出品部岗位基础职责说明

餐饮部岗位职责说明

FOOD&BEVERAGEDEPT.JOBDESCRIPTION

部门餐饮部直接上司餐饮部副总监

DEPARTMENTREPORTINGTO

职位行政总厨直辖下属行政副总厨

POSITIONSUBORDINATE

职级经理级编号F&B002

JOBLEVELREFNO.

工作概述DEPTSUMMARY：

在企业总经理领导下，全方面开展出品研发中心及各厨房日常工作。

工作职责DUTIESRESPONSIBILITIES：

1.在总经理领导下，全方面负责各厨房工作，能力和素质测评达标。

2.按时完成酒店下达各项工作任务，并定时汇报。

3.完成或超额完成酒店下达各项经营指标（饭菜收入、毛利率、费用控

制、利润等）。

4.完成或超额完成用户满意度指标，听取客人意见，处理对菜品投诉，

了解销售情况。负责搜集用户对菜品反馈信息，汇总并制订整改方法，

不停提升用户满意度。

5.按成或超额完成职员满意度指标，做好职员思想工作立即搞好沟通，

职员流失率、职员满意度、职员幸福感指数，职员沟通指数达标或优

于指标。

6.负责厨房菜点供给和菜点质量，制订标准化菜谱，负责和总经理一起

制订《菜品价格核实标准》方便掌握毛利率。

7.负责酒店菜品研制和创新，在保持特色不变基础上推陈出新，实施《新

菜品开发程序》《新菜品奖罚要求》，完成菜品创新指标。

8.负责大型或关键宴会菜单策划，现场普导和检验，对重大接待关犍菜

品要亲自参与制作。

9.依据不一样季节，重大节日组织美食节，推出时令菜式，增加花色品

种，以促进俏售。

10.负责厨房各岗位岗位职责，工作步骤，工作标准制订，并监督落实实

施。

11.负责对厨房定岗、定员、定编、定薪提出提议。负责核准厨房考勤，

工资分配，并依据具体情况提出调整提议，合理安排人力及技术力员，

统筹各个工作步骤。

12.负责厨房落实管理制度，奖励细则制度。

13.负责厨房职员培训、督导、考评、晋升；定时实施技术培训，组织厨

师学习新技犬和优异经验，定时组织技术考评，每个月对各厨师长进

行考评评定。

14.搞好厨房安全卫生工作，严格实施国家安全卫生法规格酒店制度，预

防安全事故和食物中毒发生。

15.负责酒店设备、设施维护保养，餐具破损率控制在指标之内。

16.检验厨房设备运转情况，厨具、用具、餐具使用情况，制订年度订购

计划。

17.负责对各酒店海鲜池、冰鲜台、展示柜、点菜牌、菜点等菜区域整体

环境部署指导。

18.依据各厨房原料使用情况和库存情况，审核厨师长提出采购计划，定

时检验原材料库存情况，预防变质短缺，把好质量关（关键原材料要

亲自参与验收）降低损耗，降低成本。

19.负责竞争对手商业调查，对本行业动向要有敏感性，立即提出经营思

绪调整提议。

20.定时组织厨师长会议，菜品研发会议，职员沟通会，参与企业总经理

主持管理例会和每个月职员大会，制订周、月、季、年度工作计划，

写好每日工作日志并按时上交。

21.带头做好企业文化落实和传输。

22.以身作则，关心职员，奖罚分明，关键时间必需在岗，提升厨房职员

凝聚力，并要求职员以高度热情和责任感，完成本职员作。

23.处理好人及关系，协调高和酒店各部门关系。

24.完成总经理交办其它工作和处理各厨房出现紧急情况。

职员职业计划：CAREERPLANNING

目前职5年发展阶段目标

位目标1〜2年3〜5年

行政总

总经理餐饮副总监总经理

厨

任职资格：QUALIFICATIONS

教育背景：

♦高中以上学历或相同文化程度，酒店管理或相关专业

培训经历：

♦经过厨师专业和经理人员岗位基础知识和技能培训。

经验：

♦以上酒店工作经验，以上厨房管理工作经验。

技能技巧：

♦含有战略、策略化思维，有能力建立、整合不一样工作团体；

♦含有处理复杂问题能力；

♦很强计划性和实施实施能力；

♦很强激励、沟通、协调、团体领导能力，责任心、事业心强。

态度：

♦办事沉稳、细致，思维活跃，有创新精神，良好团体合作意识；

♦优异品行和职业素质，强烈敬业精神和责任感，工作标准性强。

♦良好沟通协调能力。

我特此申明已阅读以上内容并同意为确保必需标准而推行职位描述中列出

责任，一样也包含管理层所要求其它任务。

署名日期

Signature:Date:

直属上级日期

SignatureOfDirectSuperVisorDate:

餐饮部岗位职责说明

FOOD&BEVERAGEDEPT.JOBDESCRIPTION

部门餐饮部直接上司行政总厨

DEPARTMENTREPORTINGTO

职位行政副总厨直辖下属厨师长、主管、点心总

POSITIONSUBORDINATE管、烧味主管、饭堂主

管

职级经理级编号F&B002

JOBLEVELREFNO.

