生鲜配送完整版本

生鲜配送

工作流程

第一部分：生鲜部

1、组织架构图

2、主管的工作流程

3、组长的工作流程

4、技术师傅工作流程

5、员工的工作流程

6、每日工作流程第二部分：生鲜验收

1、鲜度食品六点

2、生鲜工作程序

3、下订单流程

4、收验货流程

5、退换货流程

6、损耗控制

7、清洁要求

第三部分：生鲜标准

1、选择员工的原则

2、商品标准

3、清洁标准

4、程序标准

5、利润标准第四部分：生鲜验收标准

1、蔬果的验收标准

1、组织架构图2、主管的工作流程

生鲜主管岗位职责：1、负责本部门员工的管理，保证公司各项标准、规范的准确执行2、负责本部门所有商品的设计和实施及统一3、负责本部门商品的维护，保持安全、整洁、干净、卫生4、负责本部门的生产计划，保证本部门月度、年度生产计划的实施，达到公司指标5、负责库存管理，控制缺货，控制库存周转期符合公司的6、负责计划的实施，确定商品品项及各门店商品品项确定以提高业绩7、负责本部门生鲜商品的质量检查，为门店提供新鲜、干净、美味的食品8、负责控制本部门的损耗在公司规定的指标内9、负责本部门区域内的清洁卫生标准的维护，加强消防安全管理，避免工伤事故的发生10、组织实施每月的生鲜盘点，核算分部门的经营状况11、负责保证所有的冷库、冷柜的温度保持正常，确保所有生鲜加工设备的正常运转12、负责本部门员工的培训、评估、升迁等事宜，提高劳动生产率，控制人事成本和营运成本生鲜主管主要1、组织本部门的周会议，传达并执行公司的政策2、巡视本部门，检查本日的生鲜商品的收货、验货情况3、检查商品的质量情况4、检查整个部门的清洁卫生标准，检查个人卫生和着装标准5、检查整个部门的补货、理货、商品质量、安全生产情况6、检查先进先出7、检查冷库、冷柜温度是否在正确的温度范围内8、检查商品的保质期和存放的标准是否符合公司的要求9、控制好库存量，缩短商品的周转期10、检查各部门每日损耗登记表11、审核生鲜自用品的订购12、审核订单和系统订单，处理各种系统的报告13、负责本部门管理层的排班14、负责与其他部门及各门店的沟通生鲜主管辅助工作：1、检查员工个人卫生、着装标准、安全生产等2、检查设备的卫生、产品质量、安全生产、、商品存放等3、组织盘点，对盘点结果进行分析并提出解决问题的相应措施4、组织安排市场调查，并分析结果，提出相应措施5、部门的安全事项（操作、用电、用煤气）6、进行月度生产计划的检查7、审批各种假单、申购单、考勤表等8、处理突发事件9、月度优秀员工的评选生鲜采购主管岗位职责：1、负责本部门员工的管理，保证公司各项标准、规范的准确执行2、负责生鲜部门商品的统一采购3、负责本部门的采购计划，保证生鲜部门月度、年度采购计划的实施，达到公司指标4、负责计划的实施，确定商品品项及各门店商品品项确定以提高业绩5、负责生鲜商品的质量检查，为门店提供新鲜、干净、安全的商品6、负责本部门员工的培训、评估、升迁等事宜，提高劳动生产率，控制人事成本和采购成本7、负责采购购销/联营合同的签定，结算方式、付款期限及促销费等8、负责促销商品的选定，商品的毛利生鲜采购主管主要1、组织本部门的周会议，传达并执行公司的政策2、巡视本部门，检查每日的生鲜商品的采购情况3、检查商品的质量情况4、检查个人卫生和着装标准5、审核变价单和处理各种系统的报告分析6、负责本部门管理层的排班7、负责与其他部门及各门店的沟通8、安排市场调查，并分析结果，提出相应措施9、审批各种假单、考勤表、月度优秀员工的评选生鲜组长岗位职责1、负责本部门的所有商品生产，保证公司各项标准、规范的准确执行，使部门保持安全、整洁、干净、卫生的环境2、负责完成部门的生产指标、商品指标、损耗指标、库存指标等3、严格控制商品的进货质量、生产质量，检查保质期，为门店提供新鲜、干净、美味的食品4、执行安全生产的标准，控制生产成本和人事成本5、完成商品订单的订货，负责商品计划的实施，确定商品品项，提高各门店商品的销售业绩6、控制缺货和库存过多，保证仓库商品的安全存放7、负责本部门区域内的清洁卫生标准的维护，加强消防安全管理，避免工伤事故的发生8、实施每月的生鲜盘点，核算本部门的经营状况9、负责保证所有的冷库、冷柜的温度保持正常，确保所有生鲜加工设备的正常运转10、负责本部门员工的培训、评估、升迁等事宜，提高劳动生产率，控制人事成本和生产成本生鲜组长主要工作1、召开晨会，阅读工作日志，传达、执行公司的政策，解决部门的营运难题2、检查所有商品是否在配送前已经做好，商品的质量、包装是否符合标准3、检查进货的质量和数量，特别是门店促销的商品4、检查通宵班的工作是否已经完成，工作质量如何5、检查整个部门的清洁卫生标准，检查个人卫生和着装标准6、检查整个部门的补货、商品质量、安全生产情7、检查冷库、冷柜温度是否在正确的温度范围内8、检查各部门每日损耗登记表，查找异常情况9、进行生鲜自用品的申购10、完成商品订单和系统订单，处理各种系统的报告，特别是缺货、商品滞留11、检查先进先出12、检查消毒程序是否正确，清洁程序是否正确13、负责本部门所有员工的考勤、排班、排岗、绩效考核、人员培训14、检查安全操作、安全用水、安全用电、安全用气，加强防火、防盗、防工伤的管理15、负责与各门店进行沟通协调生鲜组长辅助工作：1、检查员工个人卫生、着装标准、安全生产等2、检查设备的卫生标准、产品质量、安全生产、商品存放等3、组织盘点，对盘点结果进行分析并提出解决问题的相应措施4、组织安排市场调查，及时调整商品结构与品项5、指导对冷库、保鲜库和其他设备的正确使用和合理保养6、审批各种假单、申购单、考勤表等7、处理突发事件8、月度优秀员工的评选4、技术师傅工作流程

