理化检验模拟练习题及参考答案

理化检验模拟练习题及参考答案一、单选题（共45题，每题1分，共45分）1.没食子酸乙酯比色法测定饮料中茶多酚时，采用（）的提取液进行比色。A、15％B、10％C、20％D、5％正确答案：D2.磷在酸性条件下与（）作用生成磷钼酸铵。A、钼酸铵B、氯化亚锡C、硫酸肼D、氯化亚锡-硫酸肼正确答案：A答案解析：在酸性条件下，磷与钼酸铵作用生成磷钼酸铵。氯化亚锡和硫酸肼常作为还原剂用于某些与磷钼酸铵相关的反应，但不是直接与磷作用生成磷钼酸铵的反应物。所以答案选A。3.下列中毒急救方法错误的是（）。A、呼吸系统急性中毒时，应使中毒者离开现场，使其呼吸新鲜空气或做抗休克处理。B、H2S中毒立即进行洗胃，使之呕吐。C、误食了重金属盐溶液应立即洗胃，使之呕吐。D、皮肤、眼、鼻受毒物侵害时立即用大量自来水冲洗。正确答案：B答案解析：H2S中毒，不能进行洗胃，因为洗胃可能会导致毒物进一步扩散，且H2S中毒主要是对呼吸道和中枢神经系统的损害，应尽快将中毒者移至空气新鲜处，保持呼吸道通畅，进行吸氧等急救措施，而不是洗胃。选项A，呼吸系统急性中毒时使中毒者离开现场呼吸新鲜空气或做抗休克处理是正确的急救方法；选项C，误食重金属盐溶液立即洗胃使之呕吐可减少毒物吸收，是正确的；选项D，皮肤、眼、鼻受毒物侵害时立即用大量自来水冲洗可减少毒物对局部的损害，也是正确的。4.异烟酸-吡唑啉酮比色法测定白酒中氰化物时，在（）溶液中用氯胺T将氰化物转化为氯化氰，再与异烟酸-吡唑啉酮作用，生成蓝色染料。A、pH<7.0B、任意C、pH>7.0D、pH=7.0正确答案：D5.蓝-爱农法在测定还原糖含量时用（）做指示剂。A、次甲基蓝B、Cu2+的颜色C、硼酸D、亚铁氰化钾正确答案：A答案解析：在蓝-爱农法测定还原糖含量时，使用次甲基蓝做指示剂。当还原糖将碱性酒石酸铜中的二价铜还原为氧化亚铜时，过量的还原糖会将次甲基蓝还原，溶液由蓝色变为无色，指示滴定终点。6.用罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，溶解乳蛋白所用的试剂是（）。A、乙醇B、乙醚C、氨水D、盐酸正确答案：C答案解析：罗紫-哥特里法测定牛乳脂肪含量时，用氨水溶解乳蛋白，使乳中酪蛋白钙盐转变成可溶解的铵盐，从而使脂肪球周围的蛋白质被溶解，脂肪球可从蛋白质的包围中释放出来。7.砷斑法测定砷时，与砷化氢作用生成砷斑的是（）。A、溴化汞试纸B、乙酸铅试纸C、氯化亚锡D、碘化钾正确答案：A答案解析：砷斑法测定砷时，锌与酸作用产生新生态氢，与砷化物作用生成砷化氢，砷化氢与溴化汞试纸作用生成黄色至橙色的色斑，可用于砷的比色测定。乙酸铅试纸用于检测硫化氢；氯化亚锡和碘化钾主要是在反应中起还原等作用，并非直接与砷化氢作用生成砷斑。8.碘量法测定面粉中过氧化苯甲酰时是在（）溶液中进行的。A、三氯甲烷B、水C、乙醇D、丙酮正确答案：D9.下面对GB/T13662-92代号解释不正确的是（）。A、GB/T为推荐性国家标准B、13662是产品代号C、92是标准发布年号D、13662是标准顺序号正确答案：B答案解析：GB/T13662-92中，GB/T为推荐性国家标准，13662是标准顺序号，92是标准发布年号。产品代号是用于区分不同产品类别的特定代码，这里13662不是产品代号，而是标准顺序号。10.