工作概述DEPTSUMMARY：

负责帮助行政总厨在厨房全部部门如餐厅，宴会和职员餐厅行政，运作和

协调方面进行管理。

工作职责DUTIESRESPONSIBILITIES：

1.帮助行政总厨健全厨房组织，完善厨房设备布局，确保菜肴质量。

2.帮助行政总厨督导厨房全部职员工作，控制设施及成本，增加效益。

3.检验所收货物品质。

4.不停更新菜单上全部菜品烹饪存档。

5.负责本部仝部食品准备、烹饪、装饰，并确保达成质量标准。

6.了解来宾需求，和餐饮部经理一起计划和设计菜单，立即开发符合当初和当地

需求餐饮产品。

7.帮助行政总厨负责面试，聘用人员，使职员熟悉酒店，进行表彰、培训、劝说、

停职工作。

职员职业计划；CAREERPLANNING

目前职5年发展阶段目标

位目标1〜2年3〜5年

行政副餐饮副

行政总厨餐饮副总监

总厨息监

任职资格：QUALIFICATIONS

教育背景：

♦中专以上学历或相同文化程度。

培训经历：

♦经过厨师专业和经理人员岗位基础知识和技能培训。

经验:

♦8年以上酒店工作经验，5年以上厨房管理工作经验。

技能技巧：

♦知道成本核实，食物原料及食品营养知识。

♦熟练掌握厨房运作管理及成本控制方法，熟悉厨房各项设备性能、使用及保养

方法。

♦含有一定激励、沟通、协调、团体领导能力，责任心、事业心强。

态度：

♦办事沉稳、细致，思维活跃，有创新精神，良好团体合作意识；

♦优异品行和职业素质，强烈敬业精神和责任感，工作标准性强。

♦良好沟通协调能力。

我特此申明已阅读以上内容并同意为确保必需标准而推行职位描述中列出

责任，一样也包含管理层所要求其它任务。

署名日期

Signature:Date:

直属上级日期

SignatureOfDirectSuperVisorDate:

餐饮部岗位职责说明

FOOD&BEVERAGEDEPT.JOBDESCRIPTION

部门餐饮部直接上司行政副总厨

DEPARTMENTREPORTINGTO

职位主管直辖下属全能厨师、砧板、燕翅

POSITIONSUBORDINATE鲍师傅、野味师傅

职级主管级编号F&B003

JOBLEVELREFNO.

工作概述DEPTSUMMARY：

帮助行政副总厨管理本部门相关出品工作。

工作职责DUTIESRESPONSIBILITIES：

1.检验厨房每日工作情况，确保出品处于良好二作状态和营业状态。

2.负责厨房对客服务规程并督促职员认真实施，

3.加强食品成本控制，放置浪费，降低损耗。根据季节变换，不停推出新食品。

4.依据需要调动和安排职员工作，制订职员培训计戈”，确保提供优质出品。

5.制订设备保养、厨房食品分类摆放、物资、物品管理制度，确保出品正常进

行。

6.每个月督促属下完成食品盘存工作。

7.认真落实检验出品部各类签单、损耗单、调拨单等，做到账目清楚。

职员职业计划：CAREERPLANNING

目前职5年发展阶段目标

位目标1〜2年3〜5年

行政总

主管行政副总厨行政总厨

厨

任职资格：QUALIFICATIONS

教育背景：

♦中专以上学历或相同文化程度。

培训经历：

♦受过星级酒店管理经验和业务技能培训。

经验：

♦5年以上酒店工作经验，3年以上厨房管理工作经验。

技能技巧：

♦熟悉H1品通常服务步骤。

♦含有一定我协调管理能力。

态度：

♦办事沉稳、细致，思维活跃，有创新精神，良好团体合作意识；

♦优异品行和职业素质，强烈敬业精神和责任感，工作标准性强。

♦良好沟通协调能力。

我特此申明已阅读以上内容并同意为确保必需标准而推行职位描述中列出

责任，一样也包含管理层所要求其它任务。

著名日期

Signature:Date:

直属上级日期

SignatureOfDirectSuperVisorDate:

餐饮部岗位职责说明

FOOD&BEVERAGEDEPT.JOBDESCRIPTION

部门餐饮部直接上司行政副总厨

DEPARTMENTREPORTINGTO

职位点心总管直辖下属点心副主管

POSITIONSUBORDINATE

职级主管级编号F&B003

JOBLEVELREFN0.