蔬果分货员1、负责每日蔬果的进货质量和数量2、负责每日订货数量、品种和门店促销计划3、负责保质期、先进先出4、负责保鲜库的温度是否正确5、负责商品的存放条件是否适宜，存放的方式是否正确6、负责蔬果的包扎物料是否充足7、负责蔬果加工间的温度是否符合标准8、负责叶菜的处理程序是否符合标准9、负责部门的损耗情况和商品的调拨情况10、负责垃圾的处理11、负责各门店订货汇总12、负责各门店配货数量的准确性5、普通员工工作流程

生鲜员工通用岗位职责岗位职责1、检查商品的质量、包装，做好先进先出，控制保质期2、负责工作区域和工作范围内的地面、设施、用具的清洁卫生，确保个人的清洁卫生标准达标3、负责整个生产、销售、运输、存储等过程的安全，负责安全使用各种机械、电力设备，安全用电、用水、用气，防止工伤的出现4、负责严格执行食品操作的一系列卫生标准、加工标准、配方标准、包装标准、储存标准等5、检查工作范围内的设施的温度是否正确6、合理使用生鲜易耗品，节约成本7、整理原料仓库，确保仓库的存放符合安全、分类、整齐、标识清楚的原则8、遵守商品的试吃原则和丢弃原则9、对本部门和工作范围内的设备进行日常保养，损坏要及时报修10、完成每月的生鲜盘点收货/录入员岗位职责：1、负责生鲜收货数量2、负责生鲜收货数量的录入电脑3、负责生鲜商品质量的检验4、负责生鲜配送数量的准确5、负责生鲜配送单的打印和填写蔬菜包装员主要工作：1、负责商品的挑选2、负责商品的打包3、负责将所有加工已经包装完毕的商品整齐放入周转筐中，贴上生产时间4、按先进先出的原则进行补货，随时理货，保证到门店货架上的品种齐全、数量充足、陈列整齐、美观5、检查所有商品的质量、包装是否良好6、负责保鲜库的温度检查和正常运转7、负责工作区域的清洁卫生标准8、负责挑选后商品的处理9、负责保鲜库的清洁卫生10、负责整理蔬菜部的仓库，保持干净、整齐、明确标识11、负责垃圾和丢弃的商品进行处理12、节约使用易耗品，控制成本辅助工作1、清洁蔬菜周转筐2、汇报蔬菜包装材料的库存情况驾驶员岗位职责：1、负责商品上车数量2、负责和门店商品数量的核对3、配合生产部门商品的质检和出货数量的核对4、负责车辆的日常保养及安全工作5、及时送货到门店，保证门店销售6、配合搬运员工工作蔬菜采购员岗位职责：1、负责所有门店蔬菜的采购2、负责所有门店商品订货数量3、负责所有门店商品质量4、负责商品的谈判5、负责合同的谈判及付款期限，结算方式等6、负责市场调查，并分析结果，提出相应措施7、了解市场行情每日工作流程

