公共营养师复习题（附答案）

公共营养师复习题（附答案）一、单选题（共61题，每题1分，共61分）1.BMI的计算方法A、体重（g）/身高（m2）B、体重（g）/身高（cm2）C、体重（kg）/身高（m2）D、体重（kg）/身高（cm2）正确答案：C2.1-6个月的婴儿，标准体重的计算方法A、出生体重(kg)+月龄*0.6B、出生体重(kg)+月龄*0.8C、出生体重(kg)+月龄*1D、以上都不是正确答案：A3.胡萝卜素是合成视紫红质的主要物质，因此食用红萝卜可以A、降低血液汞的浓度B、降低血脂C、预防对视网膜的伤害D、降低血压正确答案：C4.根据中国平衡膳食宝塔要求，每天摄入量下列哪项不正确：A、豆类及豆制品50克B、蔬菜400-500克C、烹调油40~50克D、谷类300-500克正确答案：C5.下列不属于叶菜类蔬菜的是A、油菜B、结球甘蓝C、茭白D、大白菜正确答案：C6.维生素D的最好来源A、牛奶B、日光照射C、肉类D、鱼类正确答案：B7.（）常用作实验中参考蛋白质：A、鸡蛋蛋白质B、牛奶蛋白质C、猪肉蛋白质D、鱼肉蛋白质正确答案：A8.1岁以内婴儿生长发育所消耗的能量占人体能量消耗总量的：A、15%B、25~30%C、30~40%D、5~10%正确答案：B9.植物性食物中不含有哪种营养素A、尼克酸B、生育酚C、抗坏血酸D、钴胺素正确答案：D10.黄曲霉菌毒素中毒病变主要在A、骨骼B、肾脏C、肝脏D、皮肤正确答案：C11.母亲妊娠期间严重缺碘,对胎儿()发育影响最大A、循环系统B、中枢神经系统C、骨骼系统D、内分泌系正确答案：B12.在高温烹调时损失较大的营养物质是：A、B族维生素B、脂肪C、矿物质D、蛋白质正确答案：A13.下列哪类营养素对眼睛具有明显营养作用：A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D正确答案：A14.豆类食物中对血管硬化最有效的成份A、铁B、钙C、膳食纤维D、卵磷脂正确答案：D15.下列哪项不是微量元素A、硒B、锌C、钙D、铁正确答案：C16.下列属于不溶性维生素的是A、维生素B1B、维生素EC、维生素CD、叶酸正确答案：B17.下列食物中优质蛋白质含量最少的是A、玉米B、带鱼C、鸭蛋D、羊肉正确答案：A18.属于植物化学物的是()A、蛋白质B、脂肪C、矿物质D、多酚类正确答案：D19.谷物中含量最高的营养成分是A、淀粉B、脂肪C、矿物质D、蛋白质正确答案：A20.11-18岁青少年钙的摄入量A、1500mgB、400mgC、1000mgD、800mg正确答案：C21.下列哪项不是维生素的特点A、不构成机体组织B、每日需要量甚微，但必不可少C、以不同的形式存在于天然食物中D、提供能量正确答案：D22.体内的钙最主要储存于（）组织中A、组织液B、血液C、骨骼D、肌肉正确答案：C23.6个月婴儿早期添加（）可刺激唾液淀粉酶分泌：A、淀粉B、肉未C、饮料D、果蔬汁正确答案：A24.谷类食物中，第一限制氨基酸是（）A、色氨酸B、苏氨酸C、懒氨酸D、蛋氨酸正确答案：C25.宏量营养素指A、脂肪、蛋白质、碳水化合物B、碳水化合物、膳食纤维、维生素C、蛋白质、维生素、碳水化合物D、蛋白质、脂肪、矿物质正确答案：A26.以下对儿童青少年的膳食营养供给，说法错误的是：A、提高动物性食品的比值B、应尽量增加热能的摄入C、中小学生可施行课间用餐D、保证三餐热量能合理供给正确答案：B27.成本核算的意义哪项不正确A、维护消费者利益B、消除消费者顾虑C、为国家提供积累D、正确执行物价政策正确答案：B28.孕晚期妇女比未孕妇女蛋白质增加多少A、10g/dB、20g/dC、15g/dD、5g/d正确答案：B29.下列食物蛋白质，哪一种营养价值最高：A、大豆蛋白质B、肉类蛋白质C、大米蛋白质D、蛋类蛋白质正确答案：D30.下列哪种食物对痛风患者最不利A、面条B、精米C、肉汤D、鸡蛋正确答案：C31.不可溶性膳食纤维，下列哪项是错误的：A、果胶B、纤维素C、木质素D、半纤维素正确答案：A32.