食品检验工试题

食品检验工试题精选

一、知识试题

（一）选择题

1、下列标准不属于技术标准的是（）。

（A）基础标准（B）产品标准（C）方法标准（D）通用工作标准

2、国际单位制的组成不包括（）。

（A）SI基本单位（B）SI单位的倍数单位（C）米制（D）SI导出单位

3、我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是（）

（A）主要技术内容相同（B）技术内容相同，没有或仅有编辑性修改

（C）技术内容有较大差异（D）技术上只有很小差异，编写方法基本对应

4、质量检验据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质量检验的（）。

（A）把关作用（B）评价作用（C）预防作用（D）信息反馈作用

5、仪器不准确产生的误差常采用（）来消除。

（A）校正仪器（B）对照试验（C）空白试验（D）回收率试验

6、有关准确度的叙述中，不正确的是（）»

（A）准确度是指分析结果与真值的接近程度（B）准确度越高，测量误差越小

（C）准确度反映了几次测量值的接近程度（D）准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关

7、精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是（）o

（A）精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度

（B）精密度是保证准确度的先决条件

（C）精密度高的测定结果不一定是准确的

（D）消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的

8、按有效数字计算规则，0.03260X0.00814=（）。

（A）0.0002653（B）2.65X10-4（C）2.6X104（D）2.7X10“。

9、下列有关分子式的叙述错误的是（）。

（A）表示物质的一个分子（B）表示物质的组成元素

（C）表示物质的性质（D）表示1个分子物质中各元素原子的个数

10、NaCI的化学键是（）,,

（A）共价键（B）配位键（C）氢键（D）离子键

11.某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去了56m（标准状况下）相当于（）mol氧气。

（A）2500（B）5000（C）4000（D）2.5

12、下列关于水的叙述不正确的是（）。

（A）常压下，水的冰点是0℃（B）在分析化学中，水是常用的溶剂

(C)水的沸点是100℃(D)水是极性分子

13、下列()不影响可逆反应的化学平衡。

(A)温度(B)反应物浓度(C)压力(D)催化剂

14、自然界植物果实中不存在的低聚糖是(

(A)葡萄糖(B)果糖(C)乳糖(D)蔗糖

15、下列指示剂变色范围(pH值)为3.1〜4.4的是()o

(A)甲基黄(B)甲基橙(C)甲基红

(D)中性红

16、三糖铁琼脂斜面属于()培养基。

(A)营养(B)鉴别(C)选择(D)基础

17、测定固形物的双试验允许误差是(

(A)0.5g/100mL(B)0.3g/100mL(C)O.lg/lOOmL(D)lg/lOOmL

18煤酚皂溶液其杀菌效果比酚大()»

(A)10倍(B)6倍(C)4倍(D)2倍

19、下列玻璃仪器使用方法不正确的是()»

(A)烧杯放在石棉网上加热(B)离心试管入在水浴中加热

(C)生烟直接放在电炉上加热(D)蒸发皿直接放在电炉上加热

20、粪大肠菌群检验是将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种于()培养基。

(A)乳糖发酵管(B)葡萄糖发酵管(C)EC肉汤管(D)蛋白陈水管

21、测定水分时，称取的样品厚度不得铺盖称量瓶的()

