食品制度安全管理制度

食品制度安全管理制度一、总则（一）目的为了加强食品生产经营过程中的安全管理，保障消费者的身体健康和生命安全，依据国家相关法律法规及标准，结合本公司实际情况，制定本食品安全管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有与食品生产、加工、储存、销售等相关的部门、岗位及人员。（三）基本原则1.预防为主原则强化食品安全风险意识，建立健全食品安全预防机制，通过对食品生产经营全过程的监控和管理，防止食品安全事故的发生。加强员工培训和教育，提高员工对食品安全问题的认识和防范能力。2.全程控制原则对食品从原材料采购、加工制作、储存运输到销售的全过程进行严格把控，确保每个环节都符合食品安全标准和要求。建立完善的追溯体系，能够准确追溯食品的来源、流向和批次信息。3.风险管理原则识别、评估食品生产经营过程中的食品安全风险，根据风险程度采取相应的控制措施。定期对食品安全状况进行评估和分析，及时调整风险管理策略。4.诚实守信原则公司全体员工应诚实守信，严格遵守食品安全法律法规和本制度规定，不得隐瞒、虚报食品安全问题。确保向消费者提供真实、准确的食品信息，不得进行虚假宣传和欺诈行为。二、食品生产经营过程安全管理（一）食品采购管理1.供应商选择建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力、食品安全管理水平等进行评估和审核。优先选择具有良好口碑、生产规范、质量管理体系健全的供应商。2.采购要求采购的食品原材料、食品添加剂等应符合国家食品安全标准和相关规定，索取并留存供应商的资质证明文件、产品合格证明文件等。严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品及原料。3.采购验收对采购的食品及原料进行严格验收，检查其感官性状、包装标识、数量、质量等是否符合要求。验收合格后方可入库或投入使用，不合格的食品及原料应及时退货或按规定进行处理。（二）食品加工制作管理1.加工场所卫生保持食品加工场所的清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止交叉污染。加工场所应具备良好的通风、排水、照明等设施，确保食品加工环境符合卫生要求。2.加工设备清洁定期对食品加工设备进行清洁、维护和保养，确保设备正常运行，无污垢、无异味。加工设备的材质应符合食品安全要求，易于清洁和消毒。3.加工人员卫生加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，患有有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。4.加工过程控制严格按照食品加工操作规程进行加工制作，确保食品加工过程安全、卫生。食品加工过程中应避免食品受到污染，防止生熟食品交叉污染。对易腐食品应严格控制加工和储存温度，确保食品质量安全。（三）食品储存管理1.储存场所要求食品储存场所应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地，避免食品受到污染和损坏。2.库存管理建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，确保库存数量准确。对库存食品进行检查，及时清理过期、变质、损坏的食品，防止其流入市场。3.储存条件控制根据食品的特性和储存要求，采取相应的储存措施，如冷藏、冷冻、常温储存等。确保储存设备正常运行，温度、湿度等参数符合要求，定期对储存设备进行维护和保养。（四）食品销售管理1.销售场所卫生保持食品销售场所的清洁卫生，定期进行清扫、消毒，营造良好的销售环境。销售场所应具备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品在销售过程中的质量安全。2.销售人员卫生销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。销售人员应了解食品安全知识，能够向消费者正确介绍食品的储存、食用方法等注意事项。3.销售过程控制严格按照食品销售规定进行销售，确保食品在保质期内销售，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。向消费者提供真实、准确的食品信息，不得虚假宣传、误导消费者。建立食品销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期、购货者名称及联系方式等信息，记录保存期限不得少于二年。三、食品添加剂使用管理（一）采购管理1.食品添加剂的采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、生产许可证、产品质量标准、产品合格证明文件等。2.采购的食品添加剂应符合国家食品安全标准和相关规定，不得采购无生产许可证、无产品合格证明文件的食品添加剂。（二）储存管理1.食品添加剂应专人专柜储存，不得与食品及其他物品混放。2.储存场所应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合食品添加剂储存要求。