咖啡科学与工程基础知识单选题100道及答案解析

咖啡科学与工程基础知识单选题100道及答案解析1.咖啡树属于以下哪种植物类别？（）A.灌木B.乔木C.草本D.藤本答案：B解析：咖啡树为多年生常绿灌木或小乔木。2.世界上咖啡产量最大的国家是？（）A.巴西B.哥伦比亚C.埃塞俄比亚D.越南答案：A解析：巴西是世界上咖啡产量最大的国家。3.以下哪种是阿拉比卡咖啡豆的特点？（）A.抗病虫害能力强B.咖啡因含量高C.风味优雅D.适应低海拔种植答案：C解析：阿拉比卡咖啡豆风味优雅，口感丰富。4.咖啡果成熟时的颜色通常是？（）A.绿色B.红色C.黄色D.紫色答案：B解析：多数咖啡果成熟时呈红色。5.烘焙咖啡时，以下哪种变化最先发生？（）A.美拉德反应B.焦糖化反应C.脱水D.裂解答案：C解析：烘焙初期首先是脱水。6.以下哪种咖啡烘焙程度颜色最深？（）A.浅度烘焙B.中度烘焙C.深度烘焙D.城市烘焙答案：C解析：深度烘焙的咖啡豆颜色最深。7.意式浓缩咖啡使用的咖啡豆通常是？（）A.单品咖啡豆B.混合咖啡豆C.低因咖啡豆D.有机咖啡豆答案：B解析：意式浓缩咖啡多使用混合咖啡豆。8.手冲咖啡中，影响萃取的主要因素不包括？（）A.研磨度B.水温C.冲泡时间D.咖啡杯容量答案：D解析：咖啡杯容量不直接影响萃取。9.咖啡的酸度主要来自于？（）A.咖啡因B.绿原酸C.柠檬酸D.苹果酸答案：B解析：绿原酸是咖啡酸度的主要来源之一。10.以下哪种不是咖啡的处理方法？（）A.日晒法B.水洗法C.蜜处理法D.腌制法答案：D解析：腌制法不是常见的咖啡处理方法。11.咖啡的醇度主要取决于？（）A.咖啡豆品种B.烘焙程度C.冲泡方法D.种植海拔答案：B解析：烘焙程度对咖啡醇度影响较大。12.以下哪种咖啡器具适合制作单人份咖啡？（）A.法压壶B.摩卡壶C.爱乐压D.虹吸壶答案：C解析：爱乐压适合制作单人份咖啡。13.咖啡中的苦味主要来源于？（）A.咖啡因B.单宁酸C.脂肪D.蛋白质答案：A解析：咖啡因是咖啡苦味的主要来源。14.精品咖啡协会（SCA）成立于哪一年？（）A.1982年B.1985年C.2003年D.2008年答案：A解析：精品咖啡协会（SCA）成立于1982年。15.以下哪种咖啡树品种原产于埃塞俄比亚？（）A.铁皮卡B.波旁C.卡杜拉D.卡蒂姆答案：A解析：铁皮卡原产于埃塞俄比亚。16.咖啡生豆的保存条件通常是？（）A.高温高湿B.高温低湿C.低温高湿D.低温低湿答案：D解析：低温低湿利于咖啡生豆保存。17.以下哪种不是咖啡拉花的基础图案？（）A.爱心B.树叶C.天鹅D.三角形答案：D解析：三角形不是常见的咖啡拉花基础图案。18.制作冰咖啡时，通常使用的冰块是？（）A.方形冰块B.圆形冰块C.碎冰D.冰球答案：C解析：制作冰咖啡多使用碎冰。19.咖啡师在萃取咖啡时，研磨度越细，萃取时间会？（）A.越短B.越长C.不变D.不确定答案：B解析：研磨度越细，萃取时间越长。20.以下哪种咖啡饮品中不含牛奶？（）A.拿铁B.卡布奇诺C.美式咖啡D.馥芮白答案：C解析：美式咖啡通常只含水和咖啡。21.咖啡的香气主要由以下哪种成分产生？（）A.酯类B.醇类C.醛类D.酮类答案：A解析：酯类是咖啡香气的主要成分之一。22.以下哪种不是影响咖啡种植的气候因素？（）A.温度B.降水C.土壤D.光照答案：C解析：土壤属于地理因素，不是气候因素。23.猫屎咖啡来自于哪种动物？（）A.猫B.果子狸C.麝香猫D.浣熊答案：C解析：猫屎咖啡来自麝香猫。24.