(A)3mm(B)6mm(C)5mm(D)10mm

22、酸水解法测定淀粉含量时，加入盐酸和水后，在沸水浴中水解6h用()检查淀粉是否水解完全。

(A)碘液(B)硫代硫酸钠溶液(C)酚酷(D)氢氧化钠

23、测定脂肪时，要求样品的水份应(

(A)<1%(B)2%(C)无要求(D)6%

24、测定灰分时，应先将样品置于电炉上炭化，然后移入马沸炉中于()中灼烧。

(A)400~500℃(B)500〜550℃(C)600℃(D)800"C以下

25、水的浑浊度常用检测法是(

(A)目视比浊法(B)分光光度法(C)滴定法(D)沉淀法

26、测定水中总硬度方法有多种，但以()比较优越。

(A)钠碱试剂法(B)EDTA-2Na法(C)石灰碱法(D)阳离子交换法

27、冬季测定水中硬度时，应将水样、缓冲液及指示剂()，再进行测定，这样终点转变更清楚。

(A)加热至10℃(B)加热至30-40℃

(C)放入冰箱冷至0℃以下(D)不作要求

28、奈氏试剂配制好后，避光保存稳定期()。

(A)半年(B)三个月(C)一年(D)二个月

29、食盐中水分测定双试验误差为(

(A)0.3%(B)0.05%(C)0.2%(D)0.10%

30、恒重固形物时，前后两次称量差小于()时为恒重。

(A)2mg(B)Img(C)5mg(D)O.lmg

31、用波美密度计测定酱油密度时，正确读数是()。

(A)液面接触处弯月面下缘(B)水平观察与液面接触处的弯月面下缘最低点处

(C)弯月面上缘(D)水平观察弯月面上缘

32、酿造酱油倒池淋油的头油的浸泡时间不应少于()。

(A)10h(B)6h(C)12h(D)4h

33、低盐固态发酵酱油，为提高出油率，在发酵期间一般采用()的温度。

(A)先中后低(B)先中后高(C)先高后低(D)先低后高

34、下列说法不正确的是()。

(A)安培表的内阻一般都很小(B)安培表使用时应串联在电路中

(C)为了扩大量程、应在安培表上串联一个电阻(D)安培表是用来测量电流的

35、下列说法不正确的是()。

(A)安培表永远串联在电路中使用

(B)万用表可用来测量直流电流、直流电压、交流电压和电阻

(C)指针式万用表在测量电压、电流时必须加干电池，而在测量电阻时不必加电池

(D)伏特表永远并联在电路中使用

36、把一个1KQ的电阻&和一个2KQ的电阻R2串联以后，接到6伏特的电压上，下列说法正确的是()。

(A)流过R1的电流为6mA,流过R2的电流为3mA

(B)流过R1的电流为3mA,流过R2的电流为6mA

(C)流过R1和R2的电流皆为2mA

(D)流过R1的电流为2mA,流过&的电流为1mA

37、把一个1K的电阻R1和一个2K的电阻R2并联以后，它们的总电阻为()。

(A)6K(B)3K(C)0.75K(D)0.667K

38、在三相四线制的供电线路中，相电压为220伏，则线电压为()»

(A)380伏(B)311伏(C)110伏(D)127伏

39、一台电炉炉丝烧断以后，炉丝长度变为原来的一半，如再接入电源，与烧断前比较，其功率()。

(A)减少一半(B)减至1/4(C)增大一倍(D)增大至4倍

40、实验室用电安全，下面做法正确的是（）。

（A）线路布置清楚，负荷合理（B）经常断保险丝后用铜丝代替

（C）接地塔在水管上（D）开启烘箱或马弗炉过夜

41、实验室蒸储水器使用时应注意切忌（）

（A）断电（B）断冷却水（C）冷却水太大（D）长时间离人

42、实验室易燃、易爆物品的贮藏要求温度不允许超过（）

（A）15℃（B）20℃（C）30℃（D）40℃

43、实验的石油酸和苯着火，不能用（）灭火

（A）泡沫式灭火器（B）“1211”灭火器

（C）干粉灭火器（D）水和酸碱式灭火器

44、提供人体组织生长，修补和更新的原料。主要来自食品中的（

（A）妒蛋白质（B）脂肪（C）碳水化合物（D）维生紊

45、我国禁止使用的食品添加剂不包括下面所说的（）。

（A）甲醛用于乳及乳制品（B）硼酸、硼砂，用于肉类防腐、饼干膨松

（C）吊白块用于食品漂白（D）亚硝酸钠，用于肉制品护色

46、下面的（）项为食品标签通用标准推荐标注内容。

（A）配料表（B）生产者的名称地址

（C）食用方法（D）生产日期、保质期

47、根据食品微生物污染的途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关键的是（）。

（A）原材料采购运输应符合卫生要求（B）设备的清洗、消毒和改造

（C）合理设计和布局食品生产厂（D）卫生和质量检验

48、根据食品微生物污染途径之一为人体和动植物体表，下面各措施中针对性最强的是（）。

（A）合理设计和布局食品生产厂（B）设备的清洗，消毒和改造

（C）搞好个人卫生和定期检查健康（D）加加产品卫生和质量检验

49、根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关系相比较不密切的是（）

（A）原材料采购应符合其卫生质量标准（B）设备的及时清洗、消毒

（C）设备更换、改造代替手工操作工艺（D）工厂、车间布局合理

50、测定氨氮的水样每100mL,加（）,低温保存

(A)0.1mLH2SO4(B)0.1mLHCL(C)0.1mLHNO3(D)0.08mLH2sO4

51、酿造用水总固体的测定要求两次烘后称重之差为（)»

