食品与营养模拟练习题及参考答案

食品与营养模拟练习题及参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1.豆类中蛋白质含量最高的是（）。A、缸豆B、赤小豆C、豌豆D、绿豆E、大豆正确答案：E2.可转变为维生素D的是()。A、乳糜微粒B、三酰甘油C、胆固醇D、高密度脂蛋白E、极低密度脂蛋白正确答案：C3.有关基础代谢的叙述，正确的是()。A、相同体重时，瘦高者基础代谢低于矮胖者B、用于维持体温、呼吸、血液循环及其他器官生理需要的最低能量消耗C、炎热使基础代谢水平降低，寒冷使其水平升高D、在饥饿、禁食时，由于缺少正常韵能量E、以上都不对正确答案：B4.被称为动物淀粉的是()。A、木糖B、糖原C、棉子糖D、果糖E、海藻糖正确答案：B5.下列属于条件必需氨基酸的有()。A、酪氨酸B、丝氨酸C、苏氨酸D、谷氨酸E、胱氨酸正确答案：A6.某中学体检时,发现有少数学生口角有轻度溃疡,怀疑是维生素B2缺乏,可作为其判断指标的是A、红细胞转酮醇酶活力B、谷胱甘肽还原酶活力C、红细胞溶血试验D、2-吡啶酮E、白细胞中维生素B2正确答案：B7.影响孕期能量需要的因素不包括()。A、孕期体重增加数量B、孕前体重C、孕前体成分D、胎儿生长速度E、孕期活动程度正确答案：C8.为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素，下列哪种作法是错误的()。A、现吃现炒B、急火快炒C、先洗后切D、现炒现切E、先切后洗正确答案：E9.“抗神经炎因子”维生素是A、核黄素B、烟酸C、硫胺素D、视黄醇E、叶酸正确答案：C10.孕早期的膳食要点不包括()。A、补充长链多不饱和脂肪酸B、少食多餐，想吃就吃C、补充叶酸D、按照喜好，选择促进食欲的食物E、选择容易消化吸收的食物正确答案：A11.人体内的钙99%集中在()A、血液B、细胞外液C、软组织D、骨骼和牙齿E、皮肤正确答案：D12.临床检查发现部分学生有夜盲症、脂溢性皮炎、牙龈炎及出血，牙龈炎及出血可能是哪种维生素不足的表现A、维生素EB、维生素B12C、维生素B2D、维生素CE、烟酸正确答案：D13.某地居民长期以玉米为主食,经常有人出现食欲下降、体重减轻、记忆力减退、消化不良、易腹泻、手背及足背皮肤有对称性皮炎等症状。这可能是因为缺乏哪种营养素所致A、尼克酸B、视黄醇C、维生素D、叶酸E、维生素正确答案：A14.构成RNA的糖是A、果糖B、乳糖C、核糖D、蔗糖E、葡萄糖正确答案：C15.关于《中国居民平衡膳食宝塔》应用中的同类互换法描述错误的是（）。A、馒头换面包B、以粮换粮、以豆换豆、以肉换肉C、牛奶换羊奶D、瘦猪肉换鱼虾、蟹E、各选项都不正确正确答案：D16.某孕妇,近来常感疲乏,并有牙龈肿胀,刷牙出血,牙齿松动,皮下常有小出血点,该孕妇可能缺乏A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E、维生素正确答案：E17.大豆是含蛋白质最多的植物性食物，也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。大豆中含量最多的不饱和脂肪酸是()。A、亚油酸B、亚麻酸C、花生四烯酸D、DILAE、EPA正确答案：A18.有关脂类食物来源的叙述，错误的是()。A、蛋黄、肝、大豆和花生中磷脂含量较丰富B、必需脂肪酸最好的食物来源是动物油脂C、人类膳食脂肪主要来源于动物的脂肪组织、肉类D、胆固醇主要存在于动物性食物中E、动物脑中的胆固醇含量最高正确答案：B19.对李婶一家3口人进行3日食物消费量调查，1月7日晚其食用菜子油结余量200克，1月9日买回食用菜子油2500克，1月10晚剩余油量为2350宽，调查期间废弃50克，李婶一家日均食用菜子油实际消费量为（）。A、100克B、200克C、250克D、300克E、150克正确答案：A20.锌的生理功能是()。A、各选项都正确B、促进生长发育与组织再生C、维持生物膜结构和功能D、酶学效应E、参与构成味觉素正确答案：A21.