食品微生物检验试题库含答案

食品微生物检验试题库含答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为

A、针尖状小菌落，不透明

B、针尖状小菌落，粘液型

C、中等大小，粘液型

D、中等大小，无色半透明

正确答案：D

2、在金黄色葡萄球菌的检验中，下列说法正确的有

A、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阳性球菌

B、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阴性球菌

C、金黄色葡萄球菌在血平板上生长产生8—型溶血环

D、A、C二者

正确答案：D

3、实验室用电安全，下面做法正确的是（）

A、经常断保险丝后用铜丝代替

B、开启烘箱或马弗炉过夜

C、线路布置清楚，负荷合理

D、接地塔在水管上

正确答案：C

4、使用油镜时在物镜和标本片之间滴加香柏油的目的是

A、增加入射波波长

B、增大数值口径（NA）

C、增加显微镜放大倍数

D、使视野更明亮

正确答案：B

5、凡能满足某一菌种的野生型菌株营养要求的合成培养基简称为：（）

A、M.M

B、C.M

C、S.M

D、N.M

正确答案：A

6、某饮料作金黄色葡萄球菌检验，经胰酪腺大豆肉汤增菌后，应转种

（）平板

A、血

B、SS

C、伊红美兰

D、2%琼脂

正确答案：A

7、微生物生长所需要的生长因子是（）

A、微量元素

B、氨基酸和碱基

C、维生素

D、B.C二者

正确答案：D

8、发现食物中毒后，制止和防止中毒再发生的首要工作是

A、立即就地封存一切可疑中毒食物并停止食用

B、禁止继续销售或转移

C、对可疑中毒食物立即追究其来源、扩散单位

D、对已查封食品取样检验原因

正确答案：A

9、霉菌直接镜检计数法，适用于（）产品

A、果蔬罐头

B、鱼罐头

C、鸡肉罐头

D、蕃茄酱罐头

正确答案：D

10、菌种衰退的本质原因有

A、传代过多

B、基因突变

C、环境不适应能力下降

D、营养条件不适

正确答案：B

11、以下是革兰氏阴性菌G一的是（）

A、枯草芽胞杆菌

B、乳酸链球菌

C、大肠杆菌

D、金黄色葡萄球菌

正确答案：C

12、以下哪种方法保藏菌种效果最好（）

A、砂土管保藏

B、石蜡油封法

C、真空冷冻干燥保藏

D、斜面低温保藏法

正确答案：C

13、霉菌和酵母通常生长：（）

A、55℃

B、37℃

C、28℃

D、这些都不是

正确答案：C

14、沙门氏菌属（）

A、不发酵乳糖或蔗糖

B、不发酵甘露醇

C、不发酵葡萄糖

D、不发酵麦芽糖

正确答案：A

15、革兰氏染色中结晶紫染色的时间是（）

A、l-2s

B、20-30min

C、1-2min

D、20-30s

正确答案：c

16、细菌细胞壁主要成分是（）

A、肽聚糖

B、果胶糖

C、几丁质

D、纤维素

正确答案：A

17、下列因素影响微生物生长：（）

A、酸度

B、温度

C、这些都是

D、水分

正确答案：C

18、显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的（）

A、反光镜

B、镜座

C、升降调节器

D、光圈

正确答案：A

19、载玻片和盖玻片在清洗前可先在（）溶液中浸泡lh

A、8%的NaOH

B、2%的盐酸

C、2%的NaOH

D、8%的盐酸

正确答案：B

20、微生物生长所需要的生长因子是

A、微量元素

B、氨基酸和碱基

C、维生素

D、B.C二者

正确答案：A

21、建立微生物分离、培养、接种、染色等技术的著名科学家为（）

A、柯赫

B、列文虎克

C、詹纳尔

D、巴斯德

正确答案：A

22、做细菌生化试验应注意的事项说法正确的是

A、待检菌应是新鲜培养物

B、待检菌可以不是纯种培养物

C、挑取1个待检可疑菌落进行试就可以了

D、对观察反应的时间没有要求

正确答案：A

23、使用油镜时，通常在油镜与载波片之间加入（）来增加显微镜的分

辨力

A、机油

B、石蜡

C、香柏油

D、果胶

正确答案：C

24、察氏培养基一般用于培养（）

A、细菌

B、酵母菌

C、霉菌

D、放线菌

正确答案：C

25、属于氧化剂类消毒剂的是

A、2%碘液

B、1%硝酸银

C、2%来苏尔

D、70%乙醇

