第5单元 第2章 第1节 酵母菌和霉菌（新教学设计）2023-2024学年八年级上册生物（冀少版）

第5单元第2章第1节酵母菌和霉菌（新教学设计）2023-2024学年八年级上册生物（冀少版）授课内容授课时数授课班级授课人数授课地点授课时间教学内容第5单元第2章第1节酵母菌和霉菌（新教学设计）2023-2024学年八年级上册生物（冀少版）

1.酵母菌的形态结构及生活习性

2.酵母菌在食品制作中的应用

3.霉菌的形态结构及生活习性

4.霉菌在发酵过程中的作用

5.酵母菌和霉菌的繁殖方式及与人类生活的关系核心素养目标1.培养学生观察和实验能力，通过观察酵母菌和霉菌的形态结构，提高学生的观察能力。

2.培养学生科学探究精神，通过探究发酵过程，激发学生对微生物学的好奇心和探索欲。

3.增强学生的生物技术应用意识，了解微生物在食品工业中的重要作用。

4.培养学生关注生物与生活的联系，认识到微生物在人类生活中的应用价值。学习者分析1.学生已经掌握了哪些相关知识：

学生在进入八年级之前，已经学习了基本的生物学知识，如细胞结构、生物的分类等。他们对微生物有一定的了解，可能接触过一些简单的微生物实验，如观察细菌和真菌的形态。

2.学生的学习兴趣、能力和学习风格：

八年级学生对生物学科通常保持较高的兴趣，尤其是与日常生活相关的生物学现象。他们的观察能力和实验操作能力逐渐增强，能够通过实验观察和记录数据。学习风格上，部分学生可能更倾向于通过视觉学习，如通过图片和模型来理解微生物的结构；而另一些学生可能更偏好动手操作和实验探究。

3.学生可能遇到的困难和挑战：

学生在观察酵母菌和霉菌的形态时，可能对微生物的微小结构难以辨识。在实验操作中，可能会遇到实验材料处理不当、实验步骤不熟悉等问题。此外，对于发酵过程的理解可能较为抽象，需要通过多次实验和讨论来加深理解。学生还可能对微生物在食品工业中的具体应用感到好奇，但缺乏相关的背景知识。教学方法与手段教学方法：

