营养配餐员考试模拟题（含答案）

营养配餐员考试模拟题（含答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1.机体生理需要，体内不能合成必须由食物提供的多不饱和脂肪酸叫必需脂肪酸.其中最重要的必需脂肪酸是（)A、氨基酸B、花生四烯酸C、亮氨酸D、亚油酸正确答案：D2.某中学生全天能量推荐摄入量为2400kcal,按照合理营养的要求早餐应摄取能量约为(）A、240kcalB、480kcalC、720kcalD、960kcal正确答案：C3.营养配餐改革与创新的重点是突破原有的（）的限制。A、经验思路B、菜点品种C、文档资料D、餐具正确答案：B4.200吨花生油被黄曲霉毒素污染,急需去毒,首选措施为()A、白陶土吸附B、加碱去毒C、兑入其他油D、紫外线照射正确答案：B5.某村一家8人,吃了自制的豆酱后,一两天内都相继出现头晕,头痛,食欲不振,之后出现视力模糊,咀嚼,吞咽困难或声音嘶哑,头下垂等症状,但神志清楚,该食物中毒的病因可能是()A、葡萄球菌肠毒素B、副溶血性弧菌C、肉毒毒素D、河豚毒素正确答案：C6.膳食结构评价的依据是。A、中国居民平衡膳食宝塔B、RNIC、中国居民膳食指南D、人群调查结果正确答案：A7.根据营养分析的结果，对食谱所用的()进行调整，使其符合膳食平衡要求。A、食物量B、能量供给量C、钙需要量D、脂肪供给量正确答案：A8.设计和调整菜单要征得宴会()的同意。。A、厨师长B、领导C、来宾D、主人正确答案：D9.低温环境下生活或作业人群能量需要增加的原因不包括()A、维持体温,基础代谢增加B、寒颤耗能增加C、蛋氨酸需要量降低D、负重增加正确答案：C10.为避免交叉污染，以下哪种说法不正确（）A、动物性食物、植物性食品应分池清洗B、洗碗需在专用水池清洗C、食材需要分开D、水产品和禽肉类可在同一水池清洗正确答案：D11.一克蛋白质供给能量是（）A、24.7KJB、20.7KJC、34.7KJD、16.7KJ正确答案：D12.食品应与墙壁、地面保持距离是（）A、均保持15厘米B、与墙壁保持10厘米，与地面保持5厘米C、与墙壁保持5厘米，与地面保持10厘米D、地面保持15厘米以上正确答案：A13.高血压病应给予()A、低脂、低盐、高蛋白膳食B、低脂、低胆固醇、限水膳食C、低盐、低脂膳食D、低脂、低胆固醇、适量糖类膳食正确答案：C14.某患者,自诉疲乏、食欲减退、恶心、指趾麻木、肌肉酸痛、压痛,尤以腓肠肌为甚,并常有垂腕、垂足症状出现,此患者可能患有()A、干性脚气病B、神经功能紊乱症C、类风湿病D、湿性脚气病正确答案：A15.死亡率最高的是()A、光过敏性皮炎型B、神经精神型C、胃肠炎型D、脏器损害型正确答案：D16.常用的加热杀菌技术有（)A、使用抗生素B、巴氏消毒法C、超高温消毒法D、B和C都对正确答案：D17.教师应在充分发挥教材作用的基础上，结合学生的实际情况和营养餐及食品科学发展的新成果，补充必要的新材料，使教学保持（）。A、连续性B、有序性C、反拱底板D、先进性正确答案：D18.乳母膳食钙参考摄入量为()A、800mg/DB、1000mg/DC、1200mg/DD、2000mg/D正确答案：C19.下列不属于引起砷急性中毒原因的是()。A、误食B、工业三废污染土壤上的植株C、砷农药在果蔬中残留D、容器砷污染正确答案：B20.拱坝所承受的水平荷载一部分通过（）（）的作用传到两岸坝肩，另一部分通过（）（）的作用传到坝底基岩。