4月公共营养师三级试题库与答案

4月公共营养师三级试题库与答案

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.试题：社区调查的具体方法不包括（）o

A、专题小组讨论法

B、访谈法

C、实验法

D、观察法

参考答案：C

详解：实验法通常不是社区调查的具体方法。社区调查常用的方法

有访谈法，可直接与居民交流获取信息；观察法，通过观察社区环

境、居民行为等了解情况；专题小组讨论法，组织居民小组进行讨

论以收集观点等。而实验法在社区调查中应用相对较少，它更常用

于研究因果关系等特定研究场景，不太符合社区调查全面了解社区

现状等目的。

2.试题：在体内可转化为维生素A的是（）

A、不饱和脂肪酸

B、胡萝卜素

C、维生素D

D、维生素E

参考答案：B

详解：维生素A原是指能在体内转化为维生素A的物质，其中最重

要的是B-胡萝卜素，它在体内可被氧化分解为视黄醛或视黄醇，

进而转化为维生素A。而维生素E、维生素D、不饱和脂肪酸都不能

转化为维生素A。

3.试题：有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。

A、蛋白质变质

B、碳水化合物变质

C、脂肪酸败

D、蔬菜腐烂

参考答案：C

详解：油脂或含油脂的食品，在储存过程中会发生氧化酸败，产生

有刺激性的“哈喇”味，这是脂肪酸败特有的气味。蔬菜腐烂一般

会产生腐臭味等其他气味；蛋白质变质通常会有臭味等；碳水化合

物变质可能会有酸味等，但“哈喇”味不是它们特有的。

4.试题：11〜18岁的青少年钙的适宜摄入量是（）mg/日。

A、1200

B、600

C、400

D、1000

参考答案：D

5.试题：学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。

A、20〜30

B、15〜20

C、30〜40

D、10〜15

参考答案：A

6.试题：鲜牛奶中蛋白质平均含量一般为。.

A、4%

B、3%

C、2%

D、1%

参考答案：B

详解：鲜牛奶中蛋白质平均含量一般为3%左右，所以答案选C,大

于3%o

7.试题：谷类中氨基酸的含量较低的是（）。

A、色氨酸

B、亮氨酸

C、赖氨酸

D、蛋氨酸

参考答案：C

详解：谷类蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸、亮氨酸、色氨酸相

对含量不是谷类中特别低的氨基酸。所以谷类中氨基酸含量较低的

是赖氨酸，答案选A。

8.试题：鱼类蛋白质的含量一般为0。

A、25%〜35%

B、10%〜15%

C、15%〜22%

D、5%

参考答案：C

详解：鱼类蛋白质含量一般在15%〜22%,所以答案选C。

9.试题：食物脂肪的吸收率一般在()以上。

A、70%

B、85%

C、80%

D、95%

参考答案：C

详解：食物脂肪的吸收率一般在80%以上。脂肪的消化吸收主要在

小肠内进行，经过胆汁、胰液等消化液的作用，脂肪被分解为脂肪

酸、甘油一酯等小分子物质，然后被小肠黏膜细胞吸收。在正常情

况下，人体对食物脂肪的吸收率较高，一般能达到80%以上。不同

来源的脂肪，其吸收率可能会有所差异，但总体都在这个范围之上。

10.试题：为满足骨骼迅速生长发育的需要，青少年期需储备钙约

()mg/Ho

A、300

B、100

C、400

D、200

参考答案：D

详解：青少年在生长发育阶段对钙的需求量较大，为满足骨骼迅速

生长发育的需要，青少年期需储备钙约200mg/日。

11.试题：下列保存方法适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的是()o

A、冷藏保存

B、固定保存

C、培养基保存

D、冷冻保存

参考答案：B

12.试题：公共营养师职业道德不包括()

