食品发酵试题（含参考答案）

食品发酵试题（含参考答案）一、单选题（共44题，每题1分，共44分）1.谷氨酸发酵结束后，常用哪种方法进行提取（）。A、离子交换树脂法B、凝胶电泳C、沉淀法D、膜过滤正确答案：A2.下面移液管的使用正确的是A、用蒸馏水淋洗后即可移液B、用后洗净，加热烘干后即可再用C、一般不必吹出残留液D、移液管只能粗略地量取一定量液体体积正确答案：C3.目前公认的氧化磷酸化理论是A、化学渗透假说B、构象偶联假说C、化学偶联假说D、中间产物学说正确答案：A4.下列呼吸链组分中，属于外周蛋白的是：A、NADH脱氢酶B、辅酶QC、细胞色素cD、细胞色素a-a3正确答案：C5.下列各项中,哪一项不属于生物膜的功能A、主动运输B、生物遗传C、被动运输D、能量转化正确答案：B6.病毒的大小以下面哪种单位度量（）A、cmB、mmC、nmD、mm正确答案：C7.呼吸链的各细胞色素在电子传递中的排列顺序是：A、c1→c→b→aa3→O2B、c1→b→c→aa3→O2C、b→c1→c→aa3→O2D、c→c1→b→aa3→O2正确答案：C8.下列各种酶中，不属于植物线粒体电子传递系统的为：A、内膜外侧NADH：泛醌氧化还原酶B、内膜内侧对鱼藤酮不敏感NADH脱氢酶C、抗氰的末端氧化酶D、－磷酸甘油脱氢酶正确答案：D9.目前发酵工业上经济实用的空气除菌方法是（）A、辐射除菌B、热杀菌C、静电除菌D、过滤除菌正确答案：D10.菌落特征较为干燥的是（）A、酵母B、杆菌C、放线菌D、球菌正确答案：C11.可作为硝化细菌碳源、氮源、能量来源的是A、含碳无机物，氨，氨B、含碳有机物，氨，光C、含碳有机物，氨，氨D、含碳无机物，氨，氮正确答案：A12.造成发酵染菌的原因有很多，尤以（）造成染菌较为普遍且严重。A、设备渗漏B、空气带菌C、A+BD、培养基灭菌不彻底正确答案：C13.若电器仪器着火不宜选用()灭火。A、干粉灭火器B、二氧化碳灭器C、泡沫灭火器D、1211灭火器正确答案：C14.与发酵罐相连的进料、取样、排污管道最好通入（）进行清洗。A、无所谓B、冷水C、沸水D、温水正确答案：C15.下列呼吸链组分中氧化还原电位最高的是A、FMNB、CytbC、CytcD、Cytc1正确答案：C16.下列因素中主要影响蛋白质a-螺旋形成的是（）A、碱性氨基酸的相近排列B、甘氨酸的存在C、酸性氨基酸的相近排列D、脯氨酸的存在正确答案：D17.下列关于发酵工程的说法，错误的是（）A、通过人工诱变选育新品种B、发酵工程的产品是指微生物的代谢产物和菌体本身C、培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌D、环境条件的变化，不仅会影响菌种的生长繁殖，而且会影响菌体代谢产物的形成正确答案：C18.根霉菌的假根是长在（）A、基内菌丝上B、气生菌丝上C、匍匐菌丝上D、附属菌丝上正确答案：C19.苏芸金杆菌为生产上应用最多的昆虫病原（）A、放线菌B、真菌C、细菌D、病毒正确答案：C20.放线菌最适宜的生长温度为（）℃A、28-32℃B、20-23℃C、32-35℃D、25-28℃正确答案：A21.高等植物体内蔗糖水解由下列那种酶催化A、转化酶B、磷酸蔗糖合成酶C、ADPG焦磷酸化酶D、蔗糖磷酸化酶正确答案：A22.酵母菌的菌落类似于（）A、霉菌菌落B、细菌菌落C、支原体菌落D、链霉菌菌落正确答案：B23.20世纪70年代美国伊利诺斯大学等科学家提出讲细菌分成三个域，这三个域是A、细菌，古生菌，真核生物B、细菌，放线菌，真菌C、细菌，霉菌，酵母菌D、细菌，放线菌，真核微生物正确答案：A24.细胞壁呈现三层结构的（）A、细菌B、链霉菌C、放线菌D、酵母正确答案：D25.证明化学渗透学说的实验是A、细胞融合B、冰冻蚀刻C、同位素标记D、氧化磷酸化重组正确答案：D26.酵母菌进行有氧呼吸时产生CO2的场所是（）A、细胞质基质B、核糖体C、线粒体D、叶绿体正确答案：C27.在发酵中有关氧的利用正确的是（）A、温度升高，发酵液中溶解氧增多B、微生物只能利用发酵液中溶解氧C、需向发酵液中连续补充空气并不断地搅拌D、微生物可直接利用空气中的氧正确答案：B28.