9月家政服务员三级测试题（附答案）

9月家政服务员三级测试题（附答案）

一、单选题（共70题，每题1分，共70分）

1.考核中级家政服务员制作菜肴的内容不包括。

选项A、制作西餐

选项B、蒸、炒、炖、拌、煎、煮、炸制菜肴

选项C、宰杀禽类和鱼类

选项D、制作丁、月，块、段、条、丝、茸

答案：【A】

详解：考核中级家政服务员制作菜肴的内容通常涵盖宰杀禽类

和鱼类、运用多种烹饪方法如蒸、炒、炖、拌、煎、煮、炸制菜肴

以及制作丁、片一、块、段、条、丝、茸等，而制作西餐不属于中级

家政服务员制作菜肴考核的常见内容。

2.婴幼儿2~3岁是—的关键期c

选项A、口语发展

选项B、口语和书面语言发展

选项C、掌握词汇能力

选项D、学习本国语言

答案：【A】

详解：婴幼儿2至3岁是口语发展的关键期。在这个阶段，婴

幼儿的语言能力迅速发展，开始从简单的发音和词汇积累向更复杂

的语言表达过渡，口语表达能力得到快速亮升，所以是口语发展的

关键期。

3.计算机提供了多种方法来退出Word,下面的方法中不正确的

是。

选项A、按Alt+F4快捷键

选项B、双击Word窗口标题栏左上角的Word图标，从弹出

的窗口控制菜单中选择“关闭”命令

选项C、单击Word窗口左上角的关闭按钮

选项D、选择“文件”一“退出”命令

答案：[B]

4.从技术角度而言，计算机系统安全包括计算机安全、网络安

全和。

选项A、病毒防护

选项B、信息安全

选项C、数据库安全

选项D、门户安全

答案：【B】

详解：计算机系统安全从技术角度包括计算机安全、网络安全

和信息安全。计算机安全涵盖硬件、软件等方面的安全；网络安全

关注网络环境下的安全防护；信息安全强调对信息的保密性、完整

性和可用性的保护，它们共同构成计算机系统安全的重要组成部分。

而门户安全、数据库安全、病毒防护都只是信息安全或计算机系统

安全范畴内的部分内容，不如信息安全全面准确地概括这一整体概

念。

5.当外出时，如果希望传真机同时自动接收传真和留言，则选

择。

选项A、自动模式

选项B、应答模式

选项C、接听模式

选项D、手动模式

答案：【B】

详解：当选择应答模式时，传真机可以同时自动接收传真和留

言。在应答模式下，传真机检测到有传真信号时会自动接收传真，

若没有传真信号而是有电话呼入，就可以进行留言记录等操作。手

动模式主要是人工操作来接收传真等；接听模式主要侧重于接听电

话但不一定能自动接收传真；自动模式通常只是单纯自动接收传真,

不能很好地实现接收传真同时接收留言的功能。

6.要教育学龄儿童和人交流时，重要的信息最好。

选项A、谁都告诉

选项B、直接传达或者通过书面方式传达

选项C、他人转达

选项D、由第三方转达

答案：[B]

详解：在教育学龄儿童与人交流时，直接传达或者通过书面方

式传达重要信息是比较好的方式。直接传达能让信息更清晰明确，

减少误解；书面方式则可以让儿童有时间仔细理解和回顾信息，有

助于他们更好地接收和记住重要信息。而由他人转达或第三方转达

可能会在传递过程中出现信息偏差或遗漏，“谁都告诉”这种方式

没有针对性，不利于儿童准确接收到重要信息。

7.Word窗口中的工具栏区最上面的是—。

选项A、常用工具栏

选项B、任务栏

选项C、菜单栏

选项D、文档窗口

答案：[A]