维生素B2的缺乏症不包括()A、口角炎B、眼球症状C、神经症状D、皮肤症状E、各选项都不正确正确答案：C22.测量身高要求三点靠立柱，其中三点指（）。A、脚尖、肚脐、鼻尖B、足后跟、骶骨部、后脑勺C、脚尖、膝盖、额头中央D、足后跟、骶骨部、枕骨粗隆E、足后跟、骶骨部、两肩胛间正确答案：E23.我国维生素C的RNI为每日()A、50mgB、80mgC、100mgD、120mgE、300mg正确答案：C24.供给机体能量最迅速经济的来源是（）。A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、膳食纤维E、以上都不是正确答案：A25.牛奶中主要的蛋白质是()。A、醇溶蛋白B、酪蛋白C、乳球蛋白D、乳清蛋白E、乳白蛋白正确答案：B26.婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的()。A、50％B、40％C、30％D、60％E、70％正确答案：D27.由氮计算蛋白质的换算系数是()。A、7.00B、5.62C、6.25D、2.56E、6.90正确答案：C28.禽肉的营养价值与畜肉相似，但禽肉中营养素的含量相对较少的是()。A、矿物质B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物E、维生素正确答案：C29.添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是()。A、汤类B、豆制品C、蒸鸡蛋D、米粉糊E、肉泥正确答案：D30.氮平衡的计算公式是()。A、蛋白质摄入量(g)÷6.25-尿中尿素氮(g)B、蛋白质摄入量(g)-蛋白质排出量(g)C、食物中蛋白质含量(g)÷6.25-粪代谢氮(g)D、摄入氮（g）-排出氮（g）E、食物中蛋白质含量(g)-粪、尿中代谢氮(g)×6.25正确答案：D31.当体内碳水化合物不足时，机体为了满足身体对葡萄糖的需要，可通过下列途径产生葡萄糖的是A、糖异生作用B、节约蛋白质作用C、三羧酸循环D、生酮作用E、分解脂肪正确答案：A32.主要存在于水果中的单糖为()。A、乳糖B、果糖C、麦淀粉D、纤维素E、果胶正确答案：B33.当体重超出标准体重的（）时，可判定此人超重。A、10%B、30%C、5%D、40%E、20%正确答案：A34.用计算机编制时，主食需要量的确定依据为（）。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、水E、能量正确答案：C35.一般混合膳食中碳水化合物的吸收率为()。A、97%B、92%C、95%D、98%E、90%正确答案：D36.大豆食品富含的氨基酸种类是()。A、赖氨酸B、蛋氨酸C、苏氨酸D、胱氨酸E、牛磺酸正确答案：A37.编制食谱需要调整能量时，应首先先考虑（）。A、调整肉类的数量或种类B、调整粮谷类食物的数量或品种C、调整水果的种类D、调整蔬菜的种类E、调整烹调用油量正确答案：B38.检查人体必需脂肪酸是否缺乏的灵敏指标是血中的()。A、十六碳三烯酸浓度B、二十碳三烯酸与二十碳四烯酸的比值C、二十碳四烯酸浓度D、二十碳三烯酸浓度E、十八碳三烯酸浓度正确答案：B39.碘的生理功能是()。A、是构成血红蛋白的成分之一B、维持神经与肌肉活动C、调节能量释放D、提高机体免疫力E、参与合成甲状腺素正确答案：E40.畜肉类营养价值较高是因为富含（）。A、蛋白质B、纤维素C、铁D、维生素E、钙正确答案：A41.用牛奶喂养婴儿时应注意补充()。A、铁B、硒C、锌D、钙E、碘正确答案：A42.属于成酸食物的是()。A、番茄B、玉米淀粉C、酸黄瓜D、白面包E、酸奶正确答案：D43.下列哪种膳食成分对非血红素铁的吸收有促进作用()。A、多酚类物质B、大豆蛋白C、植酸盐D、肉类E、钙正确答案：D44.成人n-3与n-6脂肪酸摄入比例为()。A、1:1B、1:(6～8)C、1:(4～6)D、1:(3～4)E、1:(2～3)正确答案：C45.