学校食堂管理实施方案（25篇）

学校食堂管理实施方案（25篇）

学校食堂管理实施方案篇1

学校食堂“6T”工作实施方案学校食堂的工作是学校的重点

工作，也是关乎学校生存的生命线。根据云南省教育厅关于印发

20_年云南省学生食堂无视管理推广工作计划的通知和保

山市教育局转发的文件精神，结合我校的工作实际，提高学校食

堂的管理，特制定学校食堂“6T”工作实施方案。

一、指导思想

为了进一步贯彻落实新《食品安全法》和云南省教育厅11部

门联合下发的文件精神，提升学生食堂精细化管理水平，按照“天

天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进”

的管理模式，推广“6T”无视管理，实现食堂管理现代化，确保

食品安全，改善服务，保障师生员工的切身利益奠定坚实的而基

础。通过实施学校食堂精细化管理，进一步提高学校食堂监督管

理的整体水平。有效预防学校集体食物中毒事故的发生，学生食

堂要充分体现公益性和服务性，坚持为学服务。

二、实施学校食堂精细化管理的内容

（一）健全管理机制，强化工作责任。

学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。王回兰校长对

学校食堂管理工作负总责，是学校食堂管理工作的第一责任人，

要建立第一责任人为组长，分管副校长、总务主任、食堂管理人

员组成的食堂管理工作领导小组，即领导小组：组长：王回兰副

组长：杨丕仪杨双明组员：袁艳张金龙王庆丽章永启

郑朝卿张会芹等，全面负责学校食堂的卫生安全与管理工作,

其具体职责是：

校长：王回兰全面负责学校食堂管理工作。

分管副校长：杨丕仪

1、具体负责学校食堂管理工作。

2、制定食堂管理制度，审核师生进餐食谱。

3、负责食堂食品质量卫生的监督管理。

4、食堂领班的聘请。

总务主任：杨双明

1、具体抓食堂的生产及食堂食品卫生安全。

2、组织师生进餐，抓进餐服务质量。

3、负责组织食堂管理员及工人培训。

4、审核食堂采购。

5、抓常规记录，建立食堂管理档案。

6、负责食堂财务管理。

定菜、验菜：郑朝卿张会芹

1、负责食定菜验菜工作。

2、协助总务主任抓食堂管理。

3、负责食堂原材料的保管。

4、验收登记央购的原材料。

3、发放原材料。

4、协助总务主任抓食堂管理。

工人领班：郑朝卿

1、全面负责食堂生产服务管理。

2、组织生产队伍，负责工人管理。

（二）体现公益服务，确定运作模式。

食堂由学校经营和管理，不承包或变相承包给个人进行盈利

性经营。

1、学校派人员全面管理，主要由分管食堂工作的副校长、总

务主任、食堂采购员全权负责。

2、食堂采购员和保管员由学校派遣，全面代表学校履行采购

和保管职责。学校每月定期盘库。

3、为确保生产质量，学校对生产队伍的组成有硬性规定：所

有工作人员必须身体健康，持证上岗。

4、工人必须明确自己的职责，严格按照食谱表组织生产，做

到保时、保质、保量。将生产出的食品打给学生，学生进餐完毕，

并对餐具消毒。负责生产食堂全部清泊卫生工作。

(三)规范设施事务，实行精细管理。

1、设置标准齐全的功能室

学校食堂应设置粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒

间、消毒柜、更衣间、仓库、餐厅等功能室。基础设施要达到以下

标准：

(1)粗加工间

食品粗加工应该有固定的场所，有基本的,防尘防蝇设施，并

配

备货架或放置食物的货橱，与餐厅配菜间、熟菜间、烹调间

等分开。加工场所的地面、墙裙应该采用不透水材料筑成，地面

及排水沟有一定坡度，下水道通畅，便于冲洗排水。排水沟出口

和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵

入。食品粗加工应有足够供水，所供水质应符合国家生活饮用水

卫生标准。粗加工场所应有三个以上水池，做到荤素食品分池清

洗。洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。

(2)切配间

切配间应有专间，地面要用不透水材料铺砌，并有一定坡度，

便于冲洗清扫。墙裙应贴有白瓷砖，并无污迹和食物残渣；墙壁、

铁皮天花板的油漆无脱落、无霉斑；室内设有洗手池，下水道通

畅，有食品冰箱和带盖的废弃物箱（桶），加工下来的废弃物及时

倒入箱内，并当日清除。配菜结束，应及时做好冲洗，清洗等清

洁工作，以保持室内清洁卫生。

（3）烹调问

加工场所的地面应用不透水材料铺砌，但不应太光滑。

灶前墙壁及灶面应铺瓷砖，灶台要有一定坡度的排水沟，保

持下水道通畅，灶台上应有排烟罩，操作台采用不锈钢台面，4

进、熟出最好做到分台操作，灶面及灶台墙壁经常洗刷，做到无

油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油，工作结束做好地面、

灶台、操作台和工用具的清洗、洗刷，保持加工场所清洁。

学校食堂管理实施方案篇2

学校食堂关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社

会的稳定。为了做好学校食堂管理工作，提高学校食堂管理水平，

按照《食品卫生法》、《卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐

卫生管理规定》和《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理

制度的通知》等要求，特制定此实施方案。

一、实施学校示范性管理的目的

通过实施学校示范性管理，进一步提高学校食堂监督管理的

整体水平。有效预防学校集体食物中毒事故的发生，学生食堂要

充分表达公益性和效劳性，坚持为学生效劳。

二、实施学校食堂示范性管理的内容

（一）健全管理机制，强化工作责任。

学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。学校的校长对

学校食堂管理工作负总责，是学校食堂管理工作的第一责任人，

要建立第一责任人为组长，分管总务主任和食堂管理人员组成的

食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂的卫生平安与管理工

作

（二）表达公益效劳，确定运作模式。

食堂由学校经营和管理，采用包工不包料的运作模式，不承

包或变相承包给个人进行盈利性经营。

1、学校派员全面管理，主要由分管食堂工作的总务主任、食

堂采购员及保管员全权负责。

2、食堂采购员和保管员由学校派遣，全面代表学校履行采购

和保管职责。

采购的原材料先由保管员验货后，再登记入库。出库材料要

登记签字，学校每月定期盘库。

3、学校为确保生产质量，学校对生产队伍的组成有硬性规定:

