餐饮公司部门管理制度

餐饮公司部门管理制度一、总则1.目的为加强餐饮公司各部门的规范化管理，提高工作效率和服务质量，确保公司各项业务的顺利开展，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于餐饮公司内所有部门，包括但不限于厨房部、服务部、采购部、财务部、人事部等。3.基本原则遵守国家法律法规，依法经营。以顾客为中心，提供优质、高效、安全的餐饮服务。明确各部门职责，加强协作与沟通，实现整体目标。注重员工培训与发展，激励员工积极性和创造力。二、部门职责（一）厨房部1.岗位职责厨师长：负责厨房整体管理，制定菜单，监督菜品质量，控制食材成本，管理厨房员工。厨师：按照菜单要求制作菜品，确保菜品色香味形俱佳，遵守食品安全规范，协助厨师长进行食材准备。配菜员：根据菜单需求进行食材切配，保证配菜的速度和质量，协助厨师做好菜品准备工作。打荷员：负责协助厨师进行菜品装盘、传递等工作，保持工作区域整洁卫生。2.工作流程食材验收：每日接收采购部送来的食材，按照标准进行验收，确保食材新鲜、无变质。菜品准备：根据订单和菜单要求，厨师、配菜员进行食材切配、烹饪准备工作。烹饪制作：厨师按照烹饪标准和流程制作菜品，严格控制火候、调料用量等。菜品出餐：打荷员将制作好的菜品装盘，及时传递给服务部。厨房清洁：工作结束后，清理厨房设备、台面、地面等，确保厨房卫生达标。（二）服务部1.岗位职责餐厅经理：负责餐厅整体运营管理，制定服务计划，培训服务员，处理顾客投诉，确保餐厅服务质量。服务员：迎接顾客，引导入座，点单服务，上菜服务，清理餐桌，提供优质的顾客服务。收银员：负责顾客结账收款，开具发票，记录营业收入，确保收款准确无误。2.工作流程餐前准备：整理餐厅环境，摆放餐具，准备服务用品，了解菜品信息。顾客接待：在餐厅门口迎接顾客，引导至合适座位，递上菜单。点单服务：准确记录顾客点单信息，解答顾客疑问。上菜服务：与厨房部协调，及时准确上菜，注意上菜顺序和方式。就餐服务：关注顾客需求，及时添加茶水，处理顾客临时问题。餐后结账：引导顾客结账，快速准确收款，开具发票。餐厅清理：清理餐桌，重新布置餐厅，准备迎接下一批顾客。（三）采购部1.岗位职责采购经理：负责采购部整体管理，制定采购计划，选择供应商，控制采购成本，监督采购流程。采购员：根据采购计划进行食材、用品等的采购，与供应商沟通协调，确保采购物资的质量和供应及时性。2.工作流程需求分析：根据厨房部、服务部等部门的需求，结合库存情况，制定采购计划。供应商选择：筛选合格的供应商，评估其产品质量、价格、信誉等，建立供应商档案。采购执行：按照采购计划向供应商下单采购，跟进采购进度，确保按时到货。物资验收：协助厨房部等部门对采购物资进行验收，确保物资符合要求。采购记录：记录采购订单、到货情况、发票等信息，进行采购成本核算和分析。（四）财务部1.岗位职责财务经理：负责财务部整体管理，制定财务制度，编制财务预算，监督财务收支，分析财务状况。会计：进行账务处理，编制财务报表，核算成本费用，税务申报与缴纳。出纳：负责现金收付、银行结算，保管现金和票据，登记现金日记账和银行存款日记账。2.工作流程财务预算编制：根据公司经营计划，结合历史数据，编制年度、月度财务预算。财务收支管理：审核各项费用报销、收款凭证，办理资金收付业务。账务处理：按照会计准则进行账务记录，定期结账。财务报表编制：每月、季度、年度编制资产负债表、利润表、现金流量表等财务报表。成本核算：对餐饮成本进行核算，分析成本变动原因，提出成本控制建议。税务管理：按时申报缴纳各项税费，处理税务相关事宜。（五）人事部1.岗位职责人事经理：负责人事部整体管理，制定人力资源规划，招聘培训员工，绩效考核，薪酬福利管理。招聘专员：发布招聘信息，筛选简历，组织面试，办理新员工入职手续。培训专员：制定培训计划，组织员工培训，评估培训效果。绩效专员：制定绩效考核方案，组织实施考核，统计分析考核结果。薪酬福利专员：核算员工工资，办理社保、公积金等福利手续，制定福利方案。2.工作流程人力资源规划：根据公司发展战略，制定人力资源需求计划和招聘、培训、绩效考核等规划。招聘与入职：发布招聘信息，吸引人才应聘，筛选简历，组织面试，确定录用人员，办理入职手续。