详解：在Word窗口中，工具栏区最上面的是常用工具栏。菜单

栏位于窗口的标题栏下方，文档窗口是显示文档内容的区域，任务

栏是操作系统中的一个组件，与Word窗口无关。所以答案选D。

8.大葱最出名的是大葱。

选项A、北京

选项B、东北

选项C、天津

选项D、山东

答案：【D】

详解：山东是大葱的著名产地，山东大葱以其葱白长、味道浓

郁等特点闻名全国。东北、北京、天津虽也有种植大葱，但相比之

下山东大葱的知名度更高。

9.中常用灌肠制品腌肉制品，德国人有食肉冠军的称号。

选项A、美式西餐

选项B、德式西餐

选项C、法式西餐

选项D、英式西餐

答案：[B]

详解：德国人喜爱食肉，中常用灌肠制品腌肉制品，德式西餐

有相关特点，所以答案选C。

10.在美式餐饮服务中，所有的食物必须从送上。

选项A、左边用左手

选项B、右边用左手

选项C、左边用右手

其他键实现功能，所以答案是A。

14.初级家政服务员要掌握的电器的使用方法中，不包括_。

选项A、洗衣机

选项B、电饭锅

选项C、高压锅

选项D、咖啡机

答案：【D】

详解：初级家政服务员应掌握电饭锅、高压锅、洗衣机等常见

电器的使用方法，咖啡机相对来说不是初级家政服务员必须掌握使

用方法的常见电器。

15.目的是进行疏枝和短截，消除密生枝、交叉枝、疯枝、病枝,

以利于通风透光。

选项A、摘心

选项B、除蕾

选项C、剪枝

选项D、剪梢

答案：【C】

详解：疏枝和短截是针对枝条进行的操作，目的是去除密生枝、

交叉枝、疯枝、病枝等不利于通风透光的枝条，这属于剪枝的范畴。

剪梢主要是剪掉新梢的一部分；摘心是摘除新梢顶端的生长点；除

蕾是去除花蕾，均不符合题干中疏枝和短截枝条的描述。

16.用摄影机动态拍摄全景的正确做法是

选项A、上半身不动下半身移动

选项B、全身一起动

选项C、全身不动

选项D、下半身不动上半身移动

答案：[D]

17.当今鲁菜是由两地的地方菜演化而成的。

选项A、济南和胶东

选项B、天津和胶东

选项C、成都、重庆

选项D、北京和济南

答案：【A】

详解：鲁菜是中国传统四大菜系之一，当今鲁菜是由济南和胶

东两地的地方菜演化而成的。济南菜讲究清汤、奶汤的调制，擅长

爆、炒、烧等技法；胶东菜以烹制各种海鲜而驰名，注重鲜、嫩、

清、脆。成都、重庆是川菜的代表地区；北京和天津的地方菜有

其自身特色，并非鲁菜的演化基础；所以B、C、D选项均不正确。

18.家政服务员在赴宴或做客时要_o

选项A、客主自便

选项B、主动安排雇主的位置

选项C、主动安排宴请主人的位置

选项D、客随主便

答案：【D】

详解：赴宴或做客时应遵循客随主便的原则，尊重主人的安排

和习惯。

19.从婴幼儿个月起就可通过帮助或用玩具逗引等方法训练其

从仰卧位翻身为侧目卜位。

选项A>4

选项B、8

选项C、6

选项D、2

答案：【D】

20.湘菜用料广泛，油重色浓，多以、熏腊为原料，口味注重

香鲜、酸辣、软嫩。

选项A、辣椒

选项B、芝麻

选项C、八角

选项D、花椒

答案：[A]