所有工作人员必须身体健康，持证上岗。

4、食堂人员必须明确自己的职责，严格按照食谱表组织生产,

做到保时、保质、保量。将生产出的食品及时供给给学生，学生

进餐完毕，及时收缴盛食器具，并对其进行清洗消毒。负责生产

食堂全部清洁卫生工作。负责客餐的生产效劳。

(三)标准设施事务，实行标准管理。

1、设置标准齐全的功能室

学校食堂应设置粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒

间、更衣间、仓库、餐厅等功能室。根底设施要到达以下标准：

(1)粗加工间

食品粗加工应该有固定的场所，有根本的防尘防蝇设施，并

配备货架或放置食物的货橱，与餐厅配菜间、熟菜间、烹调间等

分开。加工场所的地面、墙裙应该采月不透水材料筑成，下水道

通畅，便于冲洗排水。食品粗加工应有足够供水，所供水质应符

合国家生活饮用水卫生标准。粗加工场所应有三个以上水池，做

到荤素食品分池清洗。洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分

开。

(2)切配间

切配间应有专间，地面要有一定坡度，便于冲洗清扫。下水

道通畅，有食品冰箱和带盖的,废弃物箱(桶)，加工下来的废弃物

及时倒入箱内，并当日去除。配菜结束，应及时做好冲洗，清洗

等清洁工作，以保持室内清洁卫生。

⑶烹调间

加工场所的灶台要保持下水道通畅，灶台上应有排烟罩，灶

面及灶台墙壁经常洗刷，做到无油污、无积灰、无食物残渣、排

气罩不滴油，工作结束做好地面、灶台、操作台和工用具的清洗、

洗刷，保持加工场所清洁。

⑷备餐间

有配餐台，成品货架。空气消毒设施完备，配备有用于留样

的冷藏设施和需要冷藏熟制品的冷藏设施，有保湿设施，并运转

正常。与外界相通的门、窗配备有完好的防蝇、防尘设施。

(5)消毒间

餐具清洗消毒场所应与切、配、烹调场所分开、以免交叉污

染。餐具消毒可采用物理消毒和化学消毒两种。采用化学消毒的，

分别用于为餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液残留冲洗，各

类水池应以明显标识标明其用途。

(6)更衣间

设洗手池，配备衣帽架或大空间挂衣柜及鞋架，有毛巾挂钩

及简易梳洗用具。

学校食堂管理实施方案篇3

为进一步加强和规范我区管理工作，牢固树立食品“安全、

健康、营养”的工作理念，全力抓好学校食品安全工作，促进青

少年学生身心健康发展。加快学校教育发展，不断提高学校服务

社会的水平，促进教育公平，巩固脱贫攻坚成果。结合我区实际，

特制定本工作方案。

一、指导思想

以党的十九届六中全会精神为指导，坚决落实食品安全“四

个最严”要求，践行国家十四五规划纲要，坚持以人为本，把实

施农村学生营养改善计划及城区义务教育阶段学校供应午餐工作

作为为群众办实事、办好事的重大民心工程来抓，切实改善农村

学生营养状况，提高学生健康水平，促进青少年儿童正常发育和

健康成长。满足学生家长需求，解决城区学生中午上下学家长没

时间接送的问题，不断提高学校服务社会的水平，办好人民满意

的教育。

二、工作目标

高度重视内涵建设，坚持着力治本、标本兼治，突出重点、

统筹兼顾的工作原则，规范我区农村学生营养改善计划管理及城

区义务教育阶段学校供应午餐工作。加强学校食堂管理、确保校

校食堂持证经营，推进食堂标准化建设、严格饮用水管理、普及

全区食品安全教育、全面落实学校食品安全责任。不断强化行政

监管和社会监督，坚持以人为本，确保我区农村营养改善计划及

城区义务教育阶段学校午餐供应科学规范实施、食堂食品安全、

资金安全、设施设备安全。大力推进“校农结合”工作，集中采

购本地农产品，确保如期完成省市区规定的采购本地农产品占比

达85%的目标任务。

三、工作内容及实施方式

（一）强化资金保障，严格资金管理。

1.农村义务教育营养改善计划资金遵循“年度平衡”原则，

实行专帐核算，统一管理。义务教育阶段5元/人/天，学前教育

阶段3元/人/天，按200天/年拨付资金；营养餐资金实行财务公

开，学校每天要把资金使用情况（配餐标准）通过公示栏公示，

开学初第一周内公布学校享受营养餐学生名单，每月公布上月营

养餐资金使用明细，每日11点前公示带量食谱。采用供餐单位方

式供餐的，还要公开供餐单位的名称、地址、食品经营许可证等

资质、食品安全等级监督电话等，自觉接受学生、家长和膳食委

员会的监督。

2•根据《毕节市七星关区人民政府办公室关于印发毕节市七

星关区城区学校午餐供应实施方案（试行）的通知》（七星府办通

（20__）18号）文件精神，城区义务教育阶段学校供应午餐，由

学生自行出资，学校组织有就餐需求学生家长成立学校膳食委员

会，统一供餐标准，由家长承担学生餐费，委员会向有需求学生

家长收费，按照家长自愿参加、自愿交费的原则，供开设午餐使

用。根据实际就餐学生数和供餐天数据实结算。城区学校开设午

餐的资金由膳食委员会统筹，统一收取、管理、支付。为防止资

金被挪用、挤占、盗取等，学校在组建家委会时，家委会资金管

理成员须通过政审，并对资金进行规范管理，统一上交区教科局

核算中心，每月完善票据手续，到营养改善服务中心审核后，由

核算中心统一支付。

3.营养餐试点学校要单独建立营养餐账目，每月进行一次账

目核对，营养餐原始票据一式二份，存档一份，报账一份，原材

料票据有二人以上验收签字、入库员签字、校（园）长签“属实”