工作概述DEPTSUMMARY：

帮助副总厨安排工作岗位划分，负责酒店全部面包、蛋糕及甜品生产制作，

并确保正常供给。

工作职责DUTIESRESPONSIBILITIES：

1、紧守岗位工作和帮助中餐厨师长领导和监督关键运作。

2、负责点心部各相关工作和厨师日常工作。

3、让点心部厨师受到充足培训，使之清楚了解各项规章制度和工作程序，对她

们进行食品知识提升和卫生等培训义务，努力提升技术水平。

4、留心中餐食品和原料质量、保质期等。

5、妥善处理剩下食品和原料，在适量备货前提下努力减低成本。

6、重视个人卫生和仪表，检验并使之保持恪守时间、良好仪表、规范着装。

7、依据宴会通知书做好点心食品准备工作。

8、注意点心部相关区域卫生工作和冰箱定时清洁。

9、检验点心部使用设备所在位置、使用情况和日常维修情况，立即报修并制订

足够预防方法，预防酒店财物遗失或损坏。

10、确保全部食品准备和提供完全符合酒店标准。

11、留心点心部准备工作和食品制作情况及进度，必需时通知上级，让上级亲自

示范操作以改善点心操作水准。

12、和职员建立和改善有效联络。

13、以身作则实施酒店和部门各项规章制度。

14、实施上级命令，在工作需要时实施其它工作。

职员职业计划：CAREERPLANNING

目前职5年发展阶段目标

位目标1〜2年3〜5年

点心主行政总

行政副总厨行政总厨

管厨

任职资格：QUALIFICATIONS

教育背景：

♦中专以上学历或相同义化程度。

培训经历：

♦受过出品步骤等相关培训。

经验：

♦5年以上点心类制作工作经验，3年以上酒店工作经验。

技能技巧：

♦良好职业道德，能吃苦耐劳，责任心强

♦良好沟通能力和团体合作能力。

♦含有开发创新产品能力。

态度：

♦工作态度严谨，组织和带教能力强。

♦办事沉稳、细致，思维活跃，有创新精神，良好团体合作意识；

♦优异品行和职业素质，强烈敬业精神和责任感，工作标准性强。

♦良好沟通协调能力。

我特此申明已阅读以上内容并同意为确保必需标准而推行职位描述中列出

责任，一样也包含管理层所要求其它任务。

署名日期

Signature:Date:

直属上级日期

SignatureOfDirectSuperVisorDate:

餐饮部岗位职责说明

FOOD&BEVERAGEDEPT.JOBDESCRIPTION

部门餐饮部直接上司点心总管

DEPARTMENTREPORTINGTO

职位点心副总管直辖下属馅档、西点师、席点师、

POSITIONSUBORDINATE案板

职级主管级编号F&B003

JOBLEVELREFNO.

工作概述DEPTSUMMARY：

帮助点心总管安排工作肉位划分，负责酒店全部面包、蛋糕及甜品生产制作,

并确保正常供给。

工作职责DUTIESRESPONSIBILITIES：

1、实施饼房厨师长工作指令，向其负责并汇报工作。

2、负责帮助点心总管处理点心部各相关工作和厨师日常工作。

3、负责食品及其它原材料领取、保管。

4、检验面点房蒸箱、烤箱、冷柜和其它完好情况。

5、了解及掌握多种点心、糕点等制作程序及步骤。

职员职业计划：CAREERPLANNING

目前职5年发展阶段目标

位目标1〜2年3〜5年

点心副行政副

点心总管行政副总厨

主管总厨

任职资格：QUALIFICATIONS

教育背景：

♦高中以上学历或相同文化程度。

培训经历：

♦受过出品步骤等相关培训。

经验：

♦5年以上点心类制作工作经验，3年以上酒店工作经验。

技能技巧：

♦良好职业道德，能吃苦耐劳，责任心强

♦良好沟通能力和团体合作能力。

♦含有开发创新产品能力。

态度；

♦工作态度严谨，组织和带教能力强。

♦办事沉稳、细致，思维活跃，有创新精神，良好团体合作意识;

♦优异品行和职业素质，强烈敬业精神和责任感，工作标准性强。

♦良好沟通协调能力。

我特此申明已阅读以上内容并同意为确保必需标准而推行职位描述中列出

责任，一样也包含管理层所要求其它任务。

署名日期

Signature:Date:

直属上级口期

SignatureOfDirectSuperVisorDate:

餐饮部岗位职责说明

FOOD&BEVERAGEDEPT.JOBDESCRIPTION

部门餐饮部直接上司行政副总厨

DEPARTMENTREPORTINGTO

职位烧味主管直辖下属工场师、企档师、凉菜

POSITIONSUBORDINATE师

职级主管级编号F&B003

JOBLEVELREFN0.