培训与发展：根据员工岗位需求和公司发展需要，制定培训计划并组织实施。绩效考核：定期对员工进行绩效考核，设定考核指标和标准，统计分析考核结果。薪酬福利管理：核算员工工资，按时发放工资，办理社保、公积金等福利手续，制定福利政策。员工关系管理：处理员工劳动合同、离职手续等事宜，维护良好的员工关系。三、考勤制度1.工作时间餐饮公司实行[具体工作时间]工作制，每周工作[X]天，休息[X]天。各部门可根据实际业务情况进行适当调整，但需提前报备人事部。2.考勤记录员工需通过打卡或其他指定方式记录考勤，人事部负责统计考勤数据。迟到、早退、旷工等情况将按照规定进行记录和处理。3.请假制度员工请假需提前填写请假申请表，按照审批流程提交相关领导审批。病假需提供医院证明，事假、年假等按照公司规定执行。未经批准擅自离岗视为旷工。四、员工培训制度1.培训目标提高员工业务技能和服务水平，确保为顾客提供优质服务。增强员工安全意识和食品安全知识，保障餐厅运营安全。促进员工个人发展，提升员工对公司的忠诚度。2.培训内容新员工入职培训：包括公司概况、企业文化、规章制度、岗位职责等。业务技能培训：如菜品制作、服务技巧、收银操作等。食品安全培训：食品卫生知识、操作规范、食品安全事故应急处理等。职业素养培训：沟通技巧、团队合作、顾客服务意识等。3.培训方式内部培训：由公司内部经验丰富的员工或外聘专家进行授课。外部培训：选派员工参加专业机构举办的培训课程。实践培训：在实际工作中进行岗位练兵，由老员工带新员工。4.培训考核培训结束后，对员工进行考核，考核方式可包括理论考试、实际操作、现场评估等。考核结果与员工绩效、晋升等挂钩。五、绩效考核制度1.考核目的激励员工积极工作，提高工作绩效，实现公司目标。为员工薪酬调整、晋升、奖励等提供依据。发现员工工作中的问题和不足，为培训与发展提供参考。2.考核周期绩效考核分为月度考核和年度考核。月度考核于次月上旬进行，年度考核于次年1月进行。3.考核指标工作业绩：根据各部门岗位职责设定具体的工作任务完成情况指标。工作能力：包括专业技能、沟通能力、团队协作能力等。工作态度：如责任心、积极性、敬业精神等。4.考核方式自评：员工对自己的工作表现进行自我评价。上级评价：由员工上级领导对员工进行评价。同事评价：部分岗位可增加同事评价环节。5.考核结果应用优秀员工给予奖励，如奖金、荣誉证书等。绩效不达标员工进行辅导改进，连续不达标可进行相应处理。考核结果作为员工薪酬调整、晋升、岗位调整的重要依据。六、薪酬福利制度1.薪酬结构员工薪酬由基本工资、绩效工资、奖金等部分组成。基本工资根据岗位性质和市场行情确定，绩效工资与绩效考核结果挂钩，奖金根据公司业绩和个人表现发放。2.薪酬调整根据绩效考核结果、市场薪酬水平变化等情况进行薪酬调整。定期对薪酬体系进行评估和优化。3.福利政策社会保险：按照国家规定为员工缴纳养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险。住房公积金：为员工缴纳住房公积金。带薪年假：员工按照工作年限享受相应天数的带薪年假。节日福利：在重要节日为员工发放节日礼品或补贴。培训与发展：提供丰富的培训机会，支持员工职业发展。七、食品安全管理制度1.食材采购安全选择资质合格的供应商，签订采购合同，明确食材质量标准和安全责任。对采购的食材进行严格验收，检查食材的新鲜度、农药残留、检验检疫证明等。2.厨房卫生管理保持厨房环境清洁，定期进行清扫、消毒，设备设施定期维护保养。食材储存分类存放，遵循先进先出原则，防止变质。食品加工过程严格遵守卫生规范，生熟分开，避免交叉污染。3.人员健康管理员工每年进行健康体检，取得健康证明后方可上岗。工作期间穿戴清洁的工作衣帽、口罩、手套等，保持个人卫生。4.食品安全事故应急处理制定食品安全事故应急预案，明确事故报告流程、处理措施等。发生食品安全事故时，立即停止相关食品的供应，采取措施救治中毒人员，并及时向上级主管部门报告。八、服务质量管理制度1.服务标准制定明确各岗位的服务规范和流程，如顾客接待、点单服务、上菜服务、餐后服务等。制定服务质量考核指标，如顾客满意度、投诉率等。2.服务培训与监督定期对服务人员进行