《茶艺与咖啡1》课程标准

2/2《茶艺与咖啡》课程标准课程代码：130215课程类别：理论＋实践学分/学时：3分/54学时适用专业：旅游服务与管理适用年级：高一制订人：审订人：

《茶艺与咖啡》课程标准一、制定课程标准的依据本标准依据学校批准的旅游服务与管理人才培养方案指定，用于指导《茶艺与咖啡》的课程建设与课程教学。二、课程的性质与作用《茶艺与咖啡》是旅游服务与管理专业的一门专业选修课程。通过本课程的学习，能修炼自身气质，强化规则意识，形成良好的职业素养。此外在“以茶会友，以茶传情”的氛围中，启发广大学生科学地饮茶、艺术地品茶，有助于学生在潜移默化中塑造品性和陶冶美好的心灵，更好地为其专业学习和今后的职业发展服务。还可以使学生系统了解咖啡制作的基础常识；能够进行咖啡豆、咖啡设备、咖啡种类等基础性的鉴别；能够熟练进行咖啡的研磨、烘焙、调制等高水平的服务；掌握咖啡的基础调饮。本课程计划学时为54学时。三、本课程与其他课程的关系序号前期课程名称为本课程支撑的主要能力1普通话具备基本的语言表达能力序号后续课程名称为本课程支撑的主要能力1礼仪1.具备使用标准手势的能力；2.学会基本的站姿、走姿、行姿等；3.让学生具备基本的职业形象和素质。四、课程的教学目标知识目标1.了解茶文化的起源与发展，茶叶的制作与分类，了解名茶的欣赏和相关故事传说，认识我国六大茶类代表名茶的赏鉴与品饮；2.掌握常见茶具的名称和功能介绍；3.掌握茶叶冲泡对水的要求，了解茶的相关保健知识；4.掌握绿茶、普洱茶、乌龙茶的冲泡及品饮；5.了解咖啡豆的相关理论知识，掌握评价咖啡豆质量的标准，能够独立完成咖啡豆的研磨，了解咖啡的烘焙技巧；6.认识各种咖啡器具（各类咖啡机、咖啡壶、滴滤机等），能熟练使用各种咖啡器具，能对咖啡器具进行安全清洗和保养，认识世界上知名品牌的咖啡器具；7.能利用虹吸壶进行咖啡制作，能利用法压壶进行咖啡制作，能利用摩卡壶制作咖啡；8.掌握卡布基诺咖啡制作方法，掌握热拿铁咖啡的制作方法，掌握皇家咖啡的制作方法，掌握爱尔兰咖啡制作方法，了解绿茶咖啡制作方法能力目标1.能进行我国主要茶类的冲泡和品饮2.能向客人 介绍茶 的起源、发展和相关故事传说；3.能够分辨六大茶类；4.能够根据不同的茶叶选择相应的冲泡和品饮茶具；5、能够进行席间茶水茶点服务；6.能通过各种媒体资源查找所需信息，并进行基础的创作；7.能根据具体问题、具体情况采取灵活的解决办法；8.能创新表演方法、手段，与时俱进，具有创新思维；9.培养学生具备查阅信息、收集信息的能力；素质目标1.培养热爱学习、善于思考的习惯；2.培养学生对茶艺与咖啡服务工作的热情；3.具有规则意识；4.具有良好的职业素养和气质；5.培养学生具备良好的人际交往能力，培养学生的团队合作精神，具备基本的人文素养。五、课程的教学内容与学时序号教学内容学时教学形式备注理论学时实践学时1茶叶分类与识别4理论2茶具分类与组合24理论＋实践3品茗用水与茶保健4理论4常见茶类冲泡技艺46理论＋实践5精挑细琢咖啡豆2理论6时尚精致咖啡器44理论＋实践7专业精致制作法46理论＋实践8温馨浪漫花咖啡46理论＋实践9合计2826六、课程教学设计指导框架章节(项目)名称教学目标学习与训练内容学时建议教学方法手段与资源利用建议教学环境说明考核评价理论实践茶叶分类与识别1.了解茶文化的起源与发展；2.熟悉茶叶的制作与分类；3.了解名茶的欣赏和相关故事传说；4.认识我国六大茶类代表名茶的赏鉴与品饮1.掌握茶文化起源和发展的轨迹；4教学方法：讲授法媒介资源：教材、教案、计算机、视频、黑板理论课在多媒体教室。形成性考核50%（出勤、课堂表现、习题作业）+终结性评价50%（期末理论考试）2.掌握与茶有关的生活常识和相关故事；3.掌握不同茶类和加工技术，熟悉不同加工步骤的作用4.能够讲述西湖龙井、洞庭碧螺春、太平猴魁、安溪铁观音、大红袍、冻顶乌龙、东方美人、七子饼茶的相关故事5.绿茶、白茶、红茶、乌龙茶、黑茶的品鉴茶具分类与组合常见茶具的名称和功能介绍掌握常见的饮茶用具的名称及功用，能进行不同品茗环境下的茶具组合24教学方法：讲授法、案例教学法、演示法媒介资源：教材、教案、计算机、视频、黑板、茶具理论课在多媒体教室。实训课在茶艺实训室进行形成性考核50%（出勤、课堂表现、习题作业）+终结性评价50%（期末理论考试）品茗用水与茶保健1.了解茶叶冲泡对水的要求;

2.熟悉茶的相关保健知识;

1.能正确选择品茗的用水44教学方法：讲授法、案例教学法媒介资源：教材、教案、计算机、视频、黑板理论课在多媒体教室。形成性考核50%（出勤、课堂表现、习题作业）+终结性评价50%（期末理论考试）2.能向顾客介绍茶保健知识常见茶类冲泡技艺1.掌握绿茶的冲泡及品饮

