品酒师理论中级复习测试有答案（一）

第页品酒师理论中级复习测试有答案1.品评时，鼻子和酒杯距离一般在1~3cm，吸气量不要忽大忽小，只能对()吸气，不得呼气。A、酒B、空气C、器具D、手【正确答案】：A2.按发酵工艺流程不同可把发酵分为（）、（）、（）三大类。A、分批发酵；连续发酵；勾兑发酵B、分批发酵；连续发酵；流加发酵C、分流发酵；连续发酵；流加发酵D、分批发酵；蒸馏发酵；流加发酵【正确答案】：B3.品酒杯的标准应符合GB10345.2—2007规定，哪一项是正确的（）。品酒杯应为无色透明，无花纹，杯体光洁，厚薄均匀的郁金香型酒杯，容量为40—50ml。A、杯型不限B、无色透明C、有花纹D、30-40ml【正确答案】：B4.葡萄酒的储存环境直接影响葡萄酒的口感和酒质，气温高于18℃会加速葡萄酒的老化，其最佳的储存温度是7℃~18℃，而（）是最完美的储存温度。A、22.8℃B、32.8℃C、12.8℃D、2.8℃【正确答案】：C5.不属于附件分析类感官品评方法（）。A、喜好度感官品评方法B、描述性感官品评方法C、三角测试方法D、对比法【正确答案】：D6.总酯在蒸馏过程中正确的是（）。A、两头跟中间一样B、两头高，中间低C、两头低，中间高D、两头低，中间平【正确答案】：B7.中国传统酒属于（）。A、酿造酒B、蒸馏酒C、发酵酒D、配制酒【正确答案】：A8.现代的工匠精神与古代、近代的工匠精神相比，体现出鲜明的传承性、()。A、集体性、创新性、多样性、局限性B、创新性、多样性、时代性、局限性C、多样性、时代性、集体性、局限性D、创新性、多样性、时代性、集体性【正确答案】：D9.品酒师要做到四懂：指的是懂工艺；懂分析；懂储存，（）。A、懂闻酒B、懂品酒C、懂勾兑D、懂观色【正确答案】：C10.()感应是咸感最快，苦感最慢。A、触觉B、嗅觉C、视觉D、味觉【正确答案】：D11.各种香味的强弱程度称为香味强度，又称（）。A、呈香单位B、四甲基吡嗪C、3-羟基丁酮D、乙缩醛【正确答案】：A12.感官鉴评酱酒有（）个基本维度。A、一种B、两种C、三种D、四种【正确答案】：D13.以下不是照明设计考虑的因素（）。A、空间与灯具尺度B、反射与眩光的控制C、水平和垂直灯光设计D、温度的表现【正确答案】：D14.《中华人民共和国劳动法》的核心是()。A、订立正确的劳动合同B、明确劳动者的权利C、明确劳动者的义务D、保护劳动者的合法权益【正确答案】：A15.人体从外界获取的信息中，绝大多数依靠哪种感觉器官是（）。A、口B、鼻C、眼D、耳【正确答案】：C16.按黄酒的含糖量，黄酒分为()类。A、一种B、两种C、三种D、四种【正确答案】：D17.酿酒的四大工艺指的是（）工艺、（）工艺、（）工艺、（）工艺。A、发酵;蒸馏;陈酿;闲置B、发酵;冷冻;陈酿;勾兑C、发酵;蒸馏;添加;勾兑D、发酵;蒸馏;陈酿;勾兑【正确答案】：D18.在顺位品评中，下列哪种情况应该使用数字评分法()。A、描述香气特征B、描述口感特征C、描述酒体特征D、描述风味特征【正确答案】：D19.常用的食品感官检验方法不包括（）。A、差别检验B、标度和类别检验C、理化检验D、分析或描述性检验【正确答案】：C20.白酒的勾兑由品评、组合（）组成。A、酿造B、调味C、降味D、配制【正确答案】：B21.描述兼香型白酒香气特征的术语()。A、酱香带浓香B、酒体丰满C、入口清爽D、纯甜柔和【正确答案】：A22.酿酒时()设备，应该设置有防干烧保护系统。A、蒸馏B、上甄C、摊晾D、冷凝【正确答案】：A23.酒体设计从广义上讲是根据酒体（）和市场需求，设计出具有独特风格酒类产品的科学。