《生鲜乳样品抽样运输保存技术指南》征求意见稿

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4117

驻马店市地方标准

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生鲜乳样品抽样运输保存技术指南

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草案版次选择

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XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

驻马店市市场监督管理局发布

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本标准由驻马店市农业农村局提出。

本标准归口于驻马店市畜牧兽医标准化委员会。

起草单位：XXX、XXX。

本标准主要起草人：XXX、XXX。

I

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生鲜乳样品抽样运输保存技术指南

1范围

本文件规定了生鲜乳样品抽样的术语与定义、基本要求、抽样、运输、样品处理与保存。

本文件适用于奶畜养殖场、生鲜乳收购站、加工企业以及生鲜乳运输车辆的生鲜乳抽样、运输与保

存。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

NY/T3051生乳安全指标监测前样品处理规范

NY/T2362生乳贮运技术规范

NY/T5344.6无公害食品产品抽样规范第6部分；畜禽产品

《乳品质量安全监督管理条例》

《农业部生鲜乳抽样方法》（农办牧[2010]48号）

《农业部生鲜乳质量安全监测工作规范》（农办牧[2010]48号）

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

生鲜乳样品

从健康奶畜挤下的经过或不经过过滤和冷却,但未经过加热和其他处理所采集的常乳。

3.2

抽样

在无固定的有效工作日内，抽取和构成一个样的过程。

3.3

批

同一时间抽取的具有一定数量，已知或有抽样人员认定，来源于同一产地、属于同一物种、同一生

产者，其有同样的包装材料，采用同样的包装方式，采用同一的标志、标签等特性的商品。

3.4

抽样数

足以满足实验室进行样品筛选、常规和确认分析所必需的最低数量。

3.5

污染物

1

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生鲜乳在生产(包括饲料种植、动物饲养、兽医用药和挤奶)、储存、运输等过程中产生的或由环境

污染的，非有意加入的危害物质。

3.6

样品处理

生鲜乳样品在送交分析检测之前,根据样品的性质、监测指标的性质和分析方法，制订保存方案(如

保存温度、保存时间、复温温度、反复冻融、可否添加防腐剂等),对生鲜乳样品进行不同的处理。

4基本要求

4.1抽样单位应严格按照国家标准、行业标准及本规范指南的要求进行抽样。

4.2抽样人员不少于两人,应经过培训上岗。

4.3监督抽查抽样前应向被抽样单位出示有关文件和有效身份证件，告知本次抽查的性质、抽样方法、

检测项目、检测依据和判定依据等内容后，方可进行抽样。

4.4抽样人员应严格按照抽样程序进行抽样、分样、封样、编号及留样。

4.5抽样人员不得接受被检单位取样后送检。

4.6抽取样品应有充分的代表性、真实性。

4.7不得抽取超过2小时未冷藏的生鲜乳。

4.8不得抽取奶畜产犊7日内的初乳，但以初乳为原料从事乳制品生产的除外。

4.9不得抽取在规定用药期和休药期内的奶畜产的生鲜乳。

5抽样

5.1抽样要求

5.1.1承担单位应对被检奶牛养殖、牛奶收购情况，包括奶牛存栏、牛奶产量、养殖结构（奶牛场、

奶牛小区和散户的比例)、生鲜乳收购站数量与构成、生鲜乳运输车辆数量与构成、主要乳品企业分布

等情况进行调查研究。根据调研结果，结合监测方案要求，确定监测地区和监测对象。

5.1.2抽样人员在现场应认真填写抽样单。填写的抽样信息要完整、准确、字迹工整、清晰。经双方

确认无误后在抽样单上共同签章(名),其中抽样人签字必须为两名抽样员签字。抽样单为三联单,第一联

由抽样单位保存,第二联连同抽取的样品交被检单位保存，第三联随抽取的样品交检测单位。

5.1.3抽样人员应在抽样过程中全面了解被检单位的生产、经营等情况,以便进行监测结果的分析总结。

5.2抽样工具

5.2.1抽样工具应使用易洗净、不易藏污纳垢的不锈钢或其它适当的材料支撑的器具，要求表面光滑、

无缝隙、边角圆润。

5.2.2抽样工具在采样前应保持干净，控干水分，保持干燥。每次使用后要及时清洗干净并灭菌，以

免污染奶样。

5.2.3抽样工具包括搅拌棒、取样器、温度计、塑料密封采样瓶、低温存奶箱、一次性手套、标签、

盛放微生物检验用的灭菌容器等。

5.3样品容器

5.3.1能够充分保证样品的原有状态的材料制成的容器，如玻璃、不锈钢、塑料等材料的容器。

2

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5.3.2容器和盖子应清洁（或无菌）、干燥。样品容器应有足够的体积，是样品可在检测前充分混匀。