A、遵纪守法

B、诚实守信

C、团结协作

D、科学发展

参考答案：C

13.试题：在下列食品中蛋白质消化率最高的是（）。

A、豆腐

B、整粒大豆

C、豆浆

D、豆芽

参考答案：A

详解：豆腐的蛋白质消化率最高。整粒大豆由于有坚韧的外皮等结

构，不利于消化酶充分作用，消化率相对较低；豆芽虽然经过发芽

处理，部分营养成分变化利于消化，但相比豆腐仍有差距；豆浆是

大豆磨制而成的液体，蛋白质消化率高于整粒大豆但低于豆腐；而

豆腐经过加工，质地细腻，更有利于消化酶与蛋白质接触，所以蛋

白质消化率最高。

14.试题：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）0

A、212.2%

B、^13.2%

C、^10.5%

D、211.2%

参考答案：A

15.试题：属于可溶性膳食纤维的是（）

A、果胶

B、木质素

C、纤维素

D、淀粉

参考答案：A

详解：膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。可溶性

膳食纤维主要包括果胶、树胶等；木质素、纤维素属于不可溶性膳

食纤维；淀粉不属于膳食纤维。所以属于可溶性膳食纤维的是果胶。

16.试题：水果和瓜果类蔬菜的蛋白质含量一般在（）g/100go

A、1.5~2.5

B、0.2〜1.3

C、0.2〜0.5

D、1.5〜3.0

参考答案：B

详解：水果和瓜果类蔬菜的蛋白质含量一般相对较低，通常在

0.2~1.3g/100go

17.试题：大豆中含有的亚油酸可以在体内合成（）0

A、DHA

B、花生四烯酸

C、EPA

D、卵磷脂

参考答案：B

详解：亚油酸在体内可以合成花生四烯酸。DHA（二十二碳六烯酸）、

EPA（二十碳五烯酸）一般不能由亚油酸合成。卵磷脂虽然与脂肪酸

等有关，但不是由亚油酸直接合成。

18.试题：下列不属于运动四要素的是（）0

A、运动类型

B、运动强度

C、运动速度

D、运动频率

参考答案：C

详解：运动四要素包括运动频率、运动类型、运动强度和运动持续

时间，不包括运动速度。

19.试题：正常情况下维生素C代谢后主要从。排出。

A、尿液

B、汗液

C、粪便

D、胆汁

参考答案：A

详解：正常情况下，维生素C代谢后主要通过尿液排出体外。维生

素C经过体内代谢，其代谢产物会通过肾脏过滤进入尿液，最终排

出体外。而胆汁主要参与脂肪等物质的消化和排泄过程；汗液中虽

然也可能含有少量代谢产物，但不是维生素C代谢后的主要排出途

径；粪便主要是食物残渣等未被消化吸收的物质排出的通道，维生

素C一般不会通过粪便大量排出。

20.试题：克山病是由于缺乏。

A、氟

B、碘

C、钙

D、硒

参考答案：D

详解：克山病是一种原因不明的心肌病，亦称地方性心肌病。大量

研究资料表明，克山病与缺硒有密切关系，缺硒是克山病发病的重

要因素。钙缺乏主要会影响骨骼等；碘缺乏主要导致甲状腺疾病等;

