食堂物资专人管理制度

食堂物资专人管理制度一、总则1.目的为加强公司食堂物资管理，确保物资采购、验收、储存、发放等环节规范有序，保障食堂物资安全、合理使用，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂所有物资的管理，包括食材、调料、餐具、厨具、清洁用品等。3.基本原则专人专管原则：指定专人负责食堂物资的各项管理工作，明确其职责和权限。规范流程原则：建立标准化的物资管理流程，确保各个环节严格按照规定操作。成本控制原则：在保证物资质量的前提下，合理控制采购成本，提高物资使用效率。监督考核原则：加强对食堂物资管理工作的监督检查，对相关人员进行考核评价。二、职责分工1.食堂物资管理负责人全面负责食堂物资的管理工作，制定物资采购计划、管理制度和工作流程。审核物资采购申请，与供应商进行谈判、签订采购合同。组织物资验收工作，确保物资质量符合要求。负责物资的储存管理，定期盘点库存，保证物资安全。监督物资发放情况，确保物资合理使用。对食堂物资管理工作进行总结分析，不断改进管理方法。2.采购人员根据物资管理负责人制定的采购计划，实施物资采购工作。寻找合格的供应商，收集供应商信息，建立供应商档案。与供应商沟通协调，确保物资按时、按质、按量供应。及时反馈采购过程中的问题和信息，协助物资管理负责人做好采购决策。3.验收人员依据采购合同和相关标准，对采购的物资进行验收。检查物资的数量、质量、规格、型号等是否符合要求。对验收合格的物资进行签字确认，对不合格物资及时提出处理意见。做好验收记录，保存相关凭证。4.仓库保管人员负责食堂物资的入库、存储、保管和发放工作。按照物资类别和特性，合理安排物资存放位置，确保物资安全。建立物资库存台账，准确记录物资的出入库情况。定期对库存物资进行盘点，做到账实相符。对库存物资进行日常检查，及时发现并处理变质、损坏等问题。5.厨师长根据食堂用餐人数和菜品需求，合理提出物资使用计划。监督厨房物资的使用情况，避免浪费。协助物资管理负责人做好物资采购品种和数量的参考工作。对物资质量进行反馈，提出改进意见。三、物资采购管理1.采购计划制定食堂物资管理负责人应根据食堂用餐人数、菜品供应情况、库存状况等因素，每月制定物资采购计划。采购计划应明确物资的种类、规格、数量、采购时间等内容。在制定采购计划时，应充分考虑物资的季节性、市场价格波动等因素，合理安排采购时间和数量，避免积压或缺货。2.供应商选择与管理采购人员应通过多种渠道寻找合格的供应商，如网络搜索、行业推荐、实地考察等。对供应商进行评估，包括供应商的资质、信誉、产品质量、价格、服务等方面。建立供应商档案，记录供应商的基本信息、合作情况等。定期对供应商进行考核评价，对于表现不佳的供应商及时进行调整或淘汰。3.采购流程采购人员根据采购计划，向供应商发送采购订单或询价单。与供应商进行谈判，确定采购价格、交货时间、交货地点、付款方式等条款。签订采购合同，明确双方的权利和义务。采购人员跟踪采购订单的执行情况，确保物资按时、按质、按量供应。物资到货前，采购人员应提前通知验收人员做好验收准备。4.采购审批采购金额在[X]元以下的物资采购，由食堂物资管理负责人审批。采购金额在[X]元以上的物资采购，需报公司相关领导审批。采购审批应严格按照公司财务审批流程进行，确保采购行为合规。四、物资验收管理1.验收准备验收人员在物资到货前，应熟悉采购合同和相关标准，明确验收要求。准备好验收所需的工具和设备，如计量器具、检测仪器等。安排好验收场地，确保验收工作顺利进行。2.验收流程物资到货后，验收人员应首先核对送货单与采购订单是否一致，包括物资的种类、规格、数量、供应商等信息。对物资的外观、包装进行检查，查看是否有损坏、变质等情况。按照相关标准和合同要求，对物资的质量进行检验，如食材的新鲜度、农药残留量，调料的成分、保质期等。对物资的数量进行清点，确保数量准确无误。验收合格的物资，验收人员应在送货单上签字确认，并填写验收记录。验收不合格的物资，验收人员应及时与采购人员和供应商沟通，要求供应商更换或处理不合格物资，并做好记录。3.验收记录验收记录应包括物资名称、规格、型号、数量、供应商、验收时间、验收人员、验收结果等内容。验收记录应妥善保存，保存期限不少于[X]年，以备查询和追溯。五、物资储存管理1.仓库布局食堂应设置专门的物资仓库，仓库应保持干燥、通风、整洁。根据物资的特性和用途，合理划分仓库区域，如食材区、调料区、餐具区、厨具区、清洁用品区等。物资应分类存放，标识清晰，便于查找和管理。2.库存管理仓库保管人员应建立物资库存台账，详细记录物资的出入库情况，包括物资名称、规格、型号、数量、出入库时间、经手人等信息。定期对库存物资进行盘点，每月至少盘点一次，做到账实相符。对于盘点中发现的盘盈、盘亏情况，应及时查明原因，进行相应的处理，并调整库存台账。库存物资应遵循先进先出的原则，避免物资积压过期。3.物资保管食材应按照储存要求进行分类存放，易腐食材应冷藏或冷冻保存，干货食材应存放在干燥通风的地方。调料应密封保存，防止受潮、变质。餐具、厨具应摆放整齐，定期清洁消毒，防止污染。清洁用品应妥善保管，避免泄漏、挥发等情况。仓库应配备必要的消防器材和安全设施，确保物资安全。六、物资发放管理1.发放原则物资发放应遵循按需发放、定量供应的原则，确保食堂正常运营。严格按照规定的发放流程进行操作，防止物资浪费和滥用。2.发放流程食堂各部门根据实际需求，填写物资领用申请表，注明物资名称、规格、型号、数量等信息，并经部门负责人签字确认。物资领用申请表提交至仓库保管人员处，仓库保管人员根据库存情况进行审核。审核通过后，仓库保管人员按照申请表发放物资，并在库存台账上记录物资发放情况。物资领用人在领取物资时，应在物资发放登记表上签字确认。3.特殊物资发放对于一些特殊物资，如贵重食材、限量供应物资等，应制定专门的发放规定，严格控制发放数量和范围。特殊物资发放时，需经食堂物资管理负责人或相关领导审批。七、监督检查与考核1.监督检查公司应定期对食堂物资管理工作进行监督检查，检查内容包括采购流程、验收情况、库存管理、物资发放等方面。监督检查可采取定期检查、不定期抽查、专项检查等方式进行。对监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，要求相关责任人限期整改。2.考核评价建立食堂物资管理工作考核评价机制，对食堂物资管理负责人、采购人员、验收人员、仓库保管人员等相