饭店管理模拟考试题+参考答案

饭店管理模拟考试题+参考答案

一、单选题(共38题，每题1分，共38分)

1适合全家人外出度假时入住或一般经商人员居住。

A、高级套间

B、总统套间

C、豪华套间

D、家庭套间

正确答案：D

2.的酒度为40%(V/V).

A、威士忌

B、伏特加

C、金酒

D、白兰地

正确答案：B

3.优质服务的最高境界是

A、追求完类

B、讲究礼仪

C、宾客至上

D、注重细节

正确答案：A

4.有“软式网球”之称的运动是o

A、羽毛球

B、乒乓球

C、壁球

D、高尔夫球

正确答案：C

5.靠饭店自身发现问题远不如靠宾客评价来得到客观务实，

就是宾客对饭店服务评价的一种方式.

A、抱怨

B、控告

C、批评

D、投诉

正确答案：D

6.分送邮件、报纸，传送留言单，这是的工作。

A、商务中心

B、接待处

C、收银处

D、礼宾部

正确答案：D

7.餐饮服务的特点要求餐饮企业应接待好每一位宾客，只有

提高每位就餐宾客的满意程度，才能使他们成为“回头客”.

A、直接性

B、无形性

C、差异性

D、一次性

正确答案：D

8.饭店一词起源于，原指接待贵宾的乡间别墅。

A、法国

B、美国

C、德国

D、英国

正确答案：A

9.总台柜台内侧设有工作台，供总台人员使用，其台面高度为

_________厘米,

A、75

B、65

C、95

D、85

正确答案：D

10.一是饭店获得经济效益的重要部门之一，但是它的收入是一个弹性

收入。

A、前厅部

B、康乐部

C、餐饮部

D、客房部

正确答案：C

11.针对旅行社，航空公司等团体住店客人提供的折扣价格称作

A、小包价

B、团队价

C、商务合同价

D、折扣价

正确答案：B

12.是客房销售的首要环节。

A、入住登记

B、客房预订

C、客房推销

D、结账离店

正确答案：B

13.饭店常用的服务质量管理方法中，起源于20世纪60年代的美

国，首先在工业企业中应用，后又推广到服务行业。

A、全面质量管理

B、“零缺点”质量管理

C、现场巡视管理

D、PDCA循环法

正确答案：A

14.一-在饭店中占绝大多数。

A、单人房

B、三人间

C、标准间

D、大床间

正确答案：C

15.是人与人沟通的基本手段.

A、仪表仪容

B、笑容

C、语言

D、微笑

正确答案：C

16.下面不属于美国希尔顿全球酒店集团的品牌是

A、华美达

B、斯堪的克

C、康拉德

D、港丽

正确答案：A

17.客房收入是饭店经济收入的主要来源，一般占饭店总收入的

________左右O

A、60%

B、40%

C、30%

D、50%

正确答案：D

18.是饭店的神经中枢，对外起着“联络官”的作用，对内

则发挥着业务调度的职能。

A、康乐部

B、餐饮部

C、前厅部

D、客房部

正确答案：C

19.,的肉类要烧得很透才食用，爱吃三文鱼和碎肉做馅的

菜肴。

A、美式菜

B、俄式菜

C、意大利菜

D、英式菜

正确答案：B

20.饭店行业，“服务”通常以英语service（服务）这一单词的每个

字母所代表的含义来解释，其中“C”可以解释为

A、真诚与微笑

B、看待

C、创造

D、出色

正确答案：C

21.是提供高质量服务的前提。

A、了解宾客需求

B、提高饭店服务质量

C、以宾客为中心

D、满足和超越宾客的期望

正确答案：A

22.当宾客要求时，应问清住客的姓名、房号，并请客人出示

房卡，以便核对身份和信用额度。

A、信用卡结账

B、签单结账

C、转账结账

D、现金结账

正确答案：B

23.客房服务中心又称设职员若干名。

A、房务中心

B、管家部

C、房务部

D、管家部

正确答案：A

24.留言服务是一项饭店帮助客人传递口信的服务，通常由

或电话总机负责提供。

A、商务中心

B、礼宾部

C、总台

D、预订处

正确答案：C

25.总台的理想高度为厘米.

A、90-100

B、100-110

C、110-125

D、125-130

正确答案：C

26.主要是为各国使者提供食宿服务及交通工具.

A、驿站

B、邮铺

C、民间旅店

D、迎宾馆

正确答案：D

27.--般位于城市的中心地区，以接待商务宾客、旅游客人及各种

原因作短暂逗留的其他客人。

A、度假型饭店

B、会议型饭店

C、汽车饭店

D、商务型饭店

正确答案：D

28.处于饭店与宾客的中介桥梁位置上，是与宾客接触最频

繁的部门。

A、前厅部

B、客房部

C、销售部

D、餐饮部

正确答案：A

29.与海鲜、贝类配饮更佳.

