常态化操作规范测试试题

常态化操作规范测试试题一、选择题。（单选+多选）。每题5分，共50分。1、进操作间前须进行以下（）操作。A、戴网帽;(正确答案)B、戴口罩;(正确答案)C、六步骤七动作洗手;(正确答案)D、佩戴手表、戒指、手链;2、以下（）物料不能进入操作间?A、纸箱;(正确答案)B、玻璃调味瓶;(正确答案)C、水杯及私人物品;(正确答案)D、化学品;(正确答案)3、按照分色管理要求，以下（）操作是正确的。A、蓝色抹布是清洁毛巾，主要用来清洗保温台。B、红色毛巾是设备毛巾，主要用来擦拭蒸饭柜。(正确答案)C、白色柄刀具主要用来切熟食。(正确答案)D、蓝色砧板用来切水产。(正确答案)E、黄色框是用来装净菜。F、红色砧板道具主要用来切豆制品。4、以下（）均要离地存放。A、毛菜;(正确答案)B、汤桶;(正确答案)C、菜筐;(正确答案)D、餐具盒;(正确答案)5、按照食安管理要求，为确保食品熟透，食品加工中心温度须达到（）以上。A、65℃;B、70℃;(正确答案)C、75℃;D、80℃;6、以下（）器具不能继续使用。A、开裂的菜筐;(正确答案)B、卷口的菜刀;(正确答案)C、破损的密捞、锅刷、面篓;(正确答案)D、裂纹的餐具;(正确答案)7、以下（）原料不能存放在冷冻冰箱内。A、生的西红柿;(正确答案)B、自己做的馒头蒸熟冷却后;C、烧熟的菜品;(正确答案)D、炒熟的菜品;(正确答案)8、以下（）做法是错误的。A、直接用菜勺进行尝味;(正确答案)B、操作间接打电话;(正确答案)C、掉在灶台上的食材为避免浪费用手捡到锅里继续炒制;(正确答案)D、汤桶要放在地架上，不能直接放在地上;9、以下正确的做法有（）。A、用嘴撕调料袋;B、为避免浪费调料倒完后，将袋子放锅里涮一下;C、每周对器具进行一次检查，将开裂的破损的挑出，以旧换新;(正确答案)D、为减少浪费将没卖完的番茄炒蛋，留到下一餐卖。10、以下属于正确做法的有（）。A、为避免砧板滑，切菜时砧板下面垫一块抹布;B、生熟分开，将生的放货架上层，熟的放下层;C、确保安全油锅油量不能超过容量的1/3，且开油锅戴红袖章;(正确答案)二、判断题。（每题5分，合计50分）1、水不用我们付费，为了接水方便，炉灶水龙头可以长时间开着;（）对错(正确答案)2、为实现快速排水，排水沟篦子可以不用卡在排水沟;对错(正确答案)3、为节省水和清洗剂排水沟不需要每天清洗;

对错(正确答案)4、粱阿姨手机没电了，将手机放在开餐间充电;

对错(正确答案)5、黄阿姨发现保温台指示灯没亮，为了保证开餐，将保温台空开盒打开把线拆开看是不是线路问题;

对错(正确答案)6、食品安全时餐饮企业的高压线，也是生命线，是众生源第一大目标;

对(正确答案)错7、为了保证菜品味道最好，孙厨用手指或用炒菜勺尝味道;

对错(正确答案)8、小王为快速将蒸柜洗干净，用水管直接冲洗蒸柜外部;

对错(正确答案)9、保温台开启流程，第一步把电源推上去，第二步打开注水阀往里注水;

对错(正确答案)10、小明正在炸鱼块，突然感觉肚子不舒服，为了保证加工不受影响，把火调小，赶紧去躺洗手间;

对错(正确答案)三、选答