食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠，可抑制酵母和霉菌生长，但pH必须在（）以下的食品中才有作用。A、6.5B、6C、5D、4.5正确答案：D答案解析：苯甲酸或苯甲酸钠在pH>4.5的食品中抑制酵母和霉菌生长的作用会减弱，其发挥良好抑制作用通常需要pH在4.5以下。11.测定饮料中维生素C时，为了防止维生素C的氧化损失，处理样品时应采用（）。A、乙酸B、盐酸C、硫酸D、草酸正确答案：D答案解析：测定饮料中维生素C时，草酸可以抑制抗坏血酸氧化酶的活性，从而防止维生素C被氧化损失。而乙酸、盐酸、硫酸不具备这样的作用。12.测定牛乳中的水分时，加入海沙的作用是（）。A、保护易挥发成分B、提高加热强度C、加大蒸发面积D、减小烘干时间正确答案：C答案解析：加入海沙的作用是加大蒸发面积，使水分能更快速均匀地蒸发，有利于准确测定牛乳中的水分含量。13.二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的测量波长为（）。A、400nmB、420nmC、440nmD、460nm正确答案：C答案解析：该方法测定铜的测量波长为440nm，所以应选大于440nm的选项C。14.双硫腙比色法测定铅的pH条件是（）。A、任意溶液B、中性溶液C、酸性溶液D、碱性溶液正确答案：D15.测定牛乳中脂肪含量的基准方法是（）。A、罗紫-哥特里法B、索氏提取法C、盖勃法D、巴氏法正确答案：A答案解析：罗紫-哥特里法是测定牛乳中脂肪含量的基准方法。该方法是利用氨-乙醇溶液破坏乳的胶体性状及脂肪球膜，使非脂成分溶解于氨-乙醇溶液中而脂肪游离出来，再用乙醚-石油醚提取出脂肪，蒸馏去除溶剂后，称量脂肪质量，从而计算出乳中脂肪的含量。盖勃法也是测定乳脂肪的常用方法，但不是基准方法。巴氏法主要用于牛奶的巴氏杀菌。索氏提取法常用于测定食品中粗脂肪的含量，但不是测定牛乳中脂肪含量的基准方法。16.砷斑法测砷时，与砷化氢作用生成砷斑的是（）。A、乙酸铅试纸B、氯化亚锡C、溴化汞试纸D、碘化钾正确答案：C答案解析：溴化汞试纸与砷化氢作用生成黄色至橙色的砷斑，可用于砷的比色测定。乙酸铅试纸主要用于检测硫化氢等；碘化钾和氯化亚锡在砷斑法中主要起还原等作用，并非直接与砷化氢生成砷斑。17.有关汞的处理错误的是（）。A、汞盐废液先调节pH值至8-10，加入过量的Na2S后再加入FeSO4生成HgS、FeS沉淀，再作回收处理。B、洒落在地上的汞可用硫磺粉盖上，干后清扫。C、实验台上的汞可采用适当措施收集在有水的烧杯内。D、散落过汞的地面可喷洒20%（质量分数）FeCl2水溶液，干后清扫。正确答案：D答案解析：汞盐废液处理是先调pH至8-10，加过量Na₂S后再加FeSO₄生成HgS、FeS沉淀回收，A正确；洒落在地上的汞用硫磺粉覆盖，汞与硫磺反应生成硫化汞，干后清扫，B正确；实验台上的汞可用有水的烧杯收集，C正确；散落过汞的地面应喷洒20%（质量分数）FeCl₃水溶液，不是FeCl₂水溶液，D错误。18.下列关于废液的处理，错误的是（）。