美术培训班食堂管理制度

美术培训班食堂管理制度一、总则1.目的为了加强美术培训班食堂的管理，保障全体师生的饮食安全与健康，提供优质、卫生、营养的餐饮服务，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于美术培训班食堂的全体工作人员、就餐师生。3.基本原则食堂管理应遵循食品安全第一、服务至上、勤俭节约的原则，严格遵守国家相关法律法规和行业标准，确保食堂各项工作规范、有序进行。二、食堂人员管理1.人员招聘与录用食堂工作人员应具备健康证明，无传染性疾病，持有有效的食品从业人员健康证。招聘时应进行严格的面试和背景调查，优先录用具有餐饮服务经验、责任心强、品行良好的人员。2.人员培训定期组织食堂工作人员参加食品安全知识培训、职业道德培训、烹饪技能培训等，不断提高其业务水平和服务意识。培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品卫生标准、服务礼仪等，培训后应进行考核，确保工作人员掌握相关知识和技能。3.人员考核与奖惩建立食堂工作人员考核制度，定期对其工作表现进行考核，考核内容包括工作态度、工作质量、食品安全等方面。根据考核结果进行奖惩，对表现优秀的工作人员给予表彰和奖励，对违反规定的工作人员进行批评教育、警告直至辞退处理。4.人员健康管理食堂工作人员应定期进行健康检查，如发现患有传染性疾病或其他不适宜从事餐饮服务工作的疾病，应立即停止工作，进行治疗，待康复后经体检合格方可重新上岗。工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服，工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。三、食品安全管理1.食品采购管理建立食品采购索证索票制度，采购食品时应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备查。选择具有合法资质、信誉良好的供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。加强对食品采购过程的监督，严禁采购“三无”食品、假冒伪劣食品和过期食品。2.食品储存管理设立专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风、干燥，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。仓库内应设置防鼠、防虫、防潮等设施，定期清理仓库，防止食品受到污染。对库存食品应定期进行盘点和检查，及时清理变质、损坏的食品。3.食品加工制作管理食品加工制作应严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开。加工食品前应认真检查食品质量，发现有腐败变质、霉变生虫等问题的食品不得加工制作。食品加工过程中应严格控制温度、时间等参数，确保食品熟透，防止食物中毒。加工制作食品时应使用符合食品安全标准的食品添加剂，严格按照规定的使用范围和剂量使用，不得超范围、超剂量使用。食品加工制作过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁卫生。4.食品留样管理每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度保持在0℃8℃，并做好留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。留样食品应经消毒处理后再予以销毁，不得随意丢弃。5.餐饮具清洗消毒保洁管理建立餐饮具清洗消毒保洁制度，配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。餐饮具使用后应及时清洗消毒，消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁卫生，防止再次污染。定期对餐饮具清洗消毒效果进行检测，确保消毒后的餐饮具符合国家食品安全标准。6.食品安全自查与整改食堂应定期进行食品安全自查，每周至少进行一次全面自查，每月至少进行一次食品安全专项自查。自查内容包括食品采购、储存、加工制作、留样、餐饮具清洗消毒保洁等环节，对自查中发现的问题应及时进行整改，消除食品安全隐患。