(A)W0.2mg(B)W0.3mg(C)W0.4mg(D)WO.5mg

52、采用两次烘干法，测定水分，第一次烘干宜选用（）温度

(A)40℃左右(B)60℃左右(C)70℃左右(D)100℃

53、酒精的硫酸试验下列因素对测试结果影响较小的是（）。

（A）加入优级纯硫酸的质量（B）加热火力的大小

（C）振摇的方式与快慢（D）色度标准液密封保存已5个月

54、下列因素中影响酒精度两次测定值之差最大的可能是（）o

（A）样品的吸取差异（B）蒸储时冷却水温度差异

（C）测定密度时的温度差异（D）测定密度时前后时间差异

55、下列氨基酸测定操作错误的是（）。

（A）用标准缓冲溶液pH为6.88和9.12的校正酸度计

（B）用NaOH溶液准确地中和样品中的游离酸

（C）先加入10mL甲酸溶液

（D）用NaOH标准溶液滴至PH为9.19

56、游离S02的测定采用氧化滴定法时，加入过氧化氢的作用是（）o

（A）消除蒸储成份中挥发酸的影响（B）将SO2氧化成H2SO4

（C）将SO2还原成“SO4（D）消除酒样中总酸的影响

57、杂醇油的比色测定操作中，下面对比色结果影响最大的是（）。

（A）迅速于样品管中加入2mL显色剂（B）缓缓沿管壁加入2mL显色剂

（C）将样品管置于冰浴中加入显示剂（D）将样品管置于冷水中加入显色剂

58、含蛋白质或单宁较多的样品，测定总糖前，应用（）处理样品。

（A）1+1盐酸（B）醋酸铅（C）醋酸钠（D）碳酸钠

59、下到说法和做法不符合饮用酒标签标准要求的是（）

（A））配制酒必须标明所使用的酒基（B）果酒须标注原果汁含量

（C）产品标准中已分等级的，须标明执行的质量等（D）所使用的色素只要按类别名称列出“差色剂”即可

60、下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是（）

（A）身体健康（B）具超常敏感性

（C）无明显个人气味（D）对产品无偏见

61、糕点种类繁多，但各类糕点对（）感官指标项目要求内容是一致的。

（A）形态（B）色泽（C）滋味气味（D）杂质

62、SB/T10030—92要求烤蛋糕的水分含量为（）或按企业标准指标执行。

（A）5-10%（B）10—30%（C）15〜30%（D）20〜25%

63、糖果水分测定时干燥箱压力为40〜53KPa,温度一般控制在（）。

（A）常温（B）30~40℃（C）50〜60℃（D）80~90℃

64、奶糖的糖份测定时常选用（）作为澄清剂。

（A）中性乙酸铅（B）乙酸锌与亚铁氟化钾（C）草酸钾（D）硫酸钠

65、蛋白质测定时消化用硫酸铜作用是（)»