A、废酸液可用生石灰中和后排放B、废酸液用废碱液中和后排放C、少量的含氰废液可先用NaOH调节pH值大于10后再氧化D、量大的含氰废液可用酸化的方法处理正确答案：D答案解析：选项A，废酸液用生石灰中和后排放是可行的处理方法；选项B，废酸液用废碱液中和后排放也是合理的；选项C，少量含氰废液先用NaOH调节pH值大于10后再氧化是正确的处理方式；而选项D，量大的含氰废液不能用酸化的方法处理，因为酸化会使含氰废液中的氰化物转化为剧毒的氢氰酸，污染环境，所以该选项错误。19.国家标准中规定，腊肠产品的亚硝酸残留量不得超过（残留量以亚硝酸钠计）（）。A、0.03g/kgB、0.003g/kgC、0.3g/kgD、3g/kg正确答案：A20.粮食中的磷化物遇到水、酸或碱时会生成（）。A、磷化钙B、磷化锌C、磷化铝D、磷化氢正确答案：D答案解析：粮食中的磷化物遇到水、酸或碱时会发生反应生成磷化氢。磷化铝、磷化钙、磷化锌等是常见的磷化物，它们在特定条件下与水、酸或碱作用会产生磷化氢这种有毒气体。21.掺伪食品样品采集，要做到（）。A、按分析项目要求混合后采样B、典型性C、应能反映该食品的卫生质量的需要D、均匀性正确答案：B22.双硫腙比色法测定锌的pH条件是（）。A、碱性溶液B、中性溶液C、酸性溶液D、任意溶液正确答案：C23.小麦粉水分测定中，恒重是指铝皿前后两次称量之差不大于（）。A、2mgB、5mgC、0.2mgD、0.5mg正确答案：A24.用镉柱法测硝酸盐含量，若无镉柱玻璃管可用（）代替。A、酸式滴定管B、比色管C、碱式滴定管D、冷凝管正确答案：A25.砷斑法测定砷时，与新生态氢作用生成砷化氢的是（）。A、五价砷B、砷化物C、三价砷D、砷原子正确答案：C答案解析：三价砷在酸性条件下被碘化钾和氯化亚锡还原为三价砷化氢，三价砷化氢再与新生态氢作用生成砷化氢。五价砷需先被还原为三价砷才能进行后续反应；砷原子和砷化物不能直接与新生态氢作用生成砷化氢。26.蒸馏装置的安装使用中，不正确的选项是（）。A、温度计水银球应插入蒸馏烧杯内液面下B、各个塞子孔道应尽量做到紧密套进各部件C、各个铁夹不要夹得太紧或太松D、整套装置应安装合理端正、气密性好正确答案：A答案解析：蒸馏时温度计水银球应位于蒸馏烧瓶支管口处，测量的是蒸汽的温度，不应插入蒸馏烧杯内液面下，该选项错误；选项B，各个塞子孔道紧密套进各部件可保证装置气密性，正确；选项C，铁夹夹得松紧适度能保证装置固定且不损坏仪器，正确；选项D，整套装置安装合理端正、气密性好是蒸馏装置正常使用的基本要求，正确。27.双硫腙比色法测定铅时，为了防止铁、铜、锌等离子的干扰，应加入（）。A、柠檬酸铵B、氰化钾C、盐酸羟胺D、以上都是正确答案：D答案解析：在双硫腙比色法测定铅时，为防止铁、铜、锌等离子的干扰，需要加入多种试剂。柠檬酸铵用于络合掩蔽铁离子等；氰化钾可掩蔽铜离子、锌离子等；盐酸羟胺能将高价金属离子还原为低价，消除其干扰。所以应加入柠檬酸铵、氰化钾、盐酸羟胺，答案选D。28.挥发性盐基氮测定时所用的指示剂是（）。A、甲基红-溴甲酚绿B、甲基红C、溴甲酚绿D、甲基红-次甲基蓝正确答案：D答案解析：挥发性盐基氮测定中使用的是半微量定氮法，该方法以硼酸吸收氨，用盐酸或硫酸标准溶液滴定，终点采用甲基红-次甲基蓝混合指示剂。当溶液颜色由蓝绿色变为灰红色为终点。29.测定酸度时，下列样品制备方法哪种说法不正确（）？A、固体样品、干鲜果蔬、蜜饯及罐头样品用粉碎机或高速组织捣碎机粉碎，混合均匀。B、调味品及含CO2的饮料、酒类，直接取样。C、咖啡样品，粉碎，加乙醇，放置过夜。