生鲜商品质量标准

生鲜商品质量标准（一）【蔬果类】

第一条、目的

为规范生鲜商品标准工作，控制生鲜商品质量，特制定本标准。

第二条、适用范围及说明

第〈一〉款、本标准针对对象为果蔬商品。

第三条、质量标准细则

第〈一〉款、生鲜商品类别明细

第1项、蔬菜商品分类

大致分为：叶菜、根菜、茎菜、花菜、果菜、芽菜、木本蔬菜、海底蔬菜、菌菜、野菜、清凉草

菜、洋菜大致十二类，我司经营主要以叶菜、根茎、花果、菇类、净菜等品种为主，其质量标准要求应结合季节及天气变化的影响等实际情况进行规范。

I、叶菜类：有上海青、小白菜、唐生菜、香芹、黑叶白、黄叶白、赤叶白、奶白菜、油菜、生菜、苋菜、芥菜、春菜、芥兰、西洋菜、通菜、菠菜、茼蒿、冬寒菜、葱、韭黄、韭菜、蒜苗、茴香、红椰菜等。

Ⅱ、根茎类：有土豆、淮山、洋葱、莴笋等。

Ⅲ、花果类：有椰菜花、西兰花、青瓜、黄瓜、丝瓜、红白茄、苦瓜、红尖椒、大红椒、青尖椒等。

Ⅳ、菇类：有香菇、金针菇、平菇等。

Ⅴ、净菜：有大黄豆、海带丝、马蹄肉等。第2项、水果商品分类

大致分为硬水果、软水果、瓜类，其质量要求应根据季节等因素适时调整。

I、硬水果：有苹果、梨、李等，其整体质量要求是不能在商品上有虫眼、碰伤、花斑；不能残留有

毒化学物；不能有水果传染病毒。

Ⅱ、软水果：如提子、红毛丹、荔枝等，其整体质量要求是不能有枯烂；不能出水，因商品的特性，

很容易出水变质，所以一定要严格控制商品的质量。

Ⅲ、瓜类：有西瓜、网纹瓜、白香瓜等，其整体质量要求是瓜不能太生，如太生其瓜的品质就达不

到标准，不能有压伤，因瓜的体积比较大，很容易被压伤，如压伤后里面的瓜肉就会变色和变味。

第一部分蔬菜大白菜引用NY/T943-2006《大白菜等级规格》标准1.1基本质量要求清洁、无杂物；外观新鲜，色泽正常，不抽苔，无黄叶、破叶、烧心、冻害和腐烂；茎基部削平，叶片附着牢固；无异常的外来水分；无异味；无虫及病虫害造成的损伤。1.1.2各等级质量标准等级（按外观划分）要求特级外观一致，结球紧实，修整良好；无老帮、焦边、胀烈、侧芽萌发及机械损伤等。一级外观基本一致，结球较紧实，修整较好；无老帮、焦边、胀烈、侧芽萌发及机械损伤等。二级外观相似，结球不够紧实，修整一般；可有轻微机械损伤等。规格（按单株质量划分）大（L）中（M）小（S）春秋季大白菜＞3.53.5~2.5＜2.5夏季大白菜＞1.01.0~0.75＜0.751.2标志1.2.1标示产品名称、等级、规格、产品执行标准编号、生产者及详细地址、产地、净含量和采收、包装日期。菠菜引用NY/T964-2006《菠菜》标准2.1基本质量要求清洁，不含任何可见的杂物。外观鲜嫩，表面有光泽，不脱水，无皱缩。完好，不包括腐烂或变质的产品；整修完好。无抽和黄叶；无异常的外来水分，无异味，无腐烂；无病虫害造成的损伤，无害虫、无冻害。2.1.2各等级、规格蔬菜质量标准项目等级特级一级品种同一品种同一品种或相似品种叶片颜色浓绿，叶片厚颜色绿，叶片较薄风味微甜，无明显涩味涩味较明显项目等级一等品二等品三等品品质要求品种同一品种同一品种相似品种整齐度/（%）＞80＞70＞60抽苔/cm＜3＜5＜7萎蔫无轻微鲜嫩符合鲜嫩要求可有轻微老化机械伤无轻微色泽正常整修去除根和不能食用的老叶、黄叶、病虫叶，去除杂质，大小分开。西芹只保留35cm基部往上35cm，将上部切除。