中式面点师（初级）考试模拟题（含答案）

中式面点师（初级）考试模拟题（含答案）一、单选题（共86题，每题1分，共86分）1.忠于职守、爱岗敬业的具体要求是：树立职业理想，强化()，提高职业技能。A、职业责任B、职业理念C、职业道德D、职业活动正确答案：A2.膳食指面是由()工作者根据营养学原理制定的。A、生物B、物理C、营养D、化学正确答案：C3.净料是指能直接配制菜点的()。A、配料B、生料C、调料D、原料正确答案：D4.清洗蔬菜上的虫卵应用浓度为2%的()浸泡，然后再用清水冲洗干净。A、食盐溶液B、糖溶液C、醋溶液D、碱溶液正确答案：A5.制春卷皮需将平锅烧()热，过高皮子粘不到锅上，过低皮子拿不下来。A、五成B、四成C、三成D、六成正确答案：B6.谷类中无机盐的含量一般为()。A、0.5～0.8%B、0.8～0.9%C、1.5～3%D、0.1～0.2%正确答案：C7.营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的()以满足机体生理需要的生物学过程。A、营养物质B、蛋白质C、碳水化合物D、矿物质正确答案：A8.桃酥的风味特点是()，质酥脆，味香甜。A、外焦里硬B、外脆里软C、色泽金黄D、色泽微黄正确答案：C9.触电对人体的危害程度与()、通过时间的长短都有直接关系。A、电流的频率B、电流的大小C、电流通过人体部位D、以上均是正确答案：D10.道德是人们思想行为原则的()，即做人的准则。A、规定B、规范C、规格D、规矩正确答案：B11.()的成品特点是：底部香脆，上部及边缘柔软。A、加油烙B、刷油烙C、加水烙D、干烙正确答案：C12.电子秤电池电量低时，应对电子秤()或更换电池。A、不用充电B、必须充电C、正常使用D、停止使用正确答案：B13.()是运用面杖将面坯坯料擀成不同形态的工艺过程。A、压B、搓C、擀D、卷正确答案：C14.()镶嵌法是在糕、饼面坯上直接嵌上其他原料，如枣糕制作中镶嵌枣。A、相间B、直接C、滚粘D、间接正确答案：B15.()的油温一般在七成热以上时方可将生坯下锅炸制，并迅速翻动，使其受热均匀。A、大油炸B、凉油炸C、热油炸D、温油炸正确答案：C16.煮饭时米与水的比例为1:1.2的米是()。A、籼米B、糯米C、香米D、粳米正确答案：B17.中国居民平衡膳食宝塔最底层指的是()、杂豆和水的用量。A、肉禽蛋类B、蔬菜水果C、奶类D、谷薯类正确答案：D18.谷类中淀粉的含量在()以上。A、5%B、10%C、70%D、20%正确答案：C19.()的特性是：籽粒饱满，呈椭圆形，米质好，晶莹透明，出米率高。A、桃花米B、小站米C、粳米D、籼米正确答案：B20.普通面粉加工精度较粗，适宜制做()品种之用。A、宴会蛋糕B、点心C、面包D、大众面点正确答案：D21.日本膳食模式的特征之一是()A、以蔬菜类食物为主B、以动物性食物为主C、以动植物食物并重D、以植物性食物为主正确答案：C22.制定食品安全标准，以()公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。A、保障B、保存C、保持D、保护正确答案：A23.启动食品保温操作台时应首先加入()然后才能开启电源。A、汽B、水C、油D、原料正确答案：B24.焖饭的方法有()下米法和冷水下米法两种。A、沸水B、凉水C、温水D、热水正确答案：A25.烤是炉内的热量通过()、传导和对流三种热能传递方式，使面点生坯成熟的。A、传入B、传播C、辐射D、传出正确答案：C26.烧卖皮的成形标准是()。A、形圆B、荷叶边C、金钱底D、以上都是正确答案：D27.标准面粉弹性不如特制面粉，最适宜制做()之用。A、烙饼B、点心C、面包D、蛋糕正确答案：A28.《中华人民共和国劳动法》规定，法定节假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的百分之()的工资报酬。A、一百五B、二百C、四百D、三百正确答案：D29.在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是()。