人体氮的来源为()。A、碳水化合物B、脂肪C、维生素D、矿物质E、蛋白质正确答案：E46.长期营养不良儿童可出现()。A、零氮平衡B、正氮平衡C、负氮平衡D、以上都不是E、超氮平衡正确答案：C47.与人体蛋白质氨基酸模式最接近的食物是()。A、鸡蛋B、大豆C、乳D、鱼E、肉正确答案：A48.从营养学的角度考虑，“老年”的年龄范围是()。A、50岁以上B、55岁以上C、60岁以上D、65岁以上E、70岁以上正确答案：C49.牛奶中的蛋白质主要是()。A、氨基酸B、乳球蛋白C、乳白蛋白D、免疫球蛋白E、酪蛋白正确答案：E50.以下含维生素C最丰富的水果是（）A、梨子B、苹果C、猕猴桃D、蜜桃E、各选项都不正确正确答案：C51.老年人的膳食应多采用的烹调方法不包括()。A、蒸B、炖C、熏D、焯E、煮正确答案：C52.下列哪种食物膳食纤维含量最高()。A、燕麦B、黄豆麸皮C、青稞D、高纤谷物E、大麦正确答案：B53.关于孕期孕妇的代谢特点，描述正确的是()。A、合成代谢降低，保证胎儿营养需求B、为保证胎儿营养需求，分解代谢增强C、基础代谢率降低，利于营养物质储存D、基础代谢率和分解代谢均增强E、合成代谢和基础代谢率均增强正确答案：E54.硒在人体组织与器官中含量相对最低的是()A、肾脏B、胰脏C、肝脏D、脂肪E、各选项都不正确正确答案：D55.孕期缺乏维生素B1可导致()。A、新生儿异食癖B、新生儿低钙血症C、孕妇胃肠功能下降D、孕妇低血钙症E、孕妇夜盲症正确答案：C56.氨基酸按化学结构式分类不包括()。A、脂肪族氨基酸B、芳香族氨基酸C、杂环亚氨基酸D、杂环氨基酸E、非必需氨基酸正确答案：E57.为预防婴儿佝偻病，开始添加维生素D的时间是()。A、婴儿2～4周龄B、婴儿3～4月龄C、婴儿6～8月龄D、婴儿4～6月龄E、从出生开始正确答案：A58.以下对食物蛋白质利用率的叙述，哪项是正确的()。A、蛋白质在消化吸收后，被机体利用的程度B、氨基酸被吸收的程度C、蛋白质在消化道被分解的程度D、蛋白质在体内转化为能量的数量E、以上都不是正确答案：A59.维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有()。A、维生素EB、维生素DC、维生素KD、维生素B2E、维生素B正确答案：A60.长期缺乏维生素B1导致的疾病是A、脚气病B、癞皮病C、坏血病D、眼干燥症E、克山病正确答案：A61.在体内被称为“不动脂”的脂类为()。A、饱和脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、必需脂肪酸D、类脂E、多不饱和脂肪酸正确答案：D62.玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于()。A、简单蛋白B、不完全蛋白C、半完全蛋白D、球状蛋白E、完全蛋白正确答案：B63.某男童,10岁,近来上课常感疲倦、注意力不集中、食欲较差、有时下肢有麻木感、酸痛与压痛、走路较吃力。4小时负荷尿中维生素B1100μg、维生素B2800μg、维生素C10mg,拟诊断为某种维生素缺乏症。根据以上症状表现及负荷试验结果可诊断缺乏的营养素是A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素AE、叶酸正确答案：A64.一名男性，体重70kg，身高175C.m，年龄30岁，按照HArris和B.EnEDiCt公式，其基础代谢的能量消耗为()。A、1696kCal/dB、1238kCal/dC、1547kCal/dD、1798kCal/dE、2532kCal/d正确答案：A65.中链脂肪酸的碳链含碳数为()。A、8～12碳B、6碳以下C、14～24碳D、26～30碳E、10碳以下正确答案：A66.被称为中性脂肪的是()。A、三酰甘油B、极低密度脂蛋白C、高密度脂蛋白D、胆固醇E、乳糜微粒正确答案：A67.