2024年食品行业技能鉴定考试-茶艺师笔试考试历年高频考点试题摘选含答案

2024年食品行业技能鉴定考试-茶艺师笔试考试历年高频考点试题摘选含答案第1卷一.参考题库(共75题)1.日本茶道所用的茶是（）。A、炒青绿茶B、烘青绿茶C、蒸青绿茶D、乌龙茶2.擂茶主要流行于我国南方（）聚居区。A、客家人B、白族C、畲族D、黎族3.汤色清澈，馥郁清香，醇爽回甜是（）的品质特点。A、云南普洱茶B、滇红工夫红茶C、云南沱茶D、金银花茶4.论述无公害茶、绿色食品和有机茶各自的特点及关系？5.Howareyou，Joan？（）.A、Howareyou，Mary？B、Fine，thanks，andyou？C、Allisright.D、That’sgood.6.唐代陆羽《茶经》中选水标准为（）A、山水B、河水C、井水D、江水7.品饮乌龙茶，第一泡（）就要倒出来A、1分15秒B、30秒C、1分钟D、1分40秒8.（）饮用茶叶主要是散茶。A、明代B、宋代C、唐代D、汉代9.日本茶道的基本精神是（），（），（），（）10.在提壶斟茶之前，应将茶壶放在茶巾上，擦干壶底的水后再斟茶，这一程序称为“（）”。A、温壶B、干壶C、摇壶D、浇壶11.推崇（）多系东方文化圈的国家和地区。A、咸味调饮式B、甜味调饮式C、纯茶清饮D、甜味冷饮式12.茶叶审评的评叶底主要评比其（），评比时除了观察芽叶的含量、叶张的光洁与粗糙、色泽与均匀度的好坏外，还应手指按揿叶张的软硬、厚薄、壮瘦及叶脉的平凸。A、嫩度B、匀度C、整碎D、色泽E、净度13.如何鉴定黑茶品质？14.制作工夫红茶用萎凋室萎凋时，当室内气温在20℃~24℃时，萎凋室内空气相对湿度应控制在（）。A、50%~60%B、60%~70%C、75%~80%D、80%~90%15.狭义茶文化的含义是（）。A、茶的艺术价值B、茶的物质财富C、茶的精神财富D、茶的文化价值16.“自然的规律和准则”是“道”的含义之一。17.英国人泡茶用水颇为讲究，必须用（）。A、生水现烧B、开水凉冷后冲泡C、冰水冲泡D、沸腾过后的水冲泡18.展览会应明确主题和目的，才能统筹安排，下面不是属于统筹安排的是（）。A、确定展览会的传播方式B、确定展览会的沟通方式C、确定展览会的接待方式D、培训参展员工19.下列（）是中国“五大名泉”之一。A、无锡惠山泉B、杭州玉泉C、虎丘剑池D、庐山招隐泉20.以下属于白化茶的茶树品种有（）。A、白叶茶一号B、千年雪C、黄金芽D、龙井43E、龙井长叶21.中国茶艺涵盖雅俗各个层面，具有广泛的（）A、实用性B、应用性C、民族性D、社会性22.饮茶可以（），帮助消化。A、分解脂肪B、增加蛋白质C、增加脂肪D、减少蛋白质23.列举历史上与茶有关的重大事件及事件发生的年代？24.用黄豆，芝麻，姜，盐，茶合成，直接用开水沏泡的是宋代（）.A、豆子茶B、薄荷茶C、葱头茶D、黄豆茶25.碧螺春冲泡置茶一般采用（）。A、上投法B、中投法C、下投法D、点茶法26.音乐舞蹈《采茶舞曲》是浙江文艺工作者于20世纪（）创作的。A、50年代B、60年代C、70年代D、80年代27.唐代陆羽《茶经》中的选水标准为（）最佳A、山水B、河水C、井水D、江水28.接待年老体弱宾客时，应尽可能将其安排在雅间。29.内质清香，汤绿叶浓是（）的品质特点。A、信阳毛尖B、西湖龙井C、皖南屯绿D、洞庭碧螺春30.红茶类属全发酵茶类，其茶叶颜色深红，茶汤呈朱红色。31.过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、（）烦躁等不良症状。A、失眠B、糖尿病C、癌症D、高血压32.茶在（）已成为贡品。A、殷周B、隋朝C、唐乐D、明清33.