某某学院食堂管理细则

某某学院食堂管理细则一、总则1.目的为加强学院食堂管理，保障师生饮食安全与健康，提高餐饮服务质量，特制定本细则。2.适用范围本细则适用于[学院名称]学院内食堂的经营管理活动。3.管理原则遵循"安全第一、服务至上、科学管理、规范运营"的原则，确保食堂各项工作有序开展。二、食堂管理架构与职责1.管理架构成立学院食堂管理领导小组，由后勤管理部门负责人担任组长，成员包括学生代表、教师代表等。领导小组下设食堂管理办公室，负责日常管理工作的协调与监督。2.职责分工食堂管理领导小组：全面领导食堂管理工作，制定政策与决策，协调解决重大问题。食堂管理办公室：负责传达领导小组决策，监督食堂运营，处理师生投诉，定期检查食堂各项工作。食堂经营者：具体负责食堂的日常经营管理，包括食品采购、加工制作、人员管理、环境卫生等。三、食品采购管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。对新供应商进行实地考察和资质审核，确保其符合食品安全要求。2.采购流程食堂经营者根据库存和用餐需求，提前制定采购计划。采购人员按照采购计划进行采购，索取并留存供应商的资质证明、产品检验报告、发票等相关资料。采购的食品、原材料等必须符合国家食品安全标准，严禁采购"三无"产品、变质食品等。3.验收制度食品原材料采购回来后，必须经过严格的验收程序。验收人员对照采购清单，对食品的数量、质量、规格等进行检查，确保与采购要求一致。对验收合格的食品，填写验收记录；对不合格食品，及时与供应商联系退换或处理。四、食品加工制作管理1.加工场所卫生食堂加工场所保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，墙壁、地面、天花板等无污垢、无霉变。加工场所配备必要的通风、排烟、防尘、防鼠、防虫等设施，确保正常运行。2.加工人员卫生加工人员持健康证上岗，定期进行健康检查和卫生培训。加工人员工作时穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。操作前洗手消毒，操作过程中避免交叉污染。3.加工过程规范食品加工应生熟分开，避免交叉污染。严格按照食品加工操作规程进行加工，确保食品熟透。加工好的食品及时存放在清洁、专用的食品容器或设备中，防止污染。4.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，必须符合国家相关标准和规定。严格按照食品添加剂的使用范围和剂量使用，专人专柜保管，做好使用记录。五、食品储存管理1.仓库环境食品仓库保持干燥、通风、阴凉，温度、湿度符合食品储存要求。仓库地面、货架清洁卫生，无杂物，食品分类分区存放。2.库存管理建立食品库存台账，详细记录食品的出入库时间、品种、数量、保质期等信息。定期盘点库存，及时清理过期、变质食品，确保库存食品质量安全。库存食品遵循先进先出的原则，避免积压变质。六、餐饮具清洗消毒保洁管理1.清洗消毒设备食堂配备足够数量的餐饮具清洗、消毒、保洁设备，如洗碗机、消毒柜等。设备定期维护、检查，确保正常运行，消毒效果符合国家相关标准。2.清洗消毒流程餐饮具使用后应及时清洗，去除食物残渣和油污。采用物理或化学方法进行消毒，消毒时间和温度符合要求。消毒后的餐饮具存放在专用的保洁设施中，保持清洁，防止再次污染。七、食堂环境卫生管理1.公共区域卫生食堂餐厅、厨房、售卖区等公共区域保持整洁，桌椅摆放整齐，地面无垃圾、无积水。垃圾桶及时清理，垃圾日产日清，周围环境干净无异味。2.环境卫生检查建立环境卫生检查制度，每天进行清洁检查，每周进行全面检查。对检查中发现的问题及时整改，确保食堂环境卫生始终保持良好状态。八、人员管理1.人员招聘与培训食堂工作人员招聘应严格按照相关规定进行，确保人员素质符合岗位要求。定期组织工作人员参加食品安全、服务技能等方面的培训，提高业务水平和服务意识。2.人员考核与奖惩建立人员考核制度，对工作人员的工作表现、服务质量、食品安全等方面进行考核。根据考核结果进行奖惩，激励工作人员积极工作，提高服务质量。九、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，包括食品安全自查制度、食品留样制度、食品安全事故应急预案等。严格执行各项制度，确保食品安全管理工作有章可循。2.食品安全自查食堂经营者定期进行食品安全自查，发现问题及时整改。自查内容包括食品采购、加工制作、储存、销售等环节的食品安全状况。3.食品留样每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品存放在专用的留样冰箱中，做好留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等。4.食品安全事故应急处理制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。一旦发生食品安全事故，应立即采取措施，及时救治中毒人员，控制事故扩散，并按规定报告相关部门。十、价格管理1.价格制定原则食堂饭菜价格应遵循公平、合理、质价相符的原则，在保证饭菜质量的前提下，合理定价。2.价格调整程序如需调整饭菜价格，应提前向师生公示，说明价格调整的原因和幅度，征求师生意见后报学院相关部门备案。十一、服务管理1.服务态度食堂工作人员应热情、礼貌、周到地为师生服务，使用文明用语，耐心解答师生疑问。树立良好的服务形象，主动接受师生监督，不断改进服务质量。2.服务投诉处理设立服务投诉渠道，如投诉电话、意见箱等，及时受理师生的投诉和建议。对投诉问题进行调查核实，在规定时间内给予答复和处理，做到事事有回音，件件有着落。十二、监督检查与考核1.监督检查食堂管理办公室定期对食堂进行监督检查，检查内容包括食品安全、环境卫生、服务质量、价格执行等方面。对检查中发现的问题下达整改通知书，责令限期整改，并跟踪复查整改情况。2.考核评价建立