腐烂无冻害无异味无病虫害无规格木芹大/cm最长叶柄长≥50中/cm最长叶柄长≥40小/cm最长叶柄长＜40西芹大/g质量≥800中/g质量≥500小/g质量≥300注：主要缺陷为腐烂、异味、冻害。5.2术语解释5.2.1抽苔sprouting芹菜短缩茎伸长。5.2.2老化叶、叶柄转黄，叶柄糠心、折断时纤维多。5.2.3最长叶柄长一株中最长叶柄自叶柄基部至第一节小叶柄基部的长度。5.3标志5.3.1标明产品名称、产品的执行标准编号、商标、生产单位名称/地址、等级、规格、毛含量、净含量及包装日期。洋葱引用NY/T1071-2006《洋葱》标准6.1基本质量要求基本完好，最外面两层鳞片完全干燥，表皮基本保持清洁；无鳞芽萌发；无腐败、变质、异味；无严重损伤；无冻害。6.1.1感官质量指标项目一等二等三等基本要求鳞茎紧实、整修良好、无开裂、无病虫斑、无嫩芽、干燥、无软腐、新鲜洁净、无异味。外观要求形状一致，色泽正常，表面光滑，大小均匀一致，横径差异小于3%。形状相似，色泽正常，表面较光滑，大小较均匀，横径差异小于5%形状相似，色泽正常，横径差异小于10%。6.1.2各等级标准等级要求特级鳞茎外形和颜色完好，大小均匀，饱满硬实；外层鳞片光滑无裂皮；根和假茎切除干净、整齐。一级鳞茎外形和颜色有轻微的缺陷，大小较均匀，较为饱满硬实；外层鳞片干裂面积最多不超过鳞茎表面的1/5，基本无损伤；有少许根须，假茎切除基本整齐。二级鳞茎外形和颜色有缺陷，大小较均匀，不够饱满硬实；外层鳞片干裂面积最多不超过鳞茎表面的1/3，允许小的愈合的裂缝，轻微的已愈合的外伤；有少许根须，假茎切除不够整齐。6.2术语解释6.2.1横径指鳞茎最大横切面的直径。6.2.2横径差异最大横径与最小横径的差。6.2.3软腐鳞茎因受病菌侵染而引起的腐烂变软。6.3标志标示产品名称、等级、规格、产品的执行标准号、生产与供应商单位及其地址、产地、净含量和采收、包装日期。马铃薯引用NY/T1066-2006《马铃薯》标准7.1基本质量要求完好，无腐烂，无冻伤、黑心、发芽、绿薯；无严重畸形和严重损伤；无异常外来水分；无异味。7.1.1各等级质量标准等级要求特级大小均匀；外观新鲜；硬实；清洁；无泥土、杂物；成熟度好；薯形好；基本无表皮破损、无机械损伤；无内部缺陷及外部缺陷造成的损伤。单薯质量不低于150g。一级大小较均匀；外观新鲜；硬实；清洁；无泥土、杂物；成熟度较好；薯形较好；轻度表皮破损及机械损伤；内部缺陷及外部缺陷造成的轻度损伤。单薯质量不低于100g。二级大小较均匀；外观较新鲜；较清洁；允许有少量泥土和杂物；中度表皮破损；无严重畸形；无内部缺陷及外部缺陷造成的严重损伤。单薯质量不低于50g。规格小（S）中（M）大（L）单薯质量/g＜100100-300＞3007.2术语解释7.2.1绿薯greentuber薯皮和薯肉全部或部分变绿的块茎。7.2.2外部缺陷可从外表观测到，但损伤的程度可能要切开薯块进行检测的缺陷。包括：表皮变绿、二次生长、畸形、裂沟、干皱、机械损伤、虫眼、鼠咬、病斑、干腐或腐烂等。7.2.3内部缺陷必须切开薯块才能检测到的缺陷。包括：空心、褐色心腐、黑色心腐、块茎内部黑斑、黑圈、坏死、薯肉变色等。7.3标识标注产品名称、等级、规格、产品的标准编号、生产单位及详细地址、产地、净含量和采收、包装日期。萝卜引用NY/T1267-2007《萝卜》标准适用于白萝卜、青皮萝卜、红萝卜和小型萝卜。