下列代谢物中氧化时脱下的电子进入FADH2电子传递链的是A、丙酮酸B、苹果酸C、异柠檬酸D、磷酸甘油正确答案：A29.根霉和毛霉在形态上的不同点是（）A、蓬松絮状B、多核C、假根D、菌丝无横隔正确答案：C30.乙酰-CoA羧化酶的辅助因子是：A、抗坏血酸B、生物素C、叶酸D、泛酸正确答案：B31.关微生物营养物质的叙述中，正确的是A、除水以外的无机物只提供无机盐B、凡碳源都提供能量C、无机氮源也能提供能量D、是碳源的物质不可能同时是氮源正确答案：C32.下列诱变菌种的过程中采用的方法中不正确的是：（）A、紫外线B、高温法C、化学诱变剂D、X-射线正确答案：B33.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为（）A、鉴别培养基B、普通培养基C、加富培养基D、选择培养基正确答案：C34.（）可采用高温短时灭菌，培养基受热时间短，营养成分破坏少。A、连续灭菌B、实消C、间歇灭菌D、空消正确答案：A35.E.coli属于（）型的微生物。A、光能异养B、化能异养C、化能自养D、光能自养正确答案：B36.G+细菌细胞壁的结构为一层，含有的特有成分是（）A、脂多糖B、磷壁酸C、核蛋白D、脂蛋白正确答案：B37.进入三羧酸循环进一步代谢的化学底物是（）。A、乙醇B、丙酮酸C、乙酰CoAD、三磷酸腺苷正确答案：C38.ATP的合成部位是A、OSCPB、F1因子C、F0因子D、任意部位正确答案：B39.革兰氏染色法乙醇脱色步骤后革兰氏阴性菌（）A、呈现深绿色B、呈现蓝紫色C、呈现无色D、呈现红色正确答案：C40.Bacillussubtilis在生长发育的一定时期能形成（）A、孢囊B、芽孢C、伴孢晶体D、子实体正确答案：B41.酵母菌细胞壁中含有（）A、甘露聚糖B、葡聚糖C、A和BD、几丁质正确答案：C42.嘧啶环的原子来源于：A、天冬氨酸天冬酰胺B、天冬氨酸氨甲酰磷酸C、甘氨酸甲酸盐D、氨甲酰磷酸天冬酰胺正确答案：B43.原核生物（）A、有线粒体B、有细胞壁C、有细胞核D、有有丝分裂正确答案：B44.下面所有特征适合于三羧酸循环，除了（）之外A、C02分子以废物释放B、循环时形成柠檬酸C、所有的反应都要酶催化D、反应导致葡萄糖合成正确答案：D二、多选题（共16题，每题1分，共16分）1.磷酸盐的调节作用（）A、磷酸盐促进初级代谢，抑制次级代谢B、磷酸盐抑制磷酸酯酶的活性C、ATP调节作用D、磷酸盐对次级代谢产物合成酶的调节正确答案：ABCD2.工业常用的碳源有（）A、糖类B、有机酸C、油脂D、低碳醇正确答案：ABCD3.固定化细胞的制备方法包括（）A、层析法B、包埋法C、教练发D、吸附法正确答案：BCD4.染菌的检查和判断方法（）A、显微镜检查法B、平板培养法C、肉汤培养法D、发酵过程的异常观察法正确答案：ABCD5.在微生物发酵产生的泡沫对发酵的影响表现为（）A、严重时影响通气和搅拌B、减少装液量C、减少产物量D、增加污染机会正确答案：ABCD6.生物产品的后处理过程一般包括（）A、培养液的预处理B、浓缩C、产物的捕获D、初步纯化正确答案：ABCD7.产生抗生素最多的放线菌是A、链孢囊菌属B、诺卡菌属C、小单胞菌属D、链霉菌属正确答案：BCD8.工业上经常用到的微生物和经常遇到的杂菌主要有（）A、细菌B、霉菌C、酵母菌D、噬菌体正确答案：ABCD9.在适宜的温度条件下，在下列装置中都放入干酵母（内有活酵母菌），其中不适合产生酒精的装置室（）A、糖和水B、加入葡萄糖和水并不断搅拌C、加入葡萄糖D、加入水正确答案：ABC10.灭菌方法主要有（）A、过滤除菌法B、干热灭菌法C、湿热灭菌法D、化学药品灭菌法正确答案：ABCD11.微生物深层培养分为（）A、半连续培养B、分批培养C、灌注培养D、连续培养正确答案：ABCD12.发酵培养基中营养基质无机盐和微量元素的主要作用包括;()A、构成菌体原生质的成分B、调节细胞渗透压C、缓冲PH值D、作为酶的组分或维持酶活性正确答案：ABCD13.