A、价格B、文化C、成本D、道德正确答案：A30.蒸制花卷需用旺火沸水()蒸15分钟为宜。A、微火B、慢火C、旺火D、小火正确答案：C31.常温下，用酵母调制500克面粉的花卷面柸，需用干酵母()为宜。A、15克B、20克C、25克D、8克正确答案：D32.社会主义道德建设的基本要求是：爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、()。A、爱社会主义B、爱学习C、热爱党D、爱生活正确答案：A33.团状小米面坯主要适用()方法成型。A、抻、贴、叠B、包、叠、捏C、包、贴、捏D、擀、包、抻正确答案：C34.下列谷类中含油脂较为丰富的是()。A、莜麦B、大米C、玉米D、高粱正确答案：C35.蔬菜在洗涤前应先弃除()，然后再洗涤。A、黄叶B、老叶C、有病斑菜叶D、以上都是正确答案：D36.煮制带馅制品的特点是：馅心()饱满，制品滑爽，重量增加。A、鲜嫩B、脆嫩C、完整D、滑爽正确答案：A37.制作小米红枣粥应选用()为佳。A、蜜枣B、大枣C、冬枣D、小枣正确答案：D38.炸制法是用油脂作为热传递介质，利用热()和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。A、温度B、热量C、传入D、传导正确答案：C39.《食品安全法》规定，进口食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全()标准。A、生产B、国家C、加工D、销售正确答案：B40.()按色泽可分为黄色、白色、杂色三种。A、高粱面B、小米面C、玉米面D、大米面正确答案：C41.用炸炉炸制面点品种时，要根据生坯的质地和成品的特点调节()的高低。A、油量B、油质C、油色D、油温正确答案：D42.道德是以善恶为评价标准，不同的社会有不同的()。A、人生观B、科学观C、善恶观D、价值观正确答案：C43.杏仁豆腐浇的是熟凉()。A、牛奶汁B、糖醋汁C、番茄汁D、糖水汁正确答案：D44.两相触电是指人()与两根相线接触造成的触电。A、同去B、同等C、及时D、同时正确答案：D45.()是推动企业发展的动力之一。A、效益B、技能C、文化D、知识正确答案：D46.人体每天约有()的蛋白质被更新。A、12%B、3%C、10%D、11%正确答案：B47.山药粥的成品特点是：色白，()，口味清香。A、滑润爽口B、果料芳香C、口感绵润D、别具风味正确答案：A48.风味米饭是在()的基础上再加工，或米菜混制，或糯米与荤素配料、甜味配料制成的一类米饭。A、普通米饭B、糯米饭C、粳米饭D、籼米饭正确答案：A49.小站稻的特性是：晶莹透明、洁白如玉、米质好、出米率()。A、高B、少C、差D、低正确答案：A50.切是用()将制成的整块面点主坯分割成符合成品或半成品形态、规格的刀法。A、刀具B、大刀C、小刀D、中刀正确答案：A51.制作八宝饭需要()次蒸制才能符合成品要求。A、1B、3C、2D、4正确答案：C52.调制温水面坯水温过高，会形成()的明显变性。A、矿物质B、糖C、脂肪D、蛋白质正确答案：D53.用面点模具-盒模制作()的品种时，应在盒模内刷一层油。A、无油B、无糖C、无盐D、无馅正确答案：A54.拧的方法是用双手拇指、()同时捏住剂或坯条的两头向相反方向拧，使其成绳状形态的手法。A、中指B、小手指C、无名指D、食指正确答案：D55.电烤箱按加热方法划分，可分为常规式、()、旋转式和微波式。A、交换式B、传统式C、对流式D、交流式正确答案：C56.用糯米()米与水的比例以1:1.2为宜。A、米粉B、煮饭C、煮粥D、磨粉正确答案：B57.传统炸油条使用的是()。A、发酵粉面坯B、矾、碱、盐面坯C、化学膨松剂面坯D、臭粉面坯正确答案：B58.擀制饺子皮时，应先把剂子按成()形再进行擀制。A、扁圆B、长方C、菱形D、正方正确答案：A59.稻米按米粒内所含淀粉的性质可分为籼米、()、和糯米。A、粳米B、贡米C、桃花米D、小站米正确答案：A60.制作小米南瓜粥应将小米()水下锅，待小米煮至八成熟时，放入南瓜茸与米同煮。A、沸B、热C、冷D、温正确答案：C61.