茶艺表演时音乐的作用是（）。A、营造意境B、热闹气氛C、渲染情感D、张扬技艺34.藏族茶饮器具中的打茶筒大多为铜质的，盛茶的茶壶为（）。A、铁质B、铜质C、金质D、银质35.泡茶煮水；根据（）品种质量，将水加温煮至所需温度A、茶叶B、茶壶C、茶杯D、茶炉36.送客时，茶馆服务人员应让顾客走在（）。A、前面B、左面C、后面D、右面37.80℃左右的水温适宜泡（）。A、白鸡冠B、龙井茶C、铁观音D、普洱茶38.审安老人的（）是一部图文并茂的茶学著作。A、《茶具图赞》B、《北苑别录》C、《东溪试茶录》D、《茶录》39.香油、香花是（）的香品。A、自然散发B、燃烧散发C、熏炙散发D、烤焙散发40.“两叶抱一芽，平扁挺直不散、不翘、不曲，全身白毫，含而不露”是（）的品质特点。A、太平猴魁B、祁门红茶C、安溪铁观音D、云南普洱茶41.茶叶中的（）含量多少直接影响着茶汤的鲜爽度。A、茶多酚B、氨基酸C、蛋白质D、茶黄素42.黄山毛峰属于六大茶类中的（）43.以下说法中，品茶与喝茶的相同点是（）.A、对泡茶意境的讲究B、对泡茶水质的讲究C、对冲泡茶的方法一致D、对茶的色香味的讲究44.为什么茯砖新茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”较少？45.审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格杯高（）。A、73mmB、75mmC、70mmD、68mm46.人们的（）是职业道德产生的基础。A、社会生活B、职业生活C、家庭生活D、集体生活47.世界上最早的茶叶专著是《茶经》，其作者是（）48.古代文人茶艺的精神是追求“精（）清和”。A、真B、廉C、美D、俭49.茶人在品茗时，为了增加品茗的情趣，可以播放古筝曲等快节奏的纯音乐。50.潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个（）的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时废水。A、平面B、光亮C、有孔D、有槽51.春饮花茶，夏饮绿茶，秋饮乌龙茶，冬饮红茶。当然，这是在茶艺馆消费品的季节性调配中的（）原则。A、温差分明B、四季分明C、茶点分明D、地区分明52.在工作中，茶艺服务人员要用自己最大的努力尽到（），真诚守信、一丝不苟，树立起值得他人信赖的道德形象。A、职业道德B、完美服务C、职业责任D、规范服务53.（）已开始出现散茶。A、宋代B、元代C、明代D、唐代54.茶艺活动中的鞠躬礼主要有真礼和草礼。55.人每天喝多少茶为宜？56.关于陶与瓷的区别，描述不正确的是（）。A、作胎原料不同B、胎色不同C、烧制温度不同陶器为1200℃以上，瓷器为700-1000℃D、总气孔率不同57.六安瓜片采摘标准以对夹叶和（）为主。A、一芽二三叶B、一芽一叶C、一芽D、带驻芽的三四片嫩叶58.在商品，服务的成交阶段，茶艺师应注意的六点是：协助挑选，补充说明，算帐准确，仔细包装，帮助搬运，（）.A、将注意力转移到其他顾客上B、根据不同的消费金额提供不同的服务C、根据与顾客的关系提供不同的服务D、致以谢忱59.下列茶叶外形为圆形的是（）。A、都匀毛尖B、涌溪火青C、南京雨花茶D、六安瓜片60.茶类中无发酵过程的为（）。61.冲泡过程中左右手要尽量（）进行，不可总用一只手去完成所有动作，并且左右手尽量不要有交叉动作。62.外形白亳显露是（）的品质点之A、黄山毛峰B、西湖龙井C、碧螺春D、大佛龙井63.窨制花茶可选用玫瑰花、茉莉花、玳玳花、玉兰花。64.巴基斯坦人饮茶普遍爱好柠檬红茶。65.