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文档简介

实训任务12肉及其制品中淀粉的测定中级食品检验工目录二

仪器和用具一

测定原理三

试

剂四

操作方法五

结果计算六

注意事项把样品与氢氧化钾酒精溶液共热，使蛋白质、脂肪溶解，而淀粉和粗纤维不溶解。过滤后用氢氧化钾水溶液溶解淀粉，使之与粗纤维分离，然后用经醋酸酸化的乙醇使淀粉重新沉淀，过滤后使沉淀在100℃烘干至恒重，再于550℃灼烧至恒重，灼烧前后质量之差即为淀粉的质量。一、测定原理表面皿。100mL容量瓶。古氏坩埚。恒温水浴锅。高温炉。二、仪器和用具氢氧化钾酒精溶液：将50g氢氧化钾溶于100mL95%（体积分数）的酒精中。氢氧化钾溶液：2mol/L。三、试

剂称取10g捣碎并混合均匀的样品置于400mL烧杯中，加入150mL氢氧化钾酒精溶液［取50g氢氧化钾溶于1000mL95%（体积分数）的酒精中］，盖上表面皿，置沸水浴中加热并不断用玻璃棒搅拌，加热至样品完全溶解（约需30min），用滤纸过滤；用氢氧化钾酒精溶液洗涤沉淀和滤纸3次，每次20mL。将沉淀移入烧杯中，加10mL2mol/L的氢氧化钾溶液和60mL水，加热至淀粉溶解，将溶液用棉花塞滤入100mL容量瓶中，水洗烧杯，洗液通过棉花塞滤入容量瓶中，冷却后定容。四、操作方法吸取10mL滤液（含淀粉20mg以上）置于250mL烧杯中，加入75mL30~40°C的醋酸酸化乙醇［1L90%（体积分数）的乙醇中加5mL冰醋酸］，搅拌后盖上表面皿，放置过夜。用滤纸过滤，以醋酸酸化乙醇洗涤沉淀，再以乙醚洗涤坩埚及内容物。坩埚于100℃烘干至恒重，再于55℃灼烧至恒重。四、操作方法五、结果计算

六、注意事项（1）该法适用于蛋白质、脂肪含量较高的肉蛋制品，如午餐肉、灌肠等食品中淀粉的测定，结果准确，但操作时间较长。（2）测定肉蛋制品中淀粉的含量也可以采用容量法，即把样品与氢氧化钾共热，使样品完全溶解，再加入乙醇使淀粉析出，

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