A、颜色鲜明度B、酒精度C、风味特征规律D、包装体积大小【正确答案】：C24.成品酒触觉品评的注意事项包括以下哪一项()。A、喝一小口酒，让酒液在口中充分旋转，感受其口感和味道B、将白酒倒入酒杯后，观察白酒的色泽、透明度和油脂感C、将酒杯轻轻摇晃后，用鼻子靠近酒杯，轻轻吸气D、将适量的白酒放入口中，轻轻含在舌尖上，让白酒均匀地覆盖整个口腔【正确答案】：A25.各类记录填写的注意事项不包括（）。A、记录及时B、内容真实C、字迹清析D、易擦除【正确答案】：D26.调光器能实现几种亮度的调节（）。A、2B、3C、4D、5【正确答案】：C27.葡萄酒检测结果总糖为8.0g/L，总酸（以酒石酸计）为6.8g/L是（）型葡萄酒。A、干B、半干C、半甜D、甜【正确答案】：B28.白酒中的酸类物质都是有机酸，它是白酒中重要的呈味物质，是在分子里（）直接相连接的有机化合物。A、烃基跟羧基（-COOH）B、烃基跟羧基（OOCH）C、烃基跟羧基（-OCOH）D、烃基跟羧基（-HOOC）【正确答案】：A29.在品鉴白酒的质量时不以（）为标准。A、风味B、香气C、滋味D、酒度的高低【正确答案】：D30.描述浓香型白酒的品评术语有()。A、无色透明B、窖香浓郁C、醇甜爽净D、魔幻辣口【正确答案】：D31.葡萄酒的贮存条件直接影响着葡萄酒的成品质量，因此，陈酿葡萄酒的酒窖都应符合哪些共同的要求（）。A、温湿度适合、通风、光照和卫生B、通风、规模大小C、水泥池容器贮存D、温湿度、规模大小【正确答案】：A32.是具有某种独特香味，能明显起到决定勾兑酒风格特征的酒。主要是母糟生产的白酒和贮存时间长的老酒。A、大宗酒B、带酒C、搭酒D、料酒【正确答案】：B33.测定白酒固形物用的仪器有误的是（)。A、分析天平B、电热恒温干燥箱C、移液管D、蒸馏管【正确答案】：D34.按照酒的生产工艺划分，错误选项是（）。A、发酵酒B、蒸馏酒C、配制酒D、中国白酒【正确答案】：D35.根据酒中酒精含量分类，有高度酒、中度酒和低度酒，低度酒的度数一般是指（）。A、45度以上B、20-45度C、20度以下D、15度以下【正确答案】：C36.以下（）的理化指标中有铁含量的测定。A、黄酒B、葡萄酒C、啤酒D、料酒【正确答案】：B37.浓香型白酒的主体香源成分是（）。A、乙酸乙酯B、β-苯乙醇C、乳酸乙酯D、豆类发酵【正确答案】：A38.清香型低度酒的理化指标不包括以下（）。A、酒精度B、总酸C、总脂D、透明度【正确答案】：D39.品评员的状态对品评准确性有很大影响，生病、疲劳、奔跑或忙碌工作后都不宜品酒；（）过大时不宜品酒。A、兴奋B、心理压力C、肥胖D、过敏【正确答案】：B40.成品酒酒样编组的原则是根据（）来划分的。A、酒的种类B、酿造方法C、酒精度数D、香型【正确答案】：D41.葡萄酒的基本味道不包括（），好的葡萄酒其酸甜涩的感觉是平衡的、愉悦的，下咽之后回味干净、悠长。A、酸B、苦C、甜D、涩【正确答案】：B42.清香型白酒芬芳的清香，甘润爽口，是一种传统的老白干风格，以山西杏花村的()为代表。A、宝丰酒B、特制黄鹤楼C、汾酒D、习酒【正确答案】：C43.关于《中华人民共和国产品质量法》立法原则的说法，错误的是()。A、《中华人民共和国产品质量法》遵循有限范围原则B、《中华人民共和国产品质量法》遵循奖优罚劣原则C、《中华人民共和国产品质量法》实行行政区域统一管理、组织协调D、《中华人民共和国产品质量法》遵循统一立法、统一管理的原则【正确答案】：D44.在安静、恒温、恒湿的环境条件下评酒比在嘈杂、震动的环境中评酒正确率（），品评环境对感官品评有很大的影响。