慰问食品类安全标准

慰问食品类安全标准

第一节肉类制品质量标准....................2

一、油炸肉制品.........................2

二、速冻调制肉制品.....................5

三、肉灌米肠...........................9

四、西式火腿..........................17

五、风味肉制品........................25

六、酱卤肉制品........................30

第二节罐头制品质量标准...................33

一、酒酿风味罐头......................33

二、肉菜肴罐头........................50

三、水果罐头..........................58

四、豆制品菜肴罐头....................63

第三节甜品零食类质量标准.................67

一、糕点类............................67

二、蜂蜜制品..........................76

三、坚果、籽类及其制品................81

第一节肉类制品质量标准

一、油炸肉制品

（一）范围

本标准规定了油炸肉制品的分类、要求、检验方法、检

验规则等。

本标准适用于以鲜（冻）（牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、

牛排、羊排、牛板筋、羊板筋）中的一种或几种为原料，冷

冻产品需解冻，加入生活饮用水、食用盐、白砂糖、葡萄糖、

味精、料酒、黄酒、酿造酱油、香辛料粉（八角粉、小茴香

粉、花椒粉、高良姜粉、胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、肉豆蔻

粉、肉桂粉、姜粉、甘草粉、砂仁粉、丁香粉）、橘皮粉、

白芷粉、芝麻、花生碎、辣椒红、-呈味核甘酸二钠、乙基

麦芽酚中的几种，经修整、分切、卤制或煮制、油炸（大豆

油）、冷却、包装加工而成的即食油炸肉制品。

根据所用原料不同，产品分类不同。

（-）要求

1.原辅料要求

（1）鲜（冻）（牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、牛排、羊

排、牛板筋、羊板筋）应符合GB2707的规定。

（2）生活饮用水应符合GB5749的规定。

（3）食用盐应符合GB/T5461和GB2721的规定。

（4）白砂糖应符合GB/T317和GB13104的规定。

(5)葡萄糖应符合GB/T20880和GB15203的规定°

(6)味精应符合GB2720的规定。

(7)料酒应符合SB/T10416的规定。

(8)黄酒应符合GB/T13662的规定。

(9)酿造酱油应符合GB/T18186和GE2717的规定。

(10)香辛料粉应符合GB/T15691的规定。

(11)橘皮粉、白芷粉应符合《中华人民共和国药典》

2020年版一部的规定。

(12)芝麻、花生碎应符合GB19300的规定。

(13)辣椒红应符合GB1886.34的规定。

(14)呈味核甘酸二钠应符合GB1886.171的规定。

(15)乙基麦芽酚应符合GB1886.208的规定。

2.感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目要求检验方法

性状具有本品应有的性状取适量样品置于洁净的白瓷盘中，

色泽具有本品应有的色泽在自然光线下观察其性状、色泽及

气、滋味具有本品应有的气、滋味，无异味有无外来杂质，嗅其气味，然后以

杂质无肉眼可见外来杂质温开水漱口，品其滋味

3.理化指标：理化指标应符合表2的规定。

表2理化指标

项目指标检验方法

*铅(以Pb计)，mg/kgW

总珅（以As计），mg/kg^

镉（以Cd计），mg/kgW

铭（以Cr计），mg/kgW

N-二甲基亚硝胺，Ug/kgW

酸价（KOH）（以脂肪计）,mg/gW

过氧化值（以脂肪计），g/100gW

注：*铅指标严于食品安全国家标准GB2762的规定。

4,微生物限量：微生物限量应符合表3的规定。

表3微生物限量

采样方案a及限量

项目检验方法

nCmM

菌落总数，CFU/g

大肠菌群，CFU/g

沙门氏菌，/25g

单核细胞增生李斯特氏

菌，/25g

金黄色葡萄球菌，CFU/g

b大肠埃希氏菌0157：

117,/25g

注：a样品的采样和处理按GB4789.1执行；b仅适用于以牛肉、牛排、牛板筋为

原料的产品。

5.净含量及允许短缺量

净含量及允许短缺量应符合JJF1070的规定。

6.食品生产加工过程的卫生要求

食品生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。

7.其他要求

食品添加剂的使用应符合GB2760的规定，真菌毒素限量

应符合GB2761的规定，污染物限量应符合GB2762的规定，农

药残留限量应符合GB2763的规定，兽药残留限量应符合

GB31650的规定。

（三）检验

出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、菌

落总数、大肠菌群的检验。型式检验按国家相关规定执行。

二、速冻调制肉制品

（­）范围

本标准规定了速冻调制肉制品的分类、要求、检验方法、

检验规则等。

本标准适用于以鲜（冻）畜禽肉（猪肉、牛肉、羊肉、

鸭肉、鸡肉中的一种或几种）为主要原料，冷冻产品需解冻，

经修整，添加食用盐、白砂糖、食用葡萄糖、味精、酱油、

香辛料（孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、八角粉、小茴香粉、花

椒粉、高良姜粉、肉豆蔻粉、肉桂粉、姜粉、蒜粉、甘草粉、

砂仁粉、丁香粉中的一种或几种）、橘皮粉、白芷粉中的一

种或几种，添加生活饮用水、大豆蛋白粉、食用玉米淀粉、

卡拉胶、乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、二聚

磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、碳酸钠、碳酸氢钠、柠檬

酸钠、酪蛋白酸钠（酪阮酸钠）、D-异抗坏血酸钠、焦糖色、

辣椒红、高粱红、食用香精(肉味香精、黑椒味香精、奥尔

兰味香精中的一种或几种)、谷氨酰胺转氨酶、木瓜蛋白酶

中的多种，经配料、腌制或不腌制、注射或不注射、滚揉或

不滚揉、成型、分切或不分切、穿串或不穿串、包装、速冻、

包装加工而成的速冻调制肉制品。

根据所用原料不同，产品可分为：速冻调制猪肉制品、

速冻调制牛肉制品、速冻调制羊肉制品、速冻调制鸭肉制品、