以下哪种是咖啡的有机认证标志？（）A.USDAB.FairtradeC.RainforestAllianceD.UTZ答案：A解析：USDA是美国有机认证标志。25.咖啡的涩感主要与以下哪种成分有关？（）A.多酚类B.生物碱C.萜烯类D.呋喃类答案：A解析：多酚类物质会带来涩感。26.以下哪种不是常见的咖啡瑕疵豆？（）A.虫蛀豆B.发霉豆C.圆豆D.贝壳豆答案：C解析：圆豆不是瑕疵豆。27.咖啡的种植海拔越高，咖啡豆的？（）A.酸度越高B.甜度越高C.苦味越重D.醇度越低答案：A解析：种植海拔越高，酸度越高。28.以下哪种不是咖啡的杯测项目？（）A.干净度B.甜度C.饱和度D.色泽答案：D解析：色泽不是咖啡杯测的主要项目。29.法压壶制作咖啡时，浸泡时间通常为？（）A.1-2分钟B.3-4分钟C.5-6分钟D.7-8分钟答案：B解析：法压壶浸泡时间一般为3-4分钟。30.以下哪种不是咖啡的风味描述词？（）A.泥土B.花香C.皮革D.金属答案：D解析：金属不是常见的咖啡风味描述词。31.虹吸壶制作咖啡利用的原理是？（）A.过滤B.浸泡C.压力差D.蒸馏答案：C解析：虹吸壶利用压力差原理。32.咖啡的甜度主要来源于？（）A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.以上都是答案：D解析：咖啡中的甜度来自多种糖类。33.以下哪种不是常见的咖啡烘焙机类型？（）A.滚筒式B.热风式C.直火式D.微波式答案：D解析：微波式不是常见的咖啡烘焙机类型。34.卡布奇诺中咖啡、牛奶、奶泡的比例通常是？（）A.1:1:1B.1:2:1C.1:1:2D.2:1:1答案：A解析：卡布奇诺中三者比例通常为1:1:1。35.以下哪种不是影响咖啡风味的后制处理因素？（）A.储存时间B.包装材料C.运输方式D.种植土壤类型答案：D解析：种植土壤类型是种植环节的影响因素，不是后制处理因素。36.摩卡咖啡中通常会加入？（）A.巧克力B.奶油C.焦糖D.蜂蜜答案：A解析：摩卡咖啡中会加入巧克力。37.以下哪种咖啡豆适合用于制作冷萃咖啡？（）A.深度烘焙咖啡豆B.浅度烘焙咖啡豆C.中度烘焙咖啡豆D.以上都可以答案：B解析：浅度烘焙咖啡豆更适合制作冷萃咖啡。38.咖啡的研磨颗粒越大，萃取出来的咖啡？（）A.浓度越高B.浓度越低C.酸度越高D.苦味越重答案：B解析：研磨颗粒越大，萃取出来的咖啡浓度越低。39.以下哪种不是常见的咖啡比赛项目？（）A.拉花比赛B.烘焙比赛C.种植比赛D.冲煮比赛答案：C解析：种植比赛不是常见的咖啡比赛项目。40.拿铁咖啡中奶泡的厚度通常为？（）A.0.5-1厘米B.1-2厘米C.2-3厘米D.3-4厘米答案：A解析：拿铁咖啡中奶泡厚度通常为0.5-1厘米。41.咖啡的新鲜度主要通过以下哪种方式判断？（）A.闻香气B.看颜色C.测重量D.摸硬度答案：A解析：闻香气是判断咖啡新鲜度的重要方式。42.以下哪种不是常见的咖啡种植地区？（）A.非洲B.欧洲C.南美洲D.亚洲答案：B解析：欧洲不是常见的咖啡种植地区。43.白咖啡起源于以下哪个国家？（）A.马来西亚B.印度尼西亚C.泰国D.新加坡答案：A解析：白咖啡起源于马来西亚。44.以下哪种不是咖啡萃取的方法？（）A.滴滤B.浸泡C.压榨D.蒸煮答案：C解析：压榨不是常见的咖啡萃取方法。45.咖啡的风味轮是由以下哪个组织提出的？（）A.SCAB.SCAAC.ICOD.ILO答案：B解析：咖啡风味轮由SCAA提出。46.