A、高B、低C、不变D、负数【正确答案】：A45.健康住宅要求:室内的湿度须全年保持在()。A、90%以上B、70%-90%C、40%-70%D、20%-50%【正确答案】：C46.原酒经长期贮存，酒中酸含量呈（）趋势。A、增加B、减少C、不变D、没有任何规律【正确答案】：B47.黄酒中水份占成品的()。A、60%B、75%%C、80%D、95%【正确答案】：C48.香槟酒是以葡萄酒为原料的低度酒，请问它的度数是多少（）。A、13－15度B、15－18度C、18－20度D、20－25度【正确答案】：A49.葡萄酒的品评时温度太低会出现（）。A、香味被锁住酒中无法释放B、酒精味会太重太浓C、酒精度会下降D、酒颜色会变深【正确答案】：A50.照明设备按照明方式分类不包括（）。A、一般照明B、警卫照明C、局部照明D、混合照明【正确答案】：B51.评酒方法，是以眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合（）三方面的情况确定其风格。A、色、香、味B、色、香、美C、浓、香、味D、色、臭、味【正确答案】：A52.质量生产的第一原则是（）。A、质量B、安全C、效率D、成本【正确答案】：B53.品评时，酒在口中停留的时间也应保持一致，时间在5~10秒，酒温控制在（）为宜。A、11~20℃B、21~30℃C、0~10℃D、30~40℃【正确答案】：C54.下列不属于古代常用的饮酒器具的是：（）。A、陶制酒器B、瓷制酒器C、玉制酒器D、铝制酒器【正确答案】：D55.各酿酒厂家在工艺上都有自己的特点，但在具体操作上，又大致可分为（）、（）和（）三大类型。A、泥窖法；跑窖法；老五甑法B、原窖法；陶窖法；老五甑法C、瓷窖法；跑窖法；老五甑法D、原窖法；跑窖法；老五甑法【正确答案】：D56.安装照明灯线路时，必须（）进开关。A、零线B、底线C、火线D、铜线【正确答案】：C57.引起葡萄酒浑浊的原因有：氧化性浑浊、微生物浑浊和（）浑浊。A、微生物；物理B、物理；化学C、微生物；细菌D、微生物；化学【正确答案】：D58.()白酒比较适合中国消费者的口味,在白酒中所占比例最大。A、茅香B、清香C、浓香D、米香【正确答案】：C59.成品酒装瓶后会随着时间，逐渐成熟达到最佳状态。由于（）作用所以消除轻度氧化或减轻过度氧化的不良影响。A、时间B、储存C、还原D、密封【正确答案】：C60.品评区对气味的要求不包括以下（）。A、空气流通B、无气味干扰C、安静的环境D、温度适宜【正确答案】：C61.白酒品评具有快速、准确、简单、（）的特点。A、复杂B、适用C、缓慢D、观察【正确答案】：B62.酒饮料中酒精含量称为“酒度”。酒度的表示方法有误的是（）。A、容积百分比B、国际酒度C、质量百分数D、标准酒度【正确答案】：B63.评酒时注入酒杯的酒液量为品酒杯的（）。A、1/2-2/3B、1212122023年1月3日C、满杯D、1212122023年1月4日【正确答案】：A64.原酒品评时，下列哪种描述最准确()。A、原酒是刚酿造出来的葡萄酒B、原酒是经过橡木桶陈酿的葡萄酒C、原酒是没有经过过滤的葡萄酒D、原酒是没有经过调味的葡萄酒【正确答案】：D65.黄酒的理化指标错误的是（）。A、酒精度B、酸度C、糖分D、颜色【正确答案】：D66.色泽晶莹透明，无悬浮物，微黄是哪（）酿造工艺。A、浓香型B、清香型C、米香型D、酱香型【正确答案】：D67.在原酒理化分析中，下列哪项技术已经逐渐被淘汰()。A、酸碱滴定法B、电位滴定法C、PH滴定法D、容量法【正确答案】：D68.白酒标准中固形物应小于()。