字样。

4.各校（园）报账每月结算一次，时间为次月的5日之前（遇

节假日顺延）。

（二）加强食堂管理，保障食品安全。

1.健全食品安全管理制度。学校食堂必须建立健全食品安全

管理制度，规范食品采购、贮存、加工、留样、清洗、配送等环节

的管理。

贮存：各校（园）按要求建贮存库房，配备专兼职库房管理

员，完善库房的防鼠设施、通风设施和安全设施，库房管理实行

专人专锁，食品贮存分类、分架存放。遵循先进先出的原则，及

时清理销毁变质和过期食品，有效遏制储藏中的风险隐患。库房

管理员不但要确保食品原材料的安全入库和出库，还要确保营养

餐原材料与寄宿制原材料分开存放。

加工：食堂工勤人员在加工过程中要严格按照每期开学前培

训的《餐饮服务食品安全操作规范》操作。需要熟制烹饪的食品

应烧熟煮透，其烹饪时食品中心温度应高于7(rc；加工食品时生

熟分开，严防交叉污染等。食堂管理员要从食品原材料出库、择

菜、清洗到切配、蒸煮、备餐环节，环环相扣，严格把关。严禁使

用非食用物质加工制作食品°不得向土生提供腐败变质或者感官

性状异常，可能影响学生身体健康的食物。

留样：学校按要求购买标准留样柜，食堂留样双人双锁，留

样量达125克以上，每餐次的食品成品必须留样，留样食品按品

种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置于标准留样

柜内48小时以上，留样容器及时清洗和消毒。

清洗：自办自管的学校，学生餐具食堂统一清洗、统一消毒、

统一存放。按要求对食品容器、餐用具进行清洗消毒，并存放在

专用保洁设施内备用。提倡采用热力法进行消毒。若采用化学方

法消毒的必须冲洗干净。选择校外团餐的学校，由配餐单位负责

餐具的清洗消毒工作。不得使用未经清洗和消毒的餐用具，要确

保食品安全万无一失。

2.强化内控管理。针对学校食堂管理的各个关键环节，建立

健全严密有效的、内部控制制度，提高管理水平。

严格执行学校食堂“十个严禁”管理规定。严禁中小学、幼

儿园加工制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕、四季豆、鲜

黄花菜；严禁各类学校制售野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品；

严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）；严

禁采购加工使用来历不明、未经检验检疫或检验检疫不合格的肉

类及其制品；严禁采购、储存和使用过期、变质、感官异常和“三

无“食品。

验收：一是明确食品原料进货查验负责人。负责人应遵纪守

法、责任心强、工作细致、为人正派，掌握食品原料进货查验相

关规定，具有辨别食品原料感官性状是否符合食品安全要求的能

力。二是营养餐学校应成立验收工作小组，确保每次验收不少于

两人。三是严格对食品的质量、数量等进行把关。对“三无”产

品（无生产厂家、无生产日期、无生产商标）、劣质、有感官性异

味的食品迅速退回供货方，及时有效地将食品安全隐患拒之门外。

食品验收合格后，学校要及时做好食品原材料的入库工作，并做

好相关验收记录和入库记录，确保学校食堂食材新鲜、卫生、安

全；四是加强对食品原料供货商的监督，存在食品安全问题的，

该督促整改的要坚决督促整改，该撤换的要坚决撤换，并将相关

工作情况报告区教育科技局；五是建立食品安全追溯体系。供货

商配送到校的食材来源要有记录且真实完整，有据可查。同时，

学校对供货商配送的食材要索证索票，建立台账，接受监督。确

保来源可查，去向可追。

（三）配齐配足工勤人员，强化培训管理。

1.学校食堂严格按照学生人数与食堂工勤人员数1:100的比

例标准，配齐配足学校食堂工勤人员。

2.学校食堂工勤人员一期一聘，日学校自行聘用。聘用前对

工勤人员做健康检查，并办理“健康证”和“卫生知识培训合格

证”。坚决杜绝问题人员进入学校食堂工作（凡患有痢疾、伤寒、

甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活

动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的，

不得从事食堂工作）。

3.工勤人员管理实行一期一考核的原则，由用人单位建立工

勤人员管理档案，实施“一人一档"o平时动态考核和期末静态

考核相结合，动态考核实行每日晨检制度（发现有发热、腹泻、

皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即

离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方

可重新上岗），检查工勤人员作业时着装、个人卫生习惯（工作前、

处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食

品之前应洗手消毒；穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；

不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰加工食品；不得在食品

加工和销售场所内吸烟）等。对玩忽职守、不认真按照操作规程

操作的坚决辞退。期末由中心校或中学组织对辖区内工勤人员静

态考核。具体考核奖惩办法由各中心校和中学自行制定实施。

4.中心校和中学组织食堂管理员和学校食堂检查人员开展专

业技能学习培训，每学期不少于2次，提高管理人员及时发现和

处置风险隐患的能力，提高管理队伍的专业化水平。每学期开学

初组织辖区内食堂工勤人员进行有关法律法规和食品安全知识的

培训，组织观看学校食堂食品安全管理操作规程视频，要求能熟

练掌握食品加工的操作要领和有关法律法规知识，提高工勤人员

食品安全意识、法律意识和职业素养。

5.各中心校、中学要严格按照规定按时为食堂工勤人员购买

养老保险和工伤保险，因超龄、身体等原因不符合用工条件的，

要及时清退，并做好维稳工作。因工作不力，引起社会矛盾的，

严格追究相关人员责任。

（四）加强水质监测，保障饮水安全。

一是学校要利用现有的食堂资源增设健康饮水设施设备为学

生提供开水，确保学生能够喝上经“煮沸”消毒处理的饮用水，

并加强学生饮水卫生知识的宣传教育，培养学生良好的饮水卫生

习惯；二是各校（园）要把学校学生是否喝上安全饮用水列为对

学校考核的指标之一，各中心校每期组织辖区内公、民办学校、

幼儿园，进行一次水质检测并取得水质检测合格证明；三是学校

食堂建有储水池，属于二次供水的，必须加强对储水池清洗、消

毒力度，有清洗消毒记录，确保二次供水卫生、清洁、安全。四是

使用桶装水的学校，每批次必须严格索取水质检测合格证明。食

堂饮用水，必须安装净水装置。

（五）深化“校农结合”，巩固脱贫攻坚。

营养餐供餐菜谱提前一周征求两至三个乡镇的中心校和中学

意见后实施。各学校要结合地方农产品类型和学生口味实际认真

审核公司提供的食谱，确保优质供餐。同时，要严格验收把关，

严格索证索票，确保食材来源可溯。要规范建立验收台账，完善

档案资料备查，确保采购本地农产品比例达85%,巩固脱贫攻坚成

果。

（六）强化监管监督，坚决遏制“舌尖上的浪费”o坚决贯

彻落实“坚决制止餐饮浪费行为，切实培养节约习惯”的重要指

示，认真执行《七星关区教育系统厉行节约制止校园餐饮浪费工

作方案》，加强学生文明就餐教育、勤俭节约教育和食育教育，践

行光盘行动，杜绝“舌尖上的浪费”。要加强餐厨剩余物的监管，

坚持科学无公害化的处理餐厨剩余物。严禁将餐厨剩余物填埋，

严禁将餐厨剩余物提供给养殖场、农户饲养生猪。

四、建立健全工作机制，促进工作落实

（一）实行校（园）长负责制，层层签订责任书。一是学校

（园）建立校（园）长为食品安全第一责任人、分管校长和食堂

管理员是直接责任人的食品安全责任体系。学校要层层签订责任

书，分工负责，明确责任，层层落实食堂食品安全责任。各中心

校校长对辖区内公、民办学校、幼儿园及区直学校的食品安全负

责，中学校长对本校资金安全、食品安全、设施设备安全负责。

二是各校（园），坚决落实学校校长亲自抓，分管校长具体抓，全

体教职工协助抓的责任体系。学校领导要组织食堂管理员及教师

每天对食堂进行巡查，组织对学生及家长的营养与食品安全知识

宣传教育，做好学生餐前及餐后管理，及时排查各种食堂及食品

安全隐患，确保资金安全、食品安全、设施设备安全；三是中心

校、中学学校领导班子要定期组织召开会议研究和部署食品安全

工作，参加食品安全检查，研究重大隐患整改措施，下达隐患整

改任务措施并跟踪落实。按照国家有关规定，针对食品生产经营

活动的各个环节、各个方面建立相应的规章制度，并建立岗位责

任制，将具体职责落实到个人。每月对辖区内公民办学校（幼儿

园）食堂开展一次专项督查（详见附件1）,每次督查要有督查记

录，根据督查结果当面下整改通知书（详见附件2）,并后续跟踪，

督促学校及时整改。将督查报告（详见附件3）在月底前报区教育

科技局农村学生营养改善计划服务中心；四是学校在日常监督检

查全覆盖的基础上，中心校（中学）和区教育科技局按比例“双

随机”抽查。重点是食品安全风险点较高的学校。

（二）加强资金安全监管。一是开设供餐的学校，寄宿制早

晚餐和营养餐资金要分开建账；二是城区学校开设午餐学校要独

立建账，分开结算。

（三）营养改善计划坚持“公益性、零利润”原则，学校食

堂自办自管c一是试点学校食堂采用自营方式供餐，不得对外承

包或委托经营；二是已对外承包或委托经营的非营养餐试点学校

合同终止后，不再引入社会力量承包或者委托经营食堂，不再签

订新的承包或者委托经营合同；三是学校要加强食堂食品安全管

理，已对外承包或委托经营的学校，要成立管理机构，对造成食

物中毒事故、存在食品安全问题且拒入整改或连续整改不到位的

承包方或者受委托经营方，学校应及时终止承包或委托经营行为。

（四）坚决落实学校领导自费陪餐制。学校领导必须坚持自

费陪餐，并制定陪餐计划，做好陪餐记录。对坂菜进行客观评价、

对食堂环境卫生、从业人员工作情况等进行监督，对发现的问题

及时督促整改。管好陪餐资金，开学前将餐费统一上交区教育科

技局核算中心。

（五）严格学校食堂小卖部及学校周边用房管理。一是非寄

宿制中小学、幼儿园原则上不得在校内设置食品小卖部、超市，

已经设置的，要逐步退出（已签订合同但未到期的，合同到期后

立即退出，无合同的立即退出）；二是寄宿制中小学确需设置食品

小卖部、超市的，应依法取得许可，原则上只售卖纯净水、矿泉

水、预包装面包和牛奶食品；三是对学校周边用房有管理权限的

学校，不得将周边用房租借给无证无照从事食品生产经营活动的

个人或单位。

（六）加强评议考核，严格责任辿究。一是将食品安全工作

纳入学校年度目标考核，作为学校干部任用考核重要依据，考核

达不到要求的，对主要领导进行约谈或纪律处理；二是每学期开

展一次对供货商、工勤人员和食堂管理的民主评议，全方位了解

掌握食堂运行情况；三是在监管工作中失职失责，对不作为、慢

作为、乱作为、假作为的依纪依法追究相关责任人责任；四是对

配送不符合国家卫生标准引发食品安全事故的供应商和不严格按

《餐饮服务食品安全操作规范》操作而引发安全事故的工勤人员

以及相关责任人依法追究责任。

五、其他工作

（一）大力推进社会共治

1.充分发挥“互联网+明厨亮灶”作用。一是按省市区要求，

打造透明厨房，实现阳光操作，确保学校食堂“互联网+明厨亮灶”