D、固体饮料，加水研磨，定容，过滤正确答案：B答案解析：对于调味品及含CO₂的饮料、酒类，不能直接取样，含CO₂的饮料需加热除去CO₂后再取样测定酸度，所以该选项说法不正确。A选项，固体样品等用粉碎机或高速组织捣碎机粉碎混合均匀，方法正确；C选项，咖啡样品粉碎后加乙醇放置过夜是合理的样品制备方法；D选项，固体饮料加水研磨定容过滤也是正确的样品制备方式。30.测定面粉中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于（）。A、5mgB、2mgC、0.2mgD、0.5mg正确答案：D31.砷斑法测定砷时，去除反应中生成的硫化氢气体采用（）。A、碘化钾B、溴化汞试纸C、氯化亚锡D、乙酸铅试纸正确答案：D答案解析：乙酸铅试纸与硫化氢反应生成黑色硫化铅，从而去除反应中生成的硫化氢气体，防止其干扰砷斑的测定；溴化汞试纸用于检测砷化氢气体；氯化亚锡和碘化钾主要是在砷测定过程中起其他作用，如还原等，并非用于去除硫化氢气体。32.测定甜牛乳蔗糖含量时，转化温度为（）。A、35℃B、75℃C、100℃D、67℃正确答案：D答案解析：蔗糖在酸性条件下加热会发生水解反应，转化温度一般控制在67℃左右，在此温度下既能保证蔗糖水解反应充分进行，又能减少其他副反应的发生，从而准确测定甜牛乳中蔗糖的含量。33.杂醇油的光度测定中显色剂应用（）配制。A、优级纯浓硫酸B、乙醇C、50%硫酸D、蒸馏水正确答案：A答案解析：在杂醇油的光度测定中，显色剂是用优级纯浓硫酸配制。浓硫酸作为显色剂的重要组成部分，其纯度对实验结果的准确性有着关键影响，优级纯的浓硫酸能最大程度减少杂质对显色反应的干扰，从而保证光度测定的可靠性。34.异烟酸-吡唑啉酮比色法测定粮油及制品中氰化物时，在（）溶液中用氯胺T将氰化物转化为氯化氰，再与异烟酸-吡唑啉酮作用，生成蓝色染料。然后在（）波长处测量。A、pH=7.0，638nmB、pH>7.0，648nmC、pH<7.0，618nmD、任意，628nm正确答案：A35.某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精，挑选出其圆粒状的结晶溶于水后，加入硝酸银溶液，有白色沉淀产生，证明该味精（）。A、掺有明矾B、纯度较高C、掺有食盐D、掺有白砂糖正确答案：C答案解析：味精中含谷氨酸钠99.0%，加入硝酸银溶液有白色沉淀产生，说明溶液中含有氯离子，而食盐（氯化钠）能电离出氯离子，所以证明该味精掺有食盐。明矾中主要含铝离子等，白砂糖中主要成分是蔗糖，加入硝酸银溶液均不会产生白色沉淀，所以不是掺有明矾和白砂糖。这里产生沉淀不能直接说明纯度较高，主要是证明了掺有能产生氯离子的物质即食盐。36.凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，消化液中的蛋白质以（）形式存在的。A、氯化铵B、氢氧化铵C、硫酸铵D、碳酸铵正确答案：C答案解析：凯氏定氮法消化过程中，蛋白质中的氮元素会转化为硫酸铵，所以消化液中的蛋白质以硫酸铵形式存在。37.双硫腙比色法测定铅中，铅与双硫腙生成（）络合物，其测量波长为（）。A、红色、510nmB、黄色、530nmC、蓝色、550nmD、绿色、570nm正确答案：A答案解析：在双硫腙比色法测定铅中，铅与双硫腙生成红色络合物，其测量波长为510nm。38.