食品微生物检验模考试题含参考答案

食品微生物检验模考试题含参考答案

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1、关于缓冲间说法错误的是（）

A、缓冲间应该是密闭的空间。

B、缓冲间不能用作更衣室。

C、大多设立在无菌室外面，起到控制污染气流和控制压差的作用，以保证

无菌室的洁净度。

D、缓冲间的门和无茵室的门不能朝相同一个方向，以免气流带进杂菌。

正确答案：B

2、实验中不能区分活菌与死菌的计数方法是（）。

A、平皿计数法

B、测细胞中某些生理活性的变化

C、称量法

D、血球计数法

正确答案：D

3、在作霉菌及酵母菌测定时,每个稀释度作（）平皿。

A、2个

B、1个

C、4个

D、3个

正确答案：A

4、实验中不能区分活菌与死菌的计数方法是（）。

A、测细胞中某些生理活性的变化

B、称量法

C、平皿计数法

D、血球计数法

正确答案：D

5、下列细菌中能在血琼脂平板上形成溶血环的是（）。

A、金黄色葡萄球菌

B、沙门氏菌

C^志贺氏菌

D、埃希氏大肠杆菌

正确答案：A

6、关于无菌实验室的使用，一下说法错误的是（）

A、每隔2-3周，要使用2%的石碳酸水溶液擦拭工作台、门、窗，然后用

甲醛加热或喷雾灭菌

B、无菌实验室使用前后均应将门关紧，打开紫外灯，距离1.0m处，照

射时间不少于30min

C、观察平板时可靠近火焰区操作，打开平皿盖进行观察

D、进行可以致病菌涂片染色时，应使用夹子夹持盖玻片，以免造成污染

正确答案：C

7、霉菌检测中接种人孟加拉红培养基中培养，培养温度为28±1℃,时

间是（）。

A、5天

B、7天

C、3天

D、6天

正确答案：A

8、无菌实验室的作月是（）。

A、制作、配制微生物培养所需培养基及检验用试剂的场所。

B、用于消毒洗涤待月或已经使用的玻璃器皿，培养基及污物。

C、用于微生物的培养

D、通过空气的净化和空间的消毒未微生物实验提供一个相对无菌的工作

环境。

正确答案：D

9、水产品菌落总数测定，培养温度为（）。

A、30℃±1℃

B、36℃±1℃

C、28℃±1℃

D、42℃±1℃

正确答案：A

10、菌落计数时，菌落数在100以内，按其实有数报告，人于100时，采用

（）有效数字。

A、2位

B、3位

C、4位

D、1位

正确答案：A

11、通常情况下，高压蒸汽灭菌的条件是（）。

A、121℃15min

B、115℃15min

C、121℃5min

D、115℃5min

正确答案：A

12、大肠菌群在EMB平板上的菌落特征是（）。

A、白色针尖状

B、金黄色

C、红色

D、紫黑色

正确答案：D

13、显微镜镜检完毕，应上旋镜头，先用试镜纸,擦去镜头上的油，再用试

镜纸一点（）擦镜头。

A、二甲苯

B、75%乙醇

C、黄柏油

D、甘油

正确答案：A

14、某食品作菌落计数时，若10-1平均菌落数为27,10-2平均菌落数为

11,10-3平均菌落数为3,则该样品应报告菌落数是（）。

A、270

B、1500

C、1100

D、3000

正确答案：A

15、微生物污染食品的途径有（）。

A、水

B、土壤

C、以上都是

D、人和用具

正确答案：C

16、信息记录应当在（）填写或采集,不应事后不写,不得事先预估填写。

A、当天

B、当班

C、当日

D、当时

正确答案：B

17、大肠杆菌在伊红美蓝琼脂培养基上的典型特征是（）。

A、菌落金黄色，有溶血环