工程全覆盖，20__年11月底前安装完成率达100%；二是利用“明

厨亮灶”公开本校食堂食品加工制作过程，公布查看方式和渠道,

供师生和家长委员会代表监督；三是积极利用“明厨亮灶”随机

抽查食堂食品安全状况，主动查找、发现学校食品安全问题及风

险隐患。

2,鼓励社会监管。一是具备条件的中小学和幼儿园应建立完

善家长委员会代表参与学校食品安全例行检查等制度，明确检查

内容、检查频次等；二是家长委员会推选遵纪守法、责任心强、

工作细致、为人公正的家长代表参与检查；三是家长委员会代表

要熟悉食品安全法律法规要求；四是学校根据实际情况确定家长

委员会代表参与例行检查的频次和具体日期；五是学校对家长委

员会代表检查时发现的食品安全问题或风险隐患，条件具备的，

立整立改，条件不具备的，做出合理解释，抓紧制定整改方案并

逐项落实。

3.实施校园食品安全守护行动。一是联合市场监管、卫健、

公安等部门对学校食堂、校外托管机构、校外食品流动摊贩、农

村学校二次供水等监管薄弱点和风险点，持续推进建章立制，组

织开展跨部门联合抽查，探索校园食品安全信用监管和联合惩戒

机制；二是加大食品安全工作的宣传力度，把食品安全教育纳入

学校的常规教育，增强师生的食品安全意识，各校每期有计划地

组织一次“节俭养德，从小做起”、“文明餐桌”等主题实践活

动，做好每年6月食品安全周宣传活动；三是加大社会宣传，积

极营造全社会参与支持食品安全工作的良好氛围，筑牢食品安全

社会防线。

（二）学校食堂持证经营，积极推进学校食堂提质升级。一

是各开餐学校餐饮服务许可证，必须在开餐前办理到位，确保全

区学校食堂持证率达100%；二是中学及500人以上小学积极筹备,

在当地市场监管局的指导下，积极改造食堂，争取年底前食堂达

级标准；三是各校加强食堂文化的建设，营造对学生感恩、

节俭教育的文化氛围，打造有利于学生身心健康的食堂文化。

（三）建立业务台账，完善档案管理，及时上报资料。一是各

学校要结合实际制订本校食品安全事故应急预案，每期开展一次

食品安全事故应急演练，努力提升应急处置能力；二是中心校、

中学每月30日前将督查报告（模板详见附件3）按要求交区教育

科技局农村学生营养改善计划服务中心，对不按时上报资料的责

任单位，予以全区通报批评；三是食品卫生安全考核管理实行“一

票否决制”，年度内出现食品安全、资金安全和设施设备安全事

件的，一次性扣除单位年终考核分5分，取消单位年度评优选先

资格。日常工作实施动态考核管理，未按时上交资料一次扣0.1

分，拒交资料一次扣1分。在上级督查检查中，被相关职能部门

通报批评的，区级一次扣0.3分，市级一次扣0.4分，省级一次

扣0.5分，国家级层面的一次扣1分。被通报表扬的，区级一次

加0.3分，市级一次加0.4分，省级一次加0.5分，国家级层面

的一次加1分。

学校食堂管理实施方案篇4

五常管理即为：常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。

常组织：判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物

品分开；将必须品的数量降低到最低程度并把它放在一个取用方

便的地方。

常整顿：研究物品的摆放方法，在最短时间内得以取得和放

置好物品。

常清洁：每人都应该有负责清洁地方。

常规范：规范工作方法，每一个岗位、区域都必须有专人负

责，并且还要将负责人的名字和照片贴在相应的位置，提高办事

效率。

常自律：创造一个具有良好习惯的工作场所。员工通过执行

正确的操作程序，从而养成了良好的,行为规范，养成了讲秩序、

爱清洁、负责任的习惯，提升了自身的工作素养，自我认识的意

识。

六T管理即为：天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、

天天检查、天天改进。

天天处理：必需的物品和非必需的物品分开，工作现场不放

置非必需品，特别是私人物品不能放在工作现场。

天天整合：将必需品加以定位，收放整齐、明确标示，保证

随时可取用的状态，养成物品归原位的习惯。

天天清扫：维持工作场所无垃圾、无无污垢、无褪色、无剥

落、无油渍、无生锈的状态，打扫用具定位、清洁。

天天规范：采用一目了然的现场管理方法，使各项现场管理

要求实现规范化、持久化，让员工明白自己的管理职责。

天天检查：通过检查做到人人自查，相互检查，养成每位员

工都能持续的、自律的遵守规章制度的习惯。给每位员工制定六

T范围，养成下班前检查的习惯。

天天改进：由每一个员工在根据以上5T的基础内不断创新,

不断完善，进而提高企业的管理及工作效率。

学校食堂管理实施方案篇5

学校食堂关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社

会的稳定。为了做好学校食堂管理工作，提高学校食堂管理水平，

按照《食品卫生法》、《卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐

卫生管理规定》和《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理

制度的通知》等要求，特制定此实施方案。

、实施学校食堂精细化管理的目的

通过实施学校食堂精细化管理，进一步提高学校食堂监督管

理的整体水平。有效预防学校集体食物中毒事故的发生，学生食

堂要充分体现公益性和服务性，坚持为学生服务。

二、实施学校食堂精细化管理的内容

（一）健全管理机制，强化工作责任。

学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。学校的校长对

学校食堂管理工作负总责，是学校食堂管理工作的第一责任人，

要建立第一责任人为组长，分管副校长、总务主任和食堂管理人

员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂的卫生安全

与管理工作，其具体职责是：

校长：全面负责学校食堂管理工作。

分管副校长

1、具体负责学校食堂管理工作。

2、制定食堂管理制度，审核师生进餐食谱。

3、负责食堂食品质量卫生的监督管理。

4、食堂承包管理事项。

总务主任

1、具体抓食堂的生产及食堂食品卫生安全。

2、组织师生进餐，抓进餐服务质量。

3、认定聘请工人，负责组织食堂管理员及工人培训。

4、审核食堂采购。

5、抓常规记录，建立食堂管理档案。

承包责任人

1、全面负责食堂采购工作。

2、配合总务主任抓食堂管理。

3、验收登记买购的原材料。

4、全面负责食堂生产服务管理.