唐代宫廷茶艺通过清明节敬神祭祖，皇帝款待群臣以及（）等礼仪活动时的饮茶活动来表现.A、民间文艺汇演B、每日早朝C、喜庆宴D、皇室的日常起居生活66.“茶道”一词最早出现于唐代。67.漆器茶具始于（），主要产于福建福州一带。68.湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后下沉快，叶底（）。A、柔软而薄B、粗老花杂C、欠匀而轻飘D、柔软厚实69.茶树生长最高临界温度为45℃。70.“龙虎斗”是（）的饮茶习俗。A、唯吾尔族B、侗族C、傣族D、纳西族71.（）茶具主要是茶盘、盛器、泡茶辅助工具A、竹木茶具B、玻璃茶具C、陶瓷茶具D、紫砂茶具72.泡饮普洱茶一般用95℃以上的水温冲泡。。73.冲泡红茶时，若茶汤冷后出现混浊即“冷后浑”现象，说明该红茶品质好（）74.南疆的维吾尔族喜欢用铜制或陶瓷、搪瓷、铝制的长颈茶壶烹煮清茶。75.茶叶冲泡的时间和次数与茶叶种类、用茶数量有关，但与饮茶习惯无关。第2卷一.参考题库(共75题)1.芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫是庐山云雾茶的主要品质特征。2.因为唐代朝廷间接提倡，贡茶开始出现。3.冲泡不同的茶叶要使用不同的茶具，但其冲泡程序相同。4.从发酵叶象变化速度看，含水量较多的细嫩芽叶湿坯比含水量较少的粗老湿坯叶象变化（）。A、快B、慢C、相同D、无关5.宋代流行的“斗茶盏”流传到日本被称之为（）作为宝物收藏。6.茶园施肥的原则是以（）A、化肥B、有机肥C、钾肥D、磷肥7.女性茶艺表演者戴手表能平添不少风韵。8.冲泡调饮红茶选用的茶具一般有烧水壶、茶壶、茶盅、品茗杯。9.窨花茶主要是利用茶叶中含有的高分子棕榈酸和萜烯类化合物具有吸收异味的特点而形成的。10.决定斗茶胜负的标准主要是（）、汤花。11.佛家修行的关键是坐禅，这一点与（）是相通的，都主张通过身体的修练达到精神的升华。A、儒家B、道家C、佛家D、杂家12.编撰世界上第一部茶业专著——《茶经》的人是（）。A、神农B、华佗C、陆羽13.在茶艺馆营业前的准备中，要求茶艺师（）。A、化淡妆B、化浓妆C、不化妆D、喷洒香水14.禅师茶艺中（）的禅宗文化思想的倡导者是泰山降魔师。A、“以茶修行”B、“茶禅一味”C、“以茶修身”D、“以茶禅定”15.白茶的香气特点是（）A、陈香B、毫香C、蜜香D、花香16.（）善作杯、瓶、盒及各式瓜果造型的器具A、徐有泉B、时大彬C、陈鸣远D、李仲芳17.在《劳动法》中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是（）.A、不违反传统的道德规范B、要用自我道德意识的来束缚C、提高自我的法律保护意识D、遵守劳动纪律和职业道德18.黄茶按鲜叶老嫩不同，分为（）三大类。A、蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁B、信阳毛尖、黄大茶、洞庭茶C、黄金桂、黄小茶、都匀毛尖D、黄芽茶、黄小茶、黄大茶19.泡茶器具要选择简洁实用而且符合（）的。A、茶叶类别B、茶性C、客人喜好D、泡茶方法20.用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质（）。A、带金属味B、汤色加深C、香气变淡D、汤味变涩21.茶艺表演中的姿态需从坐、立、跪、行等几种基本姿势练起。22.神经衰弱者应不饮浓茶，不在（）前饮茶。A、晚饭B、午饭C、早饭D、临睡23.打制酥油茶时，加进（），使酥油茶更加柔润清爽，余香满口，为茶中上品A、核桃仁、牛奶、鸡蛋、葡萄干B、汤骨头C、中草药D、花生24.