A、0.4g/LB、0.5g/LC、0.6g/LD、0.7g/L【正确答案】：A69.以下不属于在选用品酒器具时应该注意的是（）。A、品酒杯的材质B、品酒杯的形状C、品酒杯的大小D、品酒杯的色泽【正确答案】：D70.检验白酒的方法第一步是用（）检验法。A、视觉B、嗅觉C、听觉D、味觉【正确答案】：A71.照明器主要由光源和（）组成。A、附件B、配件C、电源D、灯具【正确答案】：D72.原材料采购的内容包括（）。A、面料、里料、辅料、价格B、面料、里料、辅料、标牌C、面料、里料、辅料、外观颜色D、面料、里料、柔和度、标牌【正确答案】：B73.以下那种酒的理化指标中有铁含量的测定()。A、汽酒B、啤酒C、葡萄酒D、黄酒【正确答案】：C74.白酒中的香气和微量成分的含量和它的阈值有关，白酒中的有机酸以挥发性的()、非挥发性的()为主。A、乙酸甲酸B、乙酸柠檬酸酸C、乙酸乳酸D、丙酸乳酸【正确答案】：C75.将酒杯置于鼻下()，头略低，只对酒吸气，辨别酒的香气。可轻摇酒杯，使香气溢出，以增强嗅感。A、1cmB、1-3cmC、2-4cmD、3-5cm【正确答案】：B76.下列关于品评说法正确的是()。A、啤酒品评主要借助于视觉、嗅觉、口感B、人的味觉与刺激温度有关，一般刺激味温在10-30℃较好C、苦味消失最快，酸味消失慢，咸味最慢D、啤酒中双乙酰含量高时，啤酒呈现出青草味【正确答案】：A77.进行乳酸发酵的主要微生物是（）。A、细菌B、真菌C、病毒D、微生物【正确答案】：A78.国标中白酒中铅的样品前处理方法不包括（）。A、湿法消解B、微波消解C、压力罐消解D、干法消解【正确答案】：D79.关于蒸馏法常用错误的是:（）。A、常压蒸馏B、减压蒸馏C、水蒸气蒸馏D、高压蒸馏【正确答案】：D80.形成白酒杂环香气成分的前驱物质为（）还原糖。A、蛋白质B、脂肪酸C、氨基酸D、香氛【正确答案】：C81.在白酒品评中，我们利用（）器官来判断白酒的色泽和外观状况。其中包括透明度、沉淀物有无悬浮。A、视觉B、听觉C、嗅觉D、触觉【正确答案】：A82.下列不属于中国黄酒类型的是（）。A、绍兴酒B、即墨老酒C、龙岩沉缸酒D、古井贡酒【正确答案】：D83.目前，浓香型白酒一般分为单粮型和（）。A、复合型B、单一型C、勾兑型D、多粮型【正确答案】：D84.白酒品评具有（）作用与意义。A、评定等级B、指导勾兑C、鉴别真伪D、价格上调【正确答案】：C85.职业道德修养的最终目的，在于把职业道德原则和规范转化为（）。A、职业道德品质B、职业道德意识C、职业道德行为D、职业道德情感【正确答案】：A86.当品酒温度过低时，会使得葡萄酒变德（）。A、香气收敛B、香气馥郁C、口感松弛D、风味更佳【正确答案】：A87.下列选项中，不属于原辅料供给分析的是（）。A、分析和评价原辅料的质量是否符合生产工艺的要求B、分析和评价原辅料的供应数量能否满足项目的要求C、分析和评价原辅料的价格、运费及其变动趋势对项目产品成本的影响D、分析和评价原辅料的运输设施条件【正确答案】：D88.以下哪些安全操作规程属于酿酒车间()。A、桥式起重机安全操作规程B、机动车辆安全运输规程C、润粮机安全操作规程D、带式输送机安全操作规程【正确答案】：A89.酒产品外观设计的核心是()。A、产品外观设计B、产品颜色设计C、产品形态美设计D、产品玩法设计【正确答案】：C90.清香型白酒特点的标准是（）。A、纯甜柔和B、落口爽净C、香气馥郁D、酒体醇厚【正确答案】：A91.测黄酒中总酸时使用电磁搅拌器的作用是（）。A、使反应快速完全B、使温度均衡C、防止沉淀D、使气泡逸出【正确答案】：A92.品酒时酒样的编组香型按()型的顺序。