5、组织生产队伍，负责工人管理。

（二）体现公益服务，确定运作模式。

食堂由学校管理，采用个人承包、集体订餐运作模式，学校

控制其盈利，协调好学生、承包人间关系，不断提高饭菜质量。

1、学校对食堂全面管理，主要由分管食堂工作的副校长、总

务主任、全权负责。

2、食堂采购要履行采购和保管职责。采购的原材料先由学校

验货后，再登记入库。

3、学校食堂所有工作人员必须身体健康，持证上岗。

4、工人必须明确自己的职责，严格按照食谱表组织生产，做

到保时、保质、保量。将生产出的食品全部配送到每个餐桌，学

生进餐完毕，及时整理餐桌卫生，由食堂工作人员收敛盛食器具，

并对其进行清洗消毒，及时做好食堂全部清洁卫生工作。

(三)规范设施事务，实行精细管理。

设置标准齐全的功能室

学校食堂应设置粗加工间、切配间、烹调间、消毒间、更衣

间、仓库、餐厅等功能室。基础设施要达到以下标准：

(1)粗加工间

食品粗加工应该有固定的场所，有基本的防尘防蝇设施，并

配备货架，与餐厅配菜间、熟菜间、烹调间等分开。加工场所的

地面、墙裙应该采用不透水材料筑成，地面及排水沟有一定坡度，

下水道通畅，便于冲洗排水。排水沟出口和排气口应有网眼孔径

小于6nnn的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。

食品粗加工应有足够供水，所供水质应符合国家生活饮用水

卫生标准。粗加工场所应有三个以上水池，做到荤素食品分池清

洗。洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。

(2)切配间

切配间应有专间，地面要用不透水材料铺砌，并有一定坡度，

便于冲洗清扫。墙裙应贴有白瓷砖，并无污迹和食物残渣；墙壁、

天花板的油漆无脱落、无霉斑；室内设有洗手池，下水道通畅，有

食品冰箱和带盖的废弃物箱(桶)，加二下来的废弃物及时倒入箱

内，并当日清除。

配菜结束，应及时做好冲洗，清洗等清洁工作，以保持室内

清洁卫生。

(3)烹调间

加工场所的地面应用不透水材料铺砌，但不应太光滑。灶前

墙壁及灶面应铺瓷砖，灶台要有一定坡度的排水沟，保持下水道

通畅，灶台上应有排烟罩，操作台有条件的可采用不锈钢台面，

生进、熟出最好做到分台或架桥式操作台，下面进生，上面出熟，

避免进、出菜在同一台面。

灶面及灶台墙壁经常洗刷，做到无油污、无积灰、无食物残

渣、排气罩不滴油，工作结束做好地面、灶台、操作台和工用具

的清洗、洗刷，保持加工场所清洁。

⑷消毒间

餐具清洗消毒场所应与切、配、烹调场所分开、以免交叉污

染。餐具消毒可采用物理消毒和化学消毒两种。采用化学消毒的，

至少设有3个专用水池，提倡设置4个专用水池，分别用于为餐

用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液残留冲洗，各类水池应以明

显标识标明其用途。

(5)更衣间

设洗手池，配备衣帽架或大空间挂衣柜及鞋架，有毛巾挂钩

及简易梳洗用具。

(6)仓库

食品库房清洁、通风良好，无霉斑、鼠迹、苍蝇、螳螂，不存

放有毒、有害物品(如灭鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个

人生活用品。食品分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以

上，先进先用，及时清除过期变质食品。冷藏、冷冻食品做到原

料、半成品、成品分开，不将食品堆积、挤压存放。定期除霜，保

持霜薄气足。

(7)餐厅

餐厅要有完好的防蝇防尘设施，要有良好的采光和通风设施。

设有数量足够的洗手设施供就餐者餐前洗手。

2、做好全面规范的日常管理

(1)卫生许可证管理

①必须持有效的卫生许可证。

②卫生许可证悬挂在食堂的醒目位置，亮证经营。

③不得超出卫生许可范围经营。

④每年按卫生许可证的'发证日期提前一个月办理年度复核

或换证手续。

(2)从业人员管理

①建立从业人员准入制度，按档案化要求建立从业人员基础

档案。

②从业人员持有效的健康证明和卫生知识培训合格证明上岗。

③从业人员保持良好的个人卫生。坚持做到“四勤”，即勤

洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗工作衣帽;操作时穿戴清洁

的工作衣帽，不吸烟、不吃零食、不佩戴饰物，出售饭菜时戴口

罩，头发不外露；不穿戴工作衣帽上厕所。

(3)制度管理

A、采购制度

①食物采购尽可能定点，学校与供货商应建立长时段供需关

系，并尽量签定合同，争取食品价格优于市场价，采购时须向货

主索要经营许可证及卫生许可证的复印件，肉、禽类食品必须是

经过有关检役部门检验的，以保证食品卫生质量达标。

②供应商送米、油、面粉等干货到食堂后，检验质量，做到

保质保量。

③蔬菜类等日常食品采买回来后，检验质量做到物美价廉。

④伙委会成员随时抽查购物的数量、记帐、价格、质量等，

发现问题，及时处理。

B、食堂安全管理制度

①提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防工伤

事故等工作。

②上班时要全面检查水、电、消毒柜等是否正常，发现问题

及时处理，以防发生安全事故。下班要关好水、电闸及门、窗等,

做好防范工作。

③切肉、切菜、及电动设备时，必须严格遵守安全贯例和相

关操作规范进行，严防工伤事故。

④食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。

⑤严格管理杀虫药品，防止误用、误食药物。

⑥注重饮食卫生，防止食物中毒，认真做好每天食物的留样

工作，每餐的各样熟菜要留样4两，并在留样冰箱中停放48小

时。

(4)原料采购管理

①不得采购《食品卫生法》第九条规定的禁止生产经营的食

口

口口O

②大宗食品原料定点采购，采购时索取食品及其原料供货单

位的卫生许可资质证明及产品的检验合格证或化验单、购货凭据。

(5)加工过程管理

①按照卫生许可审查时功能用房的定位进行食品加工操作，

不随意变更，不交叉使用。

②加工后的原料、半成品、成品根据性质分类存放在相应的

食品架上，已盛装食品的容器不得直接置于地上，避免污染。砧

板立式存放。

③生熟食品的加工工具及容器分开使用，并有明显区分标志。

④食物烧熟煮透，中心温度不低于7(rc,烹调后至食用前存

放时间不超过2小时。

⑤隔餐隔夜的熟食品食用前充分加热，不得将回收后的食品

(包括辅料)经烹调加工后再次供应。

⑥备餐间配备专用的留样冷藏冰箱，标志明显，每个品种留

样量不少于100g,每餐留样时间不少于48小时。

(6)餐用具清洁卫生消毒管理

①餐用具严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。

②热力消毒按除渣、洗涤、清洗、消毒的程序进行，保持100

度10分钟以上。

③化学方法消毒后必须用洁净水清洗，消除残留的药物。按