膳食指南中把食物分为（）大类A、6大类B、5大类C、4大类D、3大类正确答案：B33.哪类蛋白质若作为膳食中唯一的蛋白质来源时可维持动物生存，但不能促进生长发育：A、优质蛋白质B、完全蛋白质C、不完全蛋白质D、半完全蛋白质正确答案：D34.下列哪一组中的营养素可能都与贫血发生有关：A、钙、维生素B、铁、维生素B12、叶酸C、钠、维生素B6、尼克酸D、钾、维生素B1、维生素B2正确答案：B35.食物特殊动力作用引起的能量消耗增加幅度，随食物而异，混合性食物可增加（）A、40%B、20%C、30%D、10%正确答案：D36.营养教育被作为改善营养的A、特殊手段B、重要手段C、主要手段D、一般手段正确答案：C37.配餐时为了使蛋白质发挥最大的作用，需考虑蛋白质（）A、氧化作用B、强化作用C、营养作用D、互补作用正确答案：D38.以下谷物中蛋白质含量最高的是A、燕麦B、大麦C、小麦D、荞麦正确答案：A39.水溶性维生素有A、维生素AB、维生素EC、维生素DD、维生素C正确答案：D40.下列哪种食物属于贫铁食物：A、牛奶B、牛肉C、鸡蛋D、鲫鱼正确答案：A41.下列哪项是微营养素A、碳水化合物B、脂肪C、钙D、蛋白质正确答案：C42.维生素C含量尤其丰富食物为A、深色叶类蔬菜B、浅色的茎类蔬菜C、深色的茎类菜D、大豆类正确答案：A43.防止儿童偏食、挑食习惯，从小培养合理饮食习惯，一日三餐中最重要的是：A、早餐和午餐B、午餐C、早餐D、晚餐正确答案：C44.氨基酸模式是指蛋白质中：A、各种必需氨基酸的构成比例B、含量最低的必需氨基酸构成比例C、必需氨基酸的种类D、条件必需氨基酸的含量正确答案：A45.细菌的菌落总数对食品卫生的意义，将其作为（）的标志A、食品中的菌数B、食品中的细菌种类C、食品的清洁程度D、食品等级正确答案：C46.母乳喂养的婴幼儿添加辅食,从第()月开始最好A、3个月B、4个月C、6个月D、7个月正确答案：C47.下列水果含维生素C最多的是：A、苹果B、葡萄C、猕猴桃D、香蕉正确答案：C48.有关营养调查，正确的是（）A、营养调查包括膳食调查、体格检查以及生化检验等方面B、常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法等三种方法C、询问法又称作24小时回顾法D、以上都是正确答案：D49.下列哪种氨基酸不是婴儿体内的必需氨基酸：A、异亮氨酸B、甘氨酸C、苯丙氨酸D、苏氨酸正确答案：B50.下列食物中饱和脂肪酸含量最高的是（）A、芝麻油B、玉米油C、鸡油D、牛油正确答案：D51.按劳动强度分级，办公室工作属于哪个等级A、轻度B、极轻C、重度D、中度正确答案：A52.（）是葡萄糖耐量因子，能加强胰岛素的作用，在糖尿病患者中容易缺乏：A、硒B、铜C、铬D、铁正确答案：C53.能量单位换算：1千卡（Kcal）等于多少千焦耳（kJ）A、6.18B、3.18C、7.18D、4.18正确答案：D54.推荐摄入量指可以满足某一特定性别、年龄及生理状态群体中（）个体的需要A、50%以上B、80%以上C、70%以上D、97%-98%正确答案：D55.肉类的脂肪含有以下哪种脂肪酸（）A、饱和脂肪酸B、必需脂肪酸C、不饱和脂肪酸D、以上都是正确答案：D56.由原料到成品实行“四不”制，除哪项外A、加工人员不加工腐烂变质的原料B、保管验收员不收腐烂变质的原料C、对食品有疑问的食用前要加热D、采购员不买腐烂变质的原料正确答案：C57.大豆所含的氨基酸中（）含量较低，且为第一限制氨基酸A、半胱氨酸B、蛋氨酸C、胱氨酸D、谷氨酸正确答案：B58.摄入能量超过消耗的能量，机体会出现A、肥胖B、糖尿病C、高血脂D、以上都是正确答案：D59.一糖尿病老年患者，动物性蛋白质最好的来源是：A、畜肉类B、禽肉类C、鱼类D、蛋类正确答案：C60.3-6个月的婴儿，每日用于生长发育的能量占摄入能量的A、10-15%B、20-25%C、25-30%D、15-23%正确答案：D61.