餐厅服务员（四级）模拟习题与参考答案

餐厅服务员（四级）模拟习题与参考答案一、单选题（共52题，每题1分，共52分）1.下列食物中，()的维生素B1含量最高A、谷类B、鱼类C、蔬菜D、水果正确答案：A2.西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，做法正确的是(）。A、最后食用的菜肴餐具放在最外侧B、餐具摆放的位置按照先大后小的顺序摆放C、规格一样的餐具摆在一起D、最先食用的菜肴餐具放在最外侧正确答案：D3.中餐团体包餐摆台时，可在客人到前将（）摆好A、水果B、主菜C、冷盘D、热菜正确答案：C4.分菜服务无论是在中餐厅还是(),都反映餐厅的服务水平。A、咖啡厅B、茶艺馆C、快餐厅D、西餐厅正确答案：D5.（）是一种能让人在微醺状态停留时间最长的一种酒A、果酒B、葡萄酒C、黄酒D、白酒正确答案：C6.中国花文化认为:一年四季是冬、春、夏、秋，所以一年的第一个花是梅花;最后一种花是（）A、菊花B、桃花C、梨花D、牡丹花正确答案：A7.伏特加属于（）A、酿造酒B、蒸馏酒C、混合酒D、配制酒正确答案：B8.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合(）标准A、对婴幼儿无害B、对环境无害C、对成人无害D、对人体安全无害正确答案：D9.摆台时，应根据不同国家和地区顾客的（）等有针对性的选择餐巾花。A、肤色B、身高C、身高、肤色和年龄D、宗教信仰、习惯、爱好正确答案：D10.蒙古族称肉食为（），蒙语叫“乌兰伊德”A、黑食B、白食C、红食D、黄食正确答案：C11.撤换烟灰缸时，服务员应该左手托盘，右手将干净的烟灰缸覆盖在用过的烟灰缸上，然后将（）放进托盘中进行撤换。A、干净的在后，用过的在前B、仅用过的C、同时D、干净的在前，用过的在后正确答案：B12.一般情况下盛器（）象征了气势与容量的，（）则体现了精致与灵巧。A、小，大B、大，大C、大，小D、小，小正确答案：C13.杯子摆放在客人右上角约（）公分位置，杯柄与桌面约成（）度，同排杯子成一条直线A、30，90B、30，45C、50，45D、50，90正确答案：C14.接待稳重型宾客时，服务员的错误做法有（）A、操作迅速B、多使用礼貌用语C、举止端庄D、语气温和正确答案：A15.（）被称为“欧洲烹饪之母”A、意大利B、法国C、英国D、美国正确答案：A16.申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当（）A、予以撤销B、依法注销C、给予警告D、以上都不是正确答案：A17.台垫应放置于餐位（）。A、左下方B、右上方C、左上方D、正中心正确答案：D18.餐厅服务员服务西式早餐时，应在客人就座后马上服务A、咖啡或奶茶B、咖啡或红茶C、咖啡或花茶D、咖啡或乌龙茶正确答案：B19.对待职业和岗位()并不是爱岗敬业所要求的。A、一职定终生，不改行B、干一行爱一行专一行C、遵守行业的规章制度D、树立职业理想正确答案：A20.下列()做法不符合礼貌待客的要求。A、用语文明，尊重客人B、对于陌生的客人不打招呼C、注重仪容仪表D、规范化服务正确答案：B21.热情服务标准中，要求做到生人熟人一样、本地外地一样和()三个一样。A、外貌美丑一样B、着装优劣一样C、内宾外宾一样D、点菜多寡一样正确答案：C22.当客人主动提出结账时，餐厅服务员要告诉客人：“好的请您稍候片刻”，立即去（）。A、告诉主宾B、收银台取账单C、去告诉大堂经理D、告诉收银员正确答案：B23.在咖啡厅服务中，服务员必须掌握一定的推销技巧：如向公司付款的客人提供（）A、价格高、品味最佳项目B、注重女士选择的项目C、准备时间短且分量适中的项目D、准备时间短的项目正确答案：A24.()是经营活动的第一要素，是服务人员首要的行为准则。A、安全卫生B、热情友好C、真诚守信D、文明礼貌正确答案：C25.西餐零点服务头盘，服务员要先给女士和贵宾服务，从客人的()为客人上菜。A、后侧B、前侧C、左侧D、右侧正确答案：D26.金酒又称为毡（氈）酒、琴酒，是一种以谷物为原料经发酵与蒸馏制造出的（）烈酒基底A、低性B、中性C、高性D、独特性正确答案：B27.瓷器酒具红外线消毒。一般控制温度120℃保持()以上。A、5分钟B、30分钟C、20分钟D、10分钟正确答案：D28.