除渣、洗涤、消毒、清洗的程序进行，使用浓度应含有效氯250mg/L

以上，餐用具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。

④消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜有明

显标记。

(7)文笔记录管理

①食品原料采购台账：内容包括采购品种、数量、日期、批

号或生产日期、保质期、商标及合格证、采购人、验收人等。

②外来人员登记册：内容包括日期、姓名、事由、进食堂时

间、出食堂时间等。

③各部门检查记录：内容包括日期、检查部门、人员、受检

内容、受检情况、结果处理等。

④从业人员培训记录：内容包括时间、地点、参加培训人员、

培训主持、培训内容等。

⑤食品留样记录：内容包括日期、品种、配送班级等。

⑥制度管理：建立健全各种规章制度，主要有食堂岗位责任

制、食堂采购索证验收登记制，食品留样制，食堂消毒制，非工

作人员进食堂登记制，食堂卫生制，食堂环境卫生制，从业人员

卫生制。

(8)档案资料管理

按规范化要求建立食品卫生管理档案，及时收集以下资料，

每学年汇总整理并装订成册。

①学校卫生工作领导小组文件、名单及上级文函

②学校食品卫生安全工作组织、岗位责任制度、各类人员工

作职责

③学校基本情况

④学校食堂人员组成及分工情况

⑤学校食堂卫生许可证、从业人员健康证复印件

⑥卫生知识培训教材、资料，人员学习记录

⑦学校自查情况记录及年度工作计划、总结

⑧每餐学生餐具消毒记录表、食品留样记录

⑨食堂食品、调味品进货登记表、大宗食品供货单位卫生许

可证复印件

⑩米、肉、油等食品采购索证登记表（有效卫生许可证、质量

报告书、动物检疫合格证、肉品质量合格证）

学校食堂管理实施方案篇6

一、管理体系：

1、成立学校食堂伙食委员会。

（1）伙食委员会的组成：

校长（黄勤勇）、付校长（宋启照.）、会计（刘思敏）炊事员（余

师傅）、采买（徐庆芳）五位同志及在校就餐四一六年级学生（各

班2人）组成学校食堂伙食委员会。

（2）伙委会成员职责：

校长：负责审批学校食堂经营方案、审批管理制度、对食堂

重大事情的决议进行审批、审批食堂帐务。

付校长：负责制定食堂经营方案、制定食堂管理制度；负责

召集后勤处、炊事员、采买等同志对食堂重大事情进行讨论研究

并形成决议报校长审批；审核食堂帐务；监督伙食质量；并组织

伙委会全体成员每月将定时召开安全、卫生及伙食营养搭配的专

题工作会议；核发食堂工作人员的工资。

会计，管理食堂日常开支帐务，兼管食堂事务，落实伙委会

决议，保障食堂正常运转，向伙委会负责；刘思敏再任出纳，兼

协助管理食堂事务。

炊事员：负责食堂具体事务安排，如：菜食的安排搭配、加

工安排；设保管兼卫生组长一名，负责实物收发及食堂卫生打扫。

二、财务管理制度

1、食堂购买的各类物品凭票报帐，票据上需有经手人（如事

务管理员或采买等）签字，证明人（如保管或炊事员等）签字，交

学校总务处审批，方可报帐。

2、大米、面粉、油、干货等储备物资由学校（徐庆芳负责）

定点采购，与供方建立长期供货合同，货主凭有事务管理人员（徐

庆芳）、炊事员签字的发票到付校长（宋启照）处结帐，每周五定

期结算一次。

3、蔬菜类等日常食品的采买，在前一天晚上由炊事员协同采

买列出品种名称和数量后，报经事务管理付校长审批后，方可由

采买人员负责采买，发票在第二天报销，由事务管理付校长凭手

续齐全的票据到出纳（刘思敏）处报帐。

4、炊具或其它厨房用具的添置，须由炊事员列出品种名称和

数量，小件的报经付校长审批、大件的报校长审批后，由事务管

理员徐庆芳协同采买一起购置，发票必须手续齐全，由出纳（刘

思敏）直接报帐。

5、食堂帐务独立，每周结算一次，（由付校长室审核结算，

再由校长审核。）

6、伙委会每月对食堂帐务进行一次审计。

7、补课时间在校就餐的学生，餐费由班主任统一收取后直接

交到总务处出纳人员手中；每学期中途补交餐费的学生，须由学

生本人将餐费直接交到总务处出纳人员手中。获利部分作为食堂

收益部分纳入食堂帐务管理。

三、采购制度

1、食物采购尽可能定点，学校与供货商应建立长时段供需关

系，并尽量签定合同，争取食品价格优于市场价，采购时须向货

主索要经营许可证及卫生许可证的复印件，肉、禽类食品必须是

经过有关检役部门检验的，以保证食品卫生质量达标。

2、供应商送米、油、面粉等干货到食堂后，由事务管理员徐

庆芳同志核准数量和检验质量后签收，然后送进保管室，保管员

再一次验收签字。

3、蔬菜类等日常食品采买回来后，由事务管理员徐庆芳同志

核准数量并检验质量签字后，再交由炊事员再次验收签字。

4、伙委会成员随时抽查购物的'数量、记帐、价格、质量等,

发现问题，提交校长室处理。

5、事务管理员应加强市场行情的调查了解，尽量多想办法,

督促供货商和采买员采购价廉物美的物品，以降低成本，减少支

出。

四、保管制度

1、保管员为食堂物资（含餐具、厨具）保管第一责任人。

2、保管员应及时做好食堂实物帐，如实填写入库单。

3、物资出库时保管员应填写好出库单，并应要求领取人签名。

4、保管员应做好保管室卫生和“四防”工作（防鼠、防霉、

防盗、防火），杜绝霉烂变质物品进入保管室和加工间。

五、食堂安全管理制度

1、提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防工伤

事故等工作。

2、上班时要全面检查水、电、消毒柜、等是否正常，发现问

题及时处理，以防发生安全事故。下班要关好水、电闸及门、窗

等，做好防范工作。

3、切肉、切菜、及电动设备时，必须严格遵守安全贯例和相

关操作规范进行，严防工伤事故。

4、食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。

5、严格管理杀虫药品，防止误用、误食药物。

6、注重饮食卫生，防止食物中毒，认真做好每天食物的留样

工作，每餐的各样熟菜要留样4两，并在留样冰箱中停放48小

时。

学校食堂管理实施方案篇7

为了进一步加强我校食堂科学的管理，保障正常运行，改善

膳食质量，提高服务水平，保障广大师生身体健康，更好地为师

生服务，结合食堂的实际，特制定本方案。

食堂管理指导思想：以师生的身体健康和学生身体发育的需

要为本；尊重师生的饮食习惯；力求达到科学配餐，营养配餐，提

高膳食质量；坚持预防为主，确保师生饮食卫生安全。

一、食堂工作流程管理：

1、采购。食堂采购实行招标定点采购制，采购点由教育局招

标决定和学校协议决定。副食协议供货点必须具备相应资格，并

交付校方十万押金。供货价格为当地市场批发价，每周学校指派

教师进行市场调查，若发现供货方价格高于市场批发价，以当地

市场批发价结算，发生三次类似事件，校方终止与供货方合同；供

货方每天七点前将货送到食堂，交食堂主任和值日教师验货，做

好三查工作：查数（要过磅）、查质（有无霉变）、查账（有无差错），

食堂主任记录，值日教师监督并签名。采购物品进校后交食堂保