正确答案：A

26、常用的巴氏消毒法采用（）条件进行牛奶或者酒类的消毒

A、62℃15-30s

B、62℃15min

C、72℃30min

D、72℃15-30s

正确答案：D

27、厌氧微生物的培养经常采用的方法是（）

A、厌氧袋法

B、厌氧箱法

C、厌氧罐法

D、这些都是

正确答案：D

28、制成后的培养基应（）

A、保持原有物质的营养价值

B、证实无微生物生长

C、在规定的PH范围内

D、以上都是

正确答案：D

29、无菌室的熏蒸消毒主要采用（）熏蒸消毒法

A、酒精

B、甲醛

C、高镒酸钾

D、甲醇

正确答案：B

30、饮料作沙门氏菌菌检验时，需前增菌时间是

A、4h

B、6h

C、18-24h

D、12-16h

正确答案：A

31、微生物的纯培养可用：（）

A、平板倾注法

B、平板划线法

C、单个细胞技术

D、所有这些方法

正确答案：D

32、无微不至、无孔不入说明微生物具有（）的特点

A、吸收多、转化快

B、生长旺、繁殖快

C、体积小、分布广

D、适应强、易变异

正确答案：C

33、下列哪种细菌能使赖氨酸脱竣

A、变形杆菌

B、沙门氏菌

C、阴性杆菌

D、甲型副伤寒沙门氏菌

正确答案：B

34、巴氏消毒法能杀死物体中

A、大部分细菌

B、全部细菌

C、非芽抱病原菌

D、芽抱菌

正确答案：C

35、以下繁殖方式中那种属于无性抱子繁殖（）

A、接合抱子繁殖

B、抱囊抱子繁殖

C、子囊抱子繁殖

D、卵抱子繁殖

正确答案：B

36、真菌繁殖的主要特征是（）

A、营养类型

B、胞子

C、隔壁

D、细胞壁结构

正确答案：B

37、在食品中大肠菌群的测定试验中，使用的复发酵试验培养基是

A、高氏一号

B、乳糖胆盐

C、普通琼脂

D、伊红美兰

正确答案：B

38、在三糖铁琼脂斜面上呈现：乳糖、蔗糖不发酵，葡萄糖产酸不产气,

H2s阴性，该培养物可能是

A、柠檬酸盐杆菌

B、沙门氏菌

C、志贺氏菌

D、大肠杆菌

正确答案：C

39、MPN是指

A、1g样品中大肠菌群近似数

B、100g样品中大肠菌群近似数

C、1g样品中样品中大肠菌群确切数

D、100g样品中大肠菌群确切数

正确答案：B

40、下列标准不属于技术标准的是（）

A、基础标准

B、环境质量标准

C、产品标准

D、技术管理标准

正确答案：D

二、多选题（共20题，每题1分，共20分）

1、常用的分离纯化方法

A、单细胞挑取法

B、稀释混合平板法

C、稀释涂布平板法

D、平板划线法

正确答案：ABCD

2、丝状真菌的生长繁殖主要有（）

A、无性抱子繁殖

B、有性抱子繁殖

C、准性繁殖

D、以上三个都不选

正确答案：ABC

3、就菌落质地而言，青霉菌的菌落可分为（）

A、絮状

B、绳状

C、绒状

D、束状

正确答案：ABCD

4、哪些溶液需要用过滤灭菌（）

A、血清

B、糖溶液

C、抗生素

D、尿素溶液

正确答案：ABCD

5、空肠弯曲菌培养时不适宜的气体条件是（）

A、充足氧气

B、严格厌氧

C、10%C02

D、85%N、10%CO、5%0混合气体

正确答案：ABC

6、真菌毒素中不属于极毒级别的毒素是（）

A、黄曲霉毒素

B、T-2毒素

C、桔青霉素

D、黄天精

正确答案：BCD

7、下列对细胞鞭毛表述正确的是

A、长度超过菌体倍数

B、弧菌都具有鞭毛

C、是由细胞质伸出的蛋白质丝状物

D、革兰阳性杆菌都具有鞭毛

正确答案：ABC

8、下列增菌液中，检测沙门氏菌常用的是（）

A、TTB

B、蛋白脓水

C、SC

D、肉汤

正确答案：AC

9、下列属于细菌细胞膜的结构和化学成分的是

A、多糖

B、脂质

C、载体蛋白

D、酶

正确答案：ABCD

10、禽蛋中常污染的微生物为（）

A、霉菌

B、病毒

C、细菌

D、酵母菌

正确答案：AC

11、细菌的主要遗传物质不包括()

A、质粒

B、脂类

C、核质

D、核糖核酸

正确答案：ABD

12、革兰氏染色的操作步骤是

A、复染

B、95%酒精脱色

C、碘液固定

D、结晶紫染色

正确答案：ABCD

13、根据菌种保藏的目的和原理，尽量采取()等综合技术措施和条件

保藏菌种，以利于菌种保藏期的延长。

A、干燥

B、低温

C、避光

D、真空密封

正确答案：ABCD

14、可用于空气除菌的方法有()