速冻调制鸡肉制品、速冻调制复合肉制品。

(二)要求

1.感官要求

(1)鲜(冻)畜禽肉(猪肉、牛肉、羊肉、鸭肉、鸡

肉)应符合GB2707的规定。

(2)生活饮用水应符合GB5749的规定。

(3)食用盐应符合GB/T5461和GB2721的规定。

(4)白砂糖应符合GB/T317和GB13104的规定。

(5)食用葡萄糖应符合GB/T20880和GB15203的规定。

(6)大豆蛋白粉应符合GB/T22493和GB20371的规定。

(7)食用玉米淀粉应符合GB/T8885和GB31637的规定。

(8)味精应符合GB2720的规定。

(9)酱油应符合GB/T18186和GB2717的规定。

(10)香辛料(孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、八角粉、小

茴香粉、花椒粉、高良姜粉、肉豆蔻粉、肉桂粉、姜粉、蒜

粉、甘草粉、砂仁粉、丁香粉)应符合GB/T15691的规定。

(11)橘皮粉、白芷粉应符合《中华人民共和国药典》

2020年版一部的规定。

(12)卡拉胶应符合GB1886.169的规定。

(13)乙酰化二淀粉磷酸酯应符合GB29929的规定。(14)

羟丙基二淀粉磷酸酯应符合GB29931的规定。

(15)三聚磷酸钠应符合GB1886.335的规定。

(16)六偏磷酸钠应符合GB1886.4的规定。

(17)焦磷酸钠应符合GB1886.339的规定。

(18)碳酸钠应符合GB1886.1的规定。

(19)碳酸氢钠应符合GB1886.2的规定。

(20)柠檬酸钠应符合GB1886.25的规定。

(21)酪蛋白酸钠应符合GB1886.212的规定。

(22)1)-异抗坏血酸钠应符合GB1886.28的规定。

(23)焦糖色应符合GB1886.64的规定。

(24)辣椒红应符合GB1886.34的规定。

(25)高粱红应符合GB1886.32的规定。

(26)食用香精(肉味香精、黑椒味香精、奥尔兰味香

精)应符合GB30616的规定。

(27)谷氨酰胺转氨酶、木瓜蛋白酶应符合GB1886.174

的规定。

2.感官要求

表1感官要求

项目要求检验方法

性状具有本品应有的性状取适量样品置于洁净的白瓷盘中，

色泽具有本品应有的色泽在自然光线下观察其性状、色泽及

气、滋味具有本品应有的气、滋味，无异味有无外来杂质，嗅其气味，然后以

杂质无肉眼可见外来杂质温开水漱口，品其滋味

3.理化指标

表2理化指标

项目指标检验方法

过氧化值（以脂肪计），g/100gW

挥发性盐基氮，mg/100g^

铅*（以Pb计），mg/kg<

总伸（以As计），mg/kgW

镉（以Cd计），mg/kgW

铭（以Cr计）,mg/kgW

N-二甲基亚硝胺，Rg/kgW

食用盐（以NaCl计），g/100g^

注：*铅指标严于食品安全国家标准GB2762的规定。

4,微生物限量

微生物限量应符合表3的规定。

表3微生物限量

采样方案a及其限量

项目检验方法

nCmM

沙门氏菌，/25g

金黄色葡萄球菌，

CFU/g

a样品的采集及处理按GB4789.1执行

5.净含量及允许短缺量

净含量及允许短缺量应符合JJF1070的规定。

6.生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。

7.其它要求

食品添加剂的使用应符合GB2760的规定；真菌毒素限量

应符合GB2761的规定；污染物限量应符合GB2762的规定；兽

药残留限量应符合GB31650的规定。

（三）检验

出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、过

氧化值。型式检验按国家相关规定执行。

三、肉灌米肠

（一）范围

本标准适用于以糯米、猪血、猪肠（或天然肠衣）、猪

肉为原料，加入葱、食用盐、味精、生姜、大豆油、酱油、

调味料酒、香辛料、牛肉粉调味料为辅料，添加或不添加食

品添加剂山梨酸钾，经预处理（原材料清洗）、调配、充填

成型、蒸煮熟制、包装等工艺加工制成的热加工熟肉制品一

肉灌米肠（肉灌制品）。

（-）规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期

的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期

的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文

件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T1535大豆油

GB1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2716食用植物油卫生标准

GB2717食品安全国家标准酱油

GB2720食品安全国家标准味精

GB2726食品安全国家标准熟肉制品

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总

数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌

群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏

菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色

葡萄球菌检验

GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和

酵母计数

GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细

胞增生李斯特氏菌检验

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T7740天然肠衣

GB9683复合食品包装袋卫生标准

GB/T9959.2分割鲜、冻猪瘦肉

GB/T12457食品中氯化钠的测定方法

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品

GB26687食品安全国家标准复配食品添加剂通则

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量

GB/T30383生姜

SB/T10416调味料酒

SB/T10513牛肉粉调味料

NY/T594食用粳米

NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

《定量包装商品计量监督管理办法》(国家质量监督检验

检疫总局令第75号)、《食品标识管理规定》(国家质量监

督检验检疫总局令第123号)