B、菌落红色，有溶血环

C、菌落深紫色，有绿色金属光泽

D、菌落金黄色，有绿色金属光泽

正确答案：C

18、菌落计数时，菌落数在100以内，按其实有数报告，大于100时，采用

（）有效数字。

A、2位

B、3位

C、4位

D、1位

正确答案：A

19、在检验肠道细菌时应将培养物置（）培养。

A、25℃

B、45℃

C、36±1℃

D、28℃

正确答案：C

20、关于无菌操作，下面说法不正确的是（）。

A、执行无菌操作前，先戴帽子、口罩、洗手，并将手擦干，注意空气却环

境清洁

B、夹取无菌物品，必须使用无菌持物钳

C、进行无菌操作时，凡未经消毒的手、臂、均不可直接接触无菌物品

D、已取出的无菌物品虽未使用可再放回无菌容器内

正确答案：D

21、关于无菌操作，下面说法不正确的是（）0

A、执行无菌操作前，先戴帽子、口罩、洗手，并将手擦干，注意空气和

环境清洁

B、夹取无菌物品必须使用无菌持物钳

C、已取出的无菌物品未使用，可再放回无菌容器内

D、进行无菌操作时，凡未经消毒的手、臂、均不可直接接触无菌物品

正确答案：C

22、检测葡萄球菌所用的增菌液是（）。

A、蛋白陈水

B、7.5%氯化钠肉汤

C、TTB

D、普通肉汤

正确答案：B

23、菌落总数的计算公式：N=EC/（nl+O.1n2）d其中d是指（）。

A、第二个适宜稀释度平板上的菌落数

B、适宜范围菌落数的第一稀释度（低）平板个数

C、适宜范围菌落数的第二稀释度（低）平板个数

D、稀释因子

正确答案：D

24、菌落计数时，菌落数在100以内，按其实有数报告，大于100时,

采用O有效数字。

A、4位

B、2位

C、3位

D、1位

正确答案：B

25、最常用的活菌计数法是（）。

A、测细胞中某些生理活性的变化

B、称量法

C、血球计数法

D、平皿计数法

正确答案：D

26、菌落总数的计算公式:N=EC/（nl+0.In2）d,其中n2是指O°

A、第二个适宜稀释度平板上的菌落数

B、指常数2

C、适宜范围菌落数的第二稀释度（低）平板个数

D、稀释因子

正确答案：C

27、显微镜对物体的放大倍数,是目镜放大倍数与物镜放大倍数的（），

A、商

B、差

C、和

D、积

正确答案：D

28、划线法是进行微生物分离时的常规接种法，下而操作方法正确的是

（）。

A、将含菌材料均匀地分布在固体培养基表面

B、在培养基表面划线，接种量逐渐减少

C、将含菌材料用接种针在培养基表面几个点接触

D、用接种针将菌在培养基表面均匀划线

正确答案：B

29、某固体饮料检测霉菌及酵母菌时，取样25g放入盛有225ml无菌蒸

储水的均质袋中,用拍击式均质器拍打（），制成1:10稀释液。

A、5分钟

B、2分钟

C、3分钟

D、20分钟

正确答案：B

30、关于吸管塞一小段棉花的说法错误的是（）。

A、以免使用时将杂茵吹入其中

B、避免不慎将微生物吸出管外

C、棉花要塞得越紧越好

D、棉花塞得过松，吹起时棉花可能会下滑

正确答案：C

31、冷冻饮品采集后应立即送检，如不能立即送检,最多不得超过（）。

A、lh

B、2h

C、4h

D、3h

正确答案：B

32、GB4789.15-2016霉菌和酵母计数中，除了孟加拉红培养基外,还可以

用到下列哪种培养基（）

A、乳糖胆盐培养基

B、三糖铁培养基

C、高盐察氏培养基

D、马铃薯-葡萄糖-琼脂培养基

正确答案：D

33、以下说法错误的是（）。

A、金黄色葡萄球菌所用培养基为卵黄琼脂平板