工作概述DEPTSUMMARY：

组织安排本组职员按规格加工制作各类风味纯正烧味及凉菜，确保出品立即

有序。

工作职责DUTIESRESPONSIBILITIES：

1.依据正常营业情况和菜单，合理安排本组职员工作，遇有大型会活动，主

动和总厨师长协调，分担烧味及凉菜制作和出品工作。

2.负责安排原料申领、加工、酱制各类烧味及凉菜。

3.督导职员按规格加工制作烧味及凉菜，确保出品烧味及凉菜品味、装盘形

式等合乎规格，负责制作全部烧味及冷菜调味汁。

4.天天检验冰箱内浇味及凉菜质量，努力争取当日制作当日出售，严格控制

烧味及凉菜剩下量，把好质量关。

5.自觉钻研，适时推出烧味新品。

6.负责对装盘形式重量进行检验，正确控制烧味成本。

7.天天检验所用冷藏设备动转是否正常，发傥问题立即汇报，安排维修。

8.合理安排本组职员值班、轮休，确保生产及出品得以正常运行；负责本组

职员工作表现考评、评定。

9.检验职员仪表仪容及个人和包干区卫生，确保食品卫生安全，督促职员做

好收尾工作。

10.完成总厨师长部署其它工作任务。

职员职业计划：CAREERPLANNING

目前职5年发展阶段目标

位目标1〜2年3〜5年

点心主行政总

行政副总厨行政总厨

笆厨

任职资格：QUALIFICATIONS

教育背景：

♦高中以上学历或相同文化程度。

培训经历：

♦受过点心制作步骤等相关培训。

经验：

♦5年以上点心类制作工作经验，3年以上酒店工作经验。

技能技巧：

♦熟悉烧腊制作。

♦良好职业道德，能吃苦耐劳，责任心强。

♦良好沟通能力和团体合作能力。

♦含有开发创新产品能力。

态度：

♦工作态度严谨，组织和带教能力强。

♦办事沉稳、细致，思维活跃，有创新精神，良好团体合作意识；

♦优异品行和职业素质，强烈敬业精神和责任感，工作标准性强。

♦良好沟通协调能力。

我特此申明已阅读以上内容并同意为确保必需标准而推行职位描述中列出

责任，一样也包含管理层所要求其它任务。

署名日期

Signature:Date:

育属上级日期

SignatureOfDirectSuperVisorDate

餐饮部岗位职责说明

FOOD&BEVERAGEDEPT.JOBDESCRIPTION

部门餐饮部直接上司行政副总厨

DEPARTMENTREPORTINGTO

职位饭堂主管直辖下属饭堂厨工

POSITIONSUBORDINATE

职级主管级编号F&B003

JOBLEVELREFNO.

工作概述DEPTSUMMARY：

负责泗店职员食堂日常各项工作及监督食品卫生。

工作职责DUTIESRESPONSIBILITIES：

1.在人事主任领导下，做好职员食堂工作。

2.做好下属职员工作、休息时间安排及考勤统计。

3.督促检验下属工作，严厉工作纪律，实施食堂管理要求。

4.指导下属职员努力钻研业务技术，提升业务技能。

5.依据餐饮业卫生质量要求，清洁达标、卫生达标，严防集体伙食事故发生。

6.依据时令情况，安排丰富多样膳食，适合不一样地域人群口味。

7.下单请购时，控制每个月需采购物资数量和费用，不得超出伙食标准。

8.注意安全用火用电，预防火灾、烫伤事故发生。

9.完成上级交派其它工作任务。

职员职业计划：CAREERPLANNING

目前职5年发展阶段目标

位目标1〜2年3〜5年

饭堂主行政总

行政副总厨行政总厨

管厨

任职资格：QUALIFICATIONS

教育背景：

♦高中以上学历或相同文化程度。

培训经历：

♦受过对应厨房管理培训。

经验：

♦5年以上工作经验，3年以上酒店工作经验。

技能技巧：

♦含有对应厨房管理从业经验。

♦沟通协调能力强，含有良好团体素质。

♦有较强服务意识。

态度：

♦办事沉稳、细致，思维活跃，有创新精神，良好团体合作意识；

♦优异品行和职业素质，强烈敬业精神和责任感，工作标准性强。

♦良好沟通协调能力。

我特此申明已阅读以上内容并同意为确保必需标准而推行职位描述中列出

责任，一样也包含管理层所要求其它任务。

署名日期

Signature:Date:

