酒店卫生管理制度时间

酒店卫生管理制度时间1.目的：为加强酒店卫生管理，提高服务质量，保障宾客的身体健康，特制定本制度。2.适用范围：本制度适用于酒店内所有区域，包括但不限于客房、餐厅、公共区域、厨房、洗衣房等。3.卫生管理原则：遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，确保酒店卫生符合国家相关标准和宾客的期望。卫生管理组织架构及职责1.卫生管理委员会组成：由酒店总经理担任主任，各部门负责人为成员。职责：负责制定酒店卫生管理政策和目标，审议重大卫生管理事项，监督卫生管理制度的执行情况。2.各部门卫生管理职责客房部：负责客房区域的日常清洁、消毒，确保客房内环境整洁、设施完好。餐饮部：承担餐厅、厨房等区域的卫生管理，保证食品加工、储存、销售环节的卫生安全。工程部：负责酒店设施设备的维护保养，确保其正常运行，不影响卫生状况。前厅部：维护大堂、前台等公共区域的卫生秩序，及时清理垃圾和杂物。后勤部：提供卫生清洁所需的物资和设备支持，做好垃圾处理和污水处理工作。卫生标准及要求1.客房卫生标准房间清洁：床铺整洁，无污渍、毛发；家具表面干净，无灰尘；地面清洁光亮，无杂物。卫生间清洁：马桶、洗手盆、淋浴间等洁具清洁消毒，无异味；镜面清晰，无水印；毛巾、浴巾等用品干净、柔软。物品摆放：客用物品摆放整齐、规范，符合酒店标准。2.餐厅卫生标准食品卫生：严格遵守食品采购、储存、加工、销售的卫生规范，确保食品安全。环境清洁：餐厅地面、桌面、餐具等清洁卫生，无油污、水渍；垃圾桶及时清理，保持周围环境整洁。通风换气：保持餐厅空气流通，无异味。3.公共区域卫生标准大堂、走廊等：地面干净，墙壁、天花板无灰尘、蜘蛛网；门窗玻璃明亮；绿植摆放整齐，无黄叶、枯枝。电梯卫生：轿厢内壁、地面清洁，按钮无污渍；定期消毒，通风良好。4.厨房卫生标准食品加工区域：灶台、案板、厨具等清洁卫生，定期消毒；生熟食品分开加工、存放。仓库管理：食品、调料等分类存放，隔墙离地，保持通风干燥；库存食品无过期、变质现象。个人卫生：厨房工作人员穿戴工作服、工作帽，保持手部清洁，操作前洗手消毒。5.洗衣房卫生标准洗涤设备：定期清洁维护，确保洗涤效果和卫生质量。工作区域：地面、台面干净，衣物分类存放整齐；做好消毒工作，防止交叉感染。卫生清洁流程及规范1.客房清洁流程准备工作：领取清洁工具和用品，检查客房状态。敲门进房：轻敲房门，表明身份，经宾客同意后进入。开窗通风：打开窗户，保持室内空气流通。清理垃圾：收集客房内垃圾，更换垃圾袋。整理床铺：整理床单、被套、枕套，更换脏布草。清洁家具：擦拭家具表面灰尘，检查设施设备是否完好。卫生间清洁：按照先清洁马桶、再洗手盆、最后淋浴间的顺序进行清洁消毒。补充物品：补充客房内客用物品，如洗漱用品、茶叶等。检查验收：再次检查客房卫生，确保符合标准后关闭房门。2.餐厅清洁流程早餐后清洁：清理餐桌、椅，擦拭台面；收集餐具，送至洗碗间清洗消毒。午餐/晚餐前清洁：再次清洁餐桌、椅、地面，摆放餐具、调味品等。餐后清洁：清理餐桌、地面垃圾，将餐具分类清洗消毒；清洁厨房设备、厨具等。定期大扫除：每周或每月进行一次全面大扫除，包括天花板、墙壁、通风口等的清洁。3.公共区域清洁流程日常清洁：定时清扫大堂、走廊地面，擦拭门窗玻璃、栏杆扶手等；清理电梯轿厢卫生。特殊清洁：根据实际情况，对公共区域的污渍、血迹等进行及时清理。定期消毒：定期对公共区域进行消毒，如使用消毒剂擦拭公共设施表面。4.厨房清洁流程食品加工前清洁：清洗加工食材前，清洁灶台、案板、刀具等厨具。加工过程中清洁：随时清理加工过程中产生的垃圾和水渍，保持操作台面清洁。餐后清洁：清理炉灶、烤箱、蒸箱等设备；清洗餐具、厨具；打扫地面、墙面。定期深度清洁：定期对厨房进行全面深度清洁，包括抽油烟机、通风管道等的清洗。5.洗衣房清洁流程收衣分类：对收取的衣物进行分类，检查衣物状况。洗涤前处理：对有污渍的衣物进行预处理。洗涤操作：按照洗涤程序进行洗涤，添加适量洗涤剂。烘干熨烫：将洗净的衣物进行烘干、熨烫，整理折叠。工作区域清洁：每天工作结束后，清洁洗衣设备、台面、地面等。卫生检查与监督1.自查员工自查：各岗位员工在工作过程中随时对自己负责的区域进行卫生检查，及时发现问题并整改。