餐车餐具归类管理制度

餐车餐具归类管理制度总则目的为了加强餐车餐具的管理，确保餐车餐具的清洁、卫生、完整，提高餐车服务质量，特制定本管理制度。适用范围本制度适用于公司所有餐车及相关餐具的管理。基本原则1.卫生安全原则：确保餐车餐具符合卫生标准，保障员工和顾客的健康安全。2.分类管理原则：对不同类型的餐具进行分类管理，便于清洗、消毒、存放和使用。3.节约使用原则：倡导节约意识，减少餐具损耗和浪费。4.责任明确原则：明确各部门和人员在餐车餐具管理中的职责，确保管理工作落实到位。餐车餐具的分类按用途分类1.餐盘：用于盛放主食、菜肴等食物。2.餐碗：包括米饭碗、汤碗等，用于盛放不同类型的食物。3.餐碟：用于盛放小菜、调料等。4.筷子：作为进食工具。5.勺子：用于喝汤、吃流食等。6.水杯：提供饮用水。按材质分类1.陶瓷餐具：质地坚硬，美观耐用，但易碎。2.不锈钢餐具：坚固耐用，不易损坏，便于清洗和消毒。3.塑料餐具：质地较轻，成本较低，但不耐高温，使用寿命较短。餐车餐具的采购采购计划1.餐饮部门根据餐车运营情况、客流量预测等，定期制定餐车餐具采购计划，明确采购的种类、数量、规格等。2.采购计划需提前提交给采购部门，采购部门根据计划进行采购准备。供应商选择1.采购部门应选择具有良好信誉、生产资质齐全、产品质量可靠的餐具供应商。2.对供应商进行评估和审核，包括实地考察、样品检验、资质审查等，确保其供应的餐具符合卫生安全标准。采购流程1.采购部门根据采购计划向选定的供应商发送采购订单，明确采购要求和交货时间。2.供应商按照订单要求及时生产和配送餐具，采购部门负责跟踪订单执行情况，确保按时到货。3.餐具到货后，采购部门会同质量检验部门对餐具进行验收，检查数量、规格、质量等是否符合要求。如发现问题，及时与供应商沟通解决。餐车餐具的验收验收标准1.外观检查：餐具表面应光滑、无裂缝、无变形、无污渍。2.尺寸规格：符合采购订单要求的尺寸规格。3.质量检测：对陶瓷餐具进行强度检测，对不锈钢餐具进行耐腐蚀性检测等，确保质量合格。4.卫生指标：餐具应符合国家相关卫生标准，无有害物质迁移。验收流程1.采购部门通知质量检验部门、餐饮部门等相关人员共同参与验收。2.验收人员按照验收标准对餐具进行逐一检查，记录验收结果。3.如验收合格，填写验收报告，办理入库手续；如验收不合格，出具不合格报告，通知采购部门与供应商协商退换货事宜。餐车餐具的存放存放区域设置1.在餐车内部设置专门的餐具存放区域，保持干燥、通风良好。2.餐具存放区域应划分不同的类别，如餐盘区、餐碗区、餐碟区、筷子区、勺子区、水杯区等，并有明显的标识。存放方式1.餐盘、餐碗等应叠放整齐，避免相互碰撞造成损坏。2.筷子、勺子等应放置在专用的筷笼、勺架中，保持清洁卫生。3.水杯应倒扣放置在指定位置，防止灰尘进入。4.塑料餐具应单独存放，避免与其他材质餐具混放，防止交叉污染。库存管理1.定期对餐车餐具库存进行盘点，确保账物相符。2.根据餐车运营情况，合理控制餐具库存数量，避免积压或缺货。3.对库存时间较长的餐具进行检查，如发现有损坏、变质等情况，及时清理处理。餐车餐具的清洗消毒清洗流程1.初洗：将使用后的餐具放入加有洗洁精的清水中浸泡，用清洁布或海绵轻轻擦拭餐具表面的油污和食物残渣，然后用流动水冲洗干净。2.冲洗：用流动水再次冲洗餐具，确保去除洗洁精残留。3.消毒：根据餐具的材质和卫生要求，选择合适的消毒方法进行消毒。