中式宴席上选择残花时要考虑菜单上的内容，如冷拼是蝴蝶图案时可以选择各种花卉花形的餐花，形成“（）”的台面A、满园春色B、花丛彩蝶C、折叠和平鸽D、层林尽染正确答案：B29.味碟摆放在餐碟的（），离餐碟（）厘米。A、正前方，2B、斜上方，2C、正前方，1D、斜上方，1正确答案：C30.下列选项中，（)属于餐巾折花摆放时应注意的内容。A、摆放的距离、相似花型错开摆放、恰当掌握杯中花的深度B、布的质地、摆放的距离、相似花型错开摆放C、布的质地、相似花型错开摆放D、布的质地、恰当掌握杯中花的深度正确答案：A31.中餐菜品的膳食结构主要以（）为主，再细分为主、副食两种。A、植物性食物B、水产类食物C、畜牧类食物D、动物性食物正确答案：A32.迎宾员在将客人送出餐厅后，还应再送（）步A、4~5B、1~2C、2~3D、3~4正确答案：B33.黄酒温酒时，倒酒壶的份量以（）为宜或根据客人的需求来倒。A、八分B、六分C、五分D、七分正确答案：B34.撤换餐具应在客人（）进行，从主宾开始，顺时针方向进行A、左边B、方便的一侧C、右边D、任意一侧正确答案：C35.()是指餐厅服务员应具有高尚的道德修养，对服务过程中各种情况和问题做到恰当、理智地处理。A、主动服务B、耐心服务C、竭诚服务D、特殊服务正确答案：B36.餐巾折花是餐厅服务中的一项基本技能，通过折叠餐巾花并摆放餐桌上，以达到增添宴会艺术效果以及烘托（）的目的。A、讨好宾客B、宴会气氛C、增加收入D、艺术效果正确答案：B37.以金酒为基酒的鸡尾酒比较流行的有30种，下列（）属于金酒鸡尾酒A、亚历山大B、红粉佳人C、蓝山D、曼哈顿正确答案：B38.根据顾客习俗选用餐巾花时，日本人喜欢（）。A、樱花B、山茶花C、菊花D、荷花正确答案：A39.（）通常不属于自助餐的特点A、服务人员只提供简单的服务B、用餐标准高，不固定C、就餐客人可不拘礼节，随来随吃D、主要适用于大型活动、团队接待、会议等正确答案：B40.东坡肉又称滚肉。东坡焖肉，是四川眉山和江南地区的特色传统菜，相传为北宋文人（）所创制。A、苏辙B、苏舜钦C、苏轼D、苏洵正确答案：C41.香槟酒瓶塞拔出后，酒瓶应保持（）角度，以防酒液溢出。A、15B、60C、30D、45正确答案：D42.热爱专业是()的首要一条。A、职业习惯B、职业道德C、职业生涯D、职业守则正确答案：D43.（）是用食用盐、硝、糖、香辛料等对肉类进行加工处理得到的产品A、乳制品B、肉肠类C、腌肉类D、水产类正确答案：C44.（）在西餐中并不常见，在隆重而正式的宴会里，则尤为罕见。A、方桌B、异形桌C、椭圆桌D、圆桌正确答案：D45.我国会议安排座次惯例为（）往两边排开。A、左高右低B、两边高中间低C、右高左低D、中间高两边低正确答案：A46.结账（）A、一是将意见反馈卡放在醒目位置，请消费者餐后填写；二是从消费者右侧，双手递上账单，示意总额并结账找零；三是向消费者致谢，后退两步，再转身退出房间B、一是从消费者右侧，双手递上账单，示意总额并结账找零；二是向消费者致谢，后退两步，再转身退出房间C、一是从消费者左侧，双手递上账单，示意总额并结账找零；二是向消费者致谢，后退两步，再转身退出房间D、从消费者右侧，双手递上账单，示意总额并结账找零正确答案：A47.喝黄酒的酒杯最好选择（）酒杯A、玻璃B、水晶C、陶瓷D、铝合金正确答案：C48.葡萄酒总糖量含量在4g/L以下的是（）A、半干葡萄酒B、甜葡萄酒C、干葡萄酒D、半甜葡萄酒正确答案：C49.竭诚为客人服务，就要使到餐厅用餐的客人()。A、有被欺骗之感B、有家长照顾孩子般的呵护之感C、有宾至如归之感D、有被冷落之感正确答案：C50.椅背中心正对（），椅面内沿紧贴（），椅背绕成圆形。A、水杯，桌角B、餐碟，桌角C、餐碟，桌裙D、水杯，桌裙正确答案：C51.()的姿态不符合餐厅服务员正确站姿的要领。A、两腿相靠，直立B、直腰收腹C、目光上扬D、肩平胸挺正确答案：C52.副主人位（主陪）席位，位于主位的（）A、主位正面相对B、右侧C、左侧D、右侧第二位正确答案：A二、判断题（共48题，每题1分，共48分）1.（）西餐摆台所用餐、酒具及其他用具一般需要根据用菜单所列菜肴的内容及顺序准备A、正确B、错误正确答案：A2.按饮用时间和场合分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、晚餐鸡尾酒、睡前鸡尾酒和派对鸡尾酒A、正确B、错误正确答案：A3.