2025年食品安全知识竞赛参考题库(含答案)

2025年食品安全知识竞赛参考题库(含答案)一、单项选择题（每题2分，共60分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，保存期限不得少于产品保质期满后（）。A.3个月B.6个月C.1年D.2年答案：B（《食品安全法》第五十一条）2.预包装食品营养标签中强制标示的核心营养素不包括（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素C答案：D（GB28050-2011《预包装食品营养标签通则》）3.餐饮服务提供者加工食品时，食品中心温度应达到（）以上才能确保杀灭大部分致病菌。A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃答案：C（《餐饮服务食品安全操作规范》）4.下列哪种物质属于食品添加剂中的防腐剂？（）A.碳酸氢钠B.山梨酸钾C.焦糖色D.抗坏血酸答案：B（GB2760-2014《食品添加剂使用标准》）5.根据《婴幼儿配方食品生产许可审查细则》，婴幼儿配方乳粉生产企业应当实施（）管理，确保产品从原料采购到出厂的全过程可追溯。A.HACCPB.ISO9001C.GMPD.GAP答案：A（国家市场监督管理总局2023年修订细则）6.食品经营企业未按规定申请变更食品经营许可，由县级以上市场监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。A.5000元以下B.5000元以上1万元以下C.1万元以上3万元以下D.3万元以上5万元以下答案：B（《食品经营许可管理办法》第四十九条）7.下列关于转基因食品标识的说法，正确的是（）。A.所有转基因食品都需显著标识B.转基因加工品如大豆油无需标识C.标识应使用“转基因××加工品”字样D.标识字体大小可小于食品名称的1/2答案：A（《农业转基因生物标识管理办法》第八条）8.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，并通知相关生产经营者和消费者，记录召回和通知情况。召回的食品应（）。A.重新包装后销售B.在市场监督管理部门监督下销毁或无害化处理C.降价处理D.作为员工福利发放答案：B（《食品安全法》第六十三条）9.集体用餐配送单位配送的食品，从烧熟至食用的间隔时间（食用时限）应符合烧熟至食用时间不超过（）小时。A.2B.3C.4D.5答案：C（《餐饮服务食品安全操作规范》）10.食品中农药残留限量标准由（）制定、公布。A.农业农村部B.国家卫生健康委员会C.市场监督管理总局D.国务院食品安全委员会答案：B（《食品安全法》第二十七条）11.关于食品添加剂的使用原则，错误的是（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.可以掩盖食品腐败变质C.不应降低食品本身的营养价值D.在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量答案：B（GB2760-2014）12.学校食堂（含托幼机构食堂）、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、建筑工地食堂（供餐人数超过100人）应当配备（）。A.专职食品安全管理人员B.兼职食品安全管理人员C.食品安全顾问D.注册营养师答案：A（《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第六条）13.食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，应当落实食品安全管理制度，对（）负责。A.食品安全管理人员B.食品安全总监C.食品安全员D.食品安全工作答案：D（《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第四条）14.进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。标签、说明书应当符合我国有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载明食品的（）。A.原产地B.境内代理商的名称、地址、联系方式C.以上都是D.以上都不是答案：C（《食品安全法》第九十七条）15.食品生产企业在生产过程中发现生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。A.继续生产至批次完成B.立即停止生产，召回已上市销售的食品C.向消费者发布公告说明情况后继续销售D.自行销毁问题产品答案：B（《食品安全法》第六十三条）16.下列哪种食品不属于特殊医学用途配方食品？（）A.全营养配方食品B.特定全营养配方食品C.非全营养配方食品D.婴幼儿配方乳粉答案：D（《特殊医学用途配方食品注册管理办法》第二条）17.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。食品生产经营者对食品广告内容的（）负责。A.真实性、合法性B.科学性、合理性C.趣味性、传播性D.准确性、完整性答案：A（《食品安全法》第七十三条）18.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录进货日期、名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，保存期限不得少于产品保质期满后（）。A.3个月B.6个月C.1年D.2年答案：B（《食品安全法》第五十条）19.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示（）。A.食品添加剂使用情况B.厨师健康证C.食材价格D.餐厅营业执照答案：A（《食品安全法》第五十五条）20.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）规定。A.国务院市场监督管理部门B.国务院卫生行政部门C.国务院认证认可监督管理部门D.国务院农业行政部门答案：C（《食品安全法》第八十四条）21.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.5年内B.10年内C.终身D.20年内答案：C（《食品安全法》第一百三十五条）22.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。A.5万元以上10万元以下B.10万元以上20万元以下C.20万元以上50万元以下D.50万元以上100万元以下答案：A（《食品安全法》第一百三十一条）23.