第二部分生鲜原则一、生鲜原则1、新鲜2、干净3、优良服务4、可口5、合理的价格6、品种丰富新鲜：销售的商品必须通过质量检查，从收货、储存、操作处理至陈列，始终都要保持生鲜的质量干净：所有的商品、员工、工作区域、加工设备，销售用柜都必须时刻保持干净优良服务：员工热爱本职，能提供快速、准确、礼貌、文明的服务，给顾客以微笑，还顾客以忠诚可口：生产可口的食品，符合当地的品种，满足主要顾客群需要合理的价格：价格必须比竞争对手便宜，价格同质量相符合，且能被消费者所接受品种丰富：根据不同季节，不同产地的特点提供具有特色的各种商品以满足顾客需要生鲜配送工作流程门店订单采购送货配送收货储存加工处理包装配送门店退货内部转用损耗顾客购买下订单流程门店订货计划确认订货并汇总采购采货传真并电话确认订货结束生鲜收货生鲜商品的收货原则：—商品质量符合标准—商品数量与订单相符—商品收货简便—收货区域卫生清洁生鲜收货流程菜农送货验货过磅双方核对确认订单输入电脑进入配送仓库结束生鲜收货验货生鲜收货操作由收货部人员接受货流程执行，生鲜品质量及验货则由生鲜部主管或其指定人员负责。请特别注意：—优先收验生鲜货物—检查外包装（纸箱）—检查生产日期和保质期—检查等级是否对—通过商品的外观、颜色、气味等判断品质是否优良—是否符合卫生检疫标准不符合标准：冷冻食品：软化、解冻品破损、破碎、变形商品；商品结箱、结块冷藏食品：气味异常、有腐坏的气味颜色不正，有粘液生鲜收货过磅—如商品装在容器、筐子里，过磅时要将其重量扣除，以净重为准—称重量以现场磅重数据为准，供应商（菜农）需要在现场确认—全数过磅后，双方签名确认无误，方可由收货录入员做电脑录入生鲜退货：确认退货品项、数量填写退货单供应商送货时货随单出库至退货组退货组核实单货一致退给供应商更改库存退货结束生鲜换货：确定换货品项、数量提出换货申请填写换货申请单单与货拉至收货区核对后同厂商换货换货结束损耗控制损耗分析及措施：—商品本身腐烂变质加强生鲜产品的鲜度管理和清洁卫生管理，及时处理变质品—冷库、冷冻（冷藏）柜断电故障导致变质温度每日定期检查三次，有异常现象及时报修，并对产品采取转移措施—商品过季、积压控制好订货量，并及时做促销—须当日售完品项，为售完造成损耗严格控制订货量及陈列数量—乱拆包、偷窃加强管理，防拆防偷—员工偷吃严格纪律制度，禁止在生鲜操作间吃东西过磅不准每日配送前作磅称的重量测试—加工技术不当，熟食品变差加强员工调整技能训练，做到符合上岗条件的才能上岗—耗材浪费，严格管理耗材的使用—损耗率计算所有废弃的生鲜品，必须按类别进行登记后才可扔掉每次盘点时，依损耗记录计算出损耗率对于某些损耗过大品项，要进行原因分析损耗率应控制在公司规定的范围内生鲜清洁重要性生鲜食品要保持干净，不被污染，必须做到：—商品本身品质符合卫生检疫标准—操作环境、设备、操作人员的清洁清洁范围—个人卫生—场地卫生—设备卫生—冷库卫生生鲜清洁清洁要求与措施个人卫生—手：作业前用肥皂和清洁剂清洗干净，用毛巾擦干。