A、浓香、酱香、清香、米香、凤香、其他香B、清香、米香、风香、酱香、浓香、其他香C、凤香、清香、米香、其他香、酱香、浓香D、清香、米香、凤香、其他香、酱香、浓香【正确答案】：D93.反应器温度调节系统采用（）调节方法。A、单回路B、串级回路C、自动回路D、手动控制【正确答案】：B94.下列哪个选项是正确的描述原酒口味的填写方法（）。A、原酒具有柔和的酱香和浓郁的麦香味B、原酒具有清新的果香和醇厚的药香味C、原酒具有浓郁的芝香和清新的花香D、原酒具有浓郁的酱香和清新的麦香味【正确答案】：D95.酒的风格包括酒的()几个方面。A、色、香、味B、色、香、味、型C、色、香、味、气D、色、香、味、体【正确答案】：D96.目前，白酒的香型分为()种。A、两种B、三种C、四种D、五种【正确答案】：D97.成品酒品评记录表中，对色、香、味的评分标准分别是多少（）。A、10分、20分、30分B、10分、15分、20分C、10分、10分、10分D、15分、15分、15分【正确答案】：C98.以下（）不是选用品酒器具时应该注意的事项。A、品酒杯的材质是否结实B、品酒杯的材质是否环保C、品酒杯的形状是否美观D、品酒杯的大小是否合适【正确答案】：A99.酒中某种香味成分的特征表现不出来，是因为其含量未达到和超过其（）。A、香味阈值B、色味阈值C、浓度阈值D、年度阈值【正确答案】：A100.审评场所的温度要求为()。A、0℃～7℃B、10℃～17℃C、20℃～27℃D、30℃～37℃【正确答案】：C1.干葡萄酒的特点是品尝不到甜味，还有点辣。A、正确B、错误【正确答案】：A2.高级酮过多是饮酒“上头”的原因之一，酒中含量过多亦是出现浑浊的现象。A、正确B、错误【正确答案】：B3.啤酒的酒精度最低。A、正确B、错误【正确答案】：A4.国家标准对于理化等各项指标的检测有统一的检验依据。A、正确B、错误【正确答案】：A5.中国的白酒是以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度较高而被称为“烧酒。A、正确B、错误【正确答案】：A6.品评时，每次的进口量可以不保持一致。A、正确B、错误【正确答案】：B7.原酒口味是指原酒在口腔内不同部位产生的感觉。A、正确B、错误【正确答案】：A8.离赤道越远的产区生产出来的葡萄酒酒精度越高。A、正确B、错误【正确答案】：B9.原材料采购的内容包括里料、面料、品牌、生产地、颜色。A、正确B、错误【正确答案】：B10.风味物质是指能产生味觉的物质和能产生视觉的物质。A、正确B、错误【正确答案】：A11.在尝酒时，应以嗅觉为主，视觉和味觉为辅地进行认识和判断。A、正确B、错误【正确答案】：A12.原辅料的合理配备，不应影响制品的质量、口味及形状。A、正确B、错误【正确答案】：A13.样品前处理的基本过程包括样品均质化，萃取，浓缩，净化。A、正确B、错误【正确答案】：A14.感官品评室的环境温度与湿度，室温28℃，湿度30-40%左右。A、正确B、错误【正确答案】：B15.黄酒又称“老酒”“米酒”，属原汁酒类，含有多种营养成分。A、正确B、错误【正确答案】：A16.在照明方式选择时应注意尽量减少灯光反射。A、正确B、错误【正确答案】：A17.检验白酒的方法第一步是用嗅觉检验法。A、正确B、错误【正确答案】：B18.白酒品评过程中，只需排除队嗅觉、视觉、味觉的影响，声音对品评影响较小。A、正确B、错误【正确答案】：B19.造方法：记录酒样的酿造方法，以便于了解酒样的制作工艺和发酵时间。A、正确B、错误【正确答案】：A20.丙酚是构成红葡萄酒口味结构的总脂成分。