孕妇缺乏何种营养素会出现神经管畸形，建议在孕前三个月需开始补充()A、维生素B1B、生物素C、钴胺素D、叶酸正确答案：D二、判断题（共39题，每题1分，共39分）1.大肠没有重要的消化活动，其功能主要是吸收水分和盐类。A、正确B、错误正确答案：A2.在中国减少疾病危险的声称属于保健食品管理。A、正确B、错误正确答案：B3.概念数据层所涉及的是数据库所有对象的物理情况，而不是它们的逻辑关系。A、正确B、错误正确答案：B4.公共营养师可以“王婆卖瓜、自卖自夸”，一定程度地夸奖自己。A、正确B、错误正确答案：B5.维生素B6缺乏的典型临床症状有巨幼红细胞贫血、癫痫样惊厥等。A、正确B、错误正确答案：B6.蔬菜中也含有一定量的铁，且利用率也高。A、正确B、错误正确答案：B7.脱水根据水与电解质丧失此例的不同，分为两种类型高渗性脱水和低渗性脱水。A、正确B、错误正确答案：B8.膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。A、正确B、错误正确答案：A9.宣传资料的类型有印刷品，录像带、幻灯片，光盘等A、正确B、错误正确答案：A10.调查资料范围的确定要面面俱到、具体条例清晰，但要避免把与调查目的无关的内容列入其中。A、正确B、错误正确答案：B11.营养教育应为个体改变膳食行为提供必要的操作技能。A、正确B、错误正确答案：A12.公共营养师是指从事膳食营养评价与指导、营养与食品安全知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。A、正确B、错误正确答案：A13.维生素D的RNI为5ug/d。A、正确B、错误正确答案：B14.半纤维素、纤维素、木质素属于非可溶性膳食纤维。A、正确B、错误正确答案：B15.工作性质，一般通过职业活动的对象、从业方式等的不同予以体现。A、正确B、错误正确答案：A16.缺少维生素A出现的临床体征有毛囊四周出血点。A、正确B、错误正确答案：A17.尿液可用于测定人体的蛋白质需求量。A、正确B、错误正确答案：A18.疑为食物中毒进行的调查，要调查发病者48小时内的进食情况。A、正确B、错误正确答案：A19.《食物成分表2002》中的食物编码的后3位是食物的亚类编码。A、正确B、错误正确答案：B20.除母乳外，其他任何一种食物所含营养素都不全面。A、正确B、错误正确答案：A21.孕期妇女经过280天通过胎盘转运供给胎儿生长发育所需营养。A、正确B、错误正确答案：A22.谷类蛋白质氨基酸组成中蛋氨酸含量相对较低。A、正确B、错误正确答案：B23.皮褶厚度主要表示皮下脂肪厚度，可直接评价人体肥胖与否。A、正确B、错误正确答案：B24.我国居民传统的膳食结构特点是高碳水化合物、高膳食纤维和低动物脂肪。A、正确B、错误正确答案：A25.头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节绕头的周长。A、正确B、错误正确答案：A26.尿液是一种良好的细菌培养基。A、正确B、错误正确答案：A27.婴儿出生时胸围比头围小2~3cm。A、正确B、错误正确答案：B28.在进行能量食物来源计算时，常把食物分为谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物和蔬菜水果六大类。A、正确B、错误正确答案：B29.孕期尿中葡萄糖排除最的增加与血糖浓度有关。A、正确B、错误正确答案：B30.食物编码，变量名为D1，变量长度至少为3位。A、正确B、错误正确答案：B31.记账法的调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。A、正确B、错误正确答案：A32.鲜牛乳是比较常见的母乳代乳品，新生儿出生2个月后即可吃全奶。A、正确B、错误正确答案：A33.上臂围与体重密切相关。A、正确B、错误正确答案：A34.数据库的基本结构分为原始数据、数据共享、概念数据层和逻