B、霉菌酵母菌检测中所用培养基为马铃薯-葡萄糖-琼脂培养基

C、菌落总数测定所月培养基为平板计数琼脂培养基

D、大肠菌群MPN计数初发酵试验所用培养基是月桂基硫酸盐胰蛋白冻肉

汤

正确答案：A

34、乳酸菌检验，菌落计数,选取菌落数在（）CFU之间、无蔓延菌落生长的

平板计数菌落总数。

A、0、500

B、小于30

C、30~300

D、大于300

正确答案：C

35、某固体饮料检测霉菌及酵母菌时，取样25g放入盛有225ml无菌蒸

储水的均质袋中，用拍击式均质器拍打（），制成1:10稀释液。

A、2-5分钟

B、10分钟

C、20分钟

D、1-2分钟

正确答案：D

36、菌落总数的测定时培养皿中倾倒多少培养基（）。

A、10mL

B、20-25mL

C、15-20mL

DA30mL

正确答案：C

37、标定HC1标准溶液所用的基准物是（）

A、无水碳酸钠

B、NaCl

C、草酸

D、邻苯二甲酸氢钾

正确答案：A

38、将一毫升奶放在99毫升水中，稀释度为0

A、1:1000

B、1:99

C、1:100

D、1:10

正确答案：C

39、霉菌及酵母菌的培养温度是（）。

A、28±1℃

B、35±1℃

C、36±1℃

D、30±1℃

正确答案：A

40、一固体样品作菌落总数测定，其中10-1平板菌落数557,10-2平板菌

落数为371,10-3平板菌落数为128,则该样品菌落总数（）个/g。

A、1.3*105

B、5.6*103

C、1.28*105

D、3.7*104

正确答案：A

41、显微镜对物体的放大倍数,是目镜放大倍数与物镜放大倍数的（）。

A、商

B、和

C、差

D、积

正确答案：D

42、酸碱滴定时使用的指示剂变色情况与溶液的（）有关。

A、体积

B、pH

C、浓度

D、温度

正确答案：B

43、培养真菌常用的培养基是（）

A、孟加拉红培养基

B、沙氏培养基

C、伊红美蓝培养基

D、碱性琼脂平板培养基

正确答案：C

44、下列增菌液可以用来对金黄色葡萄球菌进行前增菌的是（）。

A、葡萄糖肉汤

B、7.5%氯化钠肉汤

C、缓冲蛋白陈水

D、营养肉汤

正确答案：B

45、吸管包扎时，在距其粗头顶端约0.5cm处,塞一小段约（）长的棉花。

A、0.5cm

B>3cm

C、2cm

D、1.5cm

正确答案：D

46、菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，所得（）

检样中所含的菌落总数。

A、IL（g）

1mL（g）

C、100mL（g）

D、25mL（g）

正确答案：B

47、霉菌检测中接种入孟加拉红培养基中培养，培养温度为28±1℃,时间

是（）。

A、7天

B、5天

C、3天

D、6天

正确答案：B

48、将一毫升奶放在99毫升水中，稀释度为0

A、1:100

B、1:10

C、1:99

D、1:1000

正确答案：A

49、在食品三级采样方案中，某食品中大肠菌群（CFU/g）：n=5,

c=2,m=10,M=100o现取样数n=5,测定的值分别为6.1,7.2,15,23和

75（CFU/g）,则判定整批产品（）o

合格

B、部分合格

C、不能判定

D、不合格

正确答案：D

50、GB2760食品安仝国家标准食品添加剂使用标准属于（）的标准。

A、强制执行

B、推荐性

C、最严格的

D、企业自愿采用

正确答案：A

51、高压蒸汽灭菌法灭菌时，最关键的一步是（）。