（A）氧化剂（B）还原剂（C）催化剂（D）提高液温

66、蛋白质测定中，下列做法正确的是（）。

（A）消化时硫酸钾用量过大（B）蒸储时NaOH过量

（C）滴定时速度太快（D）消化时闻过长

67、在烘烤类糕点中饼坯较厚的或白皮品种的生产中，应控制炉温在（）,因为高温易使制品表面着色，同时

可适当延长烘烤时间。

（A）130-150℃（B）160~170℃（C）200~2200℃（D）220℃左右

68、硬糖生产过程中，加水量太低会产生（）现象。

（A）发洋（B）返砂（C）霉变（D）干缩

69、硬质糖果中（）含量过高时，容易出现粘牙或粘纸现象。

（A）水分（B）淀粉（C）还原糖（D）蔗糖

70、下列关于牛乳中成分含量，不正确的是（）。

（A）脂肪为3〜5%（B）蛋白质为2.3〜3.5%

（C）乳糖为4.1〜4.7%（D）无机盐为1.0〜1.2%

71、下列各乳品滋气味特级标准要求最低得分错误的是（）。

（A）全脂乳粉65分（B）甜炼乳56分（C）淡燎乳55分（D）硬质干酪42分

72、下列消毒牛乳的全乳固体检验结果合格的是（）。

（A）10.82,10.85（B）10.8、11.5（C）11.0>11.4（D）11.21,11.25

73、乳粉酸度测定终点判定正确的是（）。

（A）显微红色半分钟内不褪色（B）显徽红色2min内不褪色

（C）显微红色Imin内不褪色（D）显微红色不褪色

74、全脂乳粉、脱脂乳赭、全脂加糖乳粉一级的杂质度指标都是（）«

（A）W6mg/kg（B）W12mg/kg（C）16m（D）WlOmg/kg

75、下列乳品杂质度检验，取样量正确的是（）。

（A）乳粉65.0g（B）消毒牛奶1000mL（C）甜炼乳100g（D）淡炼奶250g

76、蛋白质测定中，样品消化时加入硫酸铜的作用是（）。

（A）催化剂（B）氧化剂（C）提高反应温度（D）还原剂

77、蛋白质测定中加碱蒸储时加碱应过量.其现象正确的是（）»

（A）溶液显无色（B）溶液显白色混浊（C）溶液呈浅兰色（D）溶液呈兰色并有黑色沉淀

78、生鲜牛乳中抗生素残留试验选用菌种为（）。

（A）嗜热乳酸链球菌（B）乳酸杆菌（C）酵母菌（D）丙酸菌

79、冰淇淋生产中的均质工序，温度以（）为宜。

(A)45—50℃(B)63—70℃(C)75—80℃(D)25℃

80、一级压缩啤酒花和二级颗粒啤酒花的水分含量在()范围内，都达到了国家GB10347.1-89的该项质量要

求。

(A)14.0—18.0%⑻12.0〜18.0%(C)10.0〜12.0%(D)12.0—14.0%

81、二棱大麦的夹杂物含量为1.0%时，该大麦的此项指标符合GB7416-87的()要求。

(A)优级(B)一级(C)二级(D)三级

82、用普通发芽法测大麦的发芽率，以大麦浸渍开始后(),从大麦发芽粒数计算其发芽率。

(A)50小时(B)720小时(C)120小时(D)240小时

83、水中能与强碱起作用至一定的pH所消耗的碱量定为酸度，通常随所用指示剂指示滴定终点的不同.酸度值的

大小也不同，分为甲基橙酸度、煮沸温度的酚猷;酸度和()»

(A)酚酗酸度(B)次甲基蓝酸度(C)浪甲酚绿酸度(D)结晶紫酸度

84、水的总硬度测定是在pH=10时。钙、镁与()形成稳定的1+1无色配合物，此反应可以定量地进行。

(A)EDTA(B)ATDE(C)TDEA(D)AETD

85、麦芽汁总氮测定中.消化样品所用的化学试剂和药品有()。

(A)硝酸、硫酸镁、硫酸铁、二氧化钛(B)硫酸、二氧化钛、硫酸铜、硫酸钾

(C)盐酸、硫酸铁、磷酸氢二钾、二氧化钛(D)硼酸、硫酸铜、无水硫酸钠

86、啤酒泡特性的测定是将原瓶啤酒置于15℃水浴中保持至等温后启盖.立刻从距离玻璃杯口约()处注入

杯中，记录从泡沫初始至消失的时间。

(A)lcm(B)2cm(C)3cm(D)4cm

87、下列不属于原麦汁浓度测定所使用的仪器为()。

(A)附温密度瓶(B)高精度恒温水浴锅

(C)全玻璃蒸播器(D)沸水浴锅

88、在啤酒发酵过程中，绝大部分可发酵性糖类，被分解为最终产物()。

(A)乙醇和二氧化碳(B)原麦汁和二氧化碳

(C)香气和二氧化碳(D)a-酸和二氧化碳

89、称取大米样品10.0g,抽提前的抽提瓶重113.1230g,抽提后的抽提瓶重113.2808g,残留物重0.1578g,则样品

中脂肪含量()。

(A)15.78%(B)1.58%(C)0.16%(D)0.002%

90、可乐型(全糖)碳酸饮料可溶性同形物含量不得低于()。

(A)9.0(B)6.5(C)7.0(D)10.0

91、pH计法测饮料的总酸是以()来判定终点的。

(A)pH7.0(B)pH8.20(C)电位突跃(D)指示剂变色

92、下列试剂与水中碱度测定无关的为()»