1.讲授法：结合实物模型和图片，详细讲解酵母菌和霉菌的结构特点、生活习性及发酵原理。

2.讨论法：引导学生讨论微生物在食品制作中的应用，激发学生思考微生物与人类生活的关系。

3.实验法：设计酵母菌和霉菌的观察实验，让学生亲自动手操作，培养实验技能和科学探究能力。

教学手段：

1.多媒体展示：利用PPT展示酵母菌和霉菌的图片及生长过程，增强直观感受。

2.实验操作视频：播放实验操作视频，指导学生正确进行实验步骤。

3.网络资源：引入相关网络资源，如科普视频、实验操作指南等，拓宽学生知识面。教学过程设计一、导入环节（5分钟）

1.创设情境：展示面包、酸奶等发酵食品的照片，提问学生这些食品是如何制作的？

2.提出问题：引导学生思考微生物在食品制作中的作用，激发学生对酵母菌和霉菌的兴趣。

3.用时：5分钟

二、讲授新课（15分钟）

1.酵母菌的形态结构及生活习性：

-讲解酵母菌的基本结构，如细胞壁、细胞膜、细胞质等。

-通过图片展示酵母菌的显微镜下形态，让学生观察并描述其特征。

-介绍酵母菌的生活习性，如需氧或厌氧条件下的生长情况。

2.酵母菌在食品制作中的应用：

-举例说明酵母菌在面包、酒类等食品制作中的作用。

-讲解酵母菌发酵的原理，如糖类分解、气体产生等。

3.霉菌的形态结构及生活习性：

-讲解霉菌的基本结构，如菌丝、孢子等。

-通过图片展示霉菌的显微镜下形态，让学生观察并描述其特征。

-介绍霉菌的生活习性，如需氧或厌氧条件下的生长情况。

4.霉菌在发酵过程中的作用：

-举例说明霉菌在酱油、酱菜等食品制作中的作用。

-讲解霉菌发酵的原理，如蛋白质分解、有机酸产生等。

5.用时：15分钟

三、巩固练习（10分钟）

1.实验操作：学生分组进行酵母菌和霉菌的观察实验，记录实验结果。

2.讨论交流：各小组分享实验结果，讨论酵母菌和霉菌在发酵过程中的作用。

3.用时：10分钟

四、课堂提问（5分钟）

1.提问学生：酵母菌和霉菌在食品制作中的具体作用是什么？

2.引导学生思考：微生物发酵对人类生活的影响有哪些？

3.用时：5分钟

五、师生互动环节（5分钟）

1.教师提问：如何判断酵母菌和霉菌是否存活？

2.学生回答：通过观察菌落形态、颜色等特征。

3.教师总结：正确观察和判断微生物的方法。

4.学生提问：微生物发酵的原理是什么？

5.教师解答：通过化学反应分解有机物质，产生气体或有机酸。

6.用时：5分钟

六、核心素养拓展（5分钟）

1.提问学生：微生物在环境保护中的作用有哪些？

2.学生讨论：微生物可以分解有机废物，净化环境。

3.教师总结：微生物在环境保护中的重要性。

4.用时：5分钟

七、总结与作业布置（5分钟）

1.总结本节课的主要内容，强调酵母菌和霉菌在食品制作中的作用。

2.布置作业：让学生回家后观察家中常见的发酵食品，了解其制作过程。

3.用时：5分钟

总计用时：45分钟教学资源拓展1.拓展资源：

-微生物在食品发酵中的应用：介绍不同微生物（如乳酸菌、醋酸菌）在食品发酵中的具体作用，如酸奶、酸菜、醋等。

-微生物在医药领域的应用：探讨微生物在抗生素、疫苗等医药制品中的重要性。

-微生物在环境保护中的作用：介绍微生物在污水处理、土壤修复等方面的应用。

-微生物的分类与结构：详细讲解微生物的分类方法、细胞结构及其特点。

-微生物的繁殖方式：介绍微生物的繁殖方式，如二分裂、孢子形成等。

2.拓展建议：

-学生可以通过阅读相关的科普书籍或文章，深入了解微生物在食品、医药、环保等领域的应用。

-鼓励学生参加学校或社区组织的微生物实验活动，亲自动手操作，增强实验技能和科学探究能力。

-引导学生关注微生物与人类生活的关系，思考微生物在现代社会中的重要性。

-建议学生利用网络资源，如学术期刊、科普网站等，拓展微生物学知识面。

-组织学生参观微生物实验室、食品加工厂等，实地了解微生物在实际生产中的应用。

-布置课后作业，要求学生收集有关微生物的图片、视频等资料，制作成小报或PPT，分享给同学和老师。

-鼓励学生参与科技创新活动，尝试设计简单的微生物实验，如自制酸奶、泡菜等。

-引导学生关注微生物与食品安全的关系，了解微生物污染的防治措施。

-组织学生进行小组讨论，探讨微生物在人类生活中的潜在风险和挑战。

-建议学生参加微生物学相关的竞赛或讲座，提升自己的专业素养。重点题型整理1.题型一：描述酵母菌在面包制作中的发酵过程。

答案示例：面包制作中，酵母菌将面粉中的糖类分解成二氧化碳和酒精。二氧化碳气体在面团中膨胀，使面包变得松软。酒精则在烘烤过程中挥发，使面包口感更佳。

2.题型二：比较酵母菌和霉菌在发酵过程中的异同点。

答案示例：酵母菌和霉菌在发酵过程中都分解有机物质，产生气体或有机酸。不同点是，酵母菌在面包、酒类等食品制作中应用较多，而霉菌在酱油、酱菜等食品制作中较为常见。

3.题型三：解释微生物发酵对人类生活的意义。

答案示例：微生物发酵是人类生活中不可或缺的一部分。它不仅使食品美味可口，还有助于提高食品的营养价值。此外，微生物发酵还在医药、环保等领域发挥着重要作用。

4.题型四：列举微生物在医药领域的应用实例。

答案示例：微生物在医药领域的应用包括抗生素的生产、疫苗的研制、生物制药等。例如，青霉素就是一种由真菌产生的抗生素，能有效治疗细菌感染。

5.题型五：分析微生物在环境保护中的作用。

答案示例：微生物在环境保护中具有重要作用。例如，在污水处理过程中，微生物能够分解有机废物，将其转化为无害物质。此外，微生物还能修复污染土壤，恢复生态平衡。板书设计①酵母菌和霉菌的基本形态结构