碧螺春外形的品质特点是（）。A、外形扁平光滑，形如“碗钉”B、条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露C、外形细、圆紧、直、光、多白毫；内质清香，汤绿味浓D、外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润25.良好的职业道德风尚的形成必须依靠加强茶艺从业人员的（）。A、职业道德素养B、职业道德修养C、职业道德习惯D、职业道德教育26.（）的制作工艺分为杀青、揉捻和干燥。杀青是形成绿茶品质的关键技术措施，其主要目的：一是彻底破坏鲜叶中的酶的活性，制止多酚类的酶促氧化；二是散发青草气，发展茶香；三是蒸发一部分水分，使之变柔软，增强韧性，便于揉捻成形。27.茶艺师职业道德的基本准则，就是指（）。A、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量B、精通业务，不断提高技能水平C、努力钻研业务，追求经济效益第一D、提高自身修养，实现自我提高28.马来西亚传统喝的是“拉茶”，其用料与（）差不多，制作特点是用两个距离较远的杯子将茶倒来倒去。A、果茶B、糖茶C、奶茶D、薄荷茶29.请谈谈目前茶叶行业中存在的问题，并谈谈你对茶艺师这个行业是如何理解认识的以及自己今后在这个行业的发展？30.年青人以茶会友，要求茶叶香清味醇，重于精神品赏，因此多用（）泡茶。A、茶杯B、茶壶C、茶碗D、茶盅31.茶点大致可分为干果类、（）、糖果类、西点类和中式点心类。A、咸点类B、甜点类C、鲜果类D、果脯类32.茶斗又称茶篓，常在用小壶冲泡（）时，置于壶口，使干茶能顺畅的进入茶壶。A、红茶B、乌龙茶C、碧螺春D、龙井33.（）名茶被誉为“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存。A、铁观音B、太平猴魁C、涌溪火青D、顾渚紫笋34.在服务行业中广为流传的“三看顾客，投其所好”中的“三看”是指顺客的来意，看顺客的的打扮、看顺客的举止谈吐（）35.人们在品茗过程中得到了茶艺从业人员所提供的各种服务，能开拓了视野，陶冶了情操，净化了心灵。36.Sorrysir，“我们只收现金.”汉译英是（）。A、weonlyacceptcash.B、wedon’tacceptcash.C、weonlyacceptcreditcard.D、weonlyacceptcheck.37.下面（）茶具有“绿叶镶红边”的特点。A、普洱茶B、黄山毛峰C、黄金桂D、太平猴魁38.茶树叶片分为鳞片、鱼叶、真叶三种，茶树新梢在其生长过程中一般不产生鱼叶的是（）A、春梢B、夏梢C、秋梢D、不确定39.西湖龙井的素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称。（）40.依据加工方法不同和品质上的差异，茶叶可分为绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶和黑茶六大类。（）41.当茶叶含水量超过（），会加速茶叶的变质。A、5%B、6%C、7%D、8%42.我国古代的宫廷茶艺中比较有名的是（）与梅妃斗茶。A、宋代皇帝B、唐德宗C、唐玄宗D、唐玄奘43.茶的别名有很多，例如（）、蔎、茗、荈、荼、诧等。44.茶艺人员在待机接待时，要善于观察顾客，主动抓住接近顾客的最佳机会。45.保持茶馆厅堂整洁、环境舒适、桌椅整齐，做到地面无垃级，桌面无油腻、水渍46.按照国家卫生标准规定，（）中的六六六、滴滴滴残留量不得高于0．05mg/kg。A、平地茶B、高山茶C、有机茶D、绿色食品茶47.