详解：湘菜用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口

味注重香鲜、酸辣、软嫩，辣椒是湘菜常用的重要原料，芝麻、花

椒、八角并非其主要特色用料。

21.一般C盘宜采用—格式，容量应大于1G。

选项A、FAT32

选项B、FAT8

选项C、FAT16

选项D、FAT64

答案：【A】

22.用滴滤法冲泡咖啡时需要将滤纸折成。

选项A、漏斗状

选项B、三角状

选项C、立方体状

选项D、直角状

答案：【A】

详解：用滴滤法冲泡咖啡时，滤纸需要折成漏斗状，这样才能

放置在滤杯上，起到过滤咖啡粉、萃取咖啡液的作用。直角状、三

角状、立方体状都不符合滴滤法滤纸的折叠要求。

23.是数码相机最娇贵的部分，使用时需极其小心。

选项A、电池仓

选项B、镜头

选项C、液晶屏

选项D、闪光灯

答案：【B】

详解：镜头是数码相机比较娇贵的部分，因为镜头包含多个精

密光学元件和机械结构。如果镜头受到碰撞、刮擦、灰尘进入等，

都可能影响成像质量，所以使用时需极其小心。闪光灯主要是提供

补光功能，正常使用一般不容易损坏；液晶屏虽也较脆弱，但相比

镜头在使用中受损伤的概率稍低；电池仓主要用于放置电池，一般

正常装卸不太容易出现问题。

24.岁的婴幼儿的无意注意获得更进一步的发展，对于有兴趣的

活动能较长时间地保持注意力。

选项A、5~6

选项B、2~3

选项C、3〜4

选项D、广2

答案：[A]

详解：5〜6岁的婴幼儿的无意注意获得更进一步的发展，对于

有兴趣的活动能较长时间地保持注意力。此阶段幼儿的无意注意进

一步发展，他们能更专注于感兴趣的事物并维持较长时间的注意力。

而3〜4岁、2〜3岁、1〜2岁的幼儿在无意注意的发展程度和注意

力保持时长上相对5〜6岁较弱。

25.斟酒的顺序一般是o

选项A、先从主宾开始，然后按逆时针方向逐个斟酒，最后斟

主位

选项B、先从主宾开始，然后按顺时针方向逐个斟酒，最后斟

主位

选项C、先从主宾开始，然后再斟主位，最后斟主位左边的主

宾

选项D、先从主位开始，然后按顺时针方向逐个斟酒，最后斟

主宾

答案：[A]

26.在日常保养数码摄像机的做法中，错误的是。

选项A、使用银氢/银镉电池，最好等完全用完了以后再充电

选项B、用软花和细棉花棒擦拭液晶显示屏以及取景器，并用

细棉花棒擦拭操作键的周围

选项C、清洁镜头的时候，顺便擦拭一下防护罩的内侧

选项D、经常使用磁头清洁磁带

答案：【D】

27.使用Web方式发电子邮件时，应登陆邮箱，选择—。

选项A、查看

选项B、保存

选项C、写信

选项D、删除

答案：【C】

详解：在使用Web方式发电子邮件时，“写信”功能用于创建

新的邮件内容以便发送给收件人，而查看、删除、保存通常不是发

邮件时第一步要选择的操作，所以应登陆邮箱后选择写信。

28.花枝剪取的时间应在_。

选项A、清晨

选项B、上午

选项C、中午

选项D、夜晚

答案：[A]