(三)技术要求

1.原料要求

应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可

管理等方面的规定。

应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可

管理等方面的规定。

(1)糯米应符合NY/T594的规定。

(2)猪血应符合GB2707的规定。

(3)猪肠应符合GB2707的规定。

(4)天然肠衣应符合GB/T7740的规定。

(5)猪肉应符合GB/T9959.2的规定。

(6)葱应符合NY/T744的规定。

(7)食用盐应符合GB5461的规定。

(8)猪肠应符合GB2707的规定。

(9)味精应符合GB2720的规定。

(10)生姜应符合GB/T30383的规定。

(11)大豆油应符合GB/T1535的规定。

(12)酱油应符合GB2717的规定。

(13)调味料酒应符合SB/T10416的规定。

(14)香辛料应符合GB/T合691的规定。

(15)牛肉粉调味料应符合SB/T10513的规定。

(16)山梨酸钾应符合GB1886.39的规定。

(17)食品添加剂应符合GB2760的规定。

2.感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目要求检验方法

色泽棕红色取试样适量，置于洁净的

肠体完整，组织均匀饱满，有弹性，不松散白色瓷盘中，在自然光下

组织形态

无夹生目测光泽、形态、杂质，

滋、气味咸淡适中，鲜香润口，无其他异味用嗅觉鉴别其气味，品尝

杂质无肉眼可见外来杂质其滋味

3.理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

项目指标检验方法

水分，

食用盐(以氯化钠计)，％《

脂肪，％w

蛋白质，％，

4.污染物限量

应符合表3的规定。

项目限量检验方法

铅（以Pb计），irg/kgW

5.微生物限量

应符合表4的规定。

项目限量检验方法

菌落总数，cfu/gW

大肠菌群，cfu/gW

采样方案及限量（若非指定，均以/25g

致病菌指标表示）

nCmM

沙门氏菌

单核细胞增生李斯特氏菌

金黄色葡萄球菌

注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出ni值的样品数；m为致病

菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。

6.食品添加剂的使用

应符合表5的规定。

表5食品添加剂

品种使用功能使用量残留量检验方法

山梨酸钾防腐剂W（一）5g/kgW（一）5g/kg

（四）净含量

应符合《定量包装商品计量监督管理办法》（国家质量

监督检验检疫总局令第75号）的规定，并按照JJF1070规定

的方法检验。

（五）生产加工过程的卫生要求

应符合GB14881的规定。

（六）检验规则

1.出厂检验

产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格

证方能出厂。

出厂检验项目包括：感官、水分、冷含量、菌落总数、

大肠菌群。

2.型式检验

型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时

每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检

验：

（1）更换设备或长期停产再恢复生产时；

（2）原辅料质量出现大的波动时；

（3）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；

（4）国家食品质量安全监管机构提出要求时。

3.组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一

种规格的产品为一个批次。

4.抽样方法和抽样数量所抽取的样品须为同一批次质

保期内的产品。从同一批、统一规格产品中随机抽取，抽样

基数不得小于10个独立包装（总重不得少于5kg）,净含量

小于5kg的产品，抽样数量为5个独立包装（总重不得少于

5kg）o样品为2份，一份用于检验，一份备查。

5.判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感

官、净含量、理化指标等项目有2项（含2项）以上不合格时,

则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样

复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则

判该批产品不合格，并不得复检。

7.标签应符合GB7718、GB28050和国家质检总局令第123

号（2009）的规定。

标签式样食品名称：肉灌米肠配料表（原料）：糯米、

猪血、猪肠（或天然肠衣）、猪肉、葱、食用盐、味精、生

姜、大豆油、酱油、调味料酒、香辛料、牛肉粉调味料。

净含量/规格：按生产实际标注

生产者的名称：XX食品有限公司

地址：产地：XX省XX市

联系方式：

生产日期和保质期：见封口

贮存条件：T0C低温贮存

食品生产许可证编号：

产品标准代号：

其他需要标示的内容：

8.包装

包装袋选用纸塑复合材料，应符合GB9683的规定。

销售包装应符合GB23350的规定。

运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T6543

的规定。

储运图示标志应符合GB/T191的规定。

四、西式火腿

（-）要求

1.原辅料要求

（1）鲜（冻）畜禽肉（猪肉、牛肉、羊肉、鸭肉、鸡

肉）或其可食用副产品（头、蹄、尾、翅、脖、爪、肾脏、

肝脏、肠、耳、舌、心、肺、肚、骨、皮）应符合GB2707的

规定。

（2）生活饮用水应符合GB5749的规定。

（3）香辛料或其粉/粒应符合GB/T15691的规定。

（4）鲜洋葱、鲜大葱、鲜小葱、鲜韭葱、鲜蒜、鲜辣

椒应新鲜、无虫蛀、无腐烂变质，并符合GB2761、GB2762.