直属上级日期

SignatureOfDirectSuperVisorDate

餐饮部岗位职责说明

FOOD&BEVERAGEDEPT.JOBDESCRIPTION

部门餐饮部直接上司行政副总厨

DEPARTMENTREPORTINGTO

职位厨师长兼头锅直辖下属帮头锅、头砧、头上杂

POSITIONSUBORDINATE

职级主管级编号F&B003

JOBLEVELREFNO.

工作概述DEPTSUMMARY：

负责酒店职员食堂日常各项工作及监督食品卫生。

工作职责DUTIESRESPONSIBILITIES：

1、全方面负责厨房生产，组织工作，天天上班查阅报表，掌握分析昨天接待人

次，确保原料需要量，签发当日领货单。

2、检验各部生产情况落实生产任务，发觉问题并立即纠正。

3、参与例会汇报工作情况，听取上级命令，结合厨房实际情况组织落实落实。

4、正式开餐前督促各部主管做好食品材料准备工作，检验食品出成率，确保食

品质量和成本控制及生产需要。

5、保持和餐厅、采购、库房、餐饮办公室及财务成本核实员联络，确保厨房生产

协调开展。

6、开餐结束后检验各剖原料消耗情况和剩下数量及保管方法,检验炊具厨具清理

工作确保下一餐生产需要。

7、每日下班前做工作总结，了解餐厅销售情况，制订次日工作安排。

职员职业计划：CAREERPLANNING

目前职5年发展阶段目标

位目标1〜2年3〜5年

厨师长行政总行政副总厨行政总厨

兼头锅厨

任职资格：QUALIFICATIONS

教育背景：

♦高中以上学历或相同文化程度。

培训经历：

♦受过对应厨房管理培训。

经验：

♦6年以上工作经验，4年以上酒店工作经验。

技能技巧：

♦含有对应厨房管理从业经验。

♦沟通协调能力强，含有良好团体素质。

♦熟悉菜单，合理调配打荷、炒灶，汤锅、油锅、蒸菜各岗位工作

♦有较强服务意识。

态度：

♦办事沉稳、细致，思维活跃，有创新精神，良好团体合作意识；

♦优异品行和职业素质，强烈敬业精神和责任感，工作标准性强。

♦良好沟通协调能力。

我特此申明已阅读以上内容并同意为确保必需标准而推行职位描述中列出

责任，一样也包含管理层所要求其它任务。

著名日期

Signature:Date:

直属上级日期

SignatureOfDirectSuperVisorDate

餐饮部岗位职责说明

FOOD&BEVERAGEDEPT.JOBDESCRIPTION

部门餐饮部直接上司头锅

DEPARTMENTREPORTINGTO

职位帮头锅直辖下属炒锅、砧板、上杂等

POSITIONSUBORDINATE

职级部长级编号F&B005

JOBLEVELREFNO.

工作概述DEPTSUMMARY：

负责宴会及零点烹调工作。

工作职责DUTIESRESPONSIBILITIES：

1.负责烹调宴会及零点菜肴。

2.负责加工多种调味品和菜肴原料烹调前再加二。

3.帮助头锅在菜肴质和量方面全部必需快速完成烹调工作。

4.必需精通熟悉全部厨房烹调技术和较高烹调水准及较丰富工作经验。

5.烹调出来菜肴必需达成色、香、味、形均佳水准。

职员职业计划：CAREERPLANNING

目前职5年发展阶段目标

位目标1〜2年3〜5年

行政副

帮头锅头锅行政副总厨

息厨

任职资格：QUALIFICATIONS

教育背景：

♦高中以上学历或相同文化程度。

培训经历：

♦受过对应厨房管理培训。

经验：

♦6年以上工作经验，4年以上酒店工作经验。

技能技巧：

♦含有对应厨房管理从业经验。

♦沟通协调能力强，含有良好团体素质。

♦有较强服务意识。

态度：

♦办事沉稳、细致，思维活跃，有创新精神，良好团体合作意识;

♦优异品行和职业素质，强烈敬业精神和责任感，工作标准性强。

♦良好沟通协调能力。

我特此申明已阅读以上内容并同意为确保必需标准而推行职位描述中列出

责任，一样也包含管理层所要求其它任务。

署名口期

Signature:Date:

直属上级日期

SignatureOfDirectSuperVisorDate：

餐饮部岗位职责说明

FOOD&BEVERAGEDEPT.JOBDESCRIPTION

部门餐饮部直接上司厨师长

DEPARTMENTREPORTINGTO

职位头砧直辖下属砧板

POSITIONSUBORDINATE

职级部长级编号F&B005

JOBLEVELREFN0.