详解：清晨时植物的含水量相对较高，花枝较为新鲜，此时剪

取花枝，能减少水分流失对花枝的损伤，有利于花枝在后续的处理

和养护中保持较好的状态。上午、中午和夜晚剪取花枝都不如清晨

合适。

29.一般情况下，主菜若是鱼类则搭配。

选项A、白葡萄酒

选项B、雪利酒

选项C、红葡萄酒

选项D、香槟酒

答案：【A】

详解：鱼类等白肉通常搭配白葡萄酒，白葡萄酒清爽的口感能

更好地衬托出鱼肉的鲜嫩和风味，而红葡萄酒一般与红肉搭配，香

槟酒多用于庆祝场合等，雪利酒有多种类型，通常不作为鱼类主菜

的常规搭配。

30.学龄儿童的社会交往主要是指与的交往。

选项A、爷爷奶奶

选项B、同龄伙伴

选项C、父母

选项D、老师

答案：【B】

详解：学龄儿童在这个阶段开始重视与同龄伙伴的交往，同龄

伙伴对他们的成长和发展具有重要意义，在与同龄伙伴的互动中，

他们能学会合作、竞争、分享等社交技能，相比之下，与父母、老

师、爷爷奶奶的交往虽然也很重要，但不是主要的社会交往范畴。

31.通常欧洲国家药品失效期为顺排列。

选项A、年/日/月

选项B、年/月/日

选项C、月/日/年

选项D、日\月\年

答案：【D】

32.一般C盘宜采用格式，容量应大于1G。

选项A、FAT32

选项B、FAT16

选项C、FAT64

选项D、FAT8

答案：【A】

33.请柬上注有“RSVP”字样的意思是。

选项A、欢迎光临

选项B、重要客人

选项C、敬请赐复

选项D、一定要来中

答案：【C】

详解："RSVP"是"RCpondezs'ilvousplait”的缩写,意

思是“敬请赐复”。

34.确定未来职业取向的程序和内容不包括_。

选项A、分析研究求职者的档案资料

选项B、面谈了解求职者自我求职的未来职业意向

选项C、跟踪调查被指导的求职者，对比分析职业取向设计的

合理性

选项D、不用依据人和职位匹配确定求职者未来的职业取向

答案：【D】

详解：确定未来职业取向的程序和内容包括分析研究求职者的

档案资料、面谈了解求职者自我求职的未来职业意向、跟踪调查被

指导的求职者并对比分析职业取向设计的合理性等，而确定未来职

业取向是需要依据人和职位匹配来确定求职者未来的职业取向的，A

选项说法错误，所以答案选A。

35.培训初级家政服务员的总课时为—课时。

选项A、50

选项B、100

选项C、150

选项D、200

答案：[C]

详解：培训初级家政服务员的总课时要求大于150课时。这是

家政服务员培训相关标准规定的课n寸量，以确保学员能全面、系统

地掌握初级家政服务所需的知识和技能。

36.新鲜鸡蛋的基本特点是。

选项A、新鲜鸡蛋壳上无白霜

选项B、将蛋放在耳边轻轻摇晃，响的是新鲜蛋

选项C、把蛋对着灯光透视（或对着光亮处看），可见全蛋透明

呈微红色

选项D、蛋放在10%的盐水里，立刻浮上来

答案：【口

37.在Word录入过程中，按住鼠标键，然后单击个句子中的任

何位置，可以选中一个句子。

选项A、Ctrl

选项B、Backspace

选项C、Delete

选项D、空格

答案：[A]

