第一节食品的评分检验面包的评分检验食品感官检验技术85课件_第1页
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第一节食品的评分检验：面包的评分检验主讲教师：贾彦杰《食

品

感

官

检

验

技

术》FoodSensoryInspectionTechnology

严把食品检验关·共筑舌尖安全门第八章食品感官分级试验

为了比较A、B、C3个公司生产的面包质量，8名评审员分别对3个公司的产品按1~6分尺度进行评分，评分结果如表所示，问产品之间有无显著性差异？工作任务主要内容评分检验的概念1评分检验的方法2数据统计与结果分析31评分检验的概念评分检验的概念评分检验的应用领域

一、评分检验的概念评分法是要求鉴评员把样品的品质特性以数字标度形式来鉴评的一种检验方法，它是不同于其他方法的所谓绝对性判断。评分检验可用于评价一种或多种产品的一个或多个指标的强度及其差异，应用较为广泛，尤其适用新产品的评价。应用领域2评分检验的方法评价准备样品的准备、编号及呈送问答表的设计感官评价3数据统计与结果分析

①将每个品评员的打分表汇总到一起，制作出汇总统计表。②统计分析。利用分差分析对汇总统计表进行分析可以得出不同批次生产出来的同一产品（面包）的质量级别和它们之间的差异程度。

③得出不同生产批次产品是否具有质量稳定性。根据表产品尺度表哦对不同批次（厂家）生产的同一产品（面包）进行质量分级。4数据统计与结果分析在进行结果分析与判断前，首先要将问答表（票）的评价结果按选定的标度类型转换成相应的数值。以上述问答票的评价结果为例，可按-3～3（7级）等值尺度转换成相应的数值。极端好=3；非常好=2；好=1；一般=0；不好=-1；非常不好=2；极端不好=-3。当然，也可以用10分制或百分制等其他尺度。然后通过相应的统计分析和检验方法来判断样品间的差异性，当样品只有两个时，可以采用简单的t检验；当样品超过两个时，要进行方差分析并最终根据F检验

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