下列几种冷凝管，蒸馏乙醇宜选用的是（）。A、蛇形冷凝管B、空气冷凝管C、球形冷凝管D、直形冷凝管正确答案：D答案解析：直形冷凝管主要用于蒸馏操作，可使馏分充分冷却，适用于沸点较低的液体如乙醇的蒸馏。空气冷凝管适用于沸点较高的液体蒸馏；蛇形冷凝管一般用于需要强化热交换的情况；球形冷凝管主要用于回流反应，使蒸气充分冷凝回流到反应体系中。39.邻菲啰啉比色法测定铁时应在（）缓冲介质中进行。A、硼砂溶液B、乙酸钠溶液C、氨水-氯化铵溶液D、磷酸盐溶液正确答案：B40.固体粉末采集时应该采取（）。A、尽可能取粉末B、边取边混合C、边取边溶解D、只挑大块的正确答案：B答案解析：在采集固体粉末时，边取边混合能保证采集到的样品具有代表性，避免局部成分差异等情况，使所取样品能更准确反映整体固体粉末的性质，而A选项尽可能取粉末表述不准确，C选项边取边溶解不符合采集固体粉末的操作，D选项只挑大块的不能代表整体粉末情况。41.硫氰酸盐光度法测定铁的pH条件是（）。A、酸性溶液B、中性溶液C、碱性溶液D、任意溶液正确答案：A答案解析：硫氰酸盐光度法测定铁通常需要在酸性溶液中进行。在酸性条件下，铁离子能与硫氰酸盐形成稳定的红色络合物，从而可以通过比色法准确测定铁的含量。如果在中性或碱性溶液中，铁离子可能会发生水解等反应，影响测定结果的准确性。所以该方法测定铁的pH条件是酸性溶液，答案选A。42.银盐法测定砷时，为了避免反应过缓或过激，反应温度应控制在（）左右。A、15℃B、20℃C、25℃D、30℃正确答案：C答案解析：银盐法测定砷时，反应温度一般控制在25℃左右，若温度过高，反应过激，可能导致结果不准确；温度过低，反应过缓，会影响测定效率和准确性。所以应控制在>25℃左右，故答案选C。43.利用酸和锌反应制取氢气时一般选用的酸是（）。A、浓硫酸B、稀盐酸C、浓硝酸D、醋酸正确答案：B答案解析：锌与稀盐酸反应生成氯化锌和氢气，反应速率适中，便于收集氢气，且稀盐酸挥发性较小，不会使制得的氢气中混入过多杂质。浓硫酸具有强氧化性，与锌反应不生成氢气；醋酸酸性较弱，与锌反应速率较慢；浓硝酸具有强氧化性，与锌反应也不生成氢气。44.用罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，加入石油醚的作用是（）。A、增加脂肪极性B、分解蛋白质C、分解糖类D、易于分层正确答案：D答案解析：加入石油醚的作用是使乳中的脂肪球被提取出来并与其他成分分层，便于后续分离和测定脂肪含量。石油醚是一种有机溶剂，能溶解脂肪，且与水不相溶，从而使脂肪从乳中分离出来形成上层的脂肪层，易于分层。它不能分解蛋白质和糖类，也不会增加脂肪极性。45.（）是测定果酒中二氧化硫含量的标准溶液。A、高锰酸钾B、碘标准溶液C、碳酸纳。D、氢氧化钠正确答案：B答案解析：碘标准溶液是测定果酒中二氧化硫含量的标准溶液。在测定果酒中二氧化硫含量时，利用碘与二氧化硫的氧化还原反应来进行定量分析。具体反应为：I₂+SO₂+2H₂O=H₂SO₄+2HI，通过准确测定与二氧化硫反应的碘的量，从而确定果酒中二氧化硫的含量。而高锰酸钾、碳酸钠、氢氧化钠不用于此测定反应。二、多选题（共24题，每题1分，共24分）1.在实验室中，皮肤溅上浓碱液时，在用大量水冲洗后继而应（）。A、用1∶5000KMnO4溶液处理B、用2%醋酸处理C、用5%硼酸处理D、用5%小苏打溶液处理正确答案：BC2.