38.通过与婴幼儿玩按照指令点身体部位的游戏能很好地训练婴

幼儿听力，此游戏名称是。

选项A、听指令点部位

选项B、悄悄话

选项C、我在哪里

选项D、找影子

答案：【A】

详解：此游戏通过让婴幼儿按照指令点身体部位，能有效训练

其听力，游戏名称就是听指令点部位。悄悄话主要侧重于轻声交流,

不是点身体部位训练听力；找影子重点在于寻找影子；我在哪里通

常是通过询问位置等方式，并非按照指令点身体部位来训练听力。

39.电子邮件中的Subject的意思是—。

选项A、邮件的发送人

选项B、这封邮件的标题

选项C、邮件的接收者

选项D、用户给收件人发出邮件的同时把该邮件抄送给另外的

答案：【B】

详解：Subject的意思是邮件的主题，也就是这封邮件的标题。

选项A描述的是抄送功能；选项B是收件人；选项C是邮件发送人。

40.婴幼儿一个月以后，可通过让其捏橡皮泥、穿鞋袜、使用筷

子等来练习手的动作。

选项A、12~14

选项B、15~20

选项C、24

选项D、10~12

答案：【C】

详解：婴幼儿24个月以后，手的小肌肉动作开始发展，此时可

通过让其捏橡皮泥、穿鞋袜、使用筷子等来练习手的动作，锻炼手

部精细动作和手眼协调能力。

41.在培养学龄儿童提高自我保护意识的时候，要告诉学龄儿童

有困难找警察，记住求教电话。

选项A、122

选项B、999

选项C、120

选项D、110

答案：【D】

详解：110是报警电话，当学龄儿童遇到困难时可以拨打110

向警察求助。999是英国的急救电话；120是中国的急救电话；122

是交通事故报警电话。所以应该告诉学龄儿童记住的求教电话是

110O

42.我国负责计算机信息网络安全的工作部门中，国家保密局主

要负责。

选项A、密码的研制

选项B、计算机网络安全

选项C、密码的使用

选项D、计算机网络系统的信息保密

答案：【D】

详解：国家保密局主要负责计算机网络系统的信息保密工作，

防止国家机密等重要信息在网络传输等过程中被非法获取或泄露。

43.培训初级家政服务员的理论授课课时为—课时。

选项A、200

选项B、50

选项C、64

选项D、150

答案：【C】

详解：培训初级家政服务员的理论授课课时要求大于64课时。

理论知识是家政服务员掌握技能的基础，充足的理论授课能让其全

面了解家政服务相关的知识体系，包括职业道德、基础知识、生活

照料、家庭烹饪、衣物洗涤、常见疾病护理等多方面内容，64课时

的理论授课能较为系统地传授这些知识，满足初级家政服务员对于

理论知识储备的需求，所以答案选［B］。

44.舞会中的邀请和被邀，通常都是跳舞。

选项A、由女士邀请男士

选项B、男士邀请女士

选项C、由女士邀请女士

选项D、由男士邀请男士

答案：【B】

详解：在舞会中，通常是男士邀请女士跳舞，这是一种常见的

社交礼仪。虽然也存在女士邀请男士等其他情况，但相对较少，所

以一般说舞会中的邀请通常是男士邀请女士。

45.通常欧洲国家药品失效期为顺序排列。

选项A、年/日/月

选项B、月/日/年

选项C、年/月/日

选项D、日\月\年

答案：【D】

46.以推近的变焦拍摄，是为了_。

选项A、说明周边的事物

选项B、说明事件的过程

选项C、说明场景的变化

选项D、说明特定的目标或人物

答案：【D】

详解：推近的变焦拍摄能够将画面聚焦到特定的目标或人物上,

突出主体，所以是为了说明特定的目标或人物。推近变焦拍摄可使

观众注意力集中在特定对象，更清晰展现其细节等，符合说明特定

目标或人物的作用。

47.岁以后应训练婴幼儿己吃饭、穿衣、系鞋带、梳头整理玩具、

收拾房间等。

选项A、2

选项B、4

选项C、1

选项D、3

答案：［C］

48.使用Word时，要展开“文件”菜单可按。

选项A、Alt+E键

选项B、Alt+0键

选项C、Alt+G键

选项D、Alt+F键

答案：［D1

49.下列在餐桌上的举止中，不文明的是。

选项A、鱼刺、骨头放在餐盘里

选项B、把盘中的食品翻来翻去

选项C、用牙签剔牙

选项D、用公筷为客人夹菜

答案：【B】

详解：在餐桌上把盘中的食品翻来翻去是不文明的行为。用牙

签剔牙如果注意方式和场合是可以的；用公筷为客人夹菜是礼貌且

卫生的做法；将鱼刺、骨头放在餐盘里也是正确的餐桌举止，能保

持桌面整洁。而随意翻弄盘中食物，既不卫生，也不符合用餐礼仪

规范。

50.客厅是用于家庭聚会或接待客人的场所，可将重点放在对—

的选择。

选项A、沙发

选项B、柜子

选项C、梳妆台

选项D、床

答案：[A]