以下哪种不是咖啡的替代品？（）A.茶B.可可C.牛奶D.大麦茶答案：C解析：牛奶不是咖啡的替代品。47.以下哪种不是咖啡中的矿物质？（）A.钾B.钙C.铁D.维生素C答案：D解析：维生素C不是矿物质。48.以下哪种不是咖啡的有机种植方法？（）A.人工除草B.使用化肥C.生物防治病虫害D.轮作答案：B解析：使用化肥不是有机种植方法。49.咖啡中的咖啡因含量会因以下哪种因素而不同？（）A.烘焙程度B.种植地区C.处理方法D.以上都是答案：D解析：以上因素都会影响咖啡因含量。50.以下哪种不是常见的咖啡消费国家？（）A.美国B.中国C.日本D.法国答案：B解析：相比其他选项，中国不是常见的咖啡消费大国。51.速溶咖啡的制作过程中，以下哪种步骤是关键？（）A.萃取B.干燥C.混合D.包装答案：B解析：干燥是速溶咖啡制作的关键步骤。52.以下哪种不是咖啡的保健功能？（）A.提神醒脑B.降低胆固醇C.治疗感冒D.促进消化答案：C解析：咖啡不能治疗感冒。53.咖啡的最佳饮用温度通常是？（）A.60-70℃B.70-80℃C.80-90℃D.90-100℃答案：C解析：80-90℃是咖啡的最佳饮用温度。54.以下哪种不是影响咖啡师制作咖啡的因素？（）A.心情B.经验C.设备D.天气答案：D解析：天气通常不是影响咖啡师制作咖啡的因素。55.以下哪种不是常见的咖啡烘焙瑕疵？（）A.烘焙不均B.焦糊C.酸味过重D.发展不足答案：C解析：酸味过重不是烘焙瑕疵，可能是其他环节的问题。56.咖啡的醇厚度与以下哪种感觉相似？（）A.甜度B.酸度C.滑度D.苦度答案：C解析：醇厚度与滑度的感觉相似。57.以下哪种不是咖啡的感官评价指标？（）A.口感B.香气C.价格D.余韵答案：C解析：价格不是感官评价指标。58.以下哪种不是常见的咖啡包装材料？（）A.铝箔B.塑料C.玻璃D.木材答案：D解析：木材不是常见的咖啡包装材料。59.以下哪种不是咖啡的储存容器？（）A.密封罐B.保鲜袋C.真空袋D.竹篮答案：D解析：竹篮不适合作为咖啡的储存容器。60.以下哪种不是影响咖啡研磨度的因素？（）A.冲泡方法B.咖啡豆品种C.烘焙程度D.咖啡机品牌答案：D解析：咖啡机品牌不影响研磨度。61.以下哪种不是常见的咖啡冲泡水质？（）A.矿泉水B.纯净水C.自来水D.海水答案：D解析：海水不适合用于冲泡咖啡。62.以下哪种不是咖啡的烘焙曲线因素？（）A.升温速率B.降火速率C.烘焙时间D.咖啡豆产地答案：D解析：咖啡豆产地不是烘焙曲线的因素。63.以下哪种不是常见的咖啡风味瑕疵？（）A.土腥味B.草腥味C.烟熏味D.果香味答案：D解析：果香味不是风味瑕疵。64.以下哪种不是咖啡师的基本技能？（）A.拉花B.烘焙C.销售D.品鉴答案：C解析：销售不是咖啡师的基本技能。65.以下哪种不是咖啡的萃取过度表现？（）A.苦味重B.酸味弱C.醇厚度低D.杂味多答案：C解析：萃取过度醇厚度会高。66.以下哪种不是常见的咖啡拉花工具？（）A.拉花针B.奶泡壶C.雕花笔D.搅拌棒答案：D解析：搅拌棒不是常见的拉花工具。67.以下哪种不是咖啡的干香成分？（）A.醛类B.酯类C.酮类D.蛋白质答案：D解析：蛋白质不是咖啡干香的成分。68.以下哪种不是咖啡的湿香成分？（）A.醇类B.酸类C.糖类D.矿物质答案：D解析：矿物质不是湿香成分。69.以下哪种不是咖啡的杯测用水温度？（）A.85℃B.90℃C.95℃D.100℃答案：D解析：杯测用水通常不使用100℃的水。70.以下哪种不是咖啡的烘焙设备？