3.食品添加剂应标识清晰，标明"食品添加剂"字样、产品名称、规格、生产日期、保质期、储存条件、使用范围、用量、使用方法等信息。（三）使用管理1.食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准和相关规定，严格按照使用范围、用量、使用方法使用。2.使用食品添加剂应做好记录，记录内容包括使用日期、食品名称、食品添加剂名称、用量、使用人等信息，记录保存期限不得少于二年。3.严禁超范围、超限量使用食品添加剂，严禁使用非食用物质和滥用食品添加剂。四、食品安全自查与整改（一）自查计划1.制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率和人员等。2.自查计划应涵盖食品生产经营全过程，包括食品采购、加工制作、储存、销售、食品添加剂使用等环节。（二）自查实施1.按照自查计划组织开展食品安全自查工作，自查人员应具备相应的专业知识和技能。2.自查过程中应采用现场检查、查阅资料、人员访谈等方式，对食品安全管理制度的执行情况、食品生产经营过程的卫生状况、食品质量安全等进行全面检查。3.对自查中发现的问题应详细记录，分析原因，提出整改措施和期限。（三）整改落实1.针对自查中发现的问题，制定切实可行的整改方案，明确整改责任部门和责任人。2.整改责任部门和责任人应按照整改方案要求认真组织实施整改工作，确保问题得到及时有效解决。3.整改完成后，应组织对整改情况进行复查，确保整改措施落实到位，食品安全状况得到改善。（四）自查记录与报告1.对食品安全自查过程和结果进行详细记录，形成自查报告。2.自查报告应包括自查基本情况、发现的问题、整改措施及整改结果等内容。3.自查记录和报告应妥善保存，保存期限不得少于二年。五、食品安全事故应急处置（一）应急组织机构与职责1.成立食品安全事故应急处置领导小组，由公司主要负责人担任组长，各相关部门负责人为成员。2.应急处置领导小组负责全面领导和指挥食品安全事故应急处置工作，制定应急处置预案，组织应急演练，协调解决应急处置过程中的重大问题等。3.明确各成员部门在食品安全事故应急处置中的职责，确保应急处置工作有序开展。（二）应急处置预案1.制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。2.应急处置预案应根据食品安全事故的类型、危害程度等进行分类分级，制定相应的应急处置流程和措施。3.定期对应急处置预案进行修订和完善，确保其科学性、实用性和可操作性。（三）事故报告1.发生食品安全事故后，现场有关人员应立即报告本部门负责人，部门负责人应在第一时间报告公司食品安全事故应急处置领导小组。2.公司食品安全事故应急处置领导小组应在接到报告后1小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门报告。3.报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故简要经过、已采取的措施等。（四）应急处置措施1.立即停止食品生产经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等。2.组织救治中毒人员，及时将中毒人员送往医疗机构进行救治，并配合医疗机构做好救治工作。3.对事故现场进行保护和勘查，配合有关部门开展事故调查工作，查明事故原因，采取有效措施防止事故扩大。4.召回已销售的可能导致食品安全事故的食品，通知相关消费者停止食用，并做好召回食品的处置工作。5.配合有关部门做好食品安全事故的调查处理工作，承担相应的法律责任。（五）应急演练1.定期组织食品安全事故应急演练，检验和提高应急处置能力。2.应急演练应包括桌面演练、实战演练等多种形式，演练内容应涵盖事故报告、应急响应、应急处置措施等环节。3.对演练效果进行评估和总结，针对演练中发现的问题及时对应急处置预案进行修订和完善。六、人员培训与健康管理（一）人员培训1.制定食品安全培训计划，定期组织员工参加食品安全知识培训。2.培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品生产经营过程卫生要求、食品添加剂使用管理等方面的知识。3.培训方式可采用内部培训、外部培训、网络培训等多种形式，确保员工能够掌握必要的食品安全知识和技能。4.对新入职员工应进行上岗前食品安全培训，经考试合格后方可上岗工作。5.建立员工食品安全培训档案，记录员工培训情况和考核结果。（二）健康管理1.组织员工每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.对患有有碍食品安全疾病的人员，应及时调整工作岗位，不得从事接触直接入口食品的工作。3.建立员工健康档案，记录员工健康状况和体检结果。七、食品安全信息管理（一）信息收集1.建立食品安全信息收集渠道，收集国家食品安全法律法规、标准、政策等方面的信息，以及行业动态、食品安全事故等信息。2.关注媒体报道、消费者投诉等信息，及时了解食品安全方面的舆情动态。（二）信息分析与评估1.对收集到的食品安全信息进行分析和评估，判断其对公司食品安全管理