A、正确B、错误【正确答案】：B21.白酒中总酸含量计算公式是X-60cV/50.0。A、正确B、错误【正确答案】：A22.窖泥微生物群落是微生物种群间的相互依存和相互作用而形成的一个有机整体。A、正确B、错误【正确答案】：A23.成品酒感官品评是通过人的嗅觉、味觉和视觉来评价酒的质量和特性。A、正确B、错误【正确答案】：A24.照明按方式分为：一般照明、局部照明、全部照明三种。A、正确B、错误【正确答案】：B25.原酒品评时应将刺激性小的原酒放在前面品评，如三段酒、四段酒等；将刺激性强的样品放在后面品评；对于一些生产有异常、有异味的原酒放在最后品评。A、正确B、错误【正确答案】：A26.白酒的感官质量指标包括色泽、口感、沉淀物。A、正确B、错误【正确答案】：B27.原辅料取样依据是按《原料取样规定》和《辅料取样规定》相关要求执行。A、正确B、错误【正确答案】：A28.品酒师应做到“四懂”：懂工艺、懂分析、懂勾调、懂贮存。A、正确B、错误【正确答案】：A29.由于白酒贮存过程中，总脂含量呈低趋势，因此不存在酯化反应。A、正确B、错误【正确答案】：B30.通常情况下，绝对湿度数值最大的季节出现在春节。A、正确B、错误【正确答案】：B31.根据酿酒照明设备光色的分类标准，酒照明设备光色分为以下两种，白光和黄光。A、正确B、错误【正确答案】：A32.从“整体”中抽取“部分”的过程称为样品的采集，简称为采样。A、正确B、错误【正确答案】：A33.用来衡量物体温度数值的标尺叫温标，温标规定了温度的读数起点和测量温度的基本单位。A、正确B、错误【正确答案】：B34.在选用品酒器具时，应该选择外壁透明、洁净、光滑且避免过于厚的品酒杯。A、正确B、错误【正确答案】：A35.“以事实为根据,以法律为准绳”是秉公执法的根本要求。A、正确B、错误【正确答案】：A36.调味酒是指酿造过程中采用特殊工艺取得的具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，经长期陈酿老熟，勾调时用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒。A、正确B、错误【正确答案】：A37.成品酒酒样编组记录的酒样编号是唯一的，不能重复。A、正确B、错误【正确答案】：A38.人体的各种感觉是靠分布在身体不同部位的感受器(感觉外界刺激的结构)获取的。复杂的感受器通常称它们为感觉器官。A、正确B、错误【正确答案】：A39.葡萄酒、啤酒、黄酒都属于低度酒。A、正确B、错误【正确答案】：A40.3-羟基丁酮是酒中燥辣味的罪魁祸首。A、正确B、错误【正确答案】：A41.若原辅料不具有物理均匀性，则需要使用特殊的取样方法取出有代表性的样品。可以根据原辅料的性质，采用经过有效的措施，在取样前，恢复原辅料的均匀性。A、正确B、错误【正确答案】：B42.过热汽温度的调节可分为烟气侧调节和蒸汽侧调节方法。A、正确B、错误【正确答案】：A43.原辅料贮存期内，如发现对质量有不良影响的特殊情况，应当进行销毁。A、正确B、错误【正确答案】：B44.在品评白酒时，最佳的品评时间是在白酒倒入杯中后的5分钟。A、正确B、错误【正确答案】：A45.醒酒器不属于调酒器具。A、正确B、错误【正确答案】：A46.在进行原酒理化分析时，只需要定期检查和维护仪器就可以了。A、正确B、错误【正确答案】：B47.按酒精含量分类，可以分为高度酒、中度酒、低度酒以及无酒精度酒。A、正确B、错误【正确答案】：B48.室内空气检测主要依据《居室空气中甲醛的卫生标准》GBT16127-1995；《民用建筑工程室内环境污染控制规范》GB50325-2010(2013年版)。