详解：沙发是客厅中供人就坐休息的重要家具，对于家庭聚会

和接待客人来说非常关键，能满足人们交流、放松的需求，所以重

点应放在沙发的选择上。而床主要在卧室；柜子用于收纳，不是客

厅重点关注的；梳妆台一般在卧室，都不符合客厅的功能需求。

51.中级家政服务员教学说明技能培训的基本内容不包括。

选项A、能运用蒸、炒、炖、拌、煎、煮、炸等技法分别制作4

种菜肴

选项B、能运用蒸、煮、烤、烙等技法制作4种主食

选项C、能够制作西餐

选项D、能制作3种适合产妇营养需要的汤

答案：【C】

详解：中级家政服务员技能培训基本内容通常涵盖常见主食、

菜肴及适合特定人群（如产妇）饮食的制作等，一般不要求掌握西

餐制作，所以答案选D。

52.健康活鸡的特征不包括。

选项A、双目炯炯有神

选项B、鸡冠挺直，头部肌肉丰满

选项C、嘴啄紧闭

选项D、羽毛没有光泽

答案：【D】

详解：健康活鸡的鸡冠应挺直，头部肌肉丰满，A选项正确；

双目应炯炯有神，B选项正确；嘴啄紧闭，C选项正确；而健康活鸡

羽毛应该有光泽，D选项中羽毛没有光泽不是健康活鸡的特征。

53.进行“养成教育”是阶段基础教育的重要内容和环节。

选项A、幼儿园

选项B、中学

选项C、小学

选项D、大学

答案：【C】

详解：小学阶段是基础教育的重要时期，养成教育是小学阶段

基础教育的重要内容和环节。在小学阶段，培养学生良好的行为习

惯、学习习惯、品德习惯等对于学生的全面发展和未来成长至关重

要。幼儿园主要侧重于基础性的启蒙教育；中学在养成教育基础上

更注重知识深化和品德提升；大学则更强调自主学习和自我管理能

力培养等，养成教育并非大学基础教育的核心内容和环节。

54.多桌宴请时，桌次高低以离主桌位置远近而定，一般来讲

是。

选项A、前高后低

选项B、右高左低

选项C、后高前低

选项D、左高右低

答案：[B]

