2025年食品安全考试题库(含答案)

2025年食品安全考试题库(含答案)一、单项选择题（每题2分，共20题）1.根据《中华人民共和国食品安全法》（2024年修订），食品生产企业的食品安全第一责任人是（）。A.生产部门主管B.质量安全负责人C.企业法定代表人或主要负责人D.食品安全员答案：C2.预包装食品标签中，“生产日期”应标注为（）。A.食品形成最终销售单元的日期B.原料进厂日期C.产品出厂日期D.包装完成日期答案：A（依据GB7718-2011《预包装食品标签通则》）3.食品生产企业使用的食品添加剂应符合（）要求。A.GB2760-2023《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》B.GB2761-2021《食品中真菌毒素限量》C.GB2762-2022《食品中污染物限量》D.GB29921-2021《食品中致病菌限量》答案：A4.餐饮服务提供者加工食品时，生熟食品容器未分开使用，最可能导致的风险是（）。A.化学性污染B.生物性交叉污染C.物理性异物D.营养成分流失答案：B5.食品召回分为三级，其中一级召回的情形是（）。A.食用后一般不会造成健康损害，但可能引起轻微不适B.食用后可能造成一般健康损害C.食用后可能造成严重健康损害甚至死亡D.标签存在不影响安全的瑕疵答案：C（依据《食品召回管理办法》第十四条）6.食品生产企业进货查验记录应保存至少（）年。A.1B.2C.3D.5答案：B（《食品安全法》第五十条）7.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经（）注册。A.国家市场监督管理总局B.省级市场监督管理部门C.县级市场监督管理部门D.海关总署答案：A（《食品安全法》第八十一条）8.食品快速检测结果可作为（）的依据。A.行政处罚B.初步筛查C.行政强制D.刑事定罪答案：B（《食品安全法实施条例》第四十七条）9.食品生产车间的墙壁应使用（）材料，以便清洁消毒。A.木质B.瓷砖或不锈钢C.塑料板D.普通涂料答案：B（GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》5.1.2）10.食品广告中不得含有（）内容。A.产品原料来源B.食品安全认证信息C.疾病预防、治疗功能D.生产企业获奖情况答案：C（《食品安全法》第七十三条）11.食品添加剂“最大使用量”是指（）。A.每千克食品中允许添加的上限值B.每批次生产中允许添加的总量C.每克食品中允许残留的最大值D.加工过程中允许添加的初始量答案：A（GB2760-2023术语定义）12.冷链食品运输时，冷冻食品中心温度应保持在（）以下。A.-5℃B.-10℃C.-18℃D.-20℃答案：C（GB/T24616-2009《冷藏食品物流包装、标志、运输和储存》）13.食品生产企业的“关键控制点（CCP）”是指（）。A.生产流程中最耗时的环节B.对食品安全危害具有控制作用的环节C.设备维护频率最高的环节D.人工操作最多的环节答案：B（HACCP体系定义）14.食品中“过氧化值”超标主要反映（）问题。A.微生物污染B.油脂氧化酸败C.重金属残留D.农药残留答案：B（GB2762-2022指标解释）15.食品经营者销售散装食品时，应在容器或外包装上标明（）。A.生产企业联系方式B.生产日期、保质期、生产者名称C.运输过程温度记录D.加工工艺答案：B（《食品安全法》第六十八条）16.食品安全事故应急预案的制定主体是（）。A.食品生产企业B.县级以上人民政府C.消费者协会D.行业协会答案：B（《食品安全法》第一百零二条）17.食品生产许可证的有效期为（）年。A.3B.5C.10D.长期有效答案：B（《食品生产许可管理办法》第二十五条）18.餐饮服务提供者未对餐具进行清洗消毒，违反的法律条款是（）。A.《食品安全法》第三十三条B.《食品安全法》第四十四条C.《食品安全法》第五十六条D.《食品安全法》第六十二条答案：C（第五十六条规定餐饮服务提供者应按要求清洗消毒餐具）19.食品中“大肠菌群”超标属于（）污染。A.化学性B.生物性C.物理性D.放射性答案：B（微生物污染）20.进口的预包装食品应标注（），否则不得销售。A.原生产国语言标签B.中文标签C.英文标签D.国际通用符号答案：B（《食品安全法》第九十七条）二、多项选择题（每题3分，共10题）1.食品生产企业的“三查”制度包括（）。A.进货查验B.过程检查C.出厂检验D.市场抽查答案：ABC2.下列属于禁止生产经营的食品有（）。A.超范围使用食品添加剂的食品B.未按规定进行检疫的肉类C.标签存在瑕疵但不影响安全的食品D.超过保质期的食品答案：ABD（《食品安全法》第三十四条）3.食品添加剂使用应遵循的原则包括（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应降低食品本身的营养价值D.可以任意选择添加量答案：ABC（GB2760-2023总则）4.食品安全风险监测的内容包括（）。