氟缺乏可能影响牙齿等，但均与克山病关系不大。

21.试题：承认的脂肪功能比不高于总能量的（）。

A、20%

B、30%

C、25%

D、35%

参考答案：B

详解：成人膳食中，脂肪提供的能量应占总能量的20%〜30%,一般

不高于30%,所以答案选[C]o

22.试题：一般来说，膳食营养供给量比营养生理需要量。

A、相等

B、低得多

C、稍高

D、稍低

参考答案：C

详解：膳食营养供给量是在考虑人群个体差异、食物消化吸收利用

率等多种因素基础上，为了满足人群中绝大多数个体（95%以上）的

营养需要而制定的膳食营养素摄入量标准。它要比营养生理需要量

稍高一些，以确保能满足绝大多数人的营养需求，同时考虑到个体

差异以及食物在消化吸收过程中可能存在的损耗等情况，这样能更

好地保障人群整体的健康，避免因个体差异等因素导致营养缺乏。

23.试题：每克碳水化物在体内可提供能量为（）。

A、16.7kJ

B、4.184kJ

C、29.3kJ

D、37.6kJ

参考答案：A

详解：每克碳水化物在体内可提供能量为16.7kJ,这是人体能量代

谢中的一个基础知识点。碳水化物是人体重要的供能物质，在体内

经过一系列代谢过程释放能量，每克碳水化物氧化可产生16.7kJ

（4kcal）的能量。其他选项所提供的能量数值不符合碳水化物在体

内供能的实际情况。

24.试题：个人健康档案的基本资料不包括（）。

A、生活资料

B、健康行为资料

C、人口学资料

D、临床资料

参考答案：A

详解：个人健康档案的基本资料包括人口学资料、临床资料、健康

行为资料等。生活资料不属于个人健康档案基本资料的范畴。

25.试题：下列哪项不属于职业道德的特点（）

A、行业性

B、规范性

C、社会性

D、阶段性

参考答案：D

详解：职业道德具有行业性、规范性、社会性等特点。行业性指不

同行业有不同职业道德要求；规范性是对职业行为的规范约束；社

会性体现其在社会生活中的作用。而阶段性并不是职业道德的典型

特点。

26.试题：不属于轻体力劳动的是0。

A、办公室工作

B、化学实验操作

C、售货员

D、讲课

参考答案：B

详解：轻体力劳动是指以坐着或站着进行为主的劳动，办公室工作、

售货员、讲课通常属于轻体力劳动范畴。化学实验操作往往需要进

行较多的体力活动，如搬运实验仪器、试剂，长时间站立操作等，

不属于轻体力劳动。

27.试题：参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。

A、铁

B、锌

C、硒

D、硫胺素

参考答案：C

详解：谷胱甘肽过氧化物酶是一种含硒的酶，其活性中心含有硒半

胱氨酸，硒是构成谷胱甘肽过氧化物酶的重要营养素。铁主要参与

血红蛋白等的合成；锌参与多种酶的组成等；硫胺素即维生素B1,

参与能量代谢等过程，均与谷胱甘肽过氧化物酶的构成无关。

28.试题：食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是（）

A、鱼类蛋白质

B、谷类蛋白质

C、大豆蛋白质

D、鸡蛋蛋白质

参考答案：D

详解：鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体需要接近，其生物学价值最

接近于100。大豆蛋白质的生物学价值约为70左右；鱼类蛋白质生

物学价值也较高但不如鸡蛋；谷类蛋白质生物学价值较低，一般在

50-60左右。

29.试题：有利于非血红素铁吸收的是0

A、膳食纤维

B、草酸

C、钙

D、维生素C

参考答案：D

详解：维生素C能将三价铁还原为二价铁，促进非血红素铁的吸收。

钙会与铁竞争吸收，草酸和膳食纤维会抑制铁的吸收。

30.试题：我国国家标准规定：全脂乳中脂肪含量应大于（）o

A、2.90%

B、3.10%

C、3.50%

D、3.30%

参考答案：B

二、多选题（共10题，每题1分，共10分）

1.试题：食品中蛋白质含量可通过（）来确定。

A、总氮量X氨折算系数

B、食物中各必需氨基酸含量的总和

C、总氨量X氮折算系数

D、食物中各氨基酸含量的总和

E、总氮量X氮折算系数

参考答案：BDE

2.试题：以下是成碱性食物的有（）。

A、谷类

B、水果

C、牛奶

D、肉类

E、蔬菜

参考答案：BE

3.试题：大学生食物选择的特点包括（）o

A、食物选择的自主性较强

B、多在学校就餐

C、饮食成人化

D、地区差异明显

E、晚上能量消耗较大

参考答案：ABODE

4.试题：儿童膳食铁的良好来源有（）o

A、动物肝脏

B、豆类

C、动物血

D、瘦肉

E、牛奶

参考答案：ABCD

详解：动物血富含血红素铁，是膳食铁的良好来源；动物肝脏含铁

丰富，是很好的铁来源；豆类含有一定量的铁；瘦肉也是铁的较好

来源。而牛奶中铁含量较低，不是儿童膳食铁的良好来源。

5.试题：下列属于纯热能的食物的是（）0

