食堂用餐用具管理制度

食堂用餐用具管理制度一、总则1.目的为加强公司食堂用餐用具的管理，确保用餐用具的安全、卫生、正常使用，保障员工的健康和用餐需求，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂内所有用餐用具，包括餐具（如餐盘、碗筷、勺子等）、厨具（如炉灶、锅具、刀具等）、清洁用具（如抹布、扫帚、拖把等）以及其他与用餐相关的设备和物品。3.管理原则遵循安全第一、卫生达标、节约使用、规范管理的原则，确保食堂用餐用具的管理工作有序进行。二、用餐用具采购管理1.采购计划食堂管理员应根据用餐人数、菜品供应情况以及用餐用具的损耗情况，每月制定详细的用餐用具采购计划。采购计划应包括用具名称、规格、数量、预计采购时间等信息，并报上级领导审核批准。在制定采购计划时，应充分考虑到季节性需求和特殊菜品的制作要求，确保用餐用具的种类和数量能够满足食堂正常运营的需要。2.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有良好信誉、生产资质和质量保证的供应商提供用餐用具。采购人员应通过多种渠道（如网络搜索、行业推荐、实地考察等）收集供应商信息，并对其进行评估和筛选。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括产品规格、质量标准、价格、交货时间、售后服务等条款。合同应确保供应商能够按时、按质、按量提供符合要求的用餐用具。3.采购流程采购人员根据批准的采购计划，向选定的供应商发送采购订单。采购订单应详细注明所需用餐用具的名称、规格、数量、交货地点等信息。采购人员应跟踪采购订单的执行情况，及时与供应商沟通协调，确保用餐用具按时、准确送达。在收货前，应通知食堂管理员进行验收准备。对于紧急采购的用餐用具，采购人员应在采购后及时补办相关审批手续，并确保所采购的用具符合质量要求。三、用餐用具验收管理1.验收标准用餐用具到货后，食堂管理员应组织相关人员按照采购合同和质量标准进行验收。验收内容包括用具的规格、型号、数量、外观质量、性能指标等。餐具应符合食品卫生标准，表面光滑、无裂缝、无变形、无异味，易于清洗和消毒。厨具应具备良好的使用性能，材质坚固、耐用，无安全隐患。清洁用具应清洁干净、无破损、无异味，能够满足清洁工作的需要。2.验收流程收货时，食堂管理员应核对送货单与采购订单的一致性，检查用餐用具的数量、规格是否正确。对用餐用具的外观质量进行检查，查看是否有损坏、变形、污渍等问题。对于有疑问的用具，应进行抽样检测或要求供应商提供相关质量证明文件。验收合格后，食堂管理员应在送货单上签字确认，并办理入库手续。对于验收不合格的用餐用具，应及时与供应商联系，要求其更换或退货，并做好记录。四、用餐用具储存管理1.储存场所食堂应设置专门的用餐用具储存仓库，仓库应保持干燥、通风、清洁，温度和湿度适宜，防止用具受潮、发霉、生锈。仓库应划分不同的区域，分别存放餐具、厨具、清洁用具等，并有明显的标识。避免不同类型的用具混放，防止交叉污染。2.储存方式餐具应分类存放在餐具架或消毒柜中，摆放整齐，避免相互碰撞。对于易碎餐具，应单独存放，并做好防护措施。厨具应挂放或摆放在专门的厨具架上，刀具等尖锐工具应妥善保管，防止伤人。清洁用具应放置在清洁工具柜中，保持干燥。储存的用餐用具应定期进行盘点，确保账物相符。发现用具丢失、损坏或过期等情况，应及时查明原因并进行处理。五、用餐用具清洗消毒管理1.清洗流程用餐结束后，食堂工作人员应及时清理餐具上的食物残渣，将餐具分类放置在洗碗机或水池中。使用专用的餐具洗涤剂和清洁工具，按照规定的清洗程序对餐具进行清洗。清洗过程中应确保餐具内外表面清洁，无食物残留。清洗后的餐具应使用流动水冲洗干净，去除洗涤剂残留。2.消毒方法食堂应配备有效的消毒设备，如消毒柜、蒸汽消毒锅等，对清洗后的餐具进行消毒。消毒方法应符合国家相关卫生标准要求。采用消毒柜消毒时，应按照消毒柜的使用说明进行操作，确保消毒时间和温度达到规定要求。采用蒸汽消毒时，应将餐具放入蒸汽消毒锅中，保持蒸汽温度在100℃以上，消毒时间不少于15分钟。对于不耐高温、不耐潮湿的用餐用具，可采用化学消毒方法。使用化学消毒剂时，应按照规定的浓度和浸泡时间进行操作，消毒后应用清水冲洗干净，去除消毒剂残留。3.消毒记录食堂工作人员应做好用餐用具清洗消毒记录，记录内容包括日期、餐具种类、数量、清洗消毒方法、消毒时间、操作人员等信息。消毒记录应妥善保存，以备查阅。六、用餐用具使用管理1.员工使用规范员工应爱护食堂用餐用具，不得随意损坏、丢弃或带走。在用餐过程中，应正确使用餐具，避免浪费食物和损坏餐具。如发现用餐用具损坏或丢失，应及时向食堂工作人员报告，并照价赔偿。2.食堂工作人员使用规范食堂工作人员应熟悉各种用餐用具的使用方法和注意事项，严格按照操作规程进行操作。在使用厨具时，应注意安全，防止发生火灾、烫伤等事故。食堂工作人员应定期对用餐用具进行检查和维护，发现问题及时报修或更换。在用餐结束后，应及时清理和整理用餐用具，保持食堂环境整洁。3.特殊情况处理因工作需要临时增加用餐人数或举办大型活动时，食堂应提前做好用餐用具的准备工作，确保用餐需求得到满足。对于因自然灾害、设备故障等特殊原因导致用餐用具短缺的情况，食堂应及时采取应急措施，如借用其他部门的用具、调整用餐方式等，以保障员工的正常用餐。七、用餐用具维修与报废管理1.维修管理食堂管理员应定期对用餐用具进行检查，发现有损坏或故障的用具，应及时填写维修申请单，注明用具名称、损坏情况、维修要求等信息，并报上级领导审批。维修申请单批准后，食堂管理员应联系专业维修人员进行维修。维修人员应在规定时间内完成维修工作，并确保维修质量。维修完成后，应填写维修记录，记录维修情况、维修时间、维修人员等信息。对于一些简单的用餐用具故障，食堂工作人员可在确保安全的前提下进行自行维修，但应做好维修记录。2.报废管理用餐用具因使用年限过长、损坏严重无法修复或其他原因需要报废时，食堂管理员应填写报废申请单，注明用具名称、规格、数量、购置时间、报废原因等信息，并附上相关证明材料（如损坏照片、维修记录等），报上级领导审批。报废申请单批准后，食堂管理员应按照公司固定资产管理规定进行报废处理。报废的用餐用具应及时清理出仓库，并做好记录。对于可回收利用的报废用具，应进行分类回收，交相关部门处理。八、监督检查与考核1.监督检查公司行政部门应定期对食堂用餐用具管理情况进行监督检查，检查内容包括采购、验收、储存、清洗消毒、使用、维修与报废等环节。监督检查人员应认真填写检查记录，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。2.考核机制建立食堂用餐用具管理考核机制，将用餐用具管理工作纳入食堂工作人员的绩效考核体系。考核指标包括用具完好率、清洗