GB2763的规定。

（5）小蓟、山药、山楂、白芷、白果、龙眼肉（桂圆）、

决明子、百合、余甘子、杏仁、沙棘、英实、花椒、枣、罗

汉果、枸杞子、桅子、砂仁、茯苓、香梭、香雷、桃仁、桑

根、桔红、桔梗、莱服子、莲子、淡豆豉、紫苏、紫苏籽、

葛根、陈皮应符合《中华人民共和国药典》2020版一部的规

定。

（6）柠檬应新鲜、无虫蛀、无腐烂变质,并符合GB2761、

GB2762.GB2763的规定。

（7）食用菌应符合GB7096的规定。

(8)酱腌菜应符合GB2714的规定。

(9)玉米淀粉应符合GB/T8885和GB31637的规定。

(10)木薯淀粉应符合GB/T29343和GB31637的规定。

(11)马铃薯淀粉应符合GB/T8884和GB31637的规定。

(12)小麦淀粉应符合GB/T8883和GB31637的规定。

(13)红薯淀粉应符合GB31637的规定。

(14)白砂糖应符合GB/T317和GB13104的规定。

(15)食用葡萄糖应符合GB/T20880和GB15203的规定。

(16)蜂蜜应符合GB14963的规定。

(17)麦芽糖应符合GB/T20883和GB15203的规定。

(18)麦芽糊精应符合GB/T20884和CB15203的规定。

(19)海藻糖应符合GB/T23529的规定。

((20)大豆油应符合GB/T1535和GB2716的规定。

(21)玉米油应符合GB/T19111和GB2716的规定。

(22)调味料【腌料(复合调味料)、肉制品调味料(复

合宝特)(复合调味料)、醋味复合调味料(复合调味料)、

红烧酱汁(复合调味料•)、卤牛杂酱料(复合调味料-)］应

符合GB31644的规定。

(23)日式调味料酒(本味淋)应符合GB2758的规定。

(24)酱油粉所用原料酿造酱油应符合GB/T18186和

GB2717的规定。

(25)酱油粉所用原料麦芽糊精应符合GB/T20884和

GB15203的规定。

(26)固态调味料应符合Q/HL0002s的规定，见附录B。

(27)鸡精调味料应符合SB/T10371的规定。

(28)酸水解大豆蛋白调味液应符合SB/T10338的规定。

(29)酵母抽提物应符合GB/T23530的规定。

(30)5’-呈味核昔酸二钠应符合GB1886.171的规定。

(31)乙基麦芽酚应符合GB1886.208的规定。

(32)味精应符合GB2720的规定。

(33)食用盐应符合GB/T5461和GB2721的规定。

(34)酿造酱油应符合GB/T18186和CB2717的规定。

(35)豆瓣酱应符合GB/T20560和GB2718的规定。

(36)鸡汁调味料应符合SB/T10458的规定。

(37)咖喔粉应符合GB/T22266的规定。

(38)料酒应符合SB/T10416的规定。

(39)酿造食醋应符合GB2719的规定。

(40)黄豆酱应符合GB/T24399和GB2718的规定。

(41)甜面酱应符合SB/T10296和GB2718的规定。

(42)腐乳应符合SB/T10170的规定。

(43)番茄酱应符合SB/T10459的规定。

(44)大豆蛋白粉应符合GB/T22493的规定。

(45)大豆分离蛋白、大豆纤维蛋白应符合GB20371的

规定。

(46)谷肮粉应符合GB/T21924的规定。

(47)水产品类应符合GB10136的规定。

(48)蛋(鸡蛋或鸭蛋)及蛋(鸡蛋或鸭蛋)制品【蛋

液、蛋清液、蛋白粉、蛋清粉、蛋黄、咸蛋黄、冰蛋白】应

符合GB2749的规定。

(49)皮蛋(松花蛋)应符合GB/T9694的规定。

(50)复配肉制品增稠剂、复配水分保持剂应符合

GB26687的规定。

(51)卡拉胶应符合GB1886.169的规定。

(52)乙酰化二淀粉磷酸酯应符合GB29929的规定。

(53)亚麻籽胶应符合GE1886.175的规定。

(54)瓜尔胶应符合GB28403的规定。

(55)果胶应符合GB25533的规定。

(56)槐豆胶应符合GB29945的规定。

(57)黄原胶应符合GB1886.41的规定。

(58)明胶应符合GB6783的规定。

(59)结冷胶应符合GB25535的规定。

(60)刺云实胶应符合GB1886.86的规定。

(61)可得然胶应符合GE28304的规定。

(62)阿拉伯胶应符合GB29949的规定。

(63)壳聚糖应符合GB29941的规定

(64)醋酸酯淀粉应符合GB29925的规定。

(65)海藻酸钾应符合GB29988的规定。

(66)海藻酸钠应符合GB1886.243的规定。

(67)甲基纤维素应符合GB1886.256的规定。

(68)聚丙烯酸钠应符合GB29948的规定。

(69)磷酸酯双淀粉应符合GB29926的规定。

(70)三聚磷酸钠应符合GB1886.335的规定

(71)焦磷酸钠应符合GB1886.339的规定。

(72)六偏磷酸钠应符合GB1886.4的规定。

(73)甘氨酸(增味剂)应符合GB25542的规定。

(74)富马酸一钠应符合GB1886.88的规定。