2.掌握乌龙茶的冲泡及品饮

3.掌握普洱茶的冲泡及品饮1.掌握玻璃杯具—绿茶冲泡法46教学方法：讲授法、演示法媒介资源：教材、教案、计算机、视频、黑板、相关茶具理论课在多媒体教室。实训课在茶艺实训室进行形成性考核50%（出勤、课堂表现、习题作业）+终结性评价50%（期末理论考试）2.掌握台式小壶—乌龙点茶法精挑细琢咖啡豆1.了解如何挑选咖啡豆；2.掌握咖啡豆的研磨方法；3.了解咖啡的烘焙技巧。1.了解咖啡豆相关理论知识2教学方法：讲授法媒介资源：教材、教案、计算机、视频、黑板理论课在多媒体教室。形成性考核50%（出勤、课堂表现、习题作业）+终结性评价50%（期末理论考试）了解影响咖啡豆出品的因素3.了解各式咖啡研磨机4.掌握咖啡豆研磨的要点5.理解咖啡豆烘焙原理6.了解各类咖啡豆烘焙机7.了解咖啡豆烘焙对于咖啡的影响时尚精致咖啡器1.认识咖啡器具2.掌握咖啡器具的使用方法3.掌握咖啡器具的清洗和保养方法

1.了解咖啡器具的种类44教学方法：讲授法、案例教学法、演示法媒介资源：教材、教案、计算机、视频、黑板、咖啡机理论课在多媒体教室。实训课在咖啡实训室进行形成性考核50%（出勤、课堂表现、习题作业、实际操作）+终结性评价50%（期末理论考试）2.了解咖啡器具的用途3.能分辨各种咖啡器具的类别及用途4.理解咖啡器具的使用原理5.了解普通咖啡器具和花式咖啡器具的使用方法6.了解咖啡器具清洗和保养常识7.认识咖啡器具国内外知名品牌专业精致制作法1.认识虹吸壶的构造和注意事项2.了解虹吸壶制作咖啡流程3.认识法压壶的构造和注意事项4.了解法压壶制作咖啡流程5.认识摩卡壶的构造和注意事项6.了解摩卡壶制作咖啡流程1.认识虹吸壶的构造并能熟练利用虹吸壶及相关器具制作咖啡46教学方法：讲授法、演示法媒介资源：教材、教案、计算机、视频、黑板、咖啡机理论课在多媒体教室。实训课在咖啡实训室进行形成性考核50%（出勤、课堂表现、习题作业、实际操作）+终结性评价50%（期末理论考试）2.认识法压壶的构造并能熟练利用法压壶及相关器具制作咖啡3.认识摩卡壶的构造并能熟练利用摩卡壶及相关器具制作咖啡温馨浪漫花咖啡1.能进行热咖啡的制作2.能进行冷咖啡的制作1.掌握制作卡布基诺咖啡流程46教学方法：讲授法、演示法媒介资源：教材、教案、计算机、视频、黑板、咖啡机理论课在多媒体教室。实训课在咖啡实训室进行形成性考核50%（出勤、课堂表现、习题作业、实际操作）+终结性评价50%（期末理论考试）2.掌握制作热拿铁咖啡的流程3.掌握爱尔兰咖啡的制作流程4.掌握彩虹冰咖啡的制作流程及要点七、教学基本条件1.对教师的基本要求1）教师专业背景与能力要求：具有企业工作或培训经历，从事旅游相关工作，系统掌握导游专业知识；具有扎实的专业基础知识；具备较强的教师职业素养和教学组织能力；熟悉相关景点的导游讲解；熟悉专业教学标准，课程标准；兼职教师应为行业企业的技术骨干或专家，具备扎实的专业基础知识。2）教学团队要求：基于每届教学班的规模，每教学班应配备3名教师，可由专兼职教师共同构成，职称和年龄结构合理，互补性强；兼职教师可聘请行业能手。2.教学硬件环境基本要求序号项目课程内容设备名称参考技术要求数量1茶艺实训室绿茶、花茶、乌龙茶、红茶、黑茶的冲泡及品饮茶桌、凳子、茶具等承担旅游旅游服务与管理专业茶艺实训，保证产教结合顺利进行2认识咖啡器具咖啡器具的认识咖啡机、虹吸壶、磨豆机、咖啡杯、奶盅、奶泡器酱壶、承担旅游旅游服务与管理专业茶艺实训，保证产教结合顺利进行咖啡机1台虹吸壶1套、磨豆机1台、咖啡杯10套、奶盅10个、奶泡器2个、酱壶4个3咖啡制作虹吸式制作咖啡虹吸壶承担旅游旅游服务与管理专业咖啡制作实训，保证产教结合顺利进行3.教学资源基本要求专门的实训场地，实训设备如茶桌、凳子、茶具、自动咖啡机、虹吸壶、奶泡器等，能容纳一个班40余名学生同时实训。符合课程标准的实训指导书、教案、讲稿和辅助资料。4.学生基础学生学习了部分礼仪知识，具备一定的旅游服务与管理的基础知识。还学习了普通话，具备一定的语言表达能力。八、其他说明1.教法说明1）教学中，教师应注意与学生沟通，教师应积极引导学生提升职业素养，培养学生积极热情、客观、诚实守信、善于沟通与合作的品质。2）教学过程中应注重与相应专业课程知识相结合，并加强学生语言表达能力的培养。2.考核说明本课程考核采用理论知识＋实际操作的考核方式，各考核模块的分数比例如下：序号章节(项目)名称考核分值比例主要考核项目1茶叶分类与识别10%出勤与课堂表现作业完成情况与质量阶段性考核实际操作2茶具分类与组合10%3品茗用水与茶保健10%4常见茶类冲泡技艺20%5精挑细琢咖啡豆10%6时尚精