（）A、梁，拱B、梁，梁C、拱，梁D、拱，拱正确答案：C21.可使用挥发性盐基氮(TVBN)作为腐败变质鉴定指标的食物是()A、粮谷类及其制品B、水果类及其制品C、粮谷类及其制品D、大豆类及其制品正确答案：D22.肉毒毒素属于()A、神经毒B、血液毒C、肝脏毒D、肾脏毒正确答案：A23.以下对酸奶的说法不正确的是()A、乳搪减少，使乳糖酶活性低的成人易于接受B、酸奶的酸度增加，不利于维生素的保护C、酸奶较牛奶中的游离的氨基酸和肽增加，更容易消化吸收D、叶酸和胆碱较牛奶有明显増加正确答案：B24.为保护铅作业人员神经系统的功能,在临床上常使用()A、维生素B1B2KB、维生素B1B2PPC、维生素B1B12B6D、维生素ADE正确答案：C25.人体维生素D的主要食物来源是()A、鱼肝、鱼肝油B、牛奶C、新鲜水果D、绿色蔬菜正确答案：A26.引起葡萄球菌食物中毒最常见的食物是()A、奶及奶制品B、早餐饼C、豆奶粉D、冰激凌正确答案：C27.维生素A缺乏可出现以下哪项症状()A、干眼病B、口角炎C、肥胖症D、痴呆正确答案：A28.肾功能不全时，主张用()饮食治疗。A、低蛋白B、B高蛋白C、倒旨肪D、低碳水化合物正确答案：B29.由于肾小球滤过率増加而肾小管吸收能力不能相应増加，可导致妊娠期妇女尿中()排出量增加A、葡萄糖、氨基酸、铁B、葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素C、氨基酸、水溶性维生素、钙D、葡萄糖、钙、水溶性维生素正确答案：B30.抑制土豆发芽采用()A、熏制法B、高温杀菌法C、巴氏消毒法D、腌渍保藏正确答案：A31.银杏敛肺定喘，收涩止带且能益气健脾，是民间常见食品，再与营养丰富的鸡肉作膳，有（）之功。A、腹泻B、补气养血C、补血、平喘D、通气正确答案：B32.食物依据其性质的来源可分类为()A、动物性食物B、植物性食物C、矿物性食物D、A、B、C都对正确答案：D33.食品污染种类按其性质可分为以下哪一类（）A、光污染B、生物性污染C、物理污染D、农药污染正确答案：B34.营养不良性水肿应补充()A、钙B、谷类C、蔬菜D、大豆正确答案：B35.真菌产毒的特点的说法中,不正确的是()A、产毒菌种中也只有一部分菌株产毒B、同一产毒菌株的产毒能力一般不易改变C、产毒菌种所产生的真菌毒素不具有严格的专一性D、只限于少数的产毒真菌正确答案：B36.维生素B2缺乏可表现为()A、夜盲症B、脂溢性皮炎C、牙龈出血D、多发性神经炎正确答案：B37.（）是自然界中唯一的营养最全面的食物.是婴儿最佳食物。A、母乳B、母乳化奶粉C、全营养乳儿糕D、营养米糊正确答案：A38.（）等含脂肪多，肥胖者不宜多食用，体重不超重者食之也应限量。A、细粮B、甜品C、花生、核桃D、油菜正确答案：C39.陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是()A、钼、镍B、铜、钴C、铁、锌D、铅、镉正确答案：D40.高档原料保管的重点是（）。A、防出售B、防受潮C、防拍照D、防污染正确答案：B41.山药含黏液蛋白和多巴胺，有较高药用价值()A、改善血小板数量B、可预防脂肪在血液中沉积，保持血管弹性C、可补充维生素D、可治疗糖尿病正确答案：B42.高甘油三酯血症应给予()A、低脂、适量糖类膳食B、低脂、低胆固醇、适量糖类膳食C、低脂、低盐、高蛋白膳食D、低脂、低胆固醇、限水膳食正确答案：A43.中药有()之说，食物出有药性，有寒热温凉、辛甘酸苦咸以及归经之说。