5.3.3样品容器包括采样袋、采样管、采样瓶等。

5.4抽样

5.4.1养殖场抽样

从混合奶中抽样，取样量不少于200mL。

5.4.2储奶罐采样

对生鲜乳收购站、加工企业的储奶罐，采样前，首先开动机械式搅拌装置搅拌至少5min，保证样品

混合均匀，用取样工具从奶罐的表面、中部、底部三点采样，每个点采集1000mL，将三点采集到样品

混合至洁净容器中备用。

5.4.3生鲜乳运输车奶罐采样

如果奶罐内配有搅拌器，采样前应打开搅拌器搅拌5min，如果没有搅拌器，采样前先用人工搅拌器

探入罐底，采取从下至上的方式搅拌30次以上。样品充分混匀后，用液态乳铲斗从表面、中部、底部三

点采样，每个点采集1000mL。将三点采集到的样品混合至4升塑料容器中，充分混合均匀后。

5.5样品采样数

5.5.1动物数量（样本数）：≤50，抽样数（个）：5；

5.5.2动物数量（样本数）：51-100，抽样数（个）：8；

5.5.3动物数量（样本数）：101-500，抽样数（个）：12；

5.5.4动物数量（样本数）：＞500，抽样数（个）：15。

5.6样品分装

5.6.1根据检测需要，抽取样品充分混合均匀后，采取250-500mL奶样平均分成三份分别装入3个样

品瓶中，一份连同抽样单第二联交被检单位保存，并应告之保存条件、保存时间等相关事宜。其余两份

样品用于检测。

5.6.2应将包装好的样品完全密封，用于密封的封条上必须包含抽样日期、两名抽样员及受检人签字,

并且保证如果不破坏封条则无法打开被封样品。

6样品运输

6.1生鲜乳样品采集后采用保温箱，内加冷媒运输。

6.2运输设施应及时清洗消毒，无奶垢、无不良气味。

6.3运输过程中保持保温箱内温度不高于4℃，24小时内抵达送检测单位。，如果不能保证24小时

抵达，应利用当地冰柜、冰箱等设备冻存。

6.4留给被检单位的样品应要求其在冰柜、冰箱等设备中-20℃冷冻保存。

6.5抽样人员应采取相应措施防止样品在运输及交接过程中交叉污染和包装破损。抽样人员应妥善保

存所抽取的样品，保证抽取样品全程冷链运输，防止样品变质。

6.6样品移交到检测单位时，接样人员应根据抽样单对样品的封样状态、数量、质量及样品编号等逐

一进行核对。检查合格后方可填单入库，按照要求保存样品，并及时安排检测工作。

7样品处理与保存

3

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7.1常规监测项目样品保存

7.1.1待采样品应为按照《生鲜乳生产收购管理办法》的要求的生鲜乳，应存放于符合GB/T10942

要求的直冷式或带有制冷系统的贮奶罐。

7.1.2生鲜乳应贮存在由食品级不锈钢材料制成的密闭的容器中，贮存温度应在、0℃～4℃,并对生

乳贮存容器编号、生乳贮存数量、贮存温度、温度检查日期和时间、检查人和核查人姓名等进行记录。

7.1.3贮奶间只能用于冷却和贮存生鲜乳。不应堆放任何化学物品和杂物,应设有防止虫害和鼠害的措

施。

7.2特殊监测项目样品处理与保存

7.2.1污染物

7.2.1.1铅、汞、砷、铬

监测铅，汞、砷、铬含量的生鲜乳样品，若样品经过0℃～6℃冷藏保存，冷藏时间不应超过48h；

若样品经过冷冻(-20℃左右)保存，冷冻时间不应超过30天，复温温度不应超过60℃，解冻次数不应

超过5次；不应添加重铬酸钾作为防腐剂，如有必要，可添加硫氰酸钠、叠氮钠、溴硝丙二醇或甲醛作

为防腐剂。

7.2.1.2亚硝酸盐

监测亚硝酸盐含量的生鲜乳样品，若样品经过0℃～6℃冷藏保存，冷藏时间不应超过48h；若样

品经过冷冻(一20℃左右)保存，冷冻时间不应超过7天，复温温度不应超过60℃，不应反复冻融；不

应添加硫氰酸钠。叠氮钠、重铬酸钾或甲醛作为防腐剂，如有必要，可添加溴硝丙二醇作为防腐剂。

7.2.2真菌毒素

监测真菌毒素(黄曲霉毒素M)含量的生鲜乳样品，若样品经过0℃～6℃冷藏保存，冷藏时间不应

超过48h；若样品经过冷冻(一20℃左右)保存，冷冻时间不应超过30天,复温温度不应超过60℃，解

冻次数不应超过5次；如有必要,可添加硫氰酸钠、叠氮钠、重铬酸钾、溴硝丙二醇或甲醛作为防腐剂

7.2.3菌落总数

监测微生物(菌落总数)含量的生鲜乳样品，应在冷藏状态(O℃～6℃)下24h之内进行测定。

7.2.4违禁添加物

7.2.4.1三聚氰胺

监测三聚氰胺含量的生鲜乳样品，若样品经过0℃～6℃冷藏保存，冷藏时间不应超过48h；若样

品经过冷冻(一20℃左右)保存，冷冻时间不应超过30天，复温温度不应超过60℃，解冻次数不应超

过5次；如有必要，可添加硫氰酸钠、叠氮钠、重铬酸钾、溴硝丙二醇或甲醛作为防腐剂。

7.2.4.2碱类物质

监测碱类物质含量的生鲜乳样品，若样品经过O℃～6℃冷藏保存，冷藏时间不应超过48h；若样

品经过冷冻(一20℃左右)保存,冷冻时间不应超过30天，复温温度不应超过60℃，解冻次数不应超过3

次；不应添加溴硝丙二醇作为防腐剂，如有必要，可添加硫氰酸钠、叠氮钠、重铬酸