按培养基物理性状分为（）A、半半液态培养基B、半固体培养基C、固体培养基D、液体培养基正确答案：BCD14.异型乳酸发酵的产物具有（）A、甘油B、乙醇C、乳酸D、二氧化碳正确答案：BCD15.目前发酵过程已经实现在线测量和控制参数是（）A、流量B、溶解氧浓度C、温度D、PH值正确答案：ABCD16.微生物的次级代谢产物（）A、是微生物生长繁殖所必需的物质B、具有菌株特异性C、可以积累在细胞内D、对微生物无明显的生理功能正确答案：BCD三、判断题（共42题，每题1分，共42分）1.牛肉膏蛋白胨培养基是合成培养基。A、正确B、错误正确答案：B2.碳源和能源来自同一有机物的是化能异养型。A、正确B、错误正确答案：A3.实验室做固体培养基时，常加1.8%的琼脂作凝固剂；做半固体培养基时，琼脂加入量通常是0.5%。A、正确B、错误正确答案：A4.革兰氏染色后的菌体是自然大小，无任何变形。A、正确B、错误正确答案：B5.碳源和能源来自同一有机物的是化能自养型A、正确B、错误正确答案：B6.微孔滤膜类过滤介质能将空气中的细菌真正滤去，属于深层过滤。A、正确B、错误正确答案：B7.放线菌具有菌丝，并以孢子进行繁殖，它属于真核微生物。A、正确B、错误正确答案：B8.发酵罐中微生物的生长繁殖、代谢产物的形成都与搅拌速度有关。A、正确B、错误正确答案：B9.种子培养基的C/N比低，发酵培养基的C/N要高。A、正确B、错误正确答案：B10.青霉素发酵属于好氧发酵，是一种常见的发酵方式。A、正确B、错误正确答案：A11.大批量发酵罐染菌，大都是由于发酵罐渗漏造成。A、正确B、错误正确答案：B12.用于酿造的麦芽干燥之后要把麦芽的芽去掉，以免影响啤酒的质量。A、正确B、错误正确答案：B13.分批发酵的主要特点是微生物所处的环境是不断变化的。A、正确B、错误正确答案：A14.一般来说老龄菌比幼龄菌更耐热。A、正确B、错误正确答案：A15.细菌是单细胞生物，四联球菌中每一个细胞都是一个独立的生活个体A、正确B、错误正确答案：A16.菌毛是某些细菌的运动器官。A、正确B、错误正确答案：B17.青霉素、链霉素这类次级代谢产物的发酵菌浓愈大，产物的产量也愈大。A、正确B、错误正确答案：B18.培养基的成分配比应按照微生物的营养特点和需要来配制。A、正确B、错误正确答案：A19.连续发酵是指在分批发酵过程中，间歇或连续地补加新鲜培养基的培养方法。A、正确B、错误正确答案：A20.菌种衰退就是指菌种无法生长繁殖。A、正确B、错误正确答案：B21.微生物的芽孢或孢子含水量较多，抗干燥能力较强。A、正确B、错误正确答案：B22.一般情况下微生物最适生长温度和最适发酵温度往往不同。A、正确B、错误正确答案：A23.聚乙二醇等高碳醇消泡剂多适用于霉菌发酵。A、正确B、错误正确答案：A24.谷氨酸提取一般采用的是等电点结晶法进行结晶。A、正确B、错误正确答案：A25.同种霉菌在固定培养基的培养特征是稳定的，所以菌落特征可以作为分类的依据。A、正确B、错误正确答案：A26.在固体培养基中，琼脂的浓度一般为0.5~1.0%。A、正确B、错误正确答案：B27.质粒与染色体DNA一样，失去质粒，细菌细胞就会死亡。A、正确B、错误正确答案：B28.谷氨酸发酵产物的生成直接与基质（糖类）的消耗有关。A、正确B、错误正确答案：B29.麦芽在焙焦期最后的要使麦芽的含水量低于5%。A、正确B、错误正确答案：A30.好氧性芽胞杆菌的菌体形态呈梭状，厌氧性芽胞杆菌的菌体形态呈杆状。A、正确B、错误正确答案：B31.微生物吸收何种营养物质取决于微生物细胞的化学组成。A、正确B、错误正确答案：A32.促进扩散必须借助于特异载体蛋白和能量。A、正确B、错误正确答案：B33.柠檬酸、谷氨酸发酵产物的生成显然与基质（糖类）的消耗无关。A、正确B、错误正确答案：B34.按培养基的形态分，培养基可以分为固体培养基和液体培养基。A、正确B、错误正确答案：B35.细菌通过革兰氏染色后，呈红色的被称为阳性菌。A、正确B、错误正确答案：B36.水是所有细菌生命活动不可缺少的成分。A、正确B、错误正确答案：A37.细菌是单细胞生物，四联球菌中每一个细胞都是一个独