面点模具的加热成形是将()的原料装入模具内，经熟制后取出。A、加热B、调好C、切碎D、制熟正确答案：B62.采用吊的方法制作春卷皮时，应反复用()的手法制成面坯。A、叠、揉B、揉、擦C、揉、捣D、搋、摔正确答案：D63.制作大米绿豆粥，应先将绿豆煮()，再放入大米同煮。A、三成熟B、六成熟C、四成熟D、五成熟正确答案：B64.水调面坯按调制时()的不同，可分为冷水面坯、温水面坯、热水面坯三种。A、水质B、水温C、水分D、水量正确答案：B65.目前餐饮企业常用的炉灶主要有()。A、燃气炉灶B、电磁炉灶C、燃油炉灶D、以上都是正确答案：D66.擀的操作要求是：工具使用得心应手，操作动作()，手法灵活、熟练。A、一样B、缓慢C、协调D、一致正确答案：C67.制定食品安全标准，以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、()可靠。A、安放B、安全C、安分D、安定正确答案：B68.煮粥时米与水的比例为1:10的米是()。A、糯米B、香米C、粳米D、籼米正确答案：A69.平衡膳食又称()、合理膳食。A、安全膳食B、生活膳食C、健康膳食D、搭配膳食正确答案：C70.下列为微量营养素的是()。A、碳水化合物B、蛋白质C、维生素D、脂肪正确答案：C71.工资应当以货币形式按()支付给劳动者，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。A、季B、月C、天D、小时正确答案：B72.由于制品的要求不同，叠的方法也不同，主要有()和多次叠折法两种。A、对折叠B、双折叠C、卷折叠D、单折叠正确答案：A73.食物中毒的特征之一是潜伏期()。A、2个月B、长C、1个月D、短正确答案：D74.小米——龙山米具有可溶性，()含量高、甜度大的特点。A、脂肪B、蛋白质C、糖D、矿物质正确答案：C75.制作小米粽子应选择()为原料。A、黄小米B、白小米C、糯小米D、粳小米正确答案：C76.调制冷水面坯时，要反复()才能使面坯表面光滑、有劲、不粘手。A、揉B、捣C、拌D、搓正确答案：A77.我国小米的优质品种有金米、龙山米、桃花米和()四种。A、香米B、小站米C、沁州黄D、贡米正确答案：C78.()具有弹性大、延伸性、可塑性强的特点。A、标准面粉B、特制面粉C、富强面粉D、普通面粉正确答案：B79.面点师常规安全习惯是一种良好的职业()，能有效的避免生产事故的发生。A、修养B、习俗C、教养D、素养正确答案：D80.蛋黄中()含量特别高，故不宜多食用鸡蛋。A、脂肪B、胆固醇C、蛋白质D、能量正确答案：B81.《食品安全法》规定，食品广告的内容应当真实()。A、合法B、合情C、合格D、合理正确答案：A82.炸馓子的成品特点是：色泽金黄，()，口感酥脆，咸香可口，呈麻花形。A、条细均匀B、呈虎皮色C、口感绵润D、外焦里嫩正确答案：A83.下列品种中()不是用冷水面坯制成的。A、面条B、拉面C、蒸饺D、水饺正确答案：C84.小米——桃花米具有()、粒大、油润、利口、出饭率高的特点。A、色黑B、色暗C、色黄D、色绿正确答案：C85.烤炉的温度在140～170℃时为()火，适宜烤制桃酥类品种。A、小B、中C、旺D、微正确答案：D86.面点模具的熟成形是将粉料或糕面先()成熟，再放入模具中压印成形，取出后直接食用。A、烤制B、加工C、炸制D、烙制正确答案：B二、判断题（共14题，每题1分，共14分）1.()面点厨房中目前使用的搅拌机有立式搅拌机和手提式搅拌器两种。A、正确B、错误正确答案：A2.()道德是以善恶为评价标准，不同的社会有不同的善恶观。A、正确B、错误正确答案：A3.()使用自动轧面机轧面时，开机后首先要设定好所需面片的厚度。A、正确B、错误正确答案：A4.()调解原则适用于仲裁和诉讼程序。A、正确B、错误正确答案：A5.()出材率与损耗率之和为百分之百。A、正确B、错误正确答案：A6.()职业道德建设应与个人利益挂钩。A、正确B、错误正确答案：A7.()用糯米煮饭米与水的比例以1:1.2为宜。A、正确B、错误正确答案：A8.()道德是人们思想行为原则的规范，即做人的原则。A、正确B、