餐饮食品安全监管与法律法规20课件

餐饮食品安全监管与法律法规一、食品安全的重要性公众的身体健康与生命安全产业和社会经济稳定国际贸易企业的生存和发展社会稳定和国家安危国家和政府的形象653421食品安全的重要性二、我国食品安全保障措施监管体系市场监管总局法律、法规、标准《食品安全法》、《产品质量法》等《餐饮服务食品安全操作规范》

GB、Q等软性配置塑造食品安全文化消费文化责任文化社会共治管理体系HACCP、SSOP、GMP、ISO2200食品溯源2.1现行食品卫生和安全的法律法规1、法律：《中华人民共和国食品安全法》（2021）、《中华人民共和国反食品浪费法》（2021）、《中华人民共和国产品质量法》（2018）、《中华人民共和国进出口商品检验法》（2021）、《中华人民共和国农产品质量安全法》（2022）、《中华人民共和国野生动物保护法》（2022）、《中华人民共和国生物安全法》（2020）等。2、法规（行政法规、地方法规）【国务院、地方人代会及其常务委员会】：《中华人民共和国食品安全法实施条例》（2019）、《粮食流通管理条例》（2021）、《生猪屠宰管理条例》（2021）、《农业转基因生物安全管理条例》（2017）、《国家食品安全事故应急预案》（2011）、《浙江省食品安全数字化追溯规定》（2023）等2.1现行食品卫生和安全的法律法规3、规章（部门规章、地方规章）【国务院各部门、地方人民政府】如国家市场监督管理总局制定的《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（2022）、《食品生产经营监督检查管理办法》（2021）、《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》（2020修订）、《食品生产许可管理办法》（2020）、《强制性国家标准管理办法》（2020）、《餐饮服务食品安全操作规范》（2018）等，农业部制定的《饲料添加剂安全使用规范》（2017）和《生鲜乳生产收购管理办法》（2008）等2.2食品安全监督管理1、概念：指政府及其相关部门开展的食品安全监督执法和食品安全管理工作,包括食品生产加工、流通环节、餐饮环节食品安全的日常监管;实施生产许可、强制检验等食品质量安全市场准入制度;查处生产、制造不合格食品及其他违法行为;食品行业和企业的自律及其相关食品安全管理活动等。2、原则：预防为主、风险管理、全程控制、社会共治。3、内容：重点监督、常规监督、食品生产经营许可、风险等级管理、食品召回2.1现行食品卫生和安全的法律法规3、标准概念：是对食品中具有与人类健康相关的质量要素和技术要求及其检验方法、评价程序等所作的规定）性质：政策法规性、科学技术性、强制性、社会性和经济性分类：按适用对象分为原料与产品标准等多类标准；按发生作用的范围或其审批权限，可分为食品安全国家标准、食品安全地方标准和企业标准；按约束性，可分为强制性标准和推荐性标准我国规定，食品安全标准均为强制性标准2.1现行食品卫生和安全的法律法规3、标准制定依据：法律依据（食品安全法、标准化法等）；与国际标准协调一致性；科学技术依据（应依据食品安全风险评估结果）食品有毒有害物质限量标准的制定：基于风险评估的基本原则截至2023年9月，我国共发布食品安全国家标准1563项，覆盖我国居民消费的常见食品类别、覆盖影响我国居民健康的主要危害因素、覆盖从生产到消费全链条、覆盖从一般到特殊全人群。2.1现行食品卫生和安全的法律法规3、标准如《食品安全国家标准预包装食品标签通则》(GB7718-2011)、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)等。2021年3月18日，国家卫生健康委、国家市场监管总局联合发布《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》对于进一步提升我国餐饮业安全水平，保障消费者饮食安全、适应人民群众日益增长的餐饮消费需求具有重要意义。2.2食品安全监管体制改革农村农业部代替农业部的职责：监控农产品的质量安全，即原料安全