A、五味及归经B、归经C、药补如食补D、四性五味及归经正确答案：D44.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是()A、家庭自制豆制品B、奶及奶制品C、剩米饭、凉糕D、海产品及盐渍食品正确答案：D45.成人一日食谱中蔬菜的食用量多少为合理？（）A、400克-500克.B、1000克C、1200克D、200克正确答案：A46.能量的RNI等于()A、EAR+2SDB、EARC、EAR-SDD、1.2×EAR正确答案：B47.以()为主食的人群,容易发生癞皮病。A、大米B、玉米C、小麦D、红薯正确答案：D48.营养学中的膳食结构是指A、食物内部的组织构造B、居民消费的食物种类及其数量相对构成C、组成膳食的食物种类D、居民平均每年消费的各种食物数量的总和正确答案：B49.某妊娠妇女,妊娠反应强烈,不愿吃动物性食品,只吃水果和谷类食物,至妊娠中期,该孕妇感到手脚麻木,关节痛,并有“抽筋”现象,该孕妇需要特别注意补充的维生素是()A、维生素AB、维生素EC、维生素DD、维生素C正确答案：C50.我国卫生部先后颁布了三批二(）名单，共87种A、食药兼用动植物B、动物和植物C、食药兼用D、食疗动植物正确答案：A51.原料加工的主要目的是（）A、去除原料中的污染物及不可食用部分B、防止食品中营养成分的流失C、方便保存D、避免不同种类食品的交叉污染正确答案：A52.判断早期油脂酸败的指标是()A、皂化值B、过氧化值C、MPND、酸度正确答案：B53.氨基酸评分可以确定蛋白质的()A、表观消化率B、利用率C、蛋白质含量D、真实消化率正确答案：B54.营养师咨询服务活动中，符合待人热情要求的是（）A、严肃待客，表情冷漠B、主动服务.细致周到C、夸大其词，不守医秘D、高傲冷淡，不予理睬正确答案：B55.合成亚硝胺的前体物质是()A、醛类B、杂醇油C、仲胺D、联苯胺正确答案：C56.烹调加工后的成品应当与食品什么分开A、原料B、半成品C、调料D、A和B都对正确答案：D57.矿物质元素每日需要量在()mg以上的，称为宏量元素又称常量元素。A、100B、45C、50～65D、50～75正确答案：A58.能在没有出现临床表现时发现营养缺乏状况的营养调查是()A、膳食调查B、生化检测C、体格测量D、问卷调查正确答案：B59.烹调食品应使中心温度达到（）A、65°CB、90°CC、75°CD、100°C正确答案：C60.家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是（）A、加水搓洗B、加盐C、加鸡精D、A、B、C都对正确答案：A61.蛋白质和熱能缺乏引起的营养不良，临床表现有()A、水肿型B、X形或O形腿型C、亚健康型D、A和B都对正确答案：A62.可以虚实并治的食物有（）等。A、鸡子黄B、黑豆C、生姜D、A、B、C都对正确答案：D63.常温贮存不适宜下列哪类食品（）A、切开的西瓜B、调味品C、蔬菜D、生肉正确答案：A64.限制氨基酸是指()A、氨基酸分较低的氨基酸B、氨基酸分较高的氨基酸C、氨基酸分较低的必需氨基酸D、氨基酸分较高的必需氨基酸正确答案：C65.()的结构可分为四种：一级结构、二级结构、三级结构、四级结构A、蛋白质B、脂肪酸分子C、脂蛋白D、蛋白质分子正确答案：D66.负氮平衡状态常见于()A、儿童、青少年B、老年人C、健康成年人D、疾病恢复期病人正确答案：B67.