《月柿商品化处理技术规程》编制说明

一、项目来源

根据《广西标准化协会关于下达2020年第二批团体标准制

修订项目计划的通知》桂标协﹝2020﹞2号精神，由广西壮族自

治区农业科学院农产品加工研究所提出，广西壮族自治区农业科

学院农产品加工研究所起草的团体标准《月柿商品化处理技术规

程》。

二、项目背景及目的意义

我国是柿属(Diospyros)及柿(DiospyroskakiThunb.)品

种资源大国,面积、产量以及品种数量均居世界之首。广西柿子

每年产量在100万吨以上，产量排名全国第一；柿果不仅含有许

多糖类及多种矿物质，还含有类胡萝卜素、膳食纤维、维生素C

等活性成分，其中，黄酮、单宁、酚酸类物质含量丰富。广西柿

子主要品种为月柿，主要种植在桂林恭城、平乐一带，以“恭城

月柿”为代表的品牌已经成为广西一张名片，在国内外享有盛誉，

产品销往全国及东南亚国家。

月柿为涩柿品种，涩柿果实内含有一种特殊细胞-单宁细胞，

人们在食用时单宁细胞内可溶性单宁与口腔接触产生涩感，因此

食用前必须要经过脱涩，进行人工后熟，除去涩味。柿子除了传

统加工成柿饼以外，近年来，随着脱涩技术的发展，经过脱涩处

理后变成脆柿，口感脆甜，在市场大受欢迎，根据前期调研，目

前广西每年月柿脱涩加工成脆柿的量在20万吨以上，占广西柿子

产量1/5，产值在1亿元左右；以桂林恭城丰华园食品有限公司为

代表的柿子脱涩企业24家，已经成为柿子产业的重要加工途径。

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目前，区内没有月柿脱涩和贮运技术对应的标准，严重影响

了脆柿产业化，脱涩后易褐变和软化，贮运方式不当造成脆柿商

品损失率高，因此制定月柿脱涩和贮运技术规程迫在眉睫。广西

农科院农产品加工研究所近年来一直联合企业开展月柿采后脱

涩及贮藏方面的研究，先后承担月柿商品化处理及精深加工方面

省部级项目2项。通过标准的制定，可作为生产的准绳和检验依

据，以最佳的条件组织生产，提高月柿脱涩和贮运质量，促进优

质、高产、低耗。同时，有利于更好地开展月柿产品的质量监督，

保证产品稳定性，对产品品质的优化以及保护产品所属行业的进

一步的发展意义重大。。

三、项目编制过程

（一）成立标准编制工作组

团体标准《月柿商品化处理技术规程》项目任务下达后，广

西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所组织成立了标准编

制工作组，制定了标准编写方案，明确任务职责，确定工作技术

路线，开展标准研制工作。

（二）收集整理文献资料

标准编制工作组收集了国内有关月柿商品化处理技术的相

关文献资料。主要有：

GB/T191包装储运图示标志

GB/T4892硬质直方体运输包装尺寸系列

GB/T5737食品塑料周转箱

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T6388运输包装收发货标志

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

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GB/T20453柿子产品质量等级

SN/T0263出口商品运输包装聚苯乙烯泡沫箱检验规程

（三）研讨确定标准主体内容

2019年12月，标准编制工作组在对收集的资料进行整理研

究之后，标准编制工作组召开了标准编制会议，对标准的整体框

架结构进行了研究，并对标准的关键性内容进行了初步探讨。经

过讨论、研究，标准的主体内容确定为月柿商品化处理技术的术

语和定义、采后处理、脱涩处理、包装、标志与标签、贮藏、运

输。

（四）调研及形成征求意见稿

2020年2月，在前期工作的基础之上，通过理清逻辑脉络，

整合已有的参考资料中有关月柿商品化处理技术的内容指标，并

结合实际要求的基础上，按照简化、统一等原则编制完成了团体

标准《月柿商品化处理技术规程》（草案）。

2020年2月，向广西区内涉及领域的部门及相关专家征求团

体标准《月柿商品化处理技术规程》（草案）意见。同时，深入

各大月柿商品化处理企业进行实地调研，并实地征求团体标准

《月柿商品化处理技术规程》（草案）意见。

2020年3月，标准编制工作组在广西壮族自治区农业科学院

农产品加工研究所会议室组织涉及的部门专家对团体标准《月柿

商品化处理技术规程》（草案）进行征求意见会。最终讨论形成

团体标准《月柿商品化处理技术规程》（征求意见稿）和（征求

意见稿）编制说明。

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四、主要关键指标及确定依据

团体标准《月柿商品化处理技术规程》主要章节内容包括：

术语和定义、采后处理、脱涩处理、包装、标志与标签、贮存，

主要依据广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所的实验

研究及相关调研工作制定。

五、国内外同类标准制修订情况及与法律法规、强制性标准

关系

经查阅，国内与柿子有关的的标准有；DB45/T1939—2019

《恭城月柿加工处理技术规程》、DB45/T275—2005《月柿栽培

技术规程》、DB45/T725.1—2011《恭城月柿生产技术规程第1

部分：育苗》、DB45/T725.1—2011《恭城月柿生产技术规程第2

部分：栽培管理》、DB45/T2002—2019《牛心柿采收与商品化处

理技术规程》。

DB45/T275—2005《月柿栽培技术规程》、DB45/T725.1—

2011《恭城月柿生产技术规程第1部分：育苗》、DB45/T725.1

—2011《恭城月柿生产技术规程第2部分：栽培管理》只涉及到

柿子的栽培技术。

DB45/T1939—2019《恭城月柿加工处理技术规程》只规定

了恭城月柿的清洗削皮、日晒压捏、定型捂霜的加工技术，未涉

及到采后脱涩贮运技术。

DB45/T2002—2019《牛心柿采收与商品化处理技术规程》

规定了牛心柿采收、鲜果大小及外观要求、果实分选场地、脱涩、

包装、标志与标签、贮藏、运输等要求，但是牛心柿等级划分要

求与月柿等级划分要求不一样，单果重要求及分级标准均不相

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同；该标准的脱涩要求未分为远途运输脱涩时间和短途运输脱涩

时间进行要求，月柿脱涩后易褐变和软化，所以需要根据运输距

离的长短确定脱涩时间。

本标准的内容与现行的法律、法规及强制性标准无冲突，标

准的编写符合GB/T1.1—2009的要求。

六、重大分歧意见的处理经过和依据

本标准研制过程中无