A、滤过

B、过氧乙酸

C、甲醛

D、乙醇

正确答案：ABC

15、志贺氏菌食物中毒的临床表现分两种类型，即()

A、肠炎型

B、神经型

C、痢疾型

D、脑膜炎

正确答案：AC

16、细菌细胞质中不决定菌体嗜碱性的物质是()

A、蛋白质

B、质粒

C、脂类

D、核糖核酸

正确答案：ABC

17、细菌革兰氏染色的步骤

A、涂片，干燥

B、水洗干燥

C、镜检

D、固定染色

正确答案：ABCD

18、酵母菌的个体繁殖方式有

A、二分裂

B、无性繁殖

C、基因突变

D、有性繁殖

正确答案：BD

19、根据营养物质的跨膜运输过程是否需能量可分为

A、单纯扩散

B、促进扩散

C、主动运输

D、被动运输

正确答案：CD

20、乳杆菌属的代表种()

A、嗜酸乳杆菌

B、金黄色葡萄球菌

C、大肠杆菌

D、保加利亚乳杆菌

正确答案：AD

三、判断题(共40题，每题1分，共40分)

1、饮水中有机物的存在不会影响氯气的杀菌效果。

A、正确

B、错误

正确答案：B

2、光合细菌和蓝细菌都只含叶绿素，所以都能进行光合作用，同化C02

合成菌体有机质。

A、正确

B、错误

正确答案：B

3、明胶液化试验中，细菌的培养温度常采用37t。

A、正确

B、错误

正确答案：B

4、从食品加工前后看，加工前原料中含有的微生物不论从数量还是种类

上，一般情况下，总是比加工后要多得多

A、正确

B、错误

正确答案：A

5、一般来说，水中微生物的数量取决于水中有机质的含量，有机质越多,

微生物数量就越大。

A、正确

B、错误

正确答案：A

6、在液体培养基中，细菌种类不同，其生产习性也不同，它们都形成一

种均匀一致的混浊液。

A、正确

B、错误

正确答案：B

7、乳酸杆菌是一群能分解葡萄糖产生乳酸，需氧和兼性厌氧，多数无动

力，过氧化氢酶阴性，革兰氏阳性的无芽胞杆菌

A、正确

B、错误

正确答案：A

8、微生物系统命名一般采用林奈双名制，即由属名和种名构成

A、正确

B、错误

正确答案：A

9、采样必须在无菌操作下进行，采样工具在使用之前，应湿热灭菌，也

可以干热灭菌，还可以用消毒剂消毒进行处理

A、正确

B、错误

正确答案：B

10、菌落总数表示1毫升（克）样品中所有微生物的数量

A、正确

B、错误

正确答案：B

11、沙门氏菌属革兰氏染色呈阳性

A、正确

B、错误

正确答案：B

12、测定大肠菌群时，若乳糖胆盐发酵管不产气，则可报告大肠菌群阴

性

A、正确

B、错误

正确答案：A

13、牛肉膏蛋白脓培养基是合成培养基。

A、正确

B、错误

正确答案：B

14、一般来说，水中微生物的数量取决于水中有机质的含量，有机质越

多，微生物数量就越大

A、正确

B、错误

正确答案：A

15、商业无菌是根据罐头食品经过适度的杀菌后，不含有致病微生物

A、正确

B、错误

正确答案：A

16、用涂抹法测微生物活菌数时，每个平皿中的菌液加入量是0.1ml

A、正确

B、错误

正确答案：A

17、大肠菌群测定时，初发酵所用的培养基为乳糖培养基

A、正确

B、错误

正确答案：B

18、检查空气含菌程度的方法通常采用平板法和斜面法

A、正确

B、错误

正确答案：A

19、察氏培养基多用于分离与培养细菌

A、正确

B、错误

正确答案：B

20、酵母菌发酵糖时，通常会产生二氧化碳。

A、正确

B、错误

正确答案：A

21、酵母菌是单细胞结构的生物，呈圆形或椭圆形。

A、正确

B、错误

正确答案：A

22、细菌培养过程中，水分活度越低越有利于芽抱的形成

A、正确

B、错误

正确答案：B

23、用化学药品来防止或抑制细菌生长繁殖的方法叫消毒。

A、正确

B、错误

正确答案：B

24、细菌通过革兰氏染色后，呈红色的被称为阳性菌

A、正确

B、错误

正确答案：B

25、细菌在中性的环境中带负电荷，用碱性染料（解离时带正电荷）如

美兰、结晶紫等进行染色

A、正确

B、错误

正确答案：A

26、使用高倍镜时，可将聚光器升至最高

A、正确

B、错误

正确答案：B

27、稀释平板测数时，无论是