(A)甲基橙(B)NaOH溶液(QHCI溶液(D)Na2c5

93、凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加()酸，使有机物溶解。

(A)盐(B)硝(C)硫(D)磷

94、索氏抽提法测定粗脂肪含量要求样品(

(A)水分含量小于10%(B)水分含量小于2%

(C)样品先干燥(D)为固体或半固体均可

95、乙醛萃取法测饮料中L-抗坏血酸含量时，加草酸容液的作用是(

(A)调节溶液pH值⑻防止Vc氧化损失

(C)吸收样品中的Vc(D)参与反应

96、GB2760—1996标准规定饮料中允许糖精钠最大使用量为()g/kg。

(A)0.20(B)0.15(C)0.50(D)0.05

97、下列()项可引起果汁色素变化。

(A)含氟量(B)含氧量(C)避光存放(D)冷藏

98、果汁的澄清方法中不包括下列()项。

(A)自然澄清法(B)加酶澄清法(C)加明胶及单宁(D)冷冻澄清法

99、碳酸饮料生产中生产碳酸水，应将水温控制在().

(A)4~5℃(B)20℃(C)25℃(D)10℃

(二)判断题

()1、按标准的性质分为三类的是技术标准、管理标准和工作标准。

()2、配位物的中心离子叫配合物的形成体，一般都是阳离子。

()3、实验室组装回流装置时，应选用三角烧瓶、橡皮塞和一定长度的冷凝管等。

()4、黄曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最强的物质之一。

()5、硫酸钾在消化过程中，作用是提高溶液沸点，加速分解，使消化更完全。

()6、样品测定灰分时，可直接称样后放入马沸炉中灼烧。

()7、测定较深颜色样品的总酸时，可减少取样量。

()8、并联电路的总电阻等于各支路的电阻倒数和。

()9、实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用沙土掩盖扑灭。

()10、预防微生物对食品污染，设备先清洗后消毒的效果比清洗消毒同时进行好,

()11、酒精的硫酸试验色度标准用氯化钻和氯伯酸钾及O.lmol/LHCI配制。

()12、氨基酸态氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是酸性化合物的性质。

()13、蛋白质测定加碱蒸储时，应适量加入20%的NaOH溶液。

()14、除保质期超过24个月的蒸镭酒可不标保质期外，其他酒须标注保质期。

()15、糖果水分的测定时应控制干燥箱内空气压力为40〜53Kpa。

()16、蛋白质测定时蒸屈应该加入过量氢氧化钠。

()17、制造巧克力时焙炒可可豆的主要条件是压力、温度和时间。

()18、硬质糖果中还原糖含量太大易引起粘牙、粘纸的现象。

()19、与等量玫瑰红酸液呈玫瑰红色的牛乳为掺有豆浆的乳。

)20、炼乳等样品水分的测定中加入经酸处理于燥的海砂可加速水分蒸发。

()21、乳粉检验杂质度时称样为65.0g,充分调和水后加热至100℃用棉质板过滤。

()22、消毒牛乳的菌落总数标准规定应W5000个/mL。

()23、饮用水中只要没有颜色，台有少量肉眼可见物是允许的。

()24、在测定啤酒酒精度时，蒸储瓶中的啤酒，因火力过猛，溢出蒸储瓶少许不会影响测量结果。

()25、在啤酒发酵过程中，可发酵性糖类是按下列顺序进行分解的①麦芽三糖②麦芽糖③蔗糖④果糖⑤葡

萄糖。

()26、乙醛中含有水，能将试样中糖及无机物抽出，造成测量脂肪含量偏高的误差。

()27、凯氏定氮法中，样品与硫酸加热消化，蛋白质分解生成硫酸铉。

()28、索氏抽提法提得的脂肪应于90〜91℃干燥后，称重。

()29、豆奶出现变质菌落总数超标原因主要为配料或包装污染而致。

()30、果香型固体饮料生产中干燥温度为80~85℃。

参考答案

(一)选择题

1D2C3B4B5A6C7A8A9C10D

11A12C13D14C15B16B17C18C19D20C

21C22A23B24B25A26B27B28C29C30B

41B42C43D44A45D46C47B48C49A50D

31B32C33B34C35C36C37D38A39C40A

51C52B53D54B55C56B57A58B59D60B

61D62C63C64B65C66B67B68B69C70D

71A72D73C74B75D76A77D78A79B80C

81A82C83A84A85B86C87C88A89B90A