管员验收签名，采购单一式三份，供货方、食堂主任及炊事班长

各一份，食堂主任于周五盘点，供货方每两周结帐一次。

2、制订菜单。食堂炊事员实行炊事班长负责制，炊事班长根

据市场、季节、营养等综合因素制定下周食谱及菜单，交膳管会

审批后，交供货方按计划供货；每天早点必须有稀饭、馒头、包子，

品种不得少于六种，中、晚餐有三荤四素，售菜窗口品种在学生

餐厅外公示。

3、食堂财产及管理实行食堂主任负责制。

4、饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好。整个

加工过程由炊事班长统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注

意保热、保洁。

5、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由炊事班长进行协调。

负责打菜的职工要固定窗口。炊事班长要根据就餐情况及时调配

饭菜，如有代菜不足情况要及时采取措施。

6、餐后清洗、清理与打扫。餐后，食堂主任组织分工，对餐

桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行

打扫、冲洗;对剩余板菜进行处理。

7、每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境

的大扫除。每月底要对采购原料及使月原料进行盘点，并列出当

月库存物品清单及数量；每月底膳管会要和食堂管理员进行当月

成本核算和帐务整理。

二、食堂工作制度：

1、食堂工作人员按规范程序招聘、录用，按时上、下班，坚

守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。无故迟到扣除当天

工资30元，无故矿工一次扣除当月工资60元，病、事假扣除当

天工资（请假应事先向食堂主任进行）。

2、树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。文明服

务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断

钻研业务，努力提高自身业务水平C

3、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用

完毕后及时放回原处，各种物品不随外乱放。

4、爱护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程，

清洗餐具、厨具要细心细致。

5、食堂主任、值日教师、炊事班长要把好采购品质量关和成

本关。严禁腐烂、变质食物进入学校;食堂主任要做到物品进出帐

目清楚，程序分明;炊事班长要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭

熟菜香，味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，

一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使假菜不够吃。

6、做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程，生熟食品

及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及

保管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂

工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，

检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。

7、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食

品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、

发烧、呕吐等疾病，应向食堂主任请假，离开食堂工作岗位。

8、食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人,

语言文明，工作期间不争吵，不打闹。

三、食堂卫生制度：

1、不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以

及其他感官性状异常食物。

2、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，

食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物

混入食品。

4、隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。

5、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。

（二）餐具、厨具卫生

1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清

洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。

2、厨具和餐具要固定摆好。

（三）环境卫生

1、要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水

2、储藏室要俣持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂

物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。

3、对食堂周康的阴沟、角落、沿水桶，垃圾堆要经常性清理，

预防细菌感染食物

4、对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。

（四）食堂工作人员个人卫生

1、食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，

被褥;勤洗澡，理发;勤换工作服。

2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗

手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条，切菜，加工面粉等）

应用热水消毒。

3、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、

打喷嚏，不随处吐痰。

四、食堂的实物出库管理

（1）食堂食品、物品，设专人管理，领用食品，物品出库要登

记，并随时接受检查。

（2）食堂食品、物品的领取应根据各组实际用量有计划领取,

每周清点库存一次，食堂主任对库存物品的数量和质量每天都要

检查一次。