A、灭菌压力

灭菌温度

C、灭菌时间

I）、排除冷空气

正确答案：D

52、关于菌落总数的计数中以下说法错误的是（）。

A、低于30CFU的平板记录具体菌落数

B、人于300CFU的课记录为多不可计

C、平板有较大片状菌落生长时，则不宜采用，而应以无片状菌落生长的

平板作为该稀释度的菌落数

D、当平板上出现菌落间无明显接线的链状生长时，则将忽略不计

正确答案：D

53、在环境卫生，饮水卫生和食品卫生学中，常用做被粪便污染的检测指

标是（）

A、大肠菌群

B、痢疾杆菌

C、粪链球菌

D、伤寒杆菌

正确答案：A

54、菌落总数的计算公式：N=SC/（nl+O.1n2）d其中n2是指（）。

A、第一个适宜稀释度平板上的菌落数

B、适宜范围菌落数的第二稀释度（低）平板个数

C、指常数2

D、稀释因子

正确答案：B

55、进入无菌室空间的消毒，开启紫外灯（）即可。

A、5-10min

B、60-120min

C^10-30min

D、30-60min

正确答案：D

56、通常情况下，高压蒸汽灭菌的条件是（）。

A、115℃15min

B、121℃15min

C、115℃5min

D、121℃5min

正确答案：B

57、在测定菌落总数时,首先将食品样品作成（）倍递增稀释液。

A、1:20

B、1:15

C、1:10

D、1:5

正确答案：C

58、猪牛羊个体编码要按中华人民共和国农业部令第（）的规定执行。

A、69号

B、65号

C、71号

D、67号

正确答案：D

59、在对某产品进行检验取样前，操作人员应（）。

A、用95%的酒精棉球擦手

B、用酒精灯烤容器口周围

C、用75%的酒精棉球擦手和容器口周圈

D、用65%的酒精棉球擦容器口周围

正确答案：C

60、下列描述中不正确的是（）。

A、灭菌是指杀灭物体上所有微生物的方法

B、防腐是指防止或抑制细菌生长繁殖的方法

C、商业无菌为不含危害健康的致病菌和毒素

D、消毒是指杀死物体上的所有微生物的方法

正确答案：D

二、多选题（共20题，每题1分，共20分）

1、你认为食品微生物检验技术的学习，应该重点哪些方面学习（）

A、产品标准

B、实验操作要点

C、不同指标的检测标准

D、微生物的检测方法

正确答案：ABCD

2、革兰氏染色的试剂有（）。

A、75%酒精

B、碘液

C、结晶紫

D、番红

正确答案：BCD

3、关于培养基倒置培养，以下说法正确的是0。

A、由于重力作用，使培养基中的营养物质沉降到培养基表面，有利于微生

物利用营养物质

B、能有效避免蒸储水掉入培养基中破坏菌落形态

C、减少空气流动，避免培养基干裂,有利于微生物的生长

D、能避免蒸播水在掉落的过程中带入杂菌

正确答案：ABCD

4、关于革兰氏染色，以下说法正确的是（）。

A、革兰氏染色反映是霉菌分类和鉴定的重要方法，其染色后的结果是革

兰氏阴性菌呈紫色,苴兰氏阳性菌呈红色

B、革兰氏阴性菌细胞壁主要成分为肽聚糖,革兰氏阳性菌细胞壁主要成

分为类脂质

C、革兰氏染色最关键的一步为酒精脱色

D、革兰氏阳性菌的细胞壁厚，肽聚糖网层次较多旦交联致密

正确答案：CD

5、肠毒素形成的条件有：

A、存放地方不通风，氧气浓度低的环境。

B、食品存放温度在28℃内，温度越高越，时间越短。

C、蛋白质含量丰富，水分多，并含有一定量的淀粉食物。

D、温度在37℃内的环境条件。

正确答案：ACD

6、下列能使血液中的纤维蛋白凝固和引起肌体局部缺血和坏死的物质是:

