调酒题库与参考答案

调酒题库与参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、产自荷兰的()通常翻译成中文是香草酒。A、SugarcaneB、MarschinoC、OrangeD、Apple正确答案：B2、“健康合格证”由()发放。A、工商部门B、税务部门D劳动保障部门C、卫生防疫机构正确答案：C3、按照访问目的旅游者可分为消遣型旅游者、()。A、公务型旅游者、探险型旅游者B、留学型旅游者、个人事务型旅游者C、差旅型旅游者、家庭及个人事务型旅游者D、商务型旅游者、公务型旅游者正确答案：C4、产自英国的()通常翻译成中文是潘诺。A、KeeB、CoolC、PernoalD、Doom正确答案：C5、酒吧的专用()用具包括咖啡杯。A、开吧B、操作C、服务D、结帐正确答案：C6、情人节是每年的()。A、1月24日B、1月14日C、2月14日D、2月24日正确答案：C7、最常用的量杯组合的型号是()。A、28毫升和45毫升B、35毫升C、56毫升和68毫升D、16毫升正确答案：A8、使用不锈钢酒嘴时,要把软木塞()。A、塞进瓶颈B、塞进酒杯口C、塞进酒杯D、塞进瓶底正确答案：A9、新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员()。A、即使未取得健康证明,也可参加工作B、可以先工作两年,再取得健康证明C、必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作D、可以先工作一年,再取得健康证明正确答案：C10、CubaLibre的载杯是()。A、鸡尾酒杯B、卡伦杯C、海波杯D、古典杯正确答案：B11、Gibson的装饰物是()。A、柠檬皮B、红樱桃C、橘子片D、珍珠洋葱正确答案：D12、()工艺可以改善酒质,使酒进一步成熟,逐渐变得醇厚、柔和。A、蒸馏B、陈化C、糖化D、发酵正确答案：B13、根据国际调酒师协会(IBA)的规定,调制鸡尾酒时应首先放入所需的()。A、碎冰或大冰块B、金酒C、伏特加D、辅料正确答案：D14、Bordeaux产区用于酿酒的主要黑色葡萄品种有:CabernetSauvignon、Merlot、()。A、syrahB、GamayC、PinotNiorD、CabernetFranc正确答案：D15、Mixingglass翻译成中文是()。A、拖布B、调酒杯C、餐巾纸D、烟缸正确答案：B16、()是酒吧的调酒用具之一。A、酒架B、杯垫C、调酒杯D、冰锥正确答案：C17、饮食业餐具“四过关”是指洗、刷、()要符合卫生要求。A、烫、采购B、采购、冲C、冲、消毒D、泡、销毁正确答案：C18、进行酒水服务的用具包括()。A、食签B、酒嘴C、调味瓶D、酒单正确答案：D19、产自英国的(),s通常翻译成中文是戈登金。A、KeeB、CoolAnnyC、GordonD、Doom正确答案：C20、z(盎司)等于()毫升。A、10.82B、7.82C、6.82D、56.82正确答案：D21、下列酒的品牌中,()都属于伏特加。ABellStolichnayaFinlandiaA、Smirnoff、Finlandia、StolichnayaB、ChabotFinlandiaBeefeaterC、Johonie正确答案：B22、Burgundy产区用于酿制白葡萄酒的主要葡萄品种是()。A、SemillonB、CheninC、RieslingD、Chardonnay正确答案：D23、当客人杯中饮料剩余()时,上前为客人添加饮料。A、一半B、2/3C、1/3D、3/5正确答案：C24、在码放英国茶茶具时,()。A、茶勺与茶杯呈60度,茶杯把指向客人B、茶勺与茶杯呈90度,茶杯把指向客人C、茶勺与茶杯呈60度以上,茶杯把与客人平行D、茶勺与茶杯呈45度,茶杯把与客人平行正确答案：D25、()不属于酒吧内部调拨单的内容。A、晚班的基数B、酒水的调入单位C、酒水的金额D、酒水的单价正确答案：A26、合理营养就是提供有利于()的平衡膳食。A、增加体重B、能量吸收C、热量吸收D、人体健康正确答案：D27、产自墨西哥的()通常翻译成中文是椰子酒。A、KeeB、CoolC、MalibuD、Doom正确答案：C28、发酵酒又称原汁酒或酿造酒,是在含有糖分的原料中加入()进行发酵而得到的酒精饮料。A、脂肪B、酒精C、霉菌D、酵母正确答案：D29、下午客人来到酒吧,调酒师应向客人说"()”。