91C92B93C94B95B96B97B98D99A

（二）判断题

1V2J3V4V5V6X7X8X9V107/

11V12X13X14X15J16717X18V19X20、/

21X22X23X24X25X26727V28X29X30V

中级食品检验工理论知识思考题

一、选择题

1.我国电力的标准频率是()Hz。

(A)220(B)110(C)60(D)50

2.用酸度计测定溶液的PH值时,甘汞电极的()«

(A)电极电位不随溶液PH值变化(B)通过的电极电流始终相同

(C)电极电位随溶液PH值变化(D)电极电位始终在变

3.俗称氯仿的化合物分子式为()o

(A)CH4(B)CHCI3(C)CH2CI2(D)CH3CI

4.原子是由()和电子所构成的。

(A)原子核(B)质子(C)中子(D)质子、中子和正电荷

5.可检查淀粉部分发生水解的试剂是()o

(A)碘水溶液(B)碘化钾溶液

(C)硝酸银溶液(D)硝酸银溶液、碘水溶液

6.当用标准碱溶液滴定氨基酸时(酚酬为指示剂),常在氨基酸中加入(

(A)乙醇(B)甲醛(C)甲醇(D)丙酮

7.下列不影响沉淀溶解度的是(

(A)加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质(B)在BaSQ,沉淀中加入KNC>3

(C)在CaCzS沉淀中加入盐酸(D)在AgCI沉淀中加入H+

8.强电解质水溶液可以导电是因为(

(A)强电解质是导体(B)水能导电

(C)强电解质水溶液有正负离子(D)强电解质水溶液有自由电子

下面的()项为食品标签通用标准推荐标注内容。

(A)产品标准号(B)批号(C)配料表(D)保质期或保存期

10.下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是()。

(A)乙醛(B)氯化钠(C)无水亚硫酸钠(D)无水乙醇

11.下面对GB/T13662-92代号解释不正确的是()o

(A)GB/T为推荐性国家标准(B)13662是产品代号

(C)92是标准发布年号(D)13662是标准顺序号

12.双二硫踪光度法测Pb,选用波长为()»

(A)510nm(B)440nm(C)660nm(D)540nm

13.缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的()不发生显著改变。

(A)PK酸值(B)浓度(C)缓冲容(D)pH值

14.食品卫生检验需在无菌条件下进行接种，为使接种室达到无菌状态，一般采用()方法是正确的。

(A)30W紫外线灯开启lh后关灯操作(B)30W紫外线灯开启隔夜，关灯操作

(C)在紫外线灯开启下操作(D)开启紫外线灯lh后关灯在酒精灯下操作

15.在检验肠道细菌时应将培养物置()培养。

(A)28℃(B)25℃(C)36±1℃(D)45℃

16.实验中出现的可疑值(与平均值相差较大的值)，若不是由明显过失造成，就需根据()决定取舍。

(A)结果的一致性(B)是否符合误差要求

(C)偶然误差分布规律(D)化验员的经验

17.分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是()。

(A)预热20min(B)调节“0”电位器，使电表针指“0”

(C)选择工作波长(D)调节100%电位器，使电表指针至透光10。％

18.万分之一天平称取100mg(不含100mg)以下样品时，为()位有效数字。

(A)四(B)三(C)二(D)一

19.测定PH=10T3的碱性溶液时,应使用()作为指示电极。

(A)231型玻璃电极(B)221型玻璃电极(C)普通型玻璃电极(D)甘汞电极

20.实验室用电安全，下面做法不正确的是(

(A)清扫仪器时应关闭电源(B)严禁用湿抹布擦洗电器

(C)电线浸湿后仍继续工作(D)遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拨开电线

21.实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用()灭火。

(A)砂土覆盖(B)泡沫灭火器(C)干粉灭火器(D)CC)2灭火器

硫酸镁样品用溶液滴定,消耗样品中含为(

22.0.9045g,0.05120mol/LEDTA20.50mL,MgSO4•7H2O)。

。=

(MgSO4•7H2246.47)