下列有关影响人体基础代谢的因素叙述正确的是A、女性比男性基础代谢率高B、炎热地带居民基础代谢率相对较低C、甲状腺、肾上腺等腺体分泌异常对基础代谢无影响D、儿童孕妇的基础代谢相对较低E、同等体重情况下瘦高者基础代谢低于矮胖者正确答案：B68.以下对食物热效应的解释，哪项是错误的()。A、蛋白质的食物热效应最高B、因摄食而引起的能量额外消耗C、过去称食物特殊动力作用D、这种额外能量消耗，与摄食无关E、这种额外能量消耗，伴有体温升高正确答案：D69.下列食物含维生素B1丰富的是()。A、鱼类B、花生C、蔬菜D、水果E、猪肉正确答案：B70.人体对氨基酸的吸收主要发生在()。A、口腔B、结肠C、食管D、胃E、小肠正确答案：E71.与能量代谢无关的维生素是（）。A、硫胺素B、维生素AC、尼克酸D、核黄素E、以上都不是正确答案：B72.食物频数法膳食调查的主要缺点是（）。A、不用于计量调查，不能进行膳食结构与相关疾病的关系分析B、没有实际意义C、需要大量人力和物力D、存在回忆误差，结果不准确E、只适用子小样本调查正确答案：D73.含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸分别有40％左右的植物油是（）。A、大豆油B、花生油C、玉米油D、棕榈油E、橄榄油正确答案：D74.对哺乳的描述,不正确的是A、母亲泌乳量在个体之间差异不大B、婴儿体重增长率是判定乳母泌乳量的良好指标C、严重营养不良的乳母不能泌乳D、婴儿吸吮乳头对乳汁分泌很重要E、泌乳量少是乳母营养不良的一个指征正确答案：A75.下列烹调方法中，不适合乳母需求的膳食制作方法包括()。A、煨B、蒸C、煮D、炸E、炖正确答案：D76.急性铁中毒的局部影响为()。A、凝血功能不良B、胃肠道出血性坏死C、血红蛋白沉着症D、代谢性酸中毒E、休克正确答案：B77.成人蛋白质推荐摄入量为()g/(kg·日)。A、1.0B、1.2C、1.16D、0.6E、0.8正确答案：C78.脂类包括哪两大类()。A、磷脂和类脂B、固醇酯和固醇C、固醇和类脂D、类脂和固醇酯E、甘油三酯和类脂正确答案：E79.计算氮平衡时，排出氮不包括()。A、粪氮B、尿氮C、皮肤中排泄的氮D、毛发及其他途径排泄的氮E、潴留氮正确答案：D80.下列哪项是长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源()。A、禽类B、畜肉类C、谷类D、蔬菜和水果E、海鱼正确答案：E81.有关母乳喂养，错误的说法是A、乳糖是母乳中最主要的糖分B、营养丰富，是婴儿最合适的食物C、具有提高免疫力的多种因子D、蛋白质含量高，含白蛋白多E、钙、磷比例适当，故钙的吸收利用率高正确答案：D82.下列哪项不是谷类加工的目的()。A、去除杂质B、减少营养素的损失C、增强口感D、改善感官E、提高消化吸收正确答案：B83.为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的()。A、5%B、1%C、3%D、0.5%E、4%正确答案：B84.含维生素A原相对较高的是A、菠菜B、卷心菜C、豌豆D、土豆E、苹果正确答案：A85.下列哪种氨基酸属于非必需氨基酸？()A、缬氨酸B、赖氨酸C、蛋氨酸D、甘氨酸E、色氨酸正确答案：D86.维生素A又称为()。A、叶绿醌B、吡哆醛C、钙化醇D、生育酚E、视黄醇正确答案：E87.小李，女，20岁，身高165cm，体重40kg，属于下列哪种体征（）。A、超重B、正常C、瘦弱D、严重肥胖E、重度瘦弱正确答案：E88.母乳喂养的优点不包括()。A、不易污染B、含有多种免疫因子C、营养丰富D、缓冲大小，对胃酸中和作用大E、易于消化吸收正确答案：D89.常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标是()。A、蛋白质消化率B、蛋白质含量C、蛋白质净利用率D、蛋白质生物价E、蛋白质功效比值正确答案：E90.为保护铅作业人员神经系统的功能,在临床上常使用A、维生素B、维生素C、