用洗碗机消毒时，一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。A、正确B、错误正确答案：A4.餐厅服务员在结账收银的时候要直去直回，中途不要再干其他工作。A、正确B、错误正确答案：A5.(）使用“国家级”、“最高级”、“最佳”等极限词宣传产品，由工商行政管理部门责今停止发布广告，对广告主处二十万元以上一百万元以下的罚款A、正确B、错误正确答案：A6.()餐前准备时，上餐具前示意客人，在客人右边摆放餐具，先右后左。A、正确B、错误正确答案：A7.()在用餐期间，看布菲台的服务员要与厨房保持密切的联系，食品的添加要及时与各个档口沟通，将餐厅的食品情况及时的放映给后厨。A、正确B、错误正确答案：A8.()长把汤勺的用法：分汤菜，汤中有菜肴时需用公用筷配合操作。A、正确B、错误正确答案：A9.送客至餐厅门口，微笑着给客人礼貌道别，“谢谢，请走好，欢迎再次光临。”A、正确B、错误正确答案：A10.进行餐具更换时，均左手端托，右手操作，从客人的右边进行。A、正确B、错误正确答案：B11.餐巾折花在台面上具有象征性和抽象性，每个花形都要发挥其作用A、正确B、错误正确答案：A12.()带位时，要根据不同身份的客人（小孩、情侣、老人等）合理引导客人入座。A、正确B、错误正确答案：A13.()自助餐服务中，一般一名服务员可以分片区负责25-30名客人。A、正确B、错误正确答案：A14.中餐宴会是饭店、宾馆餐饮部门经济收入的主要来源之一A、正确B、错误正确答案：A15.吃了带有糖醋、浓汁的菜肴，如糖醋鲤鱼后，应及时撤换骨碟。A、正确B、错误正确答案：A16.()在用餐期间，食品剩下三分之一时，就应通知厨房添加，临近结束时，应控制出菜量，避免浪费。A、正确B、错误正确答案：A17.通过实验证明，绿色和橘黄色是最能勾起就餐者食欲的颜色。A、正确B、错误正确答案：B18.示酒时服务人员只需请客人确认所点酒水的品牌、型号A、正确B、错误正确答案：B19.()自助餐服务巡台时要不断为客人撤换烟灰缸，烟灰缸内不可有垃圾，烟头一般不能超过3个。A、正确B、错误正确答案：A20.白葡萄品种可以用来调配酿制红葡萄酒A、正确B、错误正确答案：A21.会议服务主要分为会前服务、会中服务、会后服务。A、正确B、错误正确答案：A22.()采用分让式餐台分菜时，餐厅服务员应站在宾客的左侧A、正确B、错误正确答案：A23.自助餐宴会也叫冷餐会A、正确B、错误正确答案：A24.客人用餐后信用卡支付后，服务员要将账单第二联及信用卡收据送回收银员处。A、正确B、错误正确答案：A25.我国的葡萄酒礼仪大体上按照国际上的做法，只是在服务顺序上，根据我国的传统文化作了相应的修改，使之更适合我国人民，更符合我国的风俗习惯。A、正确B、错误正确答案：A26.如主人不再加酒，服务员应观察客人，待其喝完酒后，将空杯撤回。A、正确B、错误正确答案：A27.餐巾折花基本方法中，穿的技法基本要求是：餐巾没有插入杯口之前不要抽出筷子，以及穿好的褶皱要平、直、均匀。A、正确B、错误正确答案：A28.壮族农历正月初一不吃荦，不吃粑粑，不吃青菜A、正确B、错误正确答案：A29.签单结账时如果是住店客人，客人可以直接报房间号和姓名。A、正确B、错误正确答案：B30.()负责值守菜台的服务人员也要热情的为客人提供优质服务，要礼貌问候，及时应答。A、正确B、错误正确答案：A31.使用酒精炉时，可先点燃酒精再上桌A、正确B、错误正确答案：B32.（）在西式早餐服务中，餐厅服务员应适时为客人添加咖啡或红茶A、正确B、错误正确答案：A33.中餐分菜工具的使用要灵活，如遇到有习惯用左手进餐的客人，可切换服务位置或左右手交换工具。A、正确B、错误正确答案：A34.宾客不想离开时绝不能催促,也不要做出催促宾客离开的错误举动。A、正确B、错误正确答案：A35.()分菜时，客人若只顾谈话而冷淡菜肴，服务员应抓住客人谈话出现短暂的停顿间隙时机，向客人介绍菜肴并以最快的速度将菜肴分给客人。A、正确B、错误正确答案：A36.（）香味浓郁的酒应与色调冷，香气雅，口味纯的菜肴相结合A、正确B、错误正确答案：B37.()自助餐的餐台在摆放装饰物时要高低错落有致。A、正确B、错误正确答案：A38.（）因食品安全犯罪被判处有期徒刑五年以上刑罚的﹐终身不得从事食品生产经营管理工作﹐也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A、正确