(A)20.40%(B)28.60%(C)30.21%(D)40.32%

23.下列分析方法，不属于仪器分析的是(

(A)光度分析法(B)电化学分析法(C)色谱法(D)化学沉淀称重法

24.溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是()。

(A)块状沉淀(B)絮状或颗粒状沉淀(C)均匀生长(D)混浊

25.食品中防腐剂的测定，应选用下列()组装置。

(A)回流(B)蒸储(C)分储(D)萃取

26.GB601标准中规定标准溶液的标定时两个人的测定结果平均值之差应()。

(A)W0.2%(B)<0.2%(C)<0.1%(D)W0.1%

27.尿素酶试验为阳性呈()色。

(A)黑(B)红(C)绿(D)兰

28.测定显微镜系统的分辨率必须知道（）。

（A）目镜和物镜放大倍数（B）聚光镜和光阑大小

（C）数值孔径和光波长（D）显微镜工作距离

29.下列发酵在主酵期间，工艺控制的重点是（）、浓度和时间。

（A）浊度（B）色度（C）温度（D）pH

30.S.S琼脂，属（）培养基。

（A）营养（B）鉴别（C）选择（D）基础

31.按有效数字计算规则，3.40+5.7281+1.00421=（）»

（A）10.13231（B）10.1323（C）10.132（D）10.13

32.在脂肪的分子中，脂肪酸和（）分子连接。

（A）几丁质（B）胞嗡咤（C）甘油（D）氨基酸

33.鞭毛是细菌的（）器官。

（A）捕食（B）呼吸（C）性（D）运动

34.真菌繁殖的主要特征是（）。

（A）隔壁（B）胞子（C）细胞壁结构（D）营养类型

35.过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂，0.001%体积分数的过氧乙酸水溶液在（）内可杀死大肠杆菌。

（A）15分钟（B）10分钟（C）8分钟（D）6分钟

36.高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121C时，维持时间（）。

（A）10分钟（B）20分钟（C）30分钟（D）25分钟

37.用经校正的万分之一分析天平称取0.1克试样，其相对误差为（）。

（A）±0.1%（B）+0.1%（C）-0.1%（D）无法确定

38.对某食品中粗蛋白进行了6次测定，结果分别为59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%,标准偏

