食堂管理办法上墙

食堂管理办法上墙一、总则（一）目的为了加强公司食堂管理，提高餐饮服务质量，保障员工的饮食安全与健康，特制定本管理办法。（二）适用范围本办法适用于公司内部食堂的运营管理，包括食堂工作人员、就餐员工等相关人员。（三）基本原则1.食品安全第一原则：严格遵守国家食品安全相关法律法规和行业标准，确保员工饮食安全。2.服务至上原则：以员工需求为导向，提供优质、高效、便捷的餐饮服务。3.成本控制原则：合理控制食堂运营成本，提高资源利用效率。4.民主管理原则：鼓励员工参与食堂管理，听取员工意见和建议。二、食堂人员管理（一）人员招聘1.食堂工作人员应具备良好的职业道德和健康状况，持有有效的健康证明。2.招聘过程应严格按照公司相关规定进行，通过面试、体检等环节选拔合适人员。（二）岗位职责1.食堂厨师负责制定每日食谱，保证菜品的多样性和营养搭配。严格按照食品安全标准进行食品加工制作，确保食品质量。做好厨房设备的清洁和维护工作。2.食堂帮厨协助厨师进行食品加工、配菜等工作。负责厨房区域的清洁卫生，保持环境整洁。3.食堂收银员负责就餐费用的收取和结算工作，确保账目清晰。准确记录员工就餐情况，定期进行数据统计。4.食堂管理员全面负责食堂的日常管理工作，包括人员协调、物资采购等。监督食堂各项工作的执行情况，及时处理员工反馈的问题。（三）培训与考核1.定期组织食堂工作人员参加食品安全、烹饪技能等方面的培训，提高业务水平。2.建立考核机制，对食堂工作人员的工作表现进行定期考核，考核结果与绩效挂钩。三、食品安全管理（一）食品采购1.选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。2.严格把控食品采购渠道，确保所采购的食品符合食品安全标准，索取并留存供应商资质证明、食品检验合格证明等相关文件。3.建立食品采购验收制度，对采购的食品进行严格检验，检查食品的质量、数量、保质期等，发现问题及时处理。（二）食品储存1.设立专门的食品储存仓库，保持仓库环境清洁、通风良好。2.食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。3.定期清理仓库，检查食品储存情况，及时清理变质、过期食品。（三）食品加工与制作1.食品加工制作过程应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开。2.烹饪食品应烧熟煮透，确保食品中心温度达到规定要求。3.严禁使用变质、过期、不洁食品进行加工制作。（四）餐饮具清洗消毒1.配备足够数量的餐饮具，定期进行清洗消毒，确保餐饮具清洁卫生。2.采用物理或化学消毒方法对餐饮具进行消毒，消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内备用。（五）食品安全自查1.建立食品安全自查制度，食堂管理人员每天对食堂食品安全状况进行检查，发现问题及时整改。2.定期邀请食品安全监管部门对食堂进行检查和指导，积极配合整改存在的问题。四、食堂环境卫生管理（一）厨房卫生1.保持厨房地面、墙面、天花板清洁卫生，定期进行清扫和消毒。2.厨房设备、用具应定期清洗、维护，确保表面无油污、无杂物。3.垃圾桶应加盖，及时清理垃圾，保持厨房环境整洁。（二）餐厅卫生1.餐厅桌椅摆放整齐，地面干净整洁，定期进行清扫和拖地。2.餐厅门窗、玻璃保持清洁明亮，定期擦拭。3.餐厅内的通风设备应定期检查和维护，保持空气流通。（三）环境卫生检查1.建立环境卫生检查制度，安排专人负责每天的环境卫生检查工作。2.对检查中发现的问题及时进行整改，确保食堂环境卫生符合要求。五、食堂物资管理（一）物资采购1.根据食堂实际需求，制定物资采购计划，明确采购品种、数量、规格等。2.按照公司采购管理规定，选择合适的供应商进行物资采购，确保物资质量和价格合理。（二）物资验收1.物资到货后，由专人负责验收，检查物资的数量、质量、规格等是否与采购合同一致。2.对验收合格的物资办理入库手续，对不合格物资及时与供应商联系退换货。（三）物资储存1.设立物资储存仓库，分类存放各类物资，建立物资台账，记录物资的出入库情况。2.加强物资储存管理，防止物资损坏、变质、丢失等情况发生。（四）物资领用1.食堂工作人员根据工作需要填写物资领用申请表，经食堂管理员审批后到仓库领取物资。2.仓库管理人员按照审批后的申请表发放物资，并做好记录。六、食堂财务管理（一）费用核算1.建立食堂财务核算制度，对食堂的各项费用进行单独核算，包括食材采购费用、人员工资、水电费等。2.定期编制食堂财务报表，如实反映食堂的收支情况。（二）成本控制1.加强食堂成本管理，严格控制各项费用支出，降低运营成本。2.通过合理采购、优化菜品结构、提高资源利用效率等方式，提高食堂经济效益。（三）费用报销1.食堂费用报销应按照公司财务制度执行，报销凭证应真实、合法、有效。2.报销流程应规范，经相关人员审批后及时报销。七、员工就餐管理（一）就餐时间1.明确规定员工的就餐时间，确保食堂能够合理安排供餐。2.如有特殊情况需要调整就餐时间，应提前通知员工。（二）就餐秩序1.倡导员工文明就餐，遵守食堂秩序，排队打饭，不得插队、拥挤。2.爱护食堂设施设备和环境卫生，不得随意丢弃食物残渣、餐具等。（三）意见反馈1.设立意见箱或通过其他方式收集员工对食堂餐饮服务的意见和建议。2.对员工反馈的问题及时进行