研究与实践了解食品中的有机化合物

研究与实践了解食品中有机

化合物第七章

第四节基本营养物质第1页1.初步了解一些食品成份，体会有机化学与人体健康和食品生产亲密联络。2.认识化学在生产和生活中主要作用。【研究目】第2页1.方便面配料及主要有机化合物作用(1)某品牌方便面配料表包装内容成份面饼(100g)特制小麦粉，精炼棕榈油(含VE)、淀粉肉酱包精制棕榈油(含VE)、牛肉、葱、食用盐调味包食用盐、麦芽糊精、味精、白砂糖、香辛料、食用香料蔬菜包脱水高丽菜、脱水胡萝卜、脱水牛肉、脱水葱、脱水蛋黄、脱水虾仁【研究任务】第3页(2)配料中主要成份及作用类别成份作用无机物食用盐调味，补充无机盐有机化合物小麦粉、淀粉基本营养物质，为人体提供能量棕榈油油炸时溶剂，调味，为人体提供部分能量牛肉调味，为人体提供部分蛋白质味精调味，增加口感蔬菜补充维生素和膳食纤维第4页2.以糕点中大量使用奶油为例，从生产者和消费者及营养师两个角度，分析油脂作用及对人体健康影响。糕点中使用奶油有两种：植物奶油和动物奶油，因动物奶油价格高，不轻易保留，市面上使用奶油大多为植物奶油。

理由生产者使用植物奶油延长保质期，糕点更酥脆，便于保持食品形状，易于加工，口感顺滑，奶香浓郁，价格廉价消费者或营养师反对使用(对健康影响角度)油脂在氢化过程中，顺式脂肪酸变为反式脂肪酸，毒性比真正奶油强几百倍，会使患心脑血管疾病风险加大，会引发老年痴呆症，会对肝脏产生伤害，会破坏人体细胞膜，造成细胞缺点，影响细胞复制与再生，长久食用会使人过早衰老第5页3.“有机食品”“垃圾食品”和有机化合物成份关系(1)有机食品①含义：有机食品也叫生态或生物食品，是国际上对无污染天然食品统一提法，有机食品通常来自于有机农业体系，依据国际有机农业生产要求和对应标准生产加工食品。②特点：来自于生态良好有机农业体系，在生产和加工过程中，不使用化肥农药、化学防腐剂等合成物质，也不用基因工程及其产物，是真正安全环境保护生态食品。③和有机化合物成份关系：从化学成份来看，全部有机食品都是有机化合物，这儿有机食品是按照国际或国家有机食品要求和标准进行生产和加工，并经过国家有机食品认证一切农副产品及加工品，包含粮食、食用油、奶制品、蔬菜等。第6页(2)“垃圾食品”①含义：“垃圾食品”是指对人体不健康食品，其是仅仅提供一些热量，别无其它营养成份食品或是提供超出人体需要，变成多出食品。②特点：a.缺乏基本营养成份，b.基本营养素少，极易引发肥胖，c.会造成疾病或诱发疾病。③和有机化合物成份关系：“垃圾食品”中富含糖类、脂肪或“垃圾肉”中蛋白质都是有机化合物，煎炸食品及膨化食品中反式脂肪酸等物质也是有机化合物，这些有机化合物对人体健康都会产生不利影响。第7页1.基本营养物质与人体健康关系基本营养物质与人体健康关系糖类人体供能主要物质，提供人体所需能量蛋白质是组成细胞基本物质，是生长和修补受损组织主要原料油脂是机体主要储能物质维生素调整机体新陈代谢，预防疾病，维持身体健康【研究结果及讨论】第8页2.从化学角度，食物中有机化合物搭配金字塔第9页1.(·广东学考)低血糖患者常需补充葡萄糖，组成葡萄糖元素有A.1种B.2种C.3种D.4种√1234跟踪强化5解析组成葡萄糖元素为C、H、O。6第10页2.(·广东学考)以下营养物质中，不能发生水解反应是A.油脂 B.淀粉C.葡萄糖 D.蛋白质√1234解析葡萄糖为单糖，不能再水解。56第11页3.营养麦片含有各种营养成份，其中主要成份属于糖类是A.玉米粉 B.大豆粉C.维生素 D.蛋白粉√1234解析玉米粉主要成份为淀粉，淀粉为多糖，属于糖类，大豆粉和蛋白粉主要成份为蛋白质。56第12页4.(·广东学考)以下物质属于油脂是A.酱油 B.牛油C.甘油 D.重油√1234解析甘油是丙三醇属于醇类，重油为烃类。56第13页5.(·广东学考)糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动三大营养物质，以下说法正确是A.淀粉可水解生成氨基酸B.制备肥皂是利用油脂水解性质C.蛋白质在人体内可水解生成甘油D.纤维素由C、H、O、N四种元素组成√1234解析淀粉水解生成葡萄糖，蛋白质水解生成氨基酸，纤维素由C、H、O三种元素组成。56第14页6.关于油脂在人体中生理功效了解，以下说法错误是A.油脂在人体内水解、氧化可释放能量，所以油脂可在人体内提供能量B.为人体合成其它化合物提供原料C.保持体温、保护内脏器官D.促进水溶性维生素B族、维生素C等被吸收√1234解析油