差为（）。

（A）0.06542（B）0.0654（C）0.066（D）0.065

39.不允许开启天平加减祛码或样品，是因为这样做带来危害最大的是（）o

（A）易损坏玛瑙刀（B）易使样品晒落在称盘上

（C）称样不准确（D）天平摆动大，停不稳

40.利用冷藏进行保存的一个缺点是（）。

（A）冷藏不能杀死微生物（B）冷藏不能降低微生物的代谢

（C）冷藏能延长保存期（D）冷藏降低微生物酶的活性

41.下列关于系统误差的叙述中不正确的是（）。

（A）系统误差又称可测误差，是可以测量的

（B）系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低

（C）系统误差一般都来自测定方法本身

（D）系统误差大小是恒定的

42.测量结果的精密度的高低可用（）表示最好。

（A）偏差（B）极差（C）平均偏差（D）标准偏差

43.用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（）。

（A）用用烟盛装样品（B）将用堪与样品在电炉上小心炭化后放入

（C）将用烟与用烟盖同时放入灰化（D）关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出

44.在革兰氏染色时草酸镀结晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染（），用水洗去。

（A）半分钟（B）l分钟（C）1.5分钟（D）2分钟

.配制的标准溶液下面做法正确的是（

45C（1/2H2SO4）=0.1mol/L1000mL,

量取缓缓注入水中摇匀

（A）5mLH2SO41000mL

⑻量取6mLH2s。4缓慢注入1000mL水中摇匀

（C）量取8mLH2sO4缓缓注入1000mL水中摇匀

（D）量取3mLH2so4缓慢注入1000mL水中摇匀

46.使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是（）。

（A）放入的物品应留有蒸汽流通的空间（B）器具与乳糖发酵管分开灭菌

（C）密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121℃（D）灭菌结束，待自然降到室温后开盖

47.用“比较”法测定NaOH标准溶液的浓度时，下面标准HCI溶液取量正确的是（）。

（A）30.00mL四份（B）32.00mL四份

（C）35.00mL四份（D）30.00、31.00、32.00>35.00mL各1份

48.麦芽的感官从三个方面进行检查，下面（）不属于麦芽的感官检查项目。

（A）色泽（B）香味（C）麦粒形态（D）麦皮状态

49.脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一，不溶于（）,在某些发酵与生产中脂肪含量过高会影响发酵的进行

或产生许多副产物。

（A）乙醛（B）石油酸（C）水（D）四氯化碳

50.显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的（）。

（A）镜座（B）光圈（C）升降调节器（D）反光镜

51.银盐法测碎含量时，用（）棉花吸收可能产生的H2s气体。

（A）乙酸铅（B）乙酸钠（C）乙酸锌（D）硫酸锌

.酸度计组成中下面不可缺少的是（

52）0

（A）精密电流计、电极（B）精密PH计、电极

（C）精电阻计、电极（D）精密电位计、电极

53.大麦浸出物测定中，应掌握大麦样品的糖化时间为（）。

（A）l小时（B）1.5小时（C）2小时（D）2.5小时

54.下面的（）不属于分光光度计的基本部件，而只是部件中的零件。

（A）单色器（B）光源（C）检测系统（D）光电管

55.根据菌落总数的报告原则，某样品经菌落总数测定的数据为3775个/mL,应报告为（）个/mL。

（A）3775（B）3800（C）37800（D）40000

56.金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是（）»

（A）金黄色，大而凸起的圆形菌落（B）金黄色，表面光滑的圆形菌落，周围有溶血环

（C）金黄色，透明，大而凸起的圆形菌落（D）白色透明圆形菌落

57.下列哪一项（）指标不属于淡色啤酒的感官要求。

（A）色度（B）浊度（C）保质期（D）泡沫

58.玻璃仪器或称盘上的银盐污迹，可用下面的（）溶液洗除。

（A）热碱水（B）稀盐酸（C）硫代硫酸钠（D）草酸

59.食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是（

（A）溪甲酚兰（B）澳甲酚绿一甲基红（C）铭酸钾（D）重铭酸钾

60.下列引起食物中毒潜伏期最短的菌是（

（A）沙门氏菌（B）粪肠球菌（C）志贺氏菌（D）金黄色葡萄球菌

61.检测大肠菌群时，待检样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产气，则大肠菌群（）。

（A）阳性（B）阴性（C）需进一步试验（D）需接种伊红美兰平板

62.用酸度计测定溶液的PH值时，预热后应选用（）进行定位。

（A）O.lmol/L的标准酸溶液定位（B）0.1mol/L的标准碱溶液定位

（C）用PH为6.86的缓冲溶液定位（D）用至少2个标准缓冲溶液定位

63.硫酸不能作为基准物质，是因为其（）。

（A）易挥发，酸性太强（B）相对摩尔质量小

（C）纯度达不到99.9%（D）不好保存

64.实验室做脂肪提取实验时，应选用下列（）组玻璃仪器。

（A）烧杯、漏斗、容量瓶（B）三角烧瓶、冷凝管、漏斗

（C）烧杯、分液漏斗、玻棒（D）索氏抽提器

65.样品水分含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水分损失较大，测量样品水分应采用先在（）下干

燥3〜4小时，然后粉碎再测定水分。

（A）30℃（B）50℃（C）80℃（D）100℃

66.测定水的酸度时，把水样煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酸作指示剂，测得的酸度称为（）。

（A）总酸度（B）酚麟酸度（C）煮沸温度的酚醐酸度（D）甲基橙酸度

67.引起酸性果汁饮料变质的微生物主要是（)

(A)细菌(B)放线菌(C)病毒(D)酵母菌

68.饮料作霉菌及酵母菌分离时，首选()培养基。

(A)高盐察氏(B)马铃薯

(C)孟加拉红(D)马铃薯葡萄糖琼脂

69.在啤酒发酵过程中()约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞.

(A