对食品灰分叙述不正确的是（）。A、灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。B、灰分是指样品经酸处理后的残留物。C、灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。D、灰分是指食品中含有的无机成分。正确答案：BCD3.消除系统误差的方法有()。A、做对照试验B、做空白试验C、增加测定次数D、校准仪器正确答案：AB4.我国现行食品质量标准按标准的权限分为（）。A、行业标准B、企业标准C、国家标准D、地方标准正确答案：ABCD答案解析：我国现行食品质量标准按标准的权限分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。国家标准是由国务院标准化行政主管部门制定的在全国范围内统一的标准；行业标准是指没有国家标准而又需在全国某个行业范围内统一的技术要求所制定的标准；地方标准是指在某个省、自治区、直辖市范围内需要统一的标准；企业标准是企业所制定的产品标准和在企业内需要协调、统一的技术要求和管理、工作要求所制定的标准。5.在实验中，遇到事故采取正确的措施是（）。A、若不慎吸入溴氯等有毒气体或刺激的气体,可吸入少量的酒精和乙醚的混合蒸汽来解毒B、割伤应立即用清水冲洗C、不小心把药品溅到皮肤或眼内，应立即用大量清水冲洗D、在实验中，衣服着火时,应就地躺下、奔跑或用湿衣服在身上抽打灭火正确答案：AC6.浓硝酸、浓硫酸、浓盐酸等溅到皮肤上，做法正确的是（）。A、用大量水冲洗B、起水泡处可涂红汞或红药水C、损伤面可涂氧化锌软膏D、用稀苏打水冲洗正确答案：ABD7.食品中甜蜜素的测定方法有（）。A、分光光度法B、原子吸收光谱法C、高效液相色谱法D、气相色谱法正确答案：AD8.测定蛋白质，所用的混合指示剂是（）。A、酚酞B、亚甲基蓝C、甲基红D、溴甲酚绿正确答案：CD9.下列中毒急救方法正确的是（）。A、呼吸系统急性中毒时，应使中毒者离开现场，使其呼吸新鲜空气或做抗休克处理。B、H2S中毒立即进行洗胃，使之呕吐。C、误食了重金属盐溶液应立即洗胃，使之呕吐。D、皮肤、眼、鼻受毒物侵害时立即用大量自来水冲洗。正确答案：ACD10.下面能用来测定液体密度的是()。A、波美计B、密度计C、锤度计D、阿贝折射仪正确答案：ABC11.属于食品中挥发酸成分的是（）。A、乳酸B、醋酸C、甲酸D、丁酸正确答案：BCD12.直接滴定法测定还原糖含量，费林试剂是由()组成。A、亚铁氰化钾B、乙酸锌C、碱性酒石酸铜甲液D、碱性酒石酸铜乙液正确答案：CD答案解析：费林试剂由碱性酒石酸铜甲液和碱性酒石酸铜乙液组成，使用时将两者等体积混合。乙酸锌和亚铁氰化钾是在测定还原糖含量过程中用于沉淀蛋白质等杂质的试剂，并非费林试剂的组成成分。13.下列有关实验室安全知识说法正确的有（）。A、稀释硫酸必须在烧杯等耐热容器中进行，且只能将水在不断搅拌下缓缓注入硫酸；B、有毒、有腐蚀性液体操作必须在通风厨内进行；C、氰化物、砷化物的废液应小心倒入废液缸，均匀倒入水槽中，以免腐蚀下水道；D、易燃溶剂加热应采用水浴加热或沙浴，并避免明火；正确答案：BD答案解析：选项A，稀释硫酸时，应将硫酸在不断搅拌下缓缓注入水中，而不是将水注入硫酸，A错误；选项B，有毒、有腐蚀性液体操作在通风厨内进行可防止有害气体扩散，保障安全，B正确；选项C，氰化物、砷化物的废液有剧毒，不能直接倒入废液缸或水槽，应进行特殊处理，C错误；选项D，易燃溶剂加热采用水浴加热或沙浴并避免明火，可防止火灾，D正确。