食物中毒是由于进食了下述哪种食物而引起()A、动物性食物B、腐败变质的食物C、正常数量可食状态的有毒食物D、有毒食物正确答案：C68.“抗神经炎因子”维生素是()A、硫胺素B、叶酸C、视黄醇D、烟酸正确答案：A69.TPP效应实验可反映哪个()营养素含量。A、VitAB、VitEC、VitBlD、VitB2正确答案：C70.冰岛居民习惯于熏羊肉作为主食,当地的胃癌发病率一直居高不下。至1950年以后,由于减少自制熏制食品的食用,发病率呈下降趋势,这可能是与熏羊肉受到了哪一类污染有关()A、食品防腐剂B、二甲基亚硝胺C、B(a)PD、BHA正确答案：C71.水果中有机酸的作用不包括A、刺激消化液分泌B、抑制膳食纤维作用C、促进钙的吸收D、保护维生素C的稳定性正确答案：B72.蛋白质属于()A、微量元素B、微量营养素C、常量元素D、宏量营养素正确答案：D73.当水分活度低于()时,绝大多数微生物无法生长()A、0.8B、0.9C、0.6D、0.7正确答案：C74.微量元素在机体内其含量小于()A、0.0001B、0.002C、0.001D、0.01正确答案：A75.“虚则补之”，特别对于一些（）的人，应调整饮食，进行滋补。A、阳盛B、虚证C、实证D、身体强壮正确答案：B76.俄国和东欧各国的饮食习惯接近，爱吃酸味的食品，酸黄瓜是()的菜肴A、高档B、大众化C、小吃D、待客正确答案：A77.老年人脏腑功能衰退，抗病能力下降，日常膳食应选用（）的食品A、凉B、偏温偏热性C、平和D、辛辣正确答案：C78.维生素A缺乏可引起()A、克山病B、癞皮病C、眼干燥症D、佝偻病正确答案：C79.抑制食物中非血红素铁吸收的物质是()A、肉类因子B、植酸C、维生素CD、乳酸正确答案：B80.食物中毒处理中第一步是哪一项。A、积极抢救和治疗病人B、就地封存可疑食品C、进行动物实验D、采样送检正确答案：B81.制作药酒的热浸法，即煮酒法，先将（）同煎后冷密封储存，约15天左右可取清液，如青梅煮酒。A、果汁B、药物C、水D、酒正确答案：B82.糖尿病营养治疗原则不包括()A、限制脂肪摄入B、合理控制总热量C、适量选择优质蛋白质D、增加单糖及双糖食物正确答案：D83.中国人的BMI在（）之间为正常A、12～16B、19～27C、18．5～23．9D、18～23．9正确答案：C84.人体脑细胞生长发育的两次高峰是指（）A、出生后第3个月B、怀孕后第19-25周C、怀孕后三年D、怀孕前第1周正确答案：A85.中国人体质指数正常范围是:()A、24-27.5B、18.5-23C、20.5-25D、44545正确答案：B86.妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积増加约为()，红细胞数星增加约为(),出现了血液稀释，称为孕期生理性贫血。A、50-60%,20-25我B、40-45%15-20%C、30-40%，10-15%D、60-70%,25-30%正确答案：A87.食疗是利用食物的特性或调节膳食中的营养成分，达到()的目的A、坝趾不出现压应力B、坝趾不出现拉应力C、坝踵不出现拉应力D、坝踵不出现压应力正确答案：C88.有利于肠道钙吸收的因素有()A、氨基酸、乳糖、维生素DB、脂肪酸、氨基酸、乳糖C、抗酸药、乳糖、钙磷比D、乳糖正确答案：A89.体积较大的食品，不适宜使用下列哪种解冻方法：（)A、冷藏解冻B、热水解冻C、流动水解冻D、微波解冻正确答案：D90.下列地区中肉毒梭菌食物中毒发病率较高的是(