A、GoodbyeB、GoodeveningC、GoodmorningD、Goodafternoon正确答案：D30、()是酒吧的调酒用具之一。A、贮冰柜B、冷却机C、吧匙D、导管正确答案：C31、豆蔻、桂皮在经过加工后做成的装饰物属于()装饰物。A、实用型B、调料C、点缀型D、特殊风味的果蔬正确答案：B32、酒吧实行三级组织结构体系,即酒吧人员自上而下分为()三个层次。A、领班、服务员和实习生B、经理、领班和服务员C、经理、领班和实习生D、经理、服务员和实习生正确答案：B33、根据污染食品的有害因素的性质不同,可将食品污染划分为()。A、化学性污染、人为性污染和生物性污染B、生物性污染、化学性污染和放射性污染C、生物性污染、农药性污染和放射性污染D、人为性污染、农药性污染和放射性污染正确答案：B34、Gibson的载杯是()。A、古典杯B、海波杯C、卡伦杯D、鸡尾酒杯正确答案：D35、调酒壶是酒吧的()用具之一。A、储物B、调酒C、清洁D、运输正确答案：B36、()不是BloodyMary的辅料。A、李派林口急汁B、美国辣椒仔C、胡椒粉D、青柠汁正确答案：D37、酒的主要成分是()。A、乙醛和水B、乙醇和水C、乙醇和甲醇D、甲醇和水正确答案：B38、根据国际调酒师协会(IBA)的规定,加入()是调制鸡尾酒的第一步骤。A、金酒B、基酒C、辅料D、冰块正确答案：C39、制做()的主要原料是葡萄酒及发酵的葡萄汁。A、麦曲酒B、白兰地C、红曲酒D、伏特加正确答案：B40、佛教的创始人是释迦族的王太子(),信徒尊称他为释迦牟尼。A、穆罕默德B、乔达摩·西达多C、狄奥多西D、迦叶摩腾·竺法兰正确答案：B41、酒吧小食品常见的种类包括()。A、饼干类、坚果类、三明治等B、各种饮料C、调味品和调酒配料D、各种水果正确答案：A42、()是蛋白质的主要来源。A、肉类B、蔬菜类C、坚果类D、水果类正确答案：A43、冰槽是用于盛装()的容器A、冷水B、冰咖啡C、冰镇饮料D、冰块正确答案：D44、RustyNail的载杯是()。A、鸡尾酒杯B、古典杯C、卡伦杯D、海波杯正确答案：B45、产自法国的()通常翻译成中文是芳津杏仁。A、TugarB、FrapeC、OrangeD、Amaretto正确答案：D46、当客人杯中的啤酒占杯体()时,服务员应上前为客人添加啤酒。A、3/5B、2/3或3/5C、3/4或3/5D、1/2正确答案：D47、下列酒的品牌中,()不属于朗姆酒。A、BacardiB、StolichnayaC、RonricD、Havana正确答案：B48、进行咖啡服务时,应将咖啡杯摆放在客人正前方,奶缸放在咖啡杯的()。A、后面B、前面C、右侧D、左侧正确答案：C49、饮料按其物理形态可以分为()。A、固态饮料和液态饮料B、胶体饮料和碳酸饮料C、软饮料和硬饮料D、非酒精饮料和固态饮料正确答案：A50、脂类的营养()是人体储存能量和供给能量的重要物质。A、内容B、意义C、形式D、定义正确答案：B51、产自荷兰的()通常翻译成中文是蛋黄酒。A、ClockB、AdvocatC、DunD、Drambuie正确答案：B52、在调制糖浆时,砂糖与水的标准配比为()。A、1比4B、3比1C、10比1D、1比10正确答案：B53、在酒的生产过程中,必须经过()工艺才能产生酒精。A、糖化B、发酵C、陈化D、蒸馏正确答案：B54、作为一个设备设施比较完善的酒吧,啤酒配出器应放置在().A、前吧B、咖啡机下面C、冰块机上面D、后吧正确答案：A55、酒水报损单应分别交存()A、大堂经理和餐厅经理B、酒吧、酒水仓库和财务部C、采购部门、运输部门和餐饮部门D、调入酒吧和采购部门正确答案：B56、长饮酒品()。A、酒精含量极高,是一种较为猛烈的酒品B、可放置较长时间不变质,因而消费者可长时间饮用C、由于酒精含量极高,所以调制过程烦琐D、非常容易变质,不可放置较长时间正确答案：B57、进行咖啡服务时,应将()。A、咖啡杯摆放在客人右前方,奶缸放在咖啡杯左侧B、咖啡杯摆放在客人正前方,奶缸放在咖啡杯右侧C、咖啡杯摆放在客人左前方,奶缸放在咖啡杯后面D、咖啡杯摆放在客人右前方,奶缸放在咖啡杯后面正确答案：B58、对于柠檬切片厚度的一般标准是()。A、15毫米B、10毫米C、3毫米~5毫米D、20毫米正确答案：C59、Bacardi、Ronric、Mvers是世界著名的()品牌。