A、血浆凝固酶

B、溶血毒素

C、肠毒素

D、脱氧核糖核酸酶

正确答案：AB

7、以下说法正确的是（）。

A、金黄色葡萄球菌所用培养基为卵黄琼脂平板

B、霉菌酵母菌检测中所用培养基为马铃普-葡萄糖-琼脂培养基

C、菌落总数测定所月培养基为平板计数琼脂培养基

I）、大肠菌群MPN计数初发酵试验所用培养基是月桂基硫酸盐胰蛋白冻肉

汤

正确答案：BCD

8、关于金黄色葡萄球菌在BP平板上的特征，以下说法正确的是（）。

A、菌落直径为2-3mn,颜色呈灰色到黑色，边缘为淡色

B、用接种针接触菌落有似奶油至树胶样的硬度

C、长期保存的冷冻货干燥食品中所分离的菌落比典型菌落所产生的黑色

较淡些,外观可能粗糙并干燥

D、菌落颜色呈金色，周围为一浑浊带,在其外层有一透明圈

正确答案：ABC

9、一下关于食品微生物检验的特点,说法正确的是（）

A、食品微生物检验受法规约束,具有一定的法律性质

B、检验的范围较广,采集样品相对较简单

C、食品中待检菌数量较少，杂菌较多，对检验工作干扰较严重

D、食品微生物检验需要准确性、快速性和可靠性

正确答案：ACD

10、以下关于致病菌检测的安全操作正确的是（）。

A、微生物检验室应该保持高度清洁卫生，尽可能的为其创造无菌条件

B、可能产生致病微生物气溶胶或出现溅出的操作均应在I级生物安全柜

中进行

C、可能产生致病微生物气溶胶或出现溅出的操作适宜在II级生物安全

柜中进行

D、如有病原微生物污染桌面或地面，要立即用3%来苏水或5%石碳酸溶液,

倾覆其上,30min后才能抹去

正确答案：ACD

11、以下说法正确的是（）。

A、菌落总数测定所月培养基为平板计数琼脂培养基

B、大肠菌群MPN计数初发酵试验所用培养基是月桂基硫酸盐胰蛋白冻肉

汤

C、霉菌酵母菌检测中所用培养基为马铃薯-葡萄糖-琼脂培养基

D、金黄色葡萄球菌所用培养基为卵黄琼脂平板

正确答案：ABC

12、下列添加剂中对鱼糜凝胶化有促进作用的是（）

A、过氧化氢

B、白砂糖

C、抗坏血酸钠

D、葡萄糖

正确答案：AC

13、以下哪些是禁止在食品中使用的非法添加物（）。

A、甲醛

B、硼酸

C、硼砂

D、亚硝酸钠

正确答案：ABC

14、食品微生物检验的范围有哪些（）

A、生产环境的检测

B、原辅材料的检测

C、食品加工、运输、销售等环节的检测

D、成品的检测

正确答案：ABCD

15、你认为食品微生物检验技术的学习，应该重点哪些方面学习（）

A、不同指标的检测标准

B、微生物的检测方法

C、实验操作要点

D、产品标准

正确答案：ABCD

16、无菌室的使用，以下说法正确的是（）。

A、定期检查室内空气无菌状况

B、检验用具及桌椅等位置保持固定，不随便移动；无菌室应保持清洁，摆

放最必须的检验用具，如酒精灯、待检样品等

C、每2-3周用2%石炭酸水溶液擦拭工作台、门、窗、桌椅、地面，然后

用甲醛加热或喷雾灭菌；

D、紫外杀菌30分钟以上

正确答案：ACD

17、影响灭菌效果的因素有（）

A、培养基的成分与组成

B、使用灭菌设备的型号

C、微生物的数量多少

I）、不同的微生物或同种微生物的不同菌龄

正确答案：ACD

18、食品微生物检验的目的主要有（）。

A、累计数据并定期分析，是否存在生产过程、工艺及产品质量等是否存

在波动、偏差或漂移

B、检测生产过程中是否有严重偏差

C、避免出现食品安全事故

D、保证食品卫生质量安全

正确答案：ABCD

19、生产环境的检测，包括了以下那几个方面（）。

A、台面

B、空气

C、墙壁

D、加工用水

正确答案：ABCD

20、生物安全防护水平为二级的实验室说法错误的是（）。

A、适用于操作能够引起人类或者动物严重疾病，比较容易直接或者间接

在人与人、动物与人、动物与动物间传播的微生物；

B、适用于操作能够引起人类或者动物非常严重疾病的微生物，以及我国

尚未发现或者已经宣布消灭的微生物。

C、适用于操作在通常情况下不会引起人类或者动物疾病的微生物；

D、适用于操作能够引起人类或者动物疾病,但一般情况下对人、动物或

者环境不构成严重危害，传播风险有限，实验室感染后很少引起严重疾病,

并且具备有效治疗和预防措施的微生物；

正确答案：ABC

三、判断题（共20题，每题1分，共20分）

1、食品中大肠菌群数以每10ml（g）检样内大扬菌群最近似数表示。

A、正确

B、错误

正确答案：B

2、样品采集和现场测定必须有3人以上参加。

A、正确

B、错误

正确答案：B

3、根据对所操作生