常见的消毒方法包括高温消毒、化学消毒等。高温消毒：将洗净的餐具放入消毒柜中，设置合适的温度和时间进行消毒。一般陶瓷、不锈钢餐具可采用120℃130℃，消毒1530分钟；塑料餐具应根据其耐温性选择合适的温度和时间，避免变形损坏。化学消毒：使用符合卫生标准的消毒剂，按照规定的浓度和浸泡时间对餐具进行消毒。消毒剂应定期更换，确保消毒效果。消毒记录1.建立消毒记录台账，详细记录消毒日期、消毒方法、消毒时间、操作人员等信息。2.消毒记录应保存至少一年，以备追溯检查。清洗消毒设备维护1.定期对清洗消毒设备进行检查、维护和保养，确保设备正常运行。2.清洗消毒设备出现故障时，应及时报修，维修后进行调试，确保消毒效果符合要求。餐车餐具的使用使用培训1.新员工入职时，应接受餐车餐具使用培训，包括餐具的种类、用途、正确使用方法、注意事项等。2.定期对员工进行餐具使用培训，强化员工的卫生意识和操作规范。使用规范1.员工在使用餐车餐具时，应保持手部清洁，避免污染餐具。2.按照规定的用途使用餐具，不得随意混用。3.轻拿轻放餐具，避免摔落、碰撞造成损坏。4.使用后的餐具应及时送回清洗消毒区域，不得随意丢弃或放置在其他地方。损坏赔偿1.因员工个人原因造成餐车餐具损坏的，应照价赔偿。2.建立餐具损坏赔偿记录，定期统计分析损坏原因，采取相应的改进措施，减少餐具损坏率。餐车餐具的盘点与损耗管理盘点周期1.每月定期对餐车餐具进行全面盘点，确保账物相符。2.遇有特殊情况，如餐车调整、设备维修等，可进行临时盘点。盘点方法1.采用实地盘点法，对餐车餐具的实际数量进行逐一清点。2.核对盘点结果与库存账目，如有差异，查明原因并进行调整。损耗分析1.对盘点中发现的餐具损耗情况进行分析，找出损耗原因，如正常磨损、人为损坏、丢失等。2.根据损耗原因制定相应的改进措施，如加强员工培训、完善管理制度、优化存放方式等，降低餐具损耗率。餐车餐具的报废处理报废标准1.餐具出现严重损坏、变形、裂缝等无法修复的情况，或因使用年限过长、磨损严重影响使用安全和卫生的，可申请报废。2.塑料餐具因老化、变形、损坏等无法正常使用的，应及时报废。报废流程1.使用部门填写餐具报废申请单，注明报废原因、餐具名称、规格、数量等信息，并提交给餐饮部门审核。2.餐饮部门对报废申请进行审核，确认符合报废标准后，报公司领导审批。3.经领导批准后，使用部门将报废餐具集中收集，统一交至指定地点进行处理。4.财务部门根据报废申请单进行账务处理，核销相应的资产。餐车餐具管理的监督与检查监督检查部门公司成立餐车餐具管理监督检查小组，由餐饮部门负责人担任组长，成员包括质量检验部门人员、采购部门人员等。监督检查小组负责对餐车餐具管理工作进行定期和不定期的监督检查。检查内容1.采购环节：检查采购计划的执行情况、供应商选择与管理、采购验收等。2.存放环节：检查餐具存放区域的设置、存放方式、库存管理等。3.清洗消毒环节：检查清洗消毒流程的执行情况、消毒记录、设备维护等。4.使用环节：检查员工餐具使用培训情况、使用规范执行情况、损坏赔偿情况等。5.盘点与损耗管理环节：检查盘点周期、盘点方法、损耗分析及改进措施等。6.报废处理环节：检查报废标准的执行情况、报废流程的规范性等。检查结果处理1.监督检查小组对检查中发现的问题及时下达整改通知书，责令责任部门限期整改。2.责任部门应针对检查中发现的问题制定