14.样品的保存原则有（）。A、低温B、密封C、避光D、干燥正确答案：ABCD答案解析：保存样品时，干燥可防止样品受潮变质、发生化学反应等；低温能抑制微生物生长和化学反应速率；避光可避免样品因光照发生分解、变色等变化；密封能防止样品与外界空气、水分、杂质等接触，保持其原有性质。所以样品保存原则有干燥、低温、避光、密封。15.下列强腐蚀性、剧毒物保管正确的是（）。A、容器必须密封好放于专用的柜子里并锁好B、强酸、强碱要分开存放C、氢氟酸应用陶瓷罐密封保存D、浓硫酸不要与水接触正确答案：ABD答案解析：选项A，强腐蚀性、剧毒物容器必须密封好放于专用柜子里并锁好，防止泄漏和意外接触，该做法正确；选项B，强酸、强碱化学性质不同，分开存放可避免相互反应引发危险，正确；选项C，氢氟酸会与陶瓷中的二氧化硅反应，不能用陶瓷罐密封保存，该选项错误；选项D，浓硫酸遇水会放出大量热，甚至引起飞溅等危险，所以不要与水接触，正确。16.下列儿茶素中属于酯型的是()。A、L-表没食子儿茶素B、L-表儿茶素C、L-表没食子儿茶素没食子酸酯D、L-表儿茶素没食子酸酯正确答案：CD答案解析：酯型儿茶素是指儿茶素的结构中含有没食子酸酯基团。L-表没食子儿茶素没食子酸酯和L-表儿茶素没食子酸酯都含有没食子酸酯基团，属于酯型儿茶素；而L-表没食子儿茶素和L-表儿茶素不含有没食子酸酯基团，不属于酯型儿茶素。17.下列选项中，蒸馏可以达到目的的是（）。A、分离两种沸点相近互不相溶的液体B、提纯，除去不挥发的杂质C、测定液体化合物的沸点D、回收溶剂正确答案：BCD18.测定面粉中的淀粉含量，采用的方法有（）。A、酸水解法B、旋光法C、酶水解法D、双缩脲法正确答案：ABC答案解析：酸水解法：将面粉中的淀粉在酸的作用下水解为葡萄糖，通过测定葡萄糖含量来计算淀粉含量。酶水解法：利用淀粉酶将淀粉水解为麦芽糖等，再进行相关测定以确定淀粉含量。旋光法：淀粉及其水解产物具有旋光性，通过测定旋光度来间接测定淀粉含量。双缩脲法是用于测定蛋白质含量的方法，不能用于测定淀粉含量。19.属于还原糖的是（）。A、果糖B、乳糖C、葡萄糖D、麦芽糖正确答案：ABCD答案解析：还原糖是指具有还原性的糖类。葡萄糖、果糖属于单糖，是还原糖；乳糖是二糖，由一分子葡萄糖和一分子半乳糖组成，属于还原糖；麦芽糖也是二糖，由两分子葡萄糖组成，属于还原糖。所以选项中的葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖都属于还原糖。20.钼蓝比色法测磷中，将磷钼酸铵还原成钼蓝的是()。A、钼酸铵B、对苯二酚-亚硫酸钠C、氯化亚锡-硫酸肼D、以上都不是正确答案：BC21.在分析中做空白试验的目的是（）。A、消除偶然误差B、消除系统误差C、提高精密度D、提高准确度正确答案：BD22.食品中山梨酸的测定方法有（）。A、分光光度法B、原子吸收光谱法C、气相色谱法D、高效液相色谱法正确答案：ACD答案解析：气相色谱法可用于食品中山梨酸的测定，通过分离和检测山梨酸来实现定量分析。分光光度法可利用山梨酸的吸光特性进行测定。高效液相色谱法能更准确地对山梨酸进行分离和测定。