A、正确B、错误【正确答案】：B49.酿酒在任何环境都可以进行。A、正确B、错误【正确答案】：B50.蒸馏操作一般分为间歇蒸馏和连续蒸馏两种。A、正确B、错误【正确答案】：A51.在原酒理化分析报告中，修正值对于理解和解读报告非常重要，因为它可以为我们提供数据的准确性。A、正确B、错误【正确答案】：A52.、、A、正确B、错误【正确答案】：B53.在饭前挤时间，饭后立即品酒或周末品酒都会影响品酒结果。A、正确B、错误【正确答案】：A54.有关产品国家标准涉及食品安全国家标准规定内容的,应当与食品安全国家标准相一致。没有食品安全国家标准的,可以制定食品安全地方标准。A、正确B、错误【正确答案】：A55.《中华人民共和国食品安全法》的目的是防止食品污染和有害因素对人体的健康，保证食品卫生，保障人民身体健康，增强人民体质。A、正确B、错误【正确答案】：B56.白酒感官品评时,样品应放置于0C环境中平衡24h,然后编号品评20+2。A、正确B、错误【正确答案】：A57.浓香型大曲酒,生产的特点是：具有窖香浓郁,绵软甘冽,香味协调,尾净余长。A、正确B、错误【正确答案】：A58.观测温度时,视线与温度计液面应持平。A、正确B、错误【正确答案】：A59.职业道德守则是一个行业具体化、规范化的职业行为准则，可遵守可不遵守。A、正确B、错误【正确答案】：B60.标准酒度是盖·吕萨克发明的。A、正确B、错误【正确答案】：A61.如将葡萄酒按酿造工艺分类，可分为三类。A、正确B、错误【正确答案】：A62.白酒是勾兑主要是将不同微量成分含量和比例的基酒按一定比例兑加在一起，使分子间重新排布和结合，通过相互补充、平衡，烘托出主体香气和形成独特风格。A、正确B、错误【正确答案】：A63.在同一香型不同酒中，若“色谱骨架成分”完全相同，则“复杂成分”也完全相同。A、正确B、错误【正确答案】：B64.大宗酒是在酒体特征上具有浓香、甜、净、风格等方面具有一种或两种以上鲜明个性的原酒。通过勾兑能达到勾兑酒的风格特征。A、正确B、错误【正确答案】：A65.白酒品评的特点是方便。A、正确B、错误【正确答案】：B66.关于白酒口味描述正确的有：幽雅细腻、丰满醇厚、回味悠长。A、正确B、错误【正确答案】：A67.品酒的最后一步骤为吐酒。A、正确B、错误【正确答案】：A68.生产中可自行制定工艺流程和操作规程。A、正确B、错误【正确答案】：B69.评鉴白酒质量优劣感官尝评是有效方法之一。A、正确B、错误【正确答案】：A70.在我国,浓香型白酒比较适合消费者的口味,因此在白酒中所占比例最大。A、正确B、错误【正确答案】：A71.历代酒人可粗略分为上、下、低三等,等内又可分级,可谓三等酒品。A、正确B、错误【正确答案】：B72.乳品厂检验原料乳时,一般先用68%或70%的中性酒精进行检验,凡产生絮状凝块的乳称为酒精阴性乳。A、正确B、错误【正确答案】：B73.物料接收结束后,应该填写生产记录。A、正确B、错误【正确答案】：B74.原酒品评报告内容包括生产工艺、产品标准、感官品评、理化指标等。A、正确B、错误【正确答案】：A75.品酒师为了保护嗅觉和味觉的敏感性,应该长时间接受强烈的味觉和嗅觉刺激。A、正确B、错误【正确答案】：B76.为了使感官品评更为客观，应采取由一定数量的品酒员组成”品尝组”。A、正确B、错误【正确答案】：A77.原酒品评需要在空腹的情况下进行。A、正确B、错误【正确答案】：B78.化学方法属于理化鉴别方法。A、正确B、错误【正确答案】：A79.品评前一个酒样后，影响后一