古代茶艺的系统是（）48.（）是形成茶汤滋味苦涩的主要成分。A、茶多酚B、蛋白质C、氨基酸D、生物碱49.乌龙茶艺持杯方法喻为（）。A、仙女卸妆B、云腴献主C、三龙护鼎D、观音捧玉瓶50.乌龙茶（青茶）按产地分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙，下面（）是闽北乌龙。A、武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等B、铁观音、奇兰、黄金桂等C、凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等D、冻顶乌龙、包种、乌龙等51.（）不属于铁观音茶叶的滋味类型。A、清鲜型B、浓醇型C、醇厚型D、平和型52.我国茶区目前大致分为：（）、（）、（）、（）。53.台湾“吃茶流”一般采用（）泡法，理念清晰，动作简捷，较易掌握。A、大壶B、小壶C、玻璃杯D、盖杯54.燃烧香品的主要原料是香椿、白樟木。55.文化的结构层次包括物态文化、制度文化、行为文化和（）。A、茶艺文化B、陶瓷文化C、礼仪文化D、心态文化56.凡是含有较多（）的水，称为硬水。A、Ca2+、Mg2+B、Fe2+、Fe3+C、Cu2+、Al3+D、Cl-、SO42-57.茶艺师为VIP宾客服务，每天都要了解VIP宾客的（）。A、预定节目B、预定情况C、接待动向D、工作情况58.茶室插花的目的是为茶室增添色彩。59.红碎茶“发酵”适度从叶相观测，中、小叶种以（）为宜。A、一级B、二级C、三级半至四级D、五级E、六级60.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈蜜绿或（）色。A、绿B、浅绿C、黄绿D、蜜黄61.目前应用的鲜叶采摘方法主要有（）。A、手工采B、机械采C、冷冻方法采D、化学方法采62.茶艺职业道德的基本准则，应包含这几方面主要内容：遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量等。63.揉捻不是所有黄茶的必经工序，主要用于（）。A、黄大茶B、芽型黄小茶C、芽叶型黄小茶D、A和C64.《空山鸟语》是拟（）的古典名曲。A、山间流水B、禽鸟之声C、林间蝉噪D、田野蛙65.茶叶中维生素的种类一般分为（）。A、水溶性B、脂溶性C、水溶性和脂溶性两类D、亲水性66.茶汤中主要化学成分有：咖啡碱、氨基酸、茶多酚、蛋白质、果胶等。（）67.茶界历来有（）之说。A、老茶杯泡，嫩茶壶泡B、老茶壶泡，嫩茶杯泡C、清茶壶泡，花茶杯泡D、绿茶壶泡，红茶杯泡68.职业道德是（）所应遵循的道德原则和规范的总和。A、人们在家庭生活中B、人们在职业工作和劳动中C、人们在与人交往中D、人们在消费领域中69.在茶艺服务中接待马来西亚客人时，不宜使用（）茶具。A、绿色B、黄色C、橙红色D、宝蓝色70.红茶的呈味物质，茶红素是茶汤（）的主体物质。A、刺激性和鲜爽度B、浓度和醇度C、刺激性和醇度D、浓度和鲜度71.斗茶起源于（）。A、汉朝B、唐朝C、宋朝D、元朝72.武夷岩茶中的“四大名丛”指什么？73.相传苏东坡非常喜欢杭州甘露泉的泉水，每天派人打水，又怕人偷懒将水掉包，特意用竹子制作了标记，交给寺里僧人作为取水的凭证，后人称之为“调水符”。74.冰茶品饮时，女性多采用（），先闻香，再观色，后啜饮。A、右手持杯，左手托杯底B、单手握柄持杯C、双手捧杯身D、左手持杯，右手托杯底75.潮汕工夫茶被誉为中国茶道的（）。A、始祖B、代表C、真工夫D、活化石第1卷参考答案一.参考题库1.参考答案：C2.