工作概述DEPTSUMMARY：

负责海鲜砧板、肉砧、青菜砧板、粗加工协调工作。

工作职责DUTIESRESPONSIBILITIES：

1.负责每日原材料检斤、验质工作。

2.负责检验本档口职员仪容、仪表和个人卫生。

3.负责每日急推和估清。

4.负责原料切配加工和边角余料综合利用。

5.负责每日分发菜单、协调砧板和打荷、灶台师傅工作。

6.负责协调厨房和前厅（传菜）衔接工作，做好催菜工作。

7.负责每日职员餐定制。

8.负责每日督导帮助砧板冰箱、冷库、青菜库原材料摆放、卫生清理工作。

9.负责检验帮助本档口工作人职员作场地卫生及多种设备清洁保养、原材料保

管。

10.负责依据客情预报，负责每日原材料采购申报计划和领用。

11.负责新菜添加、安排前厅打印菜牌。

12.负责帮助厨师长按库存确定宴会菜。

13.负责完成厨师长交办事宜。

职员职业计划：CAREERPLANNING

目前职5年发展阶段目标

位目标1〜2年3〜5年

行政副

头砧厨师长行政副总厨

总厨

任职资格：QUALIFICATIONS

教育背景：

♦高中以上学历或相同文化程度。

培训经历：

♦受过对应厨房管理培训。

经验：

♦5年以上工作经验，3年以上酒店工作经验。

技能技巧：

♦含有对应厨房管理从业经验。

♦沟通协调能力强，含有良好团体素质。

♦有较强服务意识。

态度：

♦办事沉稳、细致，思维活跃，有创新精神，良好团体合作意识；

♦优异品行和职业素质，强烈敬业精神和责任感，工作标准性强。

♦良好沟通协调能力。

我特此申明已阅读以上内容并同意为确保必需标准而推行职位描述中列出

责任，一样也包含管理层所要求其它任务。

署名日期

Signature:Date:

直属上级日期

SignatureOfDirectSuperVisorDate：

餐饮部岗位职责说明

FOOD&BEVERAGEDEPT.JOBDESCRIPTION

部门餐饮部直接上司主管

DEPARTMENTREPORTINGTO

职位全能厨师直辖下属打荷

POSITIONSUBORDINATE

职级部长级编号F&B003

JOBLEVELREFNO.

工作概述DEPTSUMMARY：

负责多种筵席菜单制作。

工作职责DUTIESRESPONSIBILITIES：

1.根据工作程序和标准做好开餐前准备工作。

2.根据业务规范操作，制作优质菜品，立即供给餐厅销售。

3.保持本岗位工作区域清洁卫生，做好本岗用具、设备、设施清洁、维护及保

养。

4.完成上级交代其它工作任务。

职员职业计划：CAREERPLANNING

目前职5年发展阶段目标

位目标1〜2年3〜5年

全能厨行政副

主管行政副总厨

师息厨

任职资格：QUALIFICATIONS

教育背景：

♦高中以上学历或相同文化程度。

培训经历：

♦受过对应厨房管理培训。

经验：

♦5年以上工作经验，3年以上酒店工作经验。

技能技巧：

♦含有对应厨房管理从业经验。

♦沟通协调能力强，含有良好团体素质。

♦有较强服务意识。

态度：

♦办事沉稳、细致，思维活跃，有创新精神，良好团体合作意识;

♦优异品行和职业素质，强烈敬业精神和责任感，工作标准性强。

♦良好沟通协调能力。

我特此申明已阅读以上内容并同意为确保必需标准而推行职位描述中列出

责任，一样也包含管理层所要求其它任务。

署名口期

Signature:Date:

直属上级日期

SignatureOfDirectSuperVisorDate：

餐饮部岗位职责说明

FOOD&BEVERAGEDEPT.JOBDESCRIPTION

部门餐饮部直接上司主管

DEPARTMENTREPORTINGTO

职位砧板直辖下属打荷

POSITIONSUBORDINATE

职级部长级编号F&B003

JOBLEVELREFNO.