A、白兰地B、金酒C、朗姆酒D、伏特加正确答案：C60、JohnJamson、Walkers、Threeswallows是世界著名的()品牌。A、白兰地B、威士忌C、特吉拉D、伏特加正确答案：B61、当鸡尾酒中含有水果块或固体物质时,必须采用()。A、压缩法B、冲和法C、中和法D、搅和法正确答案：D62、含糖量为每公升17-35克的香槟酒属于()A、ExtraB、ExtraC、SecD、Demi正确答案：C63、长饮酒品()。A、是一种较为猛烈的酒品B、可用烈酒、果汁、汽水等混合调制而成C、非常容易变质,不可放置较长时间D、酒精含量极高正确答案：B64、按照国际惯例,一瓶750毫升的威士忌酒的实际可售份数为()。A、14B、36C、24D、13正确答案：C65、产自英国的(),s通常翻译成中文是建尼路金。A、KeeB、CoolC、GreenallD、Doom正确答案：C66、在酒吧新鲜果蔬汁的制作中,可将()先洗净,用热水浸泡后一分为二,再用压榨器榨取果汁。A、哈密瓜、胡萝卜、西红柿B、葡萄、橘子、西瓜C、柠檬、橘子、芦柑D、草莓、芦柑、哈密瓜、葡萄正确答案：C67、“Hereisyourdrink”翻译为中文是()。A、为我们的友谊和健康干杯B、再来一杯C、这是您点的酒D、干杯正确答案：C68、旅游的基本要素是旅游资源、()。A旅游方式、旅行社A、旅游者、旅游业B、旅游景点、旅游业C、旅游景点、旅游团正确答案：B69、作为一个设备设施比较完善的酒吧,酒杯冷却机应放置在()。A、电冰柜下面B、前吧C、冰块机下面D、后吧正确答案：B70、世界著名的威士忌生产国有()。A、苏格兰、爱尔兰、俄罗斯、美国B、苏格兰、爱尔兰、加拿大、美国C、苏格兰、爱尔兰、法国、美国D、苏格兰、爱尔兰、俄罗斯、法国正确答案：B71、进行咖啡服务时,(),咖啡勺放在盘上靠近杯把处。A、杯把向前B、杯把向右C、杯把向后D、杯把向左正确答案：B72、双手摇壶时,()按住壶中间过滤盖处。A、右手食指B、左手拇指C、左手中指D、右手无名指正确答案：B73、BlackRussian的装饰物是()A、红樱桃B、柠檬角C、柠檬片D、无装饰物正确答案：D74、下列国家中,()不是世界著名的威士忌生产国。A、加拿大B、法国C、爱尔兰D、美国正确答案：B75、()是构成红葡萄酒口味结构的主要成分。A、乙酚B、单宁C、乙醛和糖分D、麦芽糖正确答案：B76、z(盎司)等于()毫升。A、10.14B、11.41C、28.41D、6.41正确答案：C77、()产区用于酿制红葡萄酒的主要葡萄品种有:CabernetSauvignonMerlotCabernetFrancA、隆河谷B、波尔多C、勃艮地D、阿尔萨斯正确答案：B78、产自意大利的()通常翻译成中文是佳莲露。A、CuttyB、BourbonC、IrishD、Galliano正确答案：D79、SnowBall的调制方法是()。A、冲和法B、调和法C、中和法D、压缩法正确答案：B80、酒的风格包括酒的色、()、体。A、态、气、感B、气、香、型C、型、质D、香、味正确答案：D二、判断题（共20题，每题1分，共20分）1、()“1%Vol”是标准酒度的表示方法。A、正确B、错误正确答案：A2、()蛋白质是机体重要的组成部分,是生命的物质基础。A、正确B、错误正确答案：A3、()临时性参加工作的食品生产经营人员无须健康检查,可以直接参加工作。A、正确B、错误正确答案：B4、()珍珠洋葱、芹菜、薄荷叶在经过加工后做成的装饰物属于特殊风味的果蔬装饰物。A、正确B、错误正确答案：A5、()双双手摇壶时,左手食指指按住壶底。A、正确B、错误正确答案：A6、()对于柠檬切片厚度的一般标准是10室米~20毫米。A、正确B、错误正确答案：B7、()酒吧小食品常见的种类包括饼干类、肉干鱼片、蜜饯类等。A、正确B、错误正确答案：A8、度,茶杯把与客人平行。A、正确B、错误正确答案：A9、()滤冰器的过滤网通常是长方形或八角形。A、正确B、错误正确答案：B10、()产自英国的Pernoal通常翻译成中文是潘诺。A、正确B、错误正确答案：A11、()成人合理的膳食要求两餐间隔时间以4小时为宜。A、正确B、错误正确答案：A12、()下午客人来到酒吧,调酒师应向客人说“Goodafternoon”。A、正确B、错误正确答案：A13、()韩国人忌“3”这个数字,认为不吉利。A、正确B、错误正确答案：B14、()旅游资源的特点是多样性、可创新性、易损性等。A、正确B、