对食品安全自查情况应做好记录，并存档备查。四、食堂环境卫生管理1.食堂环境要求食堂应保持内外环境整洁，地面无积水、无垃圾，墙壁、天花板无污渍、无蜘蛛网。食堂应设置专门的垃圾桶，垃圾应及时清理，日产日清，垃圾桶应定期清洗消毒，保持清洁卫生。食堂应保持通风良好，空气清新，无异味。2.食品加工场所卫生管理食品加工场所应保持清洁卫生，每天进行清扫、消毒，定期进行全面清洁消毒。食品加工场所的墙壁、天花板应使用无毒、无害、易清洗的材料装修，地面应使用防滑、易清洁的材料铺设。食品加工场所应设置洗手池、消毒池、更衣间、储物间等设施，洗手池应配备足够的水龙头和洗手液，消毒池应定期更换消毒液。食品加工场所应保持良好的通风和采光，温度、湿度应符合食品加工要求。3.餐厅卫生管理餐厅应保持整洁卫生，桌椅摆放整齐，桌面、地面无污渍、无垃圾。餐厅应设置垃圾桶、泔水桶等设施，垃圾应及时清理，泔水桶应加盖，定期清理，防止异味散发。餐厅应定期进行消毒，可采用紫外线消毒、化学消毒等方式，确保餐厅环境符合卫生标准。4.环境卫生检查与整改建立环境卫生检查制度，每天对食堂环境卫生进行检查，发现问题及时整改。每周至少进行一次全面的环境卫生检查，每月至少进行一次环境卫生专项检查，对检查中发现的问题应制定整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。对环境卫生检查情况应做好记录，并存档备查。五、食堂设备设施管理1.设备设施采购与验收根据食堂实际需求，合理采购食品加工设备、餐饮具清洗消毒设备、冷藏冷冻设备、通风设备等设施设备。采购的设备设施应符合国家相关标准和规定，具有质量合格证明和产品说明书。设备设施到货后，应组织相关人员进行验收，检查设备设施的规格、型号、数量、质量等是否符合要求，对验收合格的设备设施应及时办理入库手续。2.设备设施使用与维护制定设备设施操作规程，操作人员应严格按照操作规程使用设备设施，确保设备设施正常运行。定期对设备设施进行维护保养，如清洁、润滑、紧固、调试等，及时发现和排除设备设施故障，延长设备设施使用寿命。对设备设施的维护保养情况应做好记录，并存档备查。3.设备设施更新与报废根据设备设施的使用年限、技术状况等因素，及时对设备设施进行更新，确保食堂设备设施的先进性和可靠性。对已损坏无法修复或已达到报废年限的设备设施，应及时办理报废手续，按照相关规定进行处理。4.设备设施安全管理建立设备设施安全管理制度，加强对设备设施的安全管理，确保设备设施的安全运行。对设备设施操作人员进行安全培训，提高其安全意识和操作技能，防止发生安全事故。在设备设施上设置明显的安全警示标志，定期对设备设施进行安全检查，及时消除安全隐患。六、食堂财务管理1.财务预算管理每年年初制定食堂财务预算，预算内容包括食品采购费用、人员工资、水电费、设备设施购置费用、维修费用等。财务预算应根据食堂实际情况和市场价格变化等因素进行合理编制，确保预算的科学性和合理性。严格执行财务预算，对预算执行情况进行定期分析和考核，确保食堂财务收支平衡。2.财务收支管理建立健全食堂财务收支管理制度，规范财务收支行为。食堂收入主要包括师生就餐费用、小卖部销售收入等，应及时足额入账，不得坐支、截留。食堂支出应严格按照财务制度和审批程序进行，做到手续齐全、凭证合法、账目清晰。定期对食堂财务收支情况进行审计，确保财务收支合规、透明。3.成本核算与控制加强食堂成本核算，定期计算食品成本、人工成本、设备设施成本等，分析成本构成，找出成本控制的关键点。采取有效措施控制成本，如优化食品采购渠道、合理安排人员、节约水电等，降低食堂运营成本。定期对食堂成本核算情况进行分析和总结，不断完善成本控制措施，提高食堂经济效益。七、食堂服务管理1.服务质量要求食堂工作人员应树立服务意识，热情、周到地为师生提供餐饮服务。提供的食品应口味鲜美、营养均衡，满足师生的不同口味需求。餐厅应保持整洁、舒适的就餐环境，桌椅摆放整齐，餐具摆放规范，服务人员应及时清理餐桌、餐具，保持就餐环境卫生。加强与师生的沟通交流，及时了解师生的意见和建议，不断改进服务质量。2.服务投诉处理设立服务投诉渠道，如投诉电话、意见箱等，方便师生对食堂服务质量进行投诉。对师生的投诉应及时受理，认真调查核实，在规定的时间内给予答复和处理。对投诉处理情况应做好记录，并存档备查。对因服务质量问题引起的投诉，应采取有效措施进行整改，防止类似问题再次发生。3.服务创新与改进定期开展服