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文档简介

2017年百花园中餐厅工作计划一、客户群方面二、餐厅软件方面三、餐厅硬件方面四、2016年工作不足

一、客户群方面1.协议客户及时与销售部同事沟通客户的喜好及禁忌，做到知己知彼。2.散客（1）.用餐结束后，及时做好回访工作，以便提升服务质量和菜品质量。（2）.建立客户档案。对于多次到店的客人建议签订协议，从而发展固定客源。（与销售部做好沟通）3.婚宴（1）.所有到店咨询婚宴的客人，留下客人信息。日后跟进。（建立专门登记表格）（2）.利用所有平台（婚礼100、婚博会、婚礼秀等）抓住所有意向客户。（3）.婚宴客人，日后在酒店办宝宝宴可享受优惠政策。（例如：婚宴当天根据消费金额赠送一定面额代金券可在宝宝宴当天使用，或宝宝宴当天赠送一定量酒水等具体优惠方案商讨后定）。二、餐厅软件方面1.主题宴会（1）.客人订餐时积极询问用餐类型，为客人提供相应的房间装饰等个性化服务，从而提高客人满意度。（2）.在2016年气球装饰+沙盘装饰的基础上，继续深化主题装饰、提升亮点。（在气球+沙盘+对联的基础上继续挖掘新亮点。）（3）.利用微信等有效平台加大宣传力度。2.销售策略（1）.餐厅定期推出美食节。打破原有餐厅定位，突出美食节菜品的特色。让客人耳目一新。（2）.定期推出新菜品、更新套餐菜品，让客人有常来常新的感觉。（与厨师长协商沟通并对员工做好菜品培训工作。）3.培训（1）.每月制订具体培训计划，实行理论加实践培训制度。（2）.针对新员工实行师傅带徒弟一带一制度。

（3）.扩宽培训内容，即在常规培训基础上增加例如红酒文化、茶文化、菜品及饮食健康等方面的培训。4.人员安排（1）.小时工使用掐头去尾法，即晚来早走，降低人力成本。（2）.合理安排员工工作。中餐厅员工利用不忙时间自己清理死角卫生（房间吊灯、沙发、椅子等）。三、餐厅硬件方面1.卫生（1）.每天安排计划卫生。

（2）.每餐由专人定时检查厅房餐前卫生。（3）.每周固定时间整理死角卫生。2.工程设施设备专人负责做到每餐必检。及时报修，及时跟进。四、2016年工作不足1.销售方面销售能力薄弱，销售技巧不足。1.酒水推销欠缺。2.高档菜品的推销技巧不足。3.各种年货礼盒及圣诞票销售力度不大。2.沟通方面员工与客沟通存在一定不足。3.服务方面员工在服务方面不能准确的预期客人需求，

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