A、白葡萄酒

B、玫瑰葡萄酒

C、红葡萄酒

D、香槟酒

正确答案：A

30.是俄国人一日三餐必不可少的，他们称之为“第二面

包”。

A、土豆

B、啤酒

C、水果

D、米、面

正确答案：A

31.是中国最古老的一种官方住宿设施。

A、民间旅店

B、驿站

C、四方馆

D、迎宾馆

正确答案：B

32.单间房一般是指一间面积为平方米的房间、内部卫生问和其他

附属设备组成的客房。

A、10-15

B、26-30

C、21-25

D、16-20

正确答案：D

33.注重原汁原味，香醇味浓，烹调方法以红火会、红烟和炒为

主。

A、俄式菜

B、英式菜

C、意大利菜

D、法式菜

正确答案：C

34.菜的显著特色是讲究花色、少而精，注重营养搭配，口味

清淡、少油、鲜嫩焦香。

A、法式

B、英式

C、美式

D、俄式

正确答案：B

35.是饭店服务质量管理的依据和基础，也是员工服务工作

的基本目标。

A、饭店服务质量管理体系

B、饭店服务质量教育

C、饭店服务质量管理方法

D、饭店服务规程

正确答案：D

36.全球单一品牌下最大的酒店连锁集团是o

A、美国万豪国际集团

B、如家酒店集团

C、法国雅高集团

D、美国最佳西方国际集团

正确答案：D

37.的酒度为43%(V/V)，主要用作餐后酒，饮用时一般不掺

任何其他饮料.

A、伏特加

B、白兰地

C、金酒

D、威士忌

正确答案：B

38.对服务方法的投诉属于

A、因饭店与宾客沟通不良引起的投诉

B、因饭店硬件服务质量引起的投诉

C、因坂店软件服务质量引起的投诉

D、因坂店管理质量引起的投诉

正确答案：0

二、多选题（共39题，每题1分，共39分）

1.淑女房在设计时，要考虑的重点有

A、设置无烟指示牌

B、要有专门的化妆间、化妆设施和用具

C、安装女用冲洗器。

D、安装家用型SPA或牛奶温泉浴等设施

E、增加抱枕、抱垫、瑜伽健身毯等用品

正确答案：BCDE

2.下面关于四川菜的特点描述正确的有

A、点心与小吃精美

B、精于烹饪，注重调味

C、口味偏清鲜、爽滑

D、重油重味，偏爱麻辣

E、运用普通材料，烹制多种美味佳肴

正确答案：BDE

3.下面属于支援中心的有o

A、安全部

B、行政办公室

C、财务部

D、客房部

E、销售部

正确答案：ABC

4.前厅部业务分工中属于接待处职责的有

A、当大型团队下榻坂店时，需与销售部保持密切的联系

B、负责接待各类抵店投宿的客人，为其办理住店手续

C、与其他部门保持联系，及时掌握客房出租的变化

D、制作客房销售情况报表

E、掌握客人动态及信息资料等

正确答案：BCDE

5.客房日常清洁内容包括.