A、淀粉

B、植物油

C、薯类

D、动物油

E、谷类

参考答案：ABD

6.试题：核黄素缺乏可出现以下哪些症状？（）

A、皮炎

B、阴囊皮炎

C、舌炎

D、疲乏

E、口角炎

参考答案：ABODE

详解：核黄素即维生素B2,缺乏时可出现多种症状。疲乏是常见表

现之一；口角炎表现为口角潮红、起疱、皱裂、糜烂、结痂、脱屑

等；舌炎可出现舌肿胀、疼痛、红斑等；皮炎多发生于鼻翼两侧、

脸颊、前额及耳后等部位；阴囊皮炎表现为阴囊瘙痒、红肿、脱屑

等。

7.试题：以下哪些是最容易缺乏的微量元素？。

A、铁

B、钠

C、碘

D、锌

E、钙

参考答案：ACD

详解：锌是人体必需的微量元素之一，在生长发育、免疫功能等方

面发挥重要作用，由于饮食结构等原因，锌缺乏较为常见。碘是合

成甲状腺激素的重要原料，碘缺乏会导致甲状腺肿等一系列问题，

是容易缺乏的微量元素。铁是合成血红蛋白等的关键元素，缺铁易

引起缺铁性贫血，是常见的缺乏的微量元素。钙是常量元素，不是

微量元素。钠在体内含量较多，一般也不属于容易缺乏的微量元素

范畴。

8.试题：由于钙缺乏造成的疾病和症状包括。

A、骨质疏松

B、肌肉痉挛

C、生长发育迟缓

D、佝偻病

E、奶碱综合征

参考答案：ABCD

9.试题：食品产品的分析主要包括（）0

A、重金属和污染物的分析

B、感官分析和评价

C、食品添加剂分析

D、营养成分分析

E、卫生学检验

参考答案：BCDE

10.试题：儿童膳食钙的良好来源有（）o

A、奶豆腐

B、牛奶

C、芝麻

D、虾米

E、绿色蔬菜

参考答案：ABODE

详解：虾米、牛奶、芝麻、奶豆腐都是钙的优质来源。虾米富含钙

等矿物质；牛奶是钙的良好来源且易于吸收；芝麻含有丰富的钙等

营养成分；奶豆腐也是钙含量较高的食物。绿色蔬菜如菠菜、西兰

花等虽然钙含量不是特别高，但也是膳食钙的来源之一，所以以上

选项均是儿童膳食钙的良好来源。

三、判断题（共40题，每题1分，共40分）

1.试题：孕期膳食中容易缺乏的矿物质有钙、磷、锌、碘。

A、正确

B、错误

参考答案：B

2.试题：硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。

A、正确

B、错误

参考答案：A

3.试题：膳食结构评价的依据是中国居民膳食营养素参考摄入量。

A、正确

B、错误

参考答案：B

4.试题：儿童生长发育所需要的脂肪酸应该小于成人。（）

A、正确

B、错误

参考答案：B

5.试题：职业是以获得现金或宝物等报酬为目的

A、正确

B、错误

参考答案：A

6.试题：豆腐中的各种B族维生素的含量与大豆相同。

A、正确

B、错误

参考答案：B

7.试题：当婴幼儿缺乏维生素D时易引起佝偻病。

A、正确

B、错误

参考答案：A

8.试题：未被吸收的脂肪酸会促进钙的吸收。

A、正确

B、错误

参考答案：B

9.试题:老年人膳食脂肪的构成比S：M：P=1.5：1：1o

A、正确

B、错误

参考答案：B

10.试题：人体的甲状腺组织中含碘最多。

A、正确

B、错误

参考答案：A

11.试题：维生素D与钙元素代谢有关。

A、正确

B、错误

参考答案：A

12.试题：道德既是人们的行为准则，又是评价人们思想和行为的标

准。

A、正确

B、错误

参考答案：A

13.试题：体内处于铁减少期时储存铁减少，血红蛋白下降。（）

A、正确

B、错误

参考答案：B

14.试题：营养性贫血就是指缺铁性贫血。（）

A、正确

B、错误

参考答案：B

15.试题：锌具有促进维生素A代谢的生理功能。

A、正确

B、错误

参考答案：A

16.试题：植物性食物只能提供维生素A原——胡萝卜素。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

17.试题：大豆油中的亚油酸含量大大高于a-亚麻酸。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

18.试题：对营养需求不同的人群，同一种食物可以有不同的能量

(或营养素)密度值。()

A、正确

B、错误

参考答案：A

19.试题：中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质的推荐摄入量为

45〜50g/日。()

A、正确

B、错误

参考答案：B

20.试题：精加工的谷类，使儿童普遍缺乏维生素B2。()

A、正确

B、错误

参考答案：B

21.试题：当人体缺乏维生素A时会引起脚气病。

A、正确

B、错误

参考答案：B

22.试题：含锌最高的食物是牡蛎。

A、正确

B、错误

参考答案：A

23.试题：一般调查表均包括几个部分，即封面信、指导语、问题、

答案、编码等。。

A、正确

B、错误

参考答案：A

24.试题