食堂从业人员晨检制度

食堂从业人员晨检制度一、总则1.目的为加强食堂食品安全管理，有效预防和控制食品安全事故的发生，保障师生员工的身体健康，特制定本晨检制度。2.适用范围本制度适用于学校食堂、托幼机构食堂、企事业单位食堂等各类餐饮服务单位的从业人员。3.基本原则晨检工作应遵循全面、及时、准确、有效的原则，确保从业人员身体健康状况符合餐饮服务工作要求。

二、晨检组织与职责1.晨检工作小组组长：由食堂负责人担任，负责晨检工作的全面领导与决策。成员：包括食堂管理员、厨师长、班组长等，负责具体实施晨检工作。2.职责分工组长职责全面负责晨检制度的落实与监督。协调解决晨检工作中出现的问题。对晨检结果进行审核与决策。食堂管理员职责制定晨检计划与流程。组织晨检人员进行培训。收集、汇总晨检信息，填写晨检记录。厨师长职责督促本班组从业人员按时参加晨检。对本班组从业人员的健康状况进行初步检查。根据晨检结果合理安排工作岗位。班组长职责带领本班组从业人员参加晨检。如实报告本班组从业人员的身体状况。协助做好异常情况的处理工作。

三、晨检时间与地点1.晨检时间每日上岗前[X]分钟开始进行晨检，确保在正式工作前完成。如遇特殊情况（如突发疾病等），应及时进行晨检。2.晨检地点应在食堂内相对独立、通风良好的区域设置晨检点，如更衣室、休息室等。

四、晨检内容1.健康状况检查询问：了解从业人员是否有发热、咳嗽、流涕、咽痛、腹痛、腹泻、呕吐等症状。观察：查看从业人员的精神状态、面色、眼睛、皮肤等是否有异常。触摸：检查从业人员是否有发热、皮疹等。2.个人卫生检查着装：检查从业人员工作服是否整洁、完好，是否佩戴工作帽、口罩等。手部：查看从业人员手部是否清洁，有无伤口、化脓等。指甲：检查从业人员指甲是否修剪，长度是否符合要求。3.其他检查携带物品：检查从业人员是否携带与工作无关的物品进入操作间。健康证明：查验从业人员的健康证明是否在有效期内。

五、晨检流程1.签到从业人员到达晨检地点后，首先进行签到，记录到达时间。2.自我检查从业人员对照晨检内容进行自我检查，如有异常情况及时向班组长报告。3.班组长检查班组长对本班组从业人员进行逐一检查，重点检查健康状况和个人卫生情况。对发现的异常情况进行详细询问和记录，并及时报告厨师长。4.厨师长复查厨师长对班组长报告的异常情况进行复查，进一步核实情况。如确定为身体不适或不符合卫生要求，应及时安排人员替代其工作，并督促其就医或进行相应处理。5.信息记录食堂管理员负责将晨检结果详细记录在《食堂从业人员晨检记录表》上，记录内容包括姓名、岗位、健康状况、个人卫生情况、异常情况及处理结果等。6.审核签字晨检记录完成后，由食堂负责人进行审核签字，确保记录真实、准确。

六、异常情况处理1.一般不适症状如从业人员出现轻微发热、咳嗽、流涕等症状，但不影响正常工作的，应安排其佩戴口罩，减少与食品的直接接触，并密切观察其症状变化。如症状加重，应及时劝其离岗就医。2.严重不适症状若从业人员出现发热、呕吐、腹泻等严重症状，应立即停止其工作，安排专人陪同前往医院就诊，并及时向当地食品药品监管部门和学校（单位）相关部门报告。在从业人员就医期间，应对其工作岗位进行彻底清洁消毒，避免交叉污染。3.伤口或皮肤感染发现从业人员手部有伤口或皮肤感染时，应要求其暂时调离直接接触食品的岗位，待伤口愈合或感染症状消除，并取得有效健康证明后，方可重新上岗。伤口应进行妥善处理，如包扎、涂抹消毒剂等，防止感染扩大。4.无有效健康证明对于健康证明过期或未取得健康证明的从业人员，应立即停止其工作，要求其限期办理健康证明。在未取得有效健康证明之前，不得从事餐饮服务工作。

七、晨检记录与档案管理1.晨检记录《食堂从业人员晨检记录表》应每日如实填写，不得漏记、错记。记录应字迹清晰、内容完整。晨检记录应妥善保存，保存期限不少于[X]年。2.档案管理食堂应建立从业人员晨检档案，将晨检记录、健康证明、培训记录、就医记录等相关资料整理归档。档案应分类存放，便于查阅和管理。

八、监督与考核1.监督检查学校（单位）食品安全管理部门应定期对食堂晨检制度的执行情况进行监督检查，确保晨检工作落到实处。食品药品监管部门应加强对餐饮服务单位晨检制度的监督指导，对违反规定的行为依法进行查处。2.考核评价学校（单位）应将晨检制度执行情况纳入食堂考核评价体系，对认真执行晨检制度、食品安全管理工作突出的食堂和个人给予表彰和奖励。对未按要求执行晨检制度或因晨检工作不力导致食品安全事故的，应依法依规追究相关人员的责任。

九、培训与宣传1.培训食堂应定期组织从业人员进行晨检制度培训，使从业人员熟悉晨检的内容、流程和要求，掌握异常情况的处理方法。培训应采用多种形式，如集中授课、现场演示、案例分析等，确保培训效果。2.宣传学校（单位）应通过多种渠道向师生员工宣传晨检制度的重要性，提高师生员工对食品安全的关注度和自我保护意识。食堂可在显著位置张贴晨检制度宣传海报，向从业人员和就餐人员宣传晨检知识。

十、附则1.本制度