A、擦鞋服务

B、检查设备

C、物品整理

D、擦洗卫生间

E、洗衣服务

正确答案：BCD

6.中国的啤酒名品有等。

A、广东的青岛啤酒

B、香港特别行政区的生力啤酒

C、山东珠江啤酒

D、北京燕京啤酒

E、浙江的西湖啤酒

正确答案：BDE

7.一般对于客人等情况，饭店会采用白天租用价。

A、结账超过了规定的时间

B、凌晨抵店

C、淡季入住

D、房内加床

E、入住与离店发生在同一天

正确答案：ABE

8.除了客房不同空间的设计和相关物品配置外，客房内还配有

等设施设备。

A、私人保险箱

B、消防装置

C、酒柜

D、空调

E、房门安全装置

正确答案：BDE

9.法式菜的特点有

A、用料新鲜，讲究搭配

B、讲究烹饪，注重调味

C、讲究花色，少而精

D、选料广泛，品种繁多

E、大都以地名、人名、物名来命名

正确答案：ABDE

10.客房部的业务分工有

A、公共区域

B、客房楼面

C、房务中心

D、洗衣房

E、布件房

正确答案：ABODE

11.美国精品国际饭店公司的主要品牌有

A、美居

B、舒适客栈

C、戴斯

D、优质

E、号角

正确答案：BDE

12.美式菜代表菜有

A、橙味烤野鸭

B、丁香火腿

C、苹果烤鸭

D、那不勒斯烤龙虾

E、华道夫色拉

正确答案：ABCE

13.饭店的服务，需要各个部门的协调和配合，需要每位员工具有

方能上演好每一出优质服务之戏。

A、规则

B、协作

C、宾客至上

D、整体

E、家庭

正确答案：ABDE

14.游泳的分类中，以下属于竞技游泳的有

A、爬泳嘴

B、蝶泳

C、蛙泳

D、仰泳

正确答案：ABCD

15.下面属于娱乐休闲项目中知识类的有

A、棋牌游戏

B、影视中心

C、书报阅览

D、主题酒吧

E、背景音乐

正确答案：BCE

16.宾客可以根据餐饮部为他们提供的等来判断一个饭店

的服务质量优劣和管理水平高低。

A、食品

B、饮料的种类

C、质量

D、服务态度

E、酒水的价格

正确答案：ABCD

17.心态是指人们的

A、处事态度

B、职业习惯

C、职业意识

D、职业技能

E、思维方式

正确答案：AE

18.由于饭店服务质量具有显现的等特点，因此，饭店服务

质量管理必须坚持“预防为主”的原则，建立科学检查制度，通过全

面检查的方式，力求建立“零缺点”标准，提供“零缺点”服务.

A、短暂性

B、不可预见性

C、不稳定性

D、难以控制性

E、不可弥补性

正确答案：AE

19.餐厅前台服务是指等餐饮营业点面对面对宾客提供的

服务。

A、康乐部

B、餐厅

C、酒吧

D、客房

E、大堂

正确答案：BC

20.下面属于中度酒的有等.

A、餐后甜酒

B、餐前开胃酒

C、茅台酒

D、黄酒

E、竹叶青

正确答案：ABDE

21.公共区域通常设

A、衣帽间（即员工更衣室）服务组

B、早、中两个清洁组

C、早、晚两个公共洗手间清洁组

D、早、中两个公共洗手间清洁组

E、早、中、晚三个清洁组

正确答案：ACE

22.下面属于“八知”的有知道等.

A、菜肴品种和酒水要求

B、宴会标准

C、进餐方式

D、主人身份

E、宾客风俗习惯

正确答案：ABD

23.我国四大菜系指的是o

A、川莱

B、鲁菜

C、苏菜

D、闽菜

E、粤菜

正确答案：ABCE

24.作为饭店的优秀员工，必须具有的职业意识.

A、优质服务

B、团结合作

C、创新变革

D、与时俱进

E、宾客至上

正确答案：ABCE

25.下列选项中，属于英式菜代表菜的有。

A、西冷牛排

B、鹅肝酱

C、爱尔兰炒羊肉

D、波特好司牛排

E、丁香火腿

正确答案：ACD

26.残疾人房的特殊性设计有

A、卫生间与就寝区的地面衔接处应变垂直为斜坡

B、根据住客身高，适当增加床的长度

C、选用合适的坐便器，旁边设置扶手架

D、安装女用冲洗器

E、设置高低不同的盥洗面台，水龙头变正前方为侧方

正确答案：ACE

27.书写和梳妆空间一般包括o

A、壁橱

B、沙发

C、电视机柜

D、写字台

E、行李架

正确答案：CDE

28.下列属于以谷物为原料制成的蒸储酒有

A、五粮液

B、香槟酒

C、威士忌

D、黄酒E白兰地

正确答案：AC

29.睡眠空间的主要组成部分有.

A、写字台

B、浴缸

C、床头柜

D、床

E、沙发

正确答案：CD

30.新技术下出现的睡床有等。

A、远红外线床

B、冰床

C、冷床

D、磁疗床

E、摆床

正确答案：ACDE

31.下面属于法式菜代表菜的有

A、黄油鸡卷

B、巴黎龙虾

C、法式蜗牛

D、橙味烤野鸭

E、烤蒜头羊腿

正确答案：BCE

32.客房部的主要功能有

A、提供客房预订

B、销售客房商品

C、为各部门提供洁净美观的棉织品

D、为饭店创造清洁优雅的环境

E、生产客房商品

正确答案：CDE

33.质量标准教育的内容包括等。

A、服务环境标准

B、实物产品标准

C、技能操作训练

D、零缺点质量管理

E、服务规程

正确答案：ABE

34.下列关于球类活动描述正确的是o

A、19世纪中叶,9瓶式保龄球开始风行，特别是在德国和荷兰

B、在英国的维多利亚女王时代，网球作为一项正式的娱乐项目，进入

了英国上流社会

C、斯诺克台球是世界流行的主流台球项目，比赛由两个或两个以上

的人单独或分边进行

D、标准的高尔夫球比赛为79个洞，在18个洞穴的球场上需妻循环

4次

E、壁球运动起源于12〜13世纪的法国

正确答案：ACD

35.公共区域人员主要负责饭店外部区域()内部区域的清

洁卫生。

A、花园

B、前台区域

C、车道

D、广场

E、停车场

正确答案：ACDE

36.传统的游戏项目有等.