(3)食堂食品、物品为集体财产，食堂管理人员，员工应力求

节约，不得浪费，不得将食堂的食品，物品变卖，转移为已有，一

经发现将严肃处理。

(4)对食堂食品、物品实行“采购、入库、使用”三分离原则。

建立三本账，做到采购、入库、使用三个数据基本一致，误差控

制在1%以内，食堂主任要认真把关，分管领导要认真督查。

五、食堂的财务管理：

1、出纳员负责食堂现金的收支与结存，并有责任监督现金支

出的合理性，尽可能取得正规的票据，如出现不符合规定的开支

要及时向领导反映。

2、食堂各项开支必须经食堂主任签字审核，分管后勤的副校

长和校长签字后才能报销，发现未经官批的发票报销，除追回报

销款项外，还要视情节轻重予以其他处理。

3、食堂出纳同时应登记简单现金日记账，每日进行现金的核

对，将当日所取得的收支凭据如实交与会计作为计账依据，定期

与会计核对账目。打卡所收现金应及时交入银行帐户。

4、食堂会计应负责食堂的全部账目，正确核算收支与结余,

每月按时与出纳结合下帐，点清收支票据，及时进行账务登记和

账目核对。

5、食堂账目必须日清月结，学期末由学校有关部门进行审计。

六、监督与管理

1、成立膳管会。成员组成：

2、强化师生监督。每日早上食堂主任及时公布当日中、晚餐

菜谱及次日早餐安排。设立食堂职工监督栏。每个窗口固定职工

打菜，每学期定时组织评比“文明窗口”。

3、每月进行一次食堂工作考核，考核内容包括食堂工作人员

工作态度，食堂管理制度执行情况及食堂帐目，仓库管理等相关

事宜。

七、奖惩

1、食堂工作人员能认真履行职责，无工作失误受到师生好评

的，学期末膳管会考核后酌情给予200元一20_元奖励。

2、出现食物中毒现象，有关责任人视造成后果，除按规定承

担法律责任外，并扣除当月工资，情节严重予以解聘。

①食物原料清洗不干净，责任人：清洗职工；

②食品腐烂变质，责任人：食堂主任、值日教师、炊事班长

③违反食品搭配禁忌原则。责任人：炊事班长

④人为投毒。责任人：食堂值班人员

学校食堂管理实施方案篇8

为标准学校食堂管理，确保师生伙食质量，积极调动广阔教

职工的民主管理意识，不断深化学校食堂管理体制改革，坚持三

公开（即管理方法公开、管理过程公开、运营情况公开）的原则

，结合我校实际情况，制定本方案。

一、食堂运营模式

1、学校食堂采取在学校领导下的食堂工作人员集体协议管理

模式。

2、教师伙食按每天核算价格照实付款（含米保），伙食标准不

低于每天一荤两素一汤。学期结束后对全体教职工实行一次性就

餐补贴，补贴金额由学校根据食堂盈余情况研究决定。

3、学生伙食按现行价格，必须保证每天一荤两素一汤。

二、食堂人员管理职责

1、学校食堂设采购人员2名（其中1人采购，1人记帐），核

算报帐员1名，其他人员参与监督管理，另设司务长1名，负责

食堂日常事务的安排和管理。具体分工每学期初经学校研究后公

布。

2、采购人员严格按照卫生部门的相关规定实行定点采购，记

帐人员必须将采购地点、采购品名、数量、单价、总价记录到位，

并要求卖主签字，以保证质量平安。采购人员应及时将当日帐单

交核算报帐员。

3、核算报帐员每天开饭前及时公布今日菜价，并及时做好帐

目、报表，上报学校伙食领导委员会。

4、食堂工作人员集体管理，必须保证师生饭菜质量，要精打

细算，严防铺张浪费，积极提高效劳水平。

5、学校将根捱食堂盈余情况按一定比例给予食堂工作人员集

体奖励。

三、管理监控措施

1、学校成立伙食领导委员会（以下简称伙委会）负责实施对学

校食堂的监管。学校伙委会成员组成：校长室成员1名，中层1

名，工会委员1名，普通教职工代表1名。期初学校经教师会议

推荐后将予以公示。

2、学校伙委会每学期初负责与食堂人员签定食堂集体管理协

议，进一步明确奖惩方法。

3、学校伙委会必须定期或不定期的对食堂经营管理进行抽查,

并作好相关记录，及时在教师会议上进行公布。

4、学校伙委会成员要平时注意收集学生、教师合理化的‘意

见和建议，及时反应给学校和食堂，促进学校食堂管理质量的提

升。

5、学校伙委会每月向教职工公布食堂盈余情况和相关帐目。

6、期末教职工伙食补贴和食堂人员的奖惩由学校行政扩大会

议集体商定后公布，由学校伙委会监督执行。

7、食堂净盈余额用于奖励学生就餐情况好的班主任、改善食

堂就餐条件、设备添置及提高教师福利待遇等。

8、对学校日常招待和会餐费用，食堂根据学校提供的标准按

实与学校结算。

四、执行方法

1、本方案经教代会通过后本学期可试行实施。

2、本方案解释权在校长室。

学校食堂管理实施方案篇9

本着学生至上、服务第一、优化质量、保证安全的原则，搞

好学校食堂各方面工作，从包装设计、制度建设、人员管理、安

全保障等各方面入手，着力打造卫生、安全、和谐的一流食堂，

让学生满意，让学校放心，让社会称心。

1、经营理念、目标与措施

(1)科学管理，营养搭配、安全操作、卫生保障；

(2)食堂的经营理念是创新、诚信、感恩;创新是对产品创新，

工作方法创新，诚信是对师生诚信，对身边所有的人诚信感恩：

感恩是感谢甲方给我们的工作平台，把学生当亲人，把老师当朋

友。

(3)关注细节，提供个性化服务，众口难调调众口。

(4)做到品种繁多，质优价廉、薄利多销、让师生切实得到实

惠，力争保菜品种多样。

化，特色化。饭菜营养搭配，满足不同群体的消费水平和消

费习惯。

(5)餐厅服务水平达到师生满意度85%；食品卫生事故率为0,

公司质检卫生合格频次每月不低于2次，员工重大事故为0,员

工食品卫生，安全生产，文明服务培训率100队员工健康体检率

100%o

(6))服务质量方面、我们将对员工进行经常化、有针对性的

培训，提高员工的服务意识和服务水平；同时，通过严格的奖惩制

度保证员工的服务质量。

2、经营方案及优惠措施

(1)米饭全部为粳米，自己生产手工馒头。

(2)保证免费粥足量供应。

(3)每天保证菜在两个品种以上。

(4)根据食品监督部门要求，对所出售食品进行48小时留样。

3、食品质量控制方案

我校将严格按照《食品安全法》及相关的法律法规的要求，

全面负责食堂的生产经营、食品安全管理，确保师生按规定的就

餐时间食用到安全卫生、营养可口的食品。严格按公司质量管理

体系的要求全面负责原材料，杜绝食物中毒的发生。

(1)菜谱的制定：根据学生的营养需求及烹调口味制定营养均

衡、合理搭配、色香味俱佳的营养菜谱供师生食用。

(2)原材料进货保障

①严把源头质量关：食堂将指定专人采购所用原辅材料，严

格执行学校及公司制定的“原材料采购管理制度”，对每种原材

料选择合格的供货商，对资质合格供货商，同时在食堂餐厅公示

定点采购目录，标明供货品种、规格、价格等，确保原材料价格

低廉，质量符合要求c

②设置原材料展示柜：食堂使用的主要原材料，我们将把样

品放到原材料展示柜里供师生监督，让师生放心消费。

③建立索证索票制度并严格执行：对主要原材料进行索证索

票(供货商的资质证明、生产经营许可证、检疫证、检验报告单)，

经检验合格、证件齐全后方可入库使用，杜绝使用“三无产品”。

④严格执行原材料验收