(75)冰乙酸应符合GB1886.10的规定。

(76)乳酸应符合GB1886.173的规定。

(77)柠檬酸应符合GB1886.235的规定。

(78)柠檬酸钾应符合GB1886.74的规定。

(79)柠檬酸钠应符合GB1886.25的规定。

(80)碳酸钠应符合GB1886.1的规定。

(81)碳酸氢钠应符合GB1886.2的规定。

(82)酪蛋白酸钠(酪肮酸钠)应符合GB1886.2白的规

定。

(83)乳酸钠(溶液)应符合GB25537的规定。

(84)半乳甘露聚糖应符合GB1886.301的规定。

(85)赤薛糖醇应符合GB26404的规定。

(86)木糖醇应符合GB1886.234的规定。

(87)氯化钾应符合GB25585的规定

(88)谷氨酰胺转氨酶应符合GB1886.174的规定。

(89)茶多酚应符合GB1886.211的规定。

(90)双乙酸钠应符合GB25538的规定。

(91)乳酸链球菌素应符合GB1886.231的规定。

(92)山梨酸钾应符合GB1886.39的规定。

(93)脱氢乙酸钠应符合GB25547的规定。

(94)D-异抗坏血酸钠应符合GB1886.28的规定。

(95)亚硝酸钠应符合GB1886.11的规定。

(96)高粱红应符合GB1886.32的规定。

(97)红曲红应符合GB1886.181的规定。

(98)诱惑红应符合GB1886.222的规定。

(99)红曲黄色素应符合GB1886.66的规定。

(100)甜菜红应符合GB1886.111的规定。

(101)辣椒红应符合GB1886.34的规定。

(102)胭脂虫红应符合GB1886.315的规定。

(103)辣椒橙应符合GB1886.105的规定。

(104)柑橘黄应符合GB1886.346的规定。

(105)食品用香精应符合GB30616的规定。

(106)八角茴香油应符合GB1886.140的规定。

(107)生姜油应符合GB1886.29的规定。

(108)香叶油应符合GB1886.200的规定。

(109)辣椒油树脂应符合GB28314的规定。

(110)香茅油应符合1886.271的规定。

(111)椒样薄荷油应符合1886.278的规定。

(112)黑胡椒油树脂、罗勒油、九里香浸膏、小豆蔻

油、小茴香酊、芫荽籽油、芹菜花油、芹菜籽油、洋葱油、

香葱油、香紫苏油、肉桂皮油、甜小茴香油、辣椒酊、百里

香油、月桂叶提取物、生姜浸膏、良姜根提取物、小茴香油、

欧芹叶油、甘牛至油、黑胡椒油、葛缕籽油、茴芹油、白胡

椒油、白胡椒油树脂、当归籽油、肉豆蔻衣油树脂、月桂叶

油、除菇白柠檬油、棕芥末提取物、紫苏油、鼠尾草油、罗

勒提取物、芹菜籽提取物、香叶提取物、芹菜叶油、肉豆蔻

油树脂、芫荽油/油树脂、韭葱油、甘草酸胺、花椒提取物、

郎姆酒净油应符合GB29938的规定。

2.感官要求

感官要求应符合表1的规定。

项目要求检验方法

性状具有产品应有的性状取适量样品置于一洁

色泽具有产品应有的色泽净白瓷盘中，自然光下

具有产品应有的气味和滋味，无异用肉眼观察性状、色

气、滋味

昧泽、杂质，嗅其气味，

无正常视力可见外来异物，无焦斑然后以温开水漱口，品

杂质

和霉斑其滋味

3.理化指标

理化指标应符合表2的规定

表2理化指标

项目指标检验方法

水分，g/100gW

蛋白质，g/100g^

防山梨酸钾（以山梨酸计），g/kg<

腐双乙酸钠，g/kg<

剂脱氢乙酸钠（以脱氢乙酸计），g/kgW

茶多酚（以油脂中儿茶素计），g/kgW

亚硝酸钠残留量，mg/kgW

诱惑红，g/kgW

磷酸盐（以P043-计），g/kgW

*铅（以Pb计），mg/kgW

总珅（以As计），mg/kgW

铭（以Cr计），mg/kgW

N-二甲基亚硝胺，ug/kgW

苯并［a］花，口g/kgW

镉（以Cd计），mg/kgW

甲基汞（以Hg计），mg/kgW

展青霉素，口g/kgW

注1：a仅适用了添加该种添加剂的产品；b仅适用了添加磷酸盐（三聚磷酸

钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠）的产品；

注2：同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂）在混合使用时，各

自用量占GB2760规定最大使用量的比例之和不应超过1。

注3：铅指标严于食品安全国家标准GB2762的规定。

4.微生物限量

微生物限量应符合表3的规定。

采样方案a及限量

项目检验方法

nCmM

菌落总数，CFU/g

大肠菌群,CFU/g

沙门氏菌，/25g

单核细胞增生李

斯特氏菌，/25g

金黄色葡萄球菌，

CFU/g

b大肠埃希氏菌

0157：H7,/25g

注：a样品的采样和处理按GB4789.1执行；b仅适用于牛肉制品。

5.净含量及允许短缺量

净含量及允许短缺量应符合JJF1070的规定。

6.食品生产加工过程的卫生要求

食品生产加工过程的卫生要求应符合GB14881和