A、电子游戏

B、牌类

C、棋类

D、飞镖

E、计算机游戏

正确答案：BCD

37.零点餐厅的席间服务内容有等。

A、斟倒酒水

B、结账收银

C、菜肴服务

D、巡台服务

E、调整餐具

正确答案：ACD

38.餐饮服务具有等特点。

A、无形性

B、地域性

C、一次性

D、直接性

E、差异性

正确答案：ACDE

39.贮存食品的场所,设备应当保持清洁，无,不得存放有毒、

有害物品及个人生活用品。

A、嶂螂

B、鼠迹

C、苍蝇

D、霉斑

E、臭虫

正确答案：ABCD

三、判断题（共34题，每题1分，共34分）

1.饭店服务规程即饭店根据自身的等级制定出的规范化的服务程序

和标准.

A、正确

B、错误

正确答案：A

2.康体项目与娱乐项目两者之间既有区别又有联系，都具有很强的娱

乐性和趣味性

A、正确

B、错误

正确答案：A

3.香槟酒的酿制方法与红葡萄酒、白葡萄酒酿制方法基本相同。

A、正确

B、错误

正确答案：A

4.饭店管理是饭店管理者为了有效实现饭店目标，遵循一定的原则，

运用一定的方法，对饭店的人、财、物等资源进行计划、组织、指挥、

协调和控制等一系列活动的综合。

A、正确

B、错误

正确答案：A

5.坚持日常卫生和计划卫生工作相结合，不仅省时，省力，还能有效地

延长客房设备和用品的使用寿命。

A、正确

B、错误

正确答案：A

6.大堂的陈设与装饰既县体现饭店文化层次的标志，也可以起到塑造

饭店主题的作用.

A、正确

B、错误

正确答案：A

7.餐厅分区设计的实质就是把不同的功能需求和使用目的在空间布

局上划分成不同的区域。

A、正确

B、错误

正确答案：A

8.餐饮成本控制是降低餐饮成本、增加企业盈利的必要措施。

A、正确

B、错误

正确答案：A

9.贵重物品保管箱的数量通常按饭店客房数的15%-20%来配备.

A、正确

B、错误

正确答案：A

10.饭店商务中心为了更好地提供上网服务和电话服务，通常设有独

立的上网房间及电话房间，以增加客人享受服务的私密性.

A、正确

B、错误

正确答案：A

11.客人需要留言时，话务员应进行完整记录，并复述加以确认。

A、正确

B、错误

正确答案：A

12.宾客的娱乐项是一种享乐活动，宾客要求在娱乐的过程中既舒适

又方便。

A、正确

B、错误

正确答案：A

13.接待者耐心听完客人的叙述，不胡乱解释或随便打断客人的讲述.

交谈时注意语音、语调、语气及音量的大小.

A、正确

B、错误

正确答案：A

14.所谓PDCA,就是按照计划、执行、检查、处理这四个阶段进行管

理工作.

A、正确

B、错误

正确答案：A

15.大型宴会座次安排的重点是确定各桌的主人位，以主桌主人为基

准点安排其他餐桌和餐位。

A、正确

B、错误

正确答案：A

16.客房满足了宾客休息、睡眠、工作，会客等需要，客房部所提供的

一系列服务是饭店服务的一个主要组成部分.

A、正确

B、错误

正确答案：A

17.行李员应认真阅读分析由预订处送来的“抵店宾客名单"和接待

处送来的"离店宾客名单”，掌握每日进出店的客流量，以便安排好人

力.

A、正确

B、错误

正确答案：A

18.为了满足对客服务需要，许多饭店都设立礼宾部，下设迎宾员、行

李员、机场代表、委托代办等岗位.

A、正确

B、错误

正确答案：A

19.客房部要对客房清洁保养工作进行质量控制，首先必须制定一整

套相关标准。

A、正确

B、错误

正确答案：A

20.加强对员工的培训教育是饭店克服服务质量水平不稳定，保持和

不断提高服务质量的有效途径.

A、正确

B、错误

正确答案：A

21.煽就是将经加工切配，调好味的原料加入沙司、蔬菜或较湿的原

料再烤制使之成熟。

A、正确

B、错误

正确答案：A

22.在饭店中常见的咖啡有速溶咖啡和冲煮咖啡。

A、正确

B、错误

正确答案：A

23.相邻的客房卫生间一般是“背靠背”设置，目的是使相邻房间的两

个卫生间可以共用一个排（供）水道，节省建设资金.

A、正确

B、错误

正确答案：A

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