A.食源性疾病监测B.食品污染监测C.食品中有害因素监测D.消费者投诉统计答案：ABC（《食品安全法》第十四条）5.食品生产车间的卫生要求包括（）。A.定期清洁消毒B.人员穿戴清洁工作衣帽C.地面无积水、无杂物D.设备与墙面之间留有通道答案：ABCD（GB14881-2013）6.食品召回的主体包括（）。A.食品生产者B.食品经营者C.食品进口商D.消费者答案：ABC（《食品召回管理办法》第三条）7.下列属于特殊食品的有（）。A.婴幼儿配方食品B.保健食品C.预包装饮料D.特殊医学用途配方食品答案：ABD（《食品安全法》第七十四条）8.食品广告中允许标注的内容有（）。A.产品符合的食品安全标准B.生产者获得的质量认证C.“本品可治疗糖尿病”D.“儿童特别喜爱”答案：ABD（禁止涉及疾病预防、治疗功能）9.食品生产企业应建立的记录包括（）。A.进货查验记录B.生产过程记录C.出厂检验记录D.员工培训记录答案：ABCD（《食品安全法》第五十条、第四十四条）10.食品安全事故发生后，应采取的措施包括（）。A.立即停止生产经营B.封存可能导致事故的食品及原料C.通知相关消费者D.隐匿事故信息答案：ABC（《食品安全法》第一百零三条）三、判断题（每题1分，共10题）1.食品生产企业可以将过期原料降级使用，用于非直接入口食品生产。（）答案：×（《食品安全法》第三十四条禁止使用过期原料）2.食品经营者销售食用农产品，不需要取得食品经营许可。（）答案：√（《食品安全法》第三十五条）3.食品添加剂“山梨酸钾”只能用于果酱类食品。（）答案：×（GB2760规定其可用于多种食品，需按范围使用）4.食品生产企业的检验人员只需具备操作能力，无需取得资质证书。（）答案：√（《食品安全法》未强制要求检验人员资质）5.进口的保健食品可以直接使用原生产国标签，无需加贴中文标签。（）答案：×（需加贴中文标签并符合我国规定）6.食品生产车间的紫外线灯可用于空气消毒，但使用时人员需离开。（）答案：√（紫外线对人体有害，需人员回避）7.食品中“亚硝酸盐”属于天然存在的污染物，无需控制。（）答案：×（亚硝酸盐为化学性危害，需符合GB2762限量）8.餐饮服务提供者可以将回收的食品经加工后再次销售。（）答案：×（《食品安全法》第三十四条禁止使用回收食品）9.食品生产企业的食品安全员只需负责记录，无需参与日常检查。（）答案：×（需参与检查并报告问题）10.食品快速检测结果不合格的，可直接作为行政处罚依据。（）答案：×（需经法定检验机构复检确认）四、简答题（每题5分，共5题）1.简述食品生产企业进货查验的主要内容。答案：（1）查验供货者的许可证和食品合格证明文件；（2）对原料的感官性状、包装、标识进行检查；（3）对需要检验的原料自行或委托检验；（4）记录原料的名称、规格、数量、进货日期、供货者名称及联系方式等信息，保存至少2年。2.列举5类禁止使用的食品添加剂（非“不得添加”的食品类别）。答案：吊白块（甲醛次硫酸氢钠）、苏丹红、三聚氰胺、硼砂、工业用双氧水（具体以国家明令禁止的非食用物质名单为准）。3.简述预包装食品标签的强制标注内容（至少6项）。答案：食品名称、配料表、净含量和规格、生产者名称和地址、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号（任选6项）。4.食品生产企业如何实施HACCP体系？答案：（1）进行危害分析（生物、化学、物理危害）；（2）确定关键控制点（CCP）；（3）为每个CCP设定关键限值；（4）建立监控程序；（5）建立纠偏措施；（6）建立验证程序；（7）建立记录保持程序。5.简述食品安全事故的报告程序。答案：（1）发生事故的单位应立即向事故发生地县级市场监管、卫生健康部门报告；（2）接收报告的部门应立即核实情况，向上级部门报告；（3）任何单位和个人不得隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。五、案例分析题（每题10分，共2题）案例1：某糕点厂2024年11月被市场监管部门抽检发现，其生产的“奶香蛋糕”中苯甲酸（防腐剂）含量为1.2g/kg（标准限量为1.0g/kg）。经查，企业因原料采购人员失误，误将高浓度苯甲酸溶液当作低浓度使用，导致超标。问题：（1）该企业违反了哪些法律规定？（2）应承担何种法律责任？（3）企业应采取哪些整改措施？答案：（1）违反《食品安全法》第三十四条第（四）项“超范围、超限量使用食品添加剂”；（2）依据《食品安全法》第一百二十四条，货值金额不足1万元的，处5万-10万元罚款；货值1万元以上的，处货值10-20倍罚款；情节严重的吊销许可证。若造成消费者损害，需承担民事赔偿（10倍赔偿，不足1000元按1000元计）；（3）整改措施：立即停止生产销售，召回问题产品；对原料采购、添加剂使用环节进行培训；完善添加剂称量、使用的双人复核制度；委托检验确保后续产品合格。案例2：某超市2024年12月被消费者投诉，购买的“速冻水饺”已过保质期3天，售价15元。消费者要