工作概述DEPTSUMMARY：

负责率领各砧板岗位各项出品工作。

工作职责DUTIESRESPONSIBILITIES：

1.负责厨房多种原材料保管和使用。

2.帮助祖官验收多种原材料和蔬菜。

3.掌握砧板切配多种刀法，确保出货率，控制成本。

4.每日控制冰箱存放原料质量，严格控制存放时间和数量，并依据各砧板报表,

填写《申购单》报总厨确定。

5.严格实施《食品卫生法》，认真做好冰箱卫生清理工作。

6.完成主管交给其它工作。

职员职业计划：CAREERPLANNING

目前职5年发展阶段目标

位目标1〜2年3〜5年

行政副

砧板主管行政副总厨

息厨

任职资格：QUALIFICATIONS

教育背景:

♦高中以上学历或相同文化程度。

培训经历：

♦受过对应厨房管理培训。

经验：

♦5年以上工作经验，3年以上酒店工作经验。

技能技巧：

♦含有对应厨房管理从业经验。

♦沟通协调能力强，含有良好团体素质。

♦有较强服务意识。

态度：

♦办事沉稳、细致，思维活跃，有创新精神，良好团体合作意识；

♦优异品行和职业素质，强烈敬业精神和责任感，工作标准性强。

♦良好沟通协调能力。

我特此申明已阅读以上内容并同意为确保必需标准而推行职位描述中列出

责任，一样也包含管理层所要求其它任务。

署名日期

Signature:Date:

直属上级日期

SignatureOfDirectSuperVisorDate：

餐饮部岗位职责说明

FOOD&BEVERAGEDEPT.JOBDESCRIPTION

部门餐饮部直接上司帮头锅

DEPARTMENTREPORTINGTO

职位炒锅直辖下属打荷

POSITIONSUBORDINATE

职级部长级编号F&B005

JOBLEVELREFNO.

工作概述DEPTSUMMARY：

负责各类菜肴烹饪及出品。

工作职责DUTIESRESPONSIBILITIES：

1.每日检验开餐前各项准备工作，如调剂品、厨具，做好半成品加工工作。

2.对菜肴质量严格把关，督促案台对半成品工艺要求要精益求精，保障出品质

量。

3.负责对荷台人员业务技能培训，使之在装盘、造型、餐具选择，卫生上做到

不停完善。

职员职业计划：CAREERPLANNING

目前职5年发展阶段目标

位目标1〜2年3〜5年

炒锅厨师长帮头锅厨师长

任职资格：QUALIFICATIONS

教育背景：

♦初中以上学历或相同文化程度。

培训经历：

♦受过对应厨房管理培训。

经验：

♦3年以上工作经验，2年以上酒店工作经验。

技能技巧：

♦沟通协调能力强，含有良好团体素质。

♦有较强服务意识。

态度：

♦办事沉稳、细致，思维活跃，有创新精神，良好团体合作意识；

♦优异品行和职业素质，强烈敬业精神和责任感，工作标准性强。

♦良好沟通协调能力。

我特此申明已阅读以上内容并同意为确保必需标准而推行职位描述中列出

责任，一样也包含管理层所要求其它任务。

著名日期

Signature:Date:

直属上级日期

SignatureOfDirectSuperVisorDate：

餐饮部岗位职责说明

FOOD&BEVERAGEDEPT.JOBDESCRIPTION

部门餐饮部直接上司砧板

DEPARTMENTREPORTINGTO

职位水台直辖下属

POSITIONSUBORDINATE

职级编号

JOBLEVELREFNO.

工作概述DEPTSUMMARY：

负责为菜肴烹调提供原材料加工等事项。

工作职责DUTIESRESPONSIBILITIES：

1.组织部门职员做好天天开市所需海鲜贝类，禽肉类初加工工作。

2.组织本部门职员搞好海鲜宰杂，烫皮培训工作。

3.做好本部门设备维修，保养工作。

4.天天将冰箱内储存原料和当日现进行原料数量名称，新鲜度等信息立即反应

给上级领带或相关责任人。

5.完成上级交代其它工作任务。

职员职业计划：CAREERPLANNING

目前职5年发展阶段目标

位目标1〜2年3〜5年

水台帮头锅砧板帮头锅

任职资格：QUALIFICATIONS

教育背景：

♦初中以上学历或相同文化程度。

培训经历：

♦受过入职培训、岗位技能培训I。

经验:

♦1年以上工作经验，六个月以上酒店工作经验。

技能技巧：

♦沟通协调能力强，含有良好团体素质。

♦有较强服务意识。

态度：

♦办事沉稳、细致，思维活跃，有创新精神，良好团体合作意识；

♦优异品行和职业素质，强烈敬业精神和责任感，工作标准性强。

♦良好沟通协调能力。

我特此申明已阅读以上内容并同意为确保必需标准而推行职位描述中列出

责任，一样也包含管理层所要求其它任务。

署名日期

Signature:Date:

直属上级日期

SignatureOfDirectSuperVisorDate：

餐饮部岗位职责说明

FOOD&BEVERAGEDEPT.JOBDESCRIPTION

部门餐饮部直接上司砧板

DEPARTMENTREPORTINGTO

职位打荷直辖下属

POSITIONSUBORDINATE

职级编号F&B005

JOBLEVELREFNO.