指甲剪短，不涂指甲油及佩戴饰物—工衣、工帽：工衣和工帽要干净，无油污，帽子以能密盖头发为原则—皮肤病：皮肤病或皮肤创伤、脓肿者，不得接触生鲜，有传染性疾病者严禁接触生鲜食品良好卫生习惯—不随地吐痰—不乱扔垃圾—场内不吸烟—外出和洗手间回来后，要重新洗手、消毒生鲜清洁场地卫生—清洁地：清洁用具同清洁食品的池子要分开，各操作间的清洁池不混用—排水/通风设施1、排水设施完善，并定期清洁水沟2、通风设施完善，保持操作间的空气流通和适当的湿度—垃圾清除1、各种垃圾要随时清理2、生物垃圾同其他垃圾分开处理，并放在指定垃圾点3、保持地板、墙壁、天花板的清洁卫生；无污水、无污泥、无灰网、蜘蛛网等，墙壁无破损—环境清洁1、操作间保持清洁2、灭鼠、灭蟑、灭蚊、灭蝇；设置灭蝇灯，灭鼠网等生鲜清洁设备卫生—专用加工设备清洁，用沸水每日冲洗三次，以免碎肉、菜屑等残留其中而腐烂，衍生细菌而污染食品—冻库/保鲜库卫生的清洁—工作台、洗涤容器每日清洗三次，保持台面干净—刀具、案板、厨房用具用毕及开始用时，都要清洗，不同部门的刀具、案板不能混用—运送车辆清洁：生鲜送货车要保持干净，每日冲洗第三部分：生鲜标准选择员工的原则—有责任感—有自我、公司、社会有纪律的约束—有技术，能吃苦耐劳，努力工作，乐于进步—良好的人际关系—能处理好工作和家庭的工作时间关系商品标准—选择保质期内的商品—商品品质优良才能销售—价格标签和商品外箱上清楚标明保质期—商品必须分类别储存在冷库和冷藏库清洁标准—商品从收货至销售始终是清洁的—员工的个人清洁要达标—销售区域、设备用具、储存及操作区的清洁—使用食品和药物管理部门认可的化学清洁品、清洁工具程序标准—操作过程标准化，使用配方标准化—建立标准的管理制度—合理的商品销售和采购计划利润标准—以增加毛利、减少损耗为经营中心—每个部门都建立合理的利润指标—每月总结生鲜食品的执行情况（采购、配送、销售、损耗控制）第四部分：生鲜验收标准蔬菜收验货蔬菜的品质检查主要是新鲜度，可以根据目识作判断，不良品种如下：叶菜类：叶子枯萎，变黄，水伤腐烂，有泥土茎菜类：叶子发黄，茎折断，变软瓜类：变色，变软，擦伤豆类：枯萎，变色地茎类：长芽，变色，擦伤，出水有切口菜：切口变色，内茎腐烂第六部分：积极的工作态度诚实—