而原子吸收光谱法主要用于测定金属元素等，不能用于山梨酸的测定。23.饮料中咖啡因的测定方法有（）。A、原子吸收光谱法B、气相色谱法C、高效液相色谱法D、紫外分光光度法正确答案：CD答案解析：紫外分光光度法和高效液相色谱法都可用于饮料中咖啡因的测定。原子吸收光谱法主要用于测定金属元素，不能用于咖啡因测定；气相色谱法一般不用于直接测定饮料中的咖啡因。24.食品中苯甲酸的测定方法有（）。A、高效液相色谱法B、滴定法C、紫外分光光度法D、气相色谱法正确答案：ABCD答案解析：气相色谱法：利用气体作为流动相的一种分离分析方法，可用于测定食品中苯甲酸。紫外分光光度法：通过测量物质对紫外光的吸收程度来进行定量分析，可测定苯甲酸。高效液相色谱法：以液体为流动相的色谱分析方法，常用于食品中苯甲酸等成分的测定。滴定法：通过滴定剂与被测物质的化学反应来确定其含量，可用于苯甲酸的测定。三、判断题（共47题，每题1分，共47分）1.用过的铬酸洗液应倒入废液缸，不能再次使用。A、正确B、错误正确答案：B2.对滴定终点颜色的判断，有人偏深有人偏浅，所造成的误差为系统误差。A、正确B、错误正确答案：A3.烘箱是水分测定的重要仪器。A、正确B、错误正确答案：A4.柠檬酸盐试验阳性，是因为细菌能利用柠檬酸盐作为唯一的碳源。A、正确B、错误正确答案：A5.酸式滴定管安装时，凡士林应分别涂在玻璃活塞的大头和活塞槽小头。A、正确B、错误正确答案：A6.测定甜乳粉中蔗糖含量时，要经过预滴定和精确滴定两个步骤。A、正确B、错误正确答案：A7.碘量法是利用碘的氧化性和碘离子的还原性来进行滴定分析的分法。A、正确B、错误正确答案：A8.氢火焰离子化检测器是依据不同组分气体的热导系数不同来实现物质测定的。A、正确B、错误正确答案：B9.纯水制备的方法只有蒸馏法和离子交换法。A、正确B、错误正确答案：B10.分样器的作用是破碎掺合物料。A、正确B、错误正确答案：B11.使用干燥箱时，试剂和玻璃仪器应该分开烘干。A、正确B、错误正确答案：A12.二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜时，一般样品中存在的主要干扰元素是铁。A、正确B、错误正确答案：A13.改变食品渗透压的物质主要是食盐和糖。A、正确B、错误正确答案：A14.二乙氨基二硫代甲酸钠光度法测定铜含量是在酸性条件下进行的。而吡啶偶氮间苯二酚比色法测定铜含量则是在碱性溶液中进行的。A、正确B、错误正确答案：B15.色层分析法（包括纸上层析法和薄层层析法）主要用于无机离子的分离及检测。A、正确B、错误正确答案：B16.EDTA络合滴定法测定黄酒中氧化钙含量是在碱性条件下进行的，且pH值大于12，是为了避免镁的干扰。而加入三乙醇胺时则需在酸性溶液中添加。A、正确B、错误正确答案：A17.由于仪器设备缺陷，操作者不按操作规程进行操作，以及环境等的影响均可引起系统误差。A、正确B、错误正确答案：B18.工作人员进入无菌室后，实验没有完成之前可以随便出入无菌室。A、正确B、错误正确答案：A19.盖勃法测定牛乳脂肪含量时，所用的异戊醇无需鉴定便可直接使用。A、正确B、错误正确答案：B20.测定酸性样品的水分含量时，可以采用铝皿作为容器。A、正确B、错误正确答案：B21.灰分能准确地表示食品中原来的无机成分的总量。A、正确