详解：一般来讲，多桌宴请时桌次高低以离主桌位置远近而定,

右高左低。以门的位置为准，主桌右侧的桌次高于左侧。

55.美国菜肴是在菜肴的基础上发展起来的。

选项A、法国

选项B、意大利新

选项C、英国

选项D、德国

答案：【C】

详解：美国曾是英国的殖民地，美国菜肴在很大程度上是在英

国菜肴的基础上发展起来的。英国的烹饪传统和饮食习惯对美国烹

饪产生了深远影响，随着时间推移，又融合了其他文化的元素，逐

渐形成了具有特色的美国菜肴。

56.下面几项中，不能传播计算机病毒的途径是。

选项A、使用者接触

选项B、下载文件

选项C、电子邮件

选项D、访问网页

答案：【A】

详解：计算机病毒的传播途径主要有网络（如访问网页、下载

文件、电子邮件等）、存储设备等。使用者接触一般不会直接传播计

算机病毒，除非使用者接触的设备本身带有病毒且通过特定方式

（如共享文件等）导致病毒传播，但单纯的接触并不属于计算机病

毒传播的典型途径。

57.设置Word文档时，“字体”框右侧是“字号”框，通过它

可以设定的大小。

选项A、页面

选项B、图片

选项C、影像

选项D、文字

答案：【D】

详解：“字号”框用于设定文字的大小，影像、图片不存在字

号设定，页面有专门的页面设置选项，与字号框无关，所以是设定

文字大小，选C。

58.下面不属于中级家政服务员照顾婴幼儿要求的是。

选项A、掌握婴幼儿辅食添加原则

选项B、能给婴幼儿讲故事、说儿歌

选项C、能对婴幼儿进行智力开发

选项D、能培养婴幼儿的卫生与睡眠习惯

答案：【C】

59.下面培养婴幼儿饮食习惯的做法中，错误的是。

选项A、适时训练婴幼儿自己使用杯、勺、碗、筷

选项B、进餐时，要保持精神愉快，不要在进餐时责骂婴幼儿

选项C、饭前洗手，饭后漱口、擦嘴

选项D、对自己所不喜欢的菜肴应明确告诉婴幼儿，从而提高

婴幼儿美食意识

答案：［D］

详解：培养婴幼儿饮食习惯时，应尽量避免让婴幼儿明确表示

对某些菜肴不喜欢，以免形成挑食等不良伙食习惯，应引导其尝试

各种食物，而不是明确告知不喜欢。饭前洗手，饭后漱口、擦嘴能

培养良好卫生习惯；适时训练婴幼儿自己使用餐具可锻炼其自理能

力；进餐时保持愉快心情有利于消化吸收，责骂婴幼儿会影响其进

餐情绪和食欲。所以选项［B］做法错误。

60.中级家政服务员在学习“照料孕、产妇与新生儿”“照料婴

幼儿”“照料老年人”“护理病人”等知识时，总课时数为课时。

选项A、26

选项B、66

选项C、36

选项D、46

答案：【B】

详解：中级家政服务员在学习“照料孕、产妇与新生儿”“照

料婴幼儿”“照料老年人”“护理病人”等知识时，这些内容包含

了丰富的专业技能和知识要点，涉及到不同人群的特殊护理需求、

生活照料细节等多方面内容，所需的学习时间较长，总课时数要求

大于66课时。

61.使用Word提供的“恢复”功能时，快捷键是。

选项A、Ctrl+V

选项B、Ctrl+X

选项C、Ctrl+Y

选项D、Ctrl+Z

答案：【C】

62.优质咸鸭蛋的基本特点不包括。

选项A、个体较大

选项B、蛋黄细嫩，松沙

选项C、蛋壳色泽青白

选项D、含油丰润，有空头

答案：【D】

详解：优质咸鸭蛋个体通常较大，蛋黄细嫩松沙，蛋壳色泽青

白。而有空头并不是优质咸鸭蛋的特点，正常优质咸鸭蛋不应有空

头现象。

63.卫生间浴缸的高度一般在—厘米左右。

选项A、75

选项B、65

选项C、40

选项D、55

答案：[D]

64.黄花菜又名_生，是含苞未放的萱草花蕾经干制加工而成。

选项A、金银花

选项B、金针菜

选项C、木耳菜

选项D、黄菊花

答案：[B]

详解：黄花菜又名金针菜，是含苞未放的萱草花蕾经干制加工

而成。黄菊花、金银花、木耳菜都不符合黄花菜又名的表述。

65.良好的吃饭仪态应该是。

选项A、口就食物

选项B、吃饭时手舞足蹈

选项C、狼吞虎咽

选项D、食物就口

答案：【D】

详解：良好的吃饭仪态应该是食物就口，而不是口就食物。狼

吞虎咽是不文明的进食方式，吃饭时手舞足蹈也不符合良好仪态要

求。

66.是以冬笋或春笋经蒸、烘干、熏璜等加工而成，因其形状、

色泽似玉兰花瓣而得名。

选项A、笋片

选项B、黄花菜

选项C、木耳

选项D、玉兰片

答案：【D】

详解：玉兰片是以冬笋或春笋经蒸、烘干、熏璜等加工而成，

因其形状、色泽似玉兰花瓣而得名。木耳是菌类，不是笋加工而成;

黄花菜是萱草的花蕾；笋片只是笋切成的片，没有经过像玉兰片那

样特定加工并因形状色泽得名的过程。

67.粤菜的特点是。

选项A、酸、甜、麻、香辣、油重、味浓、注重调味

选项B、浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤，浓而不腻，口味平

和，咸中带甜

选项C、菜肴色彩浓重，滑而不腻

选项D、清香、鲜嫩、味纯

答案：[C]

68.下面几项中，不是广式面点的特点的是

选项A、味道清淡、鲜滑

选项B、馅大以突出馅芯的风味

选项C、带馅糕点要求皮薄而不露馅

选项D、肉馅多用“水打馅”

答案：【D】

69.婴幼儿个月就可以训练从仰卧翻为俯卧位。

选项A、2

选项B、6

选项C、1

选项D、3

答案：【D】

70.宴席开始后，上菜应按下列顺序，

选项A、先上冷盘，后上甜食，最后上热菜和水果

选项B、先上冷盘，后上甜食和水果，最后上热菜

选项C、先上热盘，后上冷菜，最后上甜食和水果

选项D、先上冷盘，后上热菜，最后上甜食和水果

答案：［D1

详解：宴席上菜一般遵循先冷后热的顺序，先上冷盘作为开胃

菜，然后再上热菜，最后以甜食和水果作为结束，所以正确顺序是

先上冷盘，后上热菜，最后上甜食和水果，答案选D。

二、判断题（共20题，每题1分，共20分）

1.中餐讲究上菜的头型，一般情况下上宾为菜品的头向。

选项A、正确

选项B、错误

答案：【B】

2.最为有效的四种开发右脑的方法是视觉影像训练、思维影像

训练、观察训练和记忆训练。

选项A、正确

选项B、错误