GR19303的规定。

7.其他要求

食品添加剂的使用应符合GB2760的规定，真菌毒素限量

应符合GB2761的规定，污染物限量应符合GB2762的规定，农

药残留限量应符合GB2763的规定，兽药残留限量应符合

GB31650的规定，新食品原料的使用应符合国家相关公告的

规定。

（二）检验

出厂检验项目为：感官要求、水分、净含量及允许短缺

量、菌落总数、大肠菌群的检验。型式检验按国家有关规定

执行。

五、风味肉制品

（一）范围

本标准规定了风味肉制品的分类、要求、检验方法、检

验规则等。

本标准适用于以鲜、冻（鸡、鸭、鹅、猪、牛、羊、驴）

肉或其副产品（头、爪、腿、蹄、脖、耳、肚、百叶、皮、

筋）中的一种或几种为主要原料，经解冻或不解冻、清洗、

分切，加入三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、碳酸钠、碳酸氢钠、

料酒中的几种，经加水浸泡、煮制、沥出，加入卤水［水为

原料，加入食用盐、酿造酱油、蛇油、味精、白砂糖、辣椒、

姜、花椒（鲜藤椒、青麻椒、红花椒中的一种或几种）、香

辛料（八角、桂皮、月桂叶、小茴香、高良姜、草果、甘草、

山奈、砂仁、肉豆蔻、香茅、姜中几种）、桅子、陈皮中的

多种，加入柠檬酸钠、D-异抗坏血酸钠、甘油、三聚磷酸钠、

六偏磷酸钠、乳酸钠、冰乙酸、乳酸、双乙酸钠、山梨酸钾、

脱氢乙酸钠、黄原胶、乳酸链球菌素、红曲米、食用香精（藤

椒香精、麻椒香精、麻辣香精、香辛料吠香精、卤肉香精、

五香香精、鲜味香精中的一种或几种）中的一种或几种］,

经泡制、包装、冷藏或不冷藏、高温灭菌或辐照灭菌、等工

艺加工而成的风味肉制品。

根据原辅料的不同分为不同品种。

（-）要求

1.原辅料要求

（1）生产用水应符合GB5749的规定。

(2)鲜、冻(鸡、鸭、鹅、猪、牛、羊、驴)肉或其

副产品应符合GB2707的规定。

(3)三聚磷酸钠应符合GB1886.335的规定。

(4)六偏磷酸钠应符合GB1886.4的规定。

(5)碳酸钠应符合GB1886.1的规定。

(6)碳酸氢钠应符合GB1886.2的规定。

(7)料酒应符合SB/T10416的规定。

(8)食用盐应符合GB/T5461和GB2721的规定。

(9)酿造酱油应符合GB2717的规定。

(10)蛀油应符合GB/T21999的规定。

(11)味精应符合GB2720的规定。

(12)白砂糖应符合GB/T317和GB13104的规定。

(13)辣椒应符合GB/T30382的规定。

(14)花椒(鲜藤椒、青麻椒、红花椒)、姜应清洁、

卫生、无污染，并符合GB2762和GB2763的规定。

(15)香辛料应符合GB/T15691的规定。

(16)桅子、陈皮应符合《中华人民共和国药典》2020

年版一部的规定。

(17)柠檬酸钠应符合GB1886.25的规定。

(18)D-异抗坏血酸钠应符合GB1886.28的规定。

(19)甘油应符合GB29950的规定。

(20)乳酸钠应符合GB25537的规定。

(21)冰乙酸应符合GB1886.10的规定。

(22)乳酸应符合GB1886.173的规定。

（23）双乙酸钠应符合GB25538的规定。

（24）山梨酸钾应符合GB1886.39的规定。

（25）脱氢乙酸钠应符合GB25547的规定。

（26）黄原胶应符合GB符86.41的规定。

（27）乳酸链球菌素应符合GB符86.231的规定。

（28）红曲米应符合GB1886.19的规定。

（29）食用香精应符合GE30616的规定。

2.感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目要求检验方法

性状具有该产品应有的性状从样品中取出1份，倒入一洁净白瓷

色泽具有该产品应有的色泽盘中，在自然光下用肉眼观察其性

气、滋味具有该产品应有的气、滋味、无异味状、色泽、杂质，嗅其气味、然后

杂质无肉眼可见外来杂质以温开水漱口，品其滋味

3.理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2理化指标

项目指标检验方法

食用盐（以NaCl计），g/100gW

总碑（以As计），mg/kgW

*铅（以Pb计），mg/kgW

镉（以Cd计），irg/kgW

铭（以Cr计），irg/kgW

N-二甲基亚硝胺，ug/kgW

双乙酸钠a,g/kgW

山梨酸钾a（以山梨酸计），g/kgW

脱氢乙酸钠a（以脱氢乙酸计），g/kg<

注：*指标严于食品安全国家标准GB2762的规定。

同一功能的食品添加剂（防腐剂）在混合使用时，各自用量占GB2760规定的

最大使用量的比例之和不应超过（一）

4.微生物限量

微生物限量应符合表3的规定。

表3微生物限量

采样方案a及限量

项目检验方法

nCmM

菌落总数，CFU/g

大肠菌群，CFU/g

沙门氏菌，/25g

单核细胞增生李斯特氏菌，/25g

金黄色葡萄球菌，CFU/g

b大肠埃希氏菌0157：H7,/25g