参考答案：A3.参考答案：C4.参考答案： 1）无公害茶：指茶叶中不含污染物质，或即使有少量的污染物，但低于我国规定的允许标准，对消费者没有危害，因此他是一个符合食品安全的茶叶总称。 2）绿色食品：是我国对无污染的安全、优质营养食品的统称。也是无公害茶的一种，分A级和AA级。 3）有机茶：指在没有任河污染的产地，按有机农业生产体系种植出鲜叶，在加工、包装、储藏、运输过程中不受任何化学品污染，并经有机食品认证机构颁证的成品茶叶。5.参考答案：B6.参考答案：A7.参考答案：B8.参考答案：A9.参考答案： 和、 敬、 清、 寂10.参考答案：B11.参考答案：C12.参考答案：A,B,D13.参考答案： ①观外形：看干茶色泽、条索、含梗量、闻干茶香。黑茶有发醇香或菌花香，老茶有陈香；紧压茶砖面完整、模纹清晰，棱角分明，侧面无裂，无老梗（木质化白梗）；散茶条索匀齐、油润则品质佳；“金花”鲜艳、颗粒大、茂盛是优质茯砖茶和千两茶的重要特征。 ②看汤色：橙色明亮；陈茶汤色红亮琥珀；好的野生种的新茶汤色也可以红得象葡萄酒一样（安化产量少，价格高）。 ③闻香气：带甜酒香或松烟香；陈茶有陈香；茯砖茶和千两茶有特殊的菌花香；野生茶有淡淡的清香。 ④品滋味：醇和或微涩；陈茶润滑、回甘。14.参考答案：B15.参考答案：C16.参考答案：错误17.参考答案：A18.参考答案：D19.参考答案：A20.参考答案：A,B,C21.参考答案：D22.参考答案：A23.参考答案： （1）郑和下西洋（1405——1433年） （2）鸦片战争（1840——1842年） （3）波斯顿倾茶事件（1773年）24.参考答案：A25.参考答案：A26.参考答案：B27.参考答案：A28.参考答案：错误29.参考答案：A30.参考答案：正确31.参考答案：A32.参考答案：A33.参考答案：A34.参考答案：A35.参考答案：A36.参考答案：A37.参考答案：B38.参考答案：A39.参考答案：A40.参考答案：A41.参考答案：B42.参考答案：绿茶43.参考答案：C44.参考答案： 不同年代的茯砖茶的“金花”色泽是不断变化的：刚出烘的新茯茶，砖身内生长大量的金黄色颗粒，形似“米兰”。随着陈放年代的延长，金花逐步蒌缩变白，有些年代久远的茯茶已看不到金花，只是隐约可见白色的斑点。因此，新茶“金花”茂盛而有些老花“金花”较少甚至看不到。45.参考答案：A46.参考答案：B47.参考答案：陆羽48.参考答案：D49.参考答案：错误50.参考答案：C51.参考答案：B52.参考答案：C53.参考答案：B54.参考答案：错误55.参考答案： 饮茶量的多少并没有什么严格的标准，要因人而异。一般，有饮茶习惯的健康成年人，每天饮6-10克，分2-3次冲泡为宜；从事体力活动且食量大的人每天饮茶20克左右；食油腻食物多，烟酒量大的人也可适当增量；年老血弱、脾胃寒者，孕妇及儿童适当减少茶量。56.参考答案：C57.参考答案：A58.参考答案：D59.参考答案：B60.参考答案：绿茶61.参考答案：交替62.参考答案：C63.参考答案：正确64.参考答案：错误65.参考答案：C66.参考答案：正确67.参考答案：清代68.参考答案：D69.参考答案：正确70.参考答案：D71.参考答案：A72.参考答案：正确73.参考答案：正确74.参考答案：正确75.参考答案：正确第2卷参考答案一.参考题库1.参考答案：错误2.参考答案：错误3.参考答案：错误4.参考答案：A5.参考答案：“天目茶盏”6.参考答案：B7.参考答案：错误8.参考答案：错误9.参考答案：正确10.参考答案：汤色11.参考答案：B12.参考答案：C13.参考答案：A14.