-细胞壁

-细胞膜

-细胞质

-核糖体

-孢子（霉菌）

②酵母菌和霉菌的生活习性

-酵母菌：需氧或厌氧条件下的生长

-霉菌：需氧条件下的生长，形成菌丝和孢子

③酵母菌在食品制作中的应用

-发酵过程：糖类分解产生二氧化碳和酒精

-应用实例：面包、酒类、酸奶等

④霉菌在食品制作中的应用

-发酵过程：蛋白质分解产生有机酸

-应用实例：酱油、酱菜等

⑤微生物发酵对人类生活的意义

-提高食品的营养价值和口感

-促进医药、环保等领域的发展教学反思与改进教学反思与改进是教师成长的重要环节。以下是我对本次“酵母菌和霉菌”教学的反思，以及未来改进的计划。

首先，我觉得导入环节的设计还是很有成效的。通过展示发酵食品的照片和提出问题，学生的兴趣被充分调动起来。但我注意到，在导入环节中，有几个学生对于食品发酵的概念比较陌生，这让我意识到需要提前准备一些与发酵相关的资料，以便在课堂上更好地引导学生。

在讲授新课的过程中，我尝试结合图片和视频，使讲解更加生动形象。但是，我发现有些学生对酵母菌和霉菌的结构描述不够准确，这可能是因为他们对于微生物的基本知识掌握得不够扎实。因此，我计划在接下来的教学中，加强对微生物基本知识的复习和巩固，以便学生能够更好地理解和记忆。

在实验操作环节，我发现部分学生操作不够熟练，这可能是由于实验前指导不足造成的。我应该在实验前详细讲解操作步骤，并让学生分组练习，确保他们能够独立完成实验。同时，我也需要在实验过程中巡回指导，及时纠正学生的错误操作。

在课堂提问环节，我提出了一些开放性的问题，但有些学生回答不够积极，可能是因为他们对问题的思考不够深入。我打算在今后的教学中，设计更多层次的问题，鼓励学生积极思考，提高他们的参与度。

在教学反思中，我还发现了一些学生对于微生物在食品工业中的具体应用感到好奇，但缺乏相关的背景知识。为了解决这个问题，我计划在教学中加入一些与实际生活相关的案例，让学生了解微生物在我们日常生活中的重要作用。

此外，我也意识到自己在课堂管理方面还有一些不足。有时候，课堂气氛过于活跃，导致部分学生分心。我需要在今后的教学中，更加注重课堂纪律，确保每个学生都能专注于学习。

针对以上反思，我制定了以下改进措施：

1.提前准备与发酵相关的背景资料，丰富课堂内容，提高学生的学习兴趣。

2.加强微生物基本知识的复习和巩固，通过课堂讲解和习题练习，帮助学生掌握基础知识。

3.在实验环节，详细讲解操作步骤，分组练习，确保学生操作熟练。

4.设计更多层次的问题，鼓励学生积极思考，提高他们的参与度。

5.加入与实际生活相关的案例，让学生了解微生物在食品工业中的应用。

6.加强课堂管理，保持课堂纪律，确保教学效果。作业布置与反馈作业布置：

1.阅读课本相关章节，总结酵母菌和霉菌的主要特点及在食品制作中的应用。

2.完成以下实验报告：

-实验名称：酵母菌发酵实验

-实验目的：观察酵母菌在不同条件下的发酵情况

-实验材料：酵母粉、糖水、面粉、水、温度计、计时器等

-实验步骤：将酵母粉加入糖水中，观察并记录酵母菌发酵过程中产生的气泡和温度变化，持续观察一段时间。

-实验结果：分析酵母菌在不同温度下的发酵速度和气泡产生情况。

3.设计一个简单的调查问卷，调查你所在社区或学校内常见的发酵食品，并记录其制作方法和所用微生物。

4.撰写一篇短文，介绍微生物在食品制作中的重要作用，并举例说明。

作业反馈：

1.对学生的作业进行及时批改，确保作业的完成质量和准确性。

2.对实验报告的批改，重点关注实验步骤的规范性、结果分析的准确性以及结论的合理性。

3.对调查问卷的批改，评估学生对社区或学校内发酵食品的了解程度，以及对微生物应用的认识。

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