8.1基本质量要求具有本品种特有的色泽；具有萝卜的正常滋味，肉质鲜嫩，无异味；新鲜、清洁，无异物；无抽；无腐烂、病虫害、黑皮、黑心、糠心、冻害。8.1.1各等级质量标准等级要求特级形状正常，个体质量差异不大于10%，表皮光滑，色泽正；无裂根、须根、白锈、粗皮、皱缩、畸形及机械伤。一级形状正常，个体质量差异不大于20%，表皮光滑，色泽良好；裂根、白锈、粗皮、皱缩、机械伤≤10%，允许稍有弯曲。二级形状尚正常，个体质量差异不大于30%，色泽尚好；裂根、白锈、粗皮、皱缩、畸形、机械伤≤20%。8.2术语解释8.2.1黑皮blackexocarp萝卜肉质根的表皮或周皮层变黑。8.2.2白锈fraxinella萝卜肉质根周皮层鳞片状脱落留下的白色锈斑。8.3标志、贮存8.3.1包装上标明产品名称、产品的标准编号、商标、生产单位名称、详细地址、产地、品种、等级、净含量和包装日期等。8.3.2贮存应在阴凉条件下存放，贮存温度宜保持在0~3℃范围内，适宜湿度宜保持在90%左右。莲藕引用NY/T1583-2008《莲藕》标准9.1感官质量指标项目指标一级二级三级品种同一品种相似品种形态具有本品种应有的形状和特征，顶芽完整。具有本品种应有的形状和特征，顶芽基本完整。具有本品种应有的形状和特征。色泽具有本品种应有的色泽。个体间色泽无显著差异。新鲜度藕表光滑、硬实、无皱缩。藕表光滑、硬实、无萎缩。藕表光滑、硬实清洁程度藕节无须根，空腔内无泥痕及其他污染物。净藕藕表应无泥痕及其他污染物。藕节有少许须根，空腔内无泥痕及其他污染物。净藕藕表应无泥痕及其他污染物。空腔无泥痕及其他污染物。净藕藕表允许有少许泥痕或其他污染物。病虫害无每个藕斑痕不多于2处，且总面积不超过2cm²，内部组织无病变。损伤斑痕每个藕斑痕不多于2处，且总面积不超过3cm²每个藕斑痕少于4处，且总面积不超过10cm²整齐度（%）≥90≥85≥809.2术语解释9.2.1净藕cleanlotusroot采收后清洗干净的莲藕。9.2.2泥藕muddylotusroot采收后未清洗的莲藕。9.3标志、贮存9.3.1标志标明产品名称、净含量、产地、包装日期、生产单位、执行标准代号。9.3.2贮存贮存场所应清洁卫生，严防日晒雨淋，温度控制在2~10℃，不得与有毒、有害物品混存。花椰菜引用NY/T962-2006《花椰菜》标准适用于鲜食白色花椰菜10.1基本质量要求外观新鲜，无萎蔫，苞叶未脱落或枯黄，质地脆嫩；完好，不包括腐烂或变质的；整修完好；无多叶花蕾；无异常的外来水分；无异味；无腐烂；无病虫害造成的损伤，无害虫；无冻害。10.1.2各等级、规格质量标准项目等级特级一级二级品种同一品种同一品种或相似品种紧实度各小花球肉质花茎短缩，花球紧实。各小花球肉质花茎较短，花球尚紧实。各小花球肉质花茎略伸长，花球紧实度稍差。色泽洁白色乳白色黄白色形状具有本品种应有的形状基本具有本品种应有的形状清洁花球表面无污物花球表面有少许污物机械伤无伤害不明显伤害不严重散花无无可有轻度散花绒毛无有轻微绒毛规格按花球大小划分特大花球大花球中花球小花球单球质量/g＞15001000~1500500~1000＜50010.2术语解释10.2.1整修trimming去掉花球外层叶片，仅留近球体的3片~4片苞叶护球，并在存留的最末一片苞叶外齐总花茎。10.2.2散花loosecu