部门自查：各部门主管每天对本部门卫生状况进行检查，填写检查记录，对发现的问题及时安排人员整改。2.定期检查卫生管理委员会定期检查：每周或每月由卫生管理委员会组织对酒店各区域进行全面卫生检查，检查结果进行通报。专项检查：针对特定区域或卫生问题进行专项检查，如食品安全专项检查、客房卫生专项检查等。3.宾客反馈检查设立意见箱：在酒店各区域设立意见箱，收集宾客对卫生问题的反馈。在线评价：关注宾客在网络平台上的评价，及时处理关于卫生的负面反馈。现场询问：定期与宾客沟通，了解他们对酒店卫生的满意度，收集意见和建议。4.监督整改建立问题台账：对检查中发现的卫生问题进行详细记录，建立问题台账，明确整改责任人、整改期限。跟踪整改情况：对整改过程进行跟踪，确保问题得到有效解决。结果考核：将卫生检查结果与员工绩效考核挂钩，对卫生不达标的部门和个人进行相应处罚。卫生培训与教育1.新员工入职培训卫生知识培训：向新员工介绍酒店卫生管理制度、卫生标准和清洁流程。实际操作培训：安排老员工对新员工进行实际操作示范，让新员工掌握基本的卫生清洁技能。2.定期培训卫生法规培训：定期组织员工学习国家卫生法规和相关行业标准，增强员工的法律意识。卫生技能培训：开展卫生清洁技能培训，如不同清洁剂的使用、消毒方法等，提高员工的专业水平。卫生意识培训：通过案例分析、视频播放等方式，强化员工的卫生意识，培养良好的卫生习惯。3.特殊培训针对新设施、新设备的培训：当酒店引入新的设施设备时，对相关员工进行操作和卫生维护培训。季节性卫生培训：根据不同季节的卫生特点，开展针对性的培训，如夏季的防蚊蝇培训、冬季的防寒保暖与卫生培训等。卫生设施与用品管理1.卫生设施配备客房：配备齐全的洗漱用品、清洁工具、消毒设备等，确保客房卫生清洁和宾客使用需求。餐厅：设置完善的食品加工设备、餐具消毒设备、冷藏冷冻设备等，保证食品安全和卫生。公共区域：安装足够的清洁设备、通风设备、垃圾处理设施等，保持环境整洁卫生。厨房：配备先进的厨具、炉灶、烤箱、蒸箱等设备，以及完善的通风、排烟、排水系统，确保厨房卫生条件良好。洗衣房：配备洗衣机、烘干机、熨烫设备等，以及必要的消毒和清洁用品，保证洗衣质量和卫生安全。2.卫生用品采购建立供应商评估制度：对卫生用品供应商进行评估，选择信誉良好、产品质量可靠的供应商。严格采购标准：采购的卫生用品应符合国家相关标准和酒店卫生要求，确保质量安全。验收与储存：对采购的卫生用品进行严格验收，检查其规格、数量、质量等；分类存放于干燥、通风的仓库，防止受潮、变质。3.卫生设施维护制定维护计划：工程部制定卫生设施设备的维护计划，定期进行检查、保养和维修。及时维修故障：对出现故障的卫生设施设备及时进行维修，确保其正常运行，不影响酒店卫生状况。更新设施设备：根据酒店发展和卫生管理需要，适时更新卫生设施设备，提高卫生保障水平。虫害与鼠害防治1.防治原则：坚持预防为主、综合防治的原则，采取物理、化学、生物等多种防治方法，有效控制虫害与鼠害。2.防治措施环境治理：保持酒店各区域环境整洁，清除垃圾、杂物，减少虫害与鼠害的栖息和繁殖场所。物理防治：安装防鼠板、挡鼠网、粘鼠板、鼠夹等灭鼠设施；设置灭蝇灯、捕虫器等灭虫设备。化学防治：在必要时，按照规定使用安全、环保的杀虫剂、灭鼠药进行防治，但要注意避免对宾客和员工造成危害。生物防治：利用害虫的天敌或生物制剂进行防治，减少化学药剂的使用。3.防治管理专人负责：安排专人负责虫害与鼠害防治工作，定期进行检查和处理。记录与报告：对防治工作进行记录，包括防治时间、地点、方法、效果等；发现虫害与鼠害严重情况及时报告卫生管理委员会。突发卫生事件应急处理1.应急处理原则：快速反应、科学应对、减少损失、保障安全。2.应急预案制定：制定酒店突发卫生事件应急预案，明确应急处理流程、责任分工和保障措施。3.常见突发卫生事件及处理措施食品安全事故：立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料；对中毒宾客进行救治，并及时报告相关部门；配合调查，查明原因，采取整改措施。传染病疫情：加强对员工和宾客的健康监测，发现疑似病例及时隔离；对相关区域进行消毒处理；按照卫生防疫部门要求做好疫情防控工作。其他卫生突发事件：