（）A.燃气烘焙机B.电烘焙机C.太阳能烘焙机D.水力烘焙机答案：D解析：水力烘焙机不是常见的咖啡烘焙设备。71.咖啡的萃取率在什么范围内被认为是理想的？（）A.18%-22%B.22%-28%C.28%-32%D.32%-38%答案：A解析：18%-22%的萃取率通常被认为是理想的。72.以下哪种不是影响咖啡风味的水质参数？（）A.pH值B.硬度C.透明度D.矿物质含量答案：C解析：透明度不是影响咖啡风味的主要水质参数。73.以下哪种不是常见的咖啡种植土壤类型？（）A.砂土B.黏土C.壤土D.水泥土答案：D解析：水泥土不是常见的咖啡种植土壤类型。74.以下哪种不是咖啡的品鉴方法？（）A.啜吸B.吞咽C.咀嚼D.含在口中答案：C解析：咀嚼不是常见的咖啡品鉴方法。75.以下哪种不是咖啡的研磨设备？（）A.手动磨豆机B.电动磨豆机C.石磨D.豆浆机答案：D解析：豆浆机不是专门的咖啡研磨设备。76.咖啡的香气在冲泡后多久会开始散失？（）A.5分钟B.10分钟C.15分钟D.20分钟答案：C解析：通常咖啡的香气在冲泡后15分钟左右开始散失。77.以下哪种不是咖啡的烘焙阶段？（）A.脱水阶段B.梅拉德反应阶段C.焦糖化反应阶段D.结晶化阶段答案：D解析：结晶化阶段不是咖啡的烘焙阶段。78.以下哪种不是影响咖啡口感的因素？（）A.咖啡豆的大小B.研磨的均匀度C.冲泡的水流速度D.杯子的形状答案：D解析：杯子的形状一般不直接影响咖啡口感。79.以下哪种不是常见的咖啡处理废水的方法？（）A.化学处理B.生物处理C.物理处理D.随意排放答案：D解析：随意排放不符合环保要求，不是处理废水的方法。80.以下哪种不是咖啡中的挥发性化合物？（）A.呋喃B.吡嗪C.纤维素D.噻吩答案：C解析：纤维素不是挥发性化合物。81.咖啡的醇度与以下哪种物质的含量有关？（）A.油脂B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素答案：A解析：咖啡的醇度与油脂含量有关。82.以下哪种不是影响咖啡师拉花技巧的因素？（）A.奶泡的质量B.杯子的大小C.咖啡的温度D.咖啡豆的产地答案：D解析：咖啡豆的产地不直接影响拉花技巧。83.以下哪种不是常见的咖啡生豆瑕疵？（）A.黑豆B.酸豆C.未成熟豆D.甜豆答案：D解析：甜豆不是常见的咖啡生豆瑕疵。84.咖啡的酸度与以下哪种因素关系最小？（）A.种植海拔B.烘焙程度C.储存时间D.咖啡豆的形状答案：D解析：咖啡豆的形状对酸度影响较小。85.以下哪种不是咖啡的感官属性？（）A.视觉B.听觉C.嗅觉D.味觉答案：B解析：听觉不是咖啡的感官属性。86.以下哪种不是常见的咖啡萃取器具的材质？（）A.玻璃B.陶瓷C.橡胶D.不锈钢答案：C解析：橡胶不是常见的咖啡萃取器具材质。87.以下哪种不是咖啡的包装方式？（）A.罐装B.袋装C.桶装D.箱装答案：D解析：箱装一般不是咖啡的直接包装方式。88.以下哪种不是咖啡的发展趋势？（）A.精品化B.单一化C.多元化D.智能化答案：B解析：咖啡的发展趋势不是单一化，而是精品化、多元化和智能化等。89.以下哪种不是咖啡师的职业道德？（）A.诚实守信B.保守秘密C.浪费原料D.尊重顾客答案：C解析：浪费原料不是咖啡师的职业道德。90.以下哪种不是影响咖啡价格的因素？（）A.品牌B.包装C.采摘方式D.咖啡师的发型答案：D解析：咖啡师的发型通常不影响咖啡价格。91.以下哪种不是咖啡文化的体现？（）A.咖啡礼仪B.咖啡种植技术C.咖啡