工作概述DEPTSUMMARY：

负责菜肴容器准备，菜肴烹制安排工作和菜肴出品盘饰美化工作，确保出品

工作井然有序。

工作职责DUTIESRESPONSIBILITIES：

1.负责领取开餐前盘饰花卉及其它盘饰品。

2.主动和炉灶厨师配合，负责给多种烹制菜肴提供适宜餐具。

3.负责荷台里外清洁工作及物品保管。

4.备齐每餐所需餐具，并保持整齐。

5.按上菜和出菜次序立即传送切配，和烹制原料和菜肴。

6.随时保持工作区域卫生和个人卫生。

7.完成上级交办其它工作。

职员职业计划：CAREERPLANNING

目前职5年发展阶段目标

位目标1〜2年3〜5年

砧板、

打荷主管主管

厨师长

任职资格：QUALIFICATIONS

教育背景：

♦初中以上学历或相同文化程度。

培训经历：

♦受过入职培训、卤位技能培训。

经验：

♦1年以上本岗位工作经验，有一定中餐烹饪基础。

技能技巧：

♦烹饪技巧及了解各式器皿、餐具。

♦沟通协调能力强，含有良好团体素质。

♦有较强服务意识。

态度：

♦办事沉稳、细致，思维活跃，有创新精神，良好团体合作意识；

♦优异品行和职业素质，强烈敬业精神和责任感，工作标准性强。

♦良好沟通协调能力。

我特此申明已阅读以上内容并同意为确保必需标准而推行职位描述中列出

责任，一样也包含管理层所要求其它任务。

署名日期

Signature:Date:

直属上级日期

SignatureOfDirectSuperVisorDate：

餐饮部岗位职责说明

FOOD&BEVERAGEDEPT.JOBDESCRIPTION

部门餐饮部直接上司烧味主管

DEPARTMENTREPORTINGTO

职位凉菜师直辖下属

POSITIONSUBORDINATE

职级主管级编号F&B003

JOBLEVELREFNO.

工作概述DEPTSUMMARY：

负责菜肴容器准备，菜肴烹制安排工作和菜肴出品盘饰美化工作，确保出品

工作井然有序。

工作职责DUTIESRESPONSIBILITIES：

1.在厨师长领导下工作，果断落实实施各项规章制度，完成厨师长下达工作任

务。

2.搞好案板、刀具用具、操作台、工作环境清洁卫生，全部工作根据《食品卫

生法》和《企业卫生工作管理制度》要求。

3.按标准要求做好凉菜加工，讲究切配、装盘，确保凉菜质量。

4.预防食物变味变质，使用原材料必需坚持优异先出标准，冰箱内食物（成拈、

半成品、原料）存放有序、生熟分开；把好菜品质量关，变质食物绝不加工

出售。

职员职业计划：CAREERPLANNING

目前职5年发展阶段目标

位目标1〜2年3〜5年

行政副

凉菜师烧味主管行政副总厨

总厨

任职资格：QUALIFICATIONS

教育背景：

♦初中以上学历或相同文化程度。

培训经历：

♦受过入职培训、岗位技能培训I。

经验：

♦1年以上本岗位工作经验，有一定中餐烹饪基础。

技能技巧:

♦精打细算，重视成木核实，降低食品成本，做到价廉质优。

♦沟通协调能力强，含有良好团体素质。

♦有较强服务意识。

态度：

♦热爱本职员作，扎实勤劳，吃苦耐劳，有较强责任感和进取心。

♦优异品行和职业素质，强烈敬业精神和责任感，工作标准性强。

♦良好沟通协调能力。

我特此申明已阅读以上内容并同意为确保必需标准而推行职位描述中列出

责任，一样也包含管理层所要求其它任务。

署名日期

Signature:Date:

直属上级日期

SignatureOfDirectSuperVisorDate：

餐饮部岗位职责说明

FOOD&BEVERAGEDEPT.JOBDESCRIPTION

部门