注：a样品的采样及处理按GB4789.1执行；b仅适用牛肉制品。

5.净含量及允许短缺量

净含量及允许短缺量应符合JJF1070的规定。

6.生产加工过程中的卫生要求

生产加工过程中的卫生要求应符合GB14881和GB19303

的规定。

7.其他要求

食品添加剂的使用应符合GB2760的规定；真菌毒素限量

应符合GB2761的规定；污染物限量应符合GB2762的规定；农

药残留限量应符合GB2763的规定；兽药残留限量应符合

GB31650的规定。

（三）检验

出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、菌

落总数、大肠菌群。型式检验按国家相关规定执行。

六、酱卤肉制品

（­）范围

本标准规定了酱卤肉制品的分类、要求、检验方法、检

验规则等。

本标准适用于以鲜、冻（牛、猪、鸡、鸭）肉或其副产

品（头、肚、蹄、肠、心、肝）中的一种为主要原料，经解

冻或不解冻、清洗、分切，加入鸡汤（老母鸡、生活饮用水、

生姜，熬煮）、植物油（大豆油、菜籽油、花生油中的一种

或几种）、食用盐、酿造酱油、干辣椒、香辛料（花椒、黑

胡椒、白胡椒、高良姜、草拨、砂仁、小茴香、山奈、月桂

叶、草果、肉桂、丁香、八角、肉豆蔻中的几种）中的多种，

经配料、卤制、包装等工艺加工而成的酱卤肉制品。

根据原料的不同分为不同品种。

(二)要求

1.原辅料要求

(1)生产用水应符合GB5749的规定。

(2)鲜、冻(牛、猪、鸡、鸭)肉或其副产品、老母

鸡应符合GB2707的规定。

(3)生姜应清洁、卫生、无污染，并符合GB2762和GB2763

的规定。

(4)食用盐应符合GB/T5461和GB2721的规定。

(5)植物油(大豆油、菜籽油、花生油)应符合GB2716

(6)酿造酱油应符合GB2717的规定。

(7)干辣椒应符合GB/T30382的规定。

(8)香辛料应符合GB/T15691的规定。

2.感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目要求检验方法

性状具有本品应有的性状从样品中取出1份，倒入一洁净白

色泽具有该产品应有的色泽瓷盘中，在自然光下用肉眼观察其

气、滋味具有该产品应有的气、滋味、无异味性状、色泽、杂质，嗅其气味、然

杂质无肉眼可见外来杂质后以温开水漱口，品其滋味

3.理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2理化指标

项目指标检验方法

食用盐（以NaCl计），g/100gW

总碑（以As计），mg/kgW

*铅（以Pb计），mg/kgW

除肝脏之外的产品《

镉（以Cd计）,mg/kg

肝脏产品W

铭（以Cr计），mg/kgW

N-二甲基亚硝胺，Ug/kgW

注：*指标严于食品安全国家标准GB2762的规定。

4.微生物限量

微生物限量应符合表3的规定。

采样方案a及限量

项目检验方法

nCmM

菌落总数，CFU/g

大肠菌群，CFU/g

沙门氏菌，/25g

单核细胞增生李斯特氏菌，/25g

金黄色葡萄球菌，CFU/g

b大肠埃希氏菌0157：H7,/25g

A.样品的采样及处理按GB4789.1执行；

B.仅适用牛肉制品。

5.净含量及允许短缺量

净含量及允许短缺量应符合JJF1070的规定。

6.生产加工过程中的卫生要求

生产加工过程中的卫生要求应符合GE14881和GB19303

的规定。

7.其他要求

真菌毒素限量应符合GB2761的规定；污染物限量应符合

GB2762的规定；农药残留限量应符合GB2763的规定；兽药残

留限量应符合GB31650的规定。

产品标识应符合GB7718的规定，并注明食用方法。产品

贮存温度不高于T8C,运输过程温度不高于-15℃。

（三）检验

出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、食

用盐、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家相关规定执行。

第二节罐头制品质量标准

一、酒酿风味罐头

（-）范围

本节规定了酒酿风味罐头的要求、生产加工过程的卫生

要求、检验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存及保

质期。

（二）规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文

件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对

应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本

（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB1886.1食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠

GB1886.2食品安全国家标准食品添加剂碳酸氢钠

GB1886.25食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸钠

GB1886.28食品安全国家标准食品添加剂D-异抗坏

血酸钠

GB1886.40食品安全国家标准食品添加剂L-苹果酸

GB1886.41食品安全国家标准食品添加剂黄原胶

GB1886.43食品安全国家标准食品添加剂抗坏血酸

钙

GB1886.65食品安全国家标准食品添加剂单，双甘

油脂肪酸酯

GB1886.77食品安全国家标准食品添加剂罗汉果甜

昔

GB1886.169食品安全国家标准食品添加剂卡拉胶

GB1886.212食品安全国家标准食品添加剂酪蛋白酸

钠（又名酪肮酸钠）

GB1886.232食品安全国家标准食品添加剂竣甲基纤

维素钠

GB1886.234食品安全国家标准食品添加剂木糖醇

GB1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸

GB1886.239食品安全国家标准食品添加剂琼脂

GB1886.243食品安全国家标准食品添加剂海藻酸钠

（又名褐藻酸钠）

GB1886.301食品安全国家标准食品添加剂半乳甘露

聚糖

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2713食品安全国家标准淀粉制品

GB2715食品安全国家标准粮食

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品

GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品

GB2757食品安全国家标准蒸储酒及其配制酒

GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商

业无菌检验

GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品

GB4806.6食品安全国家标准食品接触用塑料树脂

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及

制品

GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及

制品

GB4806.11食品安全国家标准食品接触用橡胶材料及

制品

GB5009.11食品安全国家标准食品中总碑及无机碑的

测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定

GB5009.16食品安全国家标准食品中锡的测定

（三）要求

1.原辅料

（1）水：应符合GB5749的规定；根据需要对饮用水做

净化或纯化处理，处理后的饮用水应符合相关饮用水的标准

规定要求。标签可对处理后的饮用水类型进行标示。

（2）酒酿：以糯米为主要原料，加入酒曲发酵，杀菌

或不杀菌制成的含有一定固形物的食品，应符合适用的食品

安全标准的规定。

（3）酒酿制品：以酒酿为主要原料•，经过滤和/或调配

等工艺过程，再经杀菌或不杀菌制成的食品，应符合适用的

食品安全标准的规定。

（4）燕窝：应洁净、卫生，并符合《卫生部关于通报

食用燕窝亚硝酸盐临时管理限量值的函》（卫监督函（2012）

62号）的有关规定，或符合中华人民共和国出入境检验检疫

入境货物检验检疫的要求。

（5）燕窝多肽、胶原蛋白肽、鲍鱼低聚肽粉、牡蛎低

聚肽粉、动物蛋白肽、植物蛋白肽：作为普通食品原料的依

据为《关于沙棘叶、天贝作为普通食品管理的公告》（2013

年第3号），且应符合GB31645和（或）其他适用食品安全

标准的规定。

（6）食糖：应符合GB13104和（或）其他适用食品安

全标准的规定。

（7）葡萄糖：应符合GB/T20880和（或）其他适用食

品安全标准的规定。

（8）粮食及其制品：应符合GB2715和（或）其他适用

食品安全标准的规定。

（9）蜂花粉（菜花粉、玉米花粉、松花粉、向日葵花

粉、紫云英花粉、养麦花粉、芝麻花粉、高梁花粉）：作为

普通食品原料的依据为《关于将油菜花粉等食品新资源列为

普通食品管理的公告》（2004年第17号），且应符合

GB/T30359或供应商备案有效的企业标准的规定。

（10）咖啡粉：应符合NY/T605的规定。

（11）乳粉：应符合GB19644的规定。

（12）麦芽糊精:应符合GB/T20884的规定。

（13）食用花卉（桂花、茉莉花）及其制品：桂花应符

合NY/T1506或DB35/T112或其他适用食品安全标准的规定,

茉莉花应干燥，无腐烂、无霉变、无异味，且应符合GH/T1091

的规定，桂花、茉莉花制品应符合GB2762、GB2763和（或）

其他适用食品安全标准的规定。

（14）食用菌（双抱蘑菇、香菇、草菇、牛肝菌、羊肚

菌、块菌、木耳、银耳、猴头菇、竹荔、松茸）及其制品：

应符合GB7096和（或）其他适用食品安全标准的规定。

（15）鲜、冻动物性水产品:应符合GB2733和（或）

其他适用食品安全标准的规定。

（16）动物性水产制品:应符合GB10136和（或）其他

适用食品安全标准的规定。

（17）水产罐头：应符合GB7098和（或）其他适用食

品安全标准的规定。

（18）畜禽肉及其制品：应符合GB2707的规定。

（19）动物筋蹄：应符合GB2707的规定。

（20）鲍汁（浓缩鲍汁）：应符合GB31644和（或）GB10133

和（或）SB/T10379和（或）其他适用食品安全标准的规定。

（21）鸡汤、浓缩鸡汤、浓汤：应符合GB2762和（或）

SB/T10379和（或）其他适用食品安全标准的规定。

（22）淀粉制品：应符合GB2713或其他适用食品安全

标准的规定。

（23）果蔬及其制品：果蔬应新鲜洁净、无霉变，果蔬

及其制品安全指标应符合GB276KGB2762、GB2763的规定。

（24）籽类及其制品：应符合GB19300和（或）其他适

用食品安全标准的规定。

（25）坚果及其制品：应符合GB19300和（或）其他适

用食品安全标准的规定。

（26）蛋与蛋制品:应符合GB2749的规定。

（27）水果干制品：应符合GB16325和（或）其他适用

食品安全标准的规定。

（28）食品工业用浓缩液（汁、浆）：应符合GB17325

和（或）其他适用食品安全标准的规定。

（29）果蔬汁及其饮料：应符合GB/T31121和（或）其

他适用食品安全标准的规定。

（30）藻类（海带、紫菜、裙带菜、羊栖菜、螺旋藻）

及其制品：应符合GB19643和（或）其他适用食品安全标准

的规定。

（31）果蔬纤绥：应符合QB/T5027和（或）其他适用

食品安全标准的规定。

（32）固体饮料：应符合GB/T29602和（或）其他适用

食品安全标准的规定。

（33）酵母抽提物：应符合GB/T23530的规定。

（34）仙草粉：应符合GB/T29602和（或）其他适用食

品安全标准的规定。

（35）板栗：应符合GH/T1029或其他适用食品安全标

准的规定。

（36）食用淀粉：应符合GB31637和（或）其他适用食