下列关于食品储存的说法，错误的是（）。A.生熟食品应分开存放B.冷冻食品可反复解冻C.食品应离墙离地存放D.食品储存温度应符合要求答案：B（《食品生产通用卫生规范》GB14881-2013）24.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：原料采购、原料验收、投料等原料控制；生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；原料检验、半成品检验、成品出厂检验等（）。A.过程控制B.质量控制C.检验控制D.安全控制答案：A（《食品安全法》第四十六条）25.食品添加剂的标签、说明书应当载明“食品添加剂”字样，以及（）。A.使用范围、用量、使用方法B.生产许可证编号C.以上都是D.以上都不是答案：C（《食品安全法》第七十条）26.食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和（）对农业投入品作出规定的，应当遵守《食品安全法》的规定。A.农业农村部B.国家卫生健康委员会C.市场监督管理总局D.国务院答案：D（《食品安全法》第二条）27.食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。采集样品应当按照（）支付费用。A.市场价格B.成本价格C.协议价格D.免费答案：A（《食品安全法》第十五条）28.食品安全标准是（）标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。A.推荐性B.强制性C.指导性D.参考性答案：B（《食品安全法》第二十五条）29.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担（）。A.民事责任B.行政责任C.社会责任D.刑事责任答案：C（《食品安全法》第三条）30.下列关于食品召回的说法，错误的是（）。A.一级召回是指食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的B.二级召回是指食用后可能导致一般健康损害的C.三级召回是指标签、标识存在虚假标注的食品D.召回期限一级召回为72小时，二级召回为48小时，三级召回为24小时答案：D（《食品召回管理办法》第十四条）二、判断题（每题1分，共20分）1.食品生产企业可以将过期食品重新加工后再次销售。（）答案：×（《食品安全法》第三十四条禁止经营超过保质期的食品）2.食品添加剂的使用只要不超过标准限量就不会对人体有害。（）答案：√（GB2760规定了添加剂的使用范围和限量）3.预包装食品的标签上可以不标注生产日期，但必须标注保质期。（）答案：×（《预包装食品标签通则》要求必须标注生产日期和保质期）4.餐饮服务提供者可以采购来源不明的食用农产品。（）答案：×（《食品安全法》第五十五条要求采购符合安全标准的原料）5.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（）答案：√（《食品安全法》第五十四条）6.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。（）答案：√（《食品安全法》第九十二条）7.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力。（）答案：√（《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第七条）8.食品广告中可以使用“安全”“无污染”“最佳”等绝对化用语。（）答案：×（《广告法》第九条禁止使用绝对化用语）9.食品生产企业应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。（）答案：√（《食品安全法》第四十二条）10.食用农产品的生产企业和农民专业合作经济组织应当建立食用农产品生产记录制度，如实记录使用农业投入品的名称、来源、用法、用量和使用、停用的日期等内容，保存期限不得少于2年。（）答案：√（《食品安全法》第四十八条）11.食品检验实行食品检验机构与检验人负责制。食品检验报告应当加盖食品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章。（）答案：√（《食品安全法》第八十六条）12.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。（）答案：√（《食品安全法》第十二条）13.食品生产经营企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。（）答案：√（《食品安全法》第八十九条）14.食品生产经营者在一年内累计三次因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。（）答案：√（《食品安全法》第一百三十四条）15.食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。（）答案：√（《食品安全法》第一百零二条）16.转基因食品的安全性由生产企业自行认定，无需经过国家审批。（）答案：×（《农业转基因生物安全管理条例》规定需经安全评价和审批）17.餐饮服务提供者加工食品时可以使用工业用盐代替食用盐。（）答案：×（工业用盐含亚硝酸盐等有毒物质，禁止用于食品加工）18.食品储存时，为充分利用空间，可将食品与清洁剂、消毒剂等化学物品同库存放。（）答案：×（《食品生产通用卫生规范》要求分开存放）19.食品生产企业的进货查验记录和出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。（）答案：√（《食品安全法》第五十条、第五十一条）20.网络食品交易第三方平台提供者不需要对入网食品经营者的经营行为进行抽查和监测。（）答案：×（《食品安全法》第一百三十一条要求第三方平台履行管理义务）三、简答题（每题5分，共20分）1.简述《食品安全法》中“四个最严”的具体内容。答案：最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责。（依据：2019年中共中央国务院《关于深化改革加强食品安全工作的意见》）2.预包装食品标签必须标注的内容有哪些？（至少列出8项）答案：食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号。（依据：GB7718-2011《预包装食品标签通则》）3.食品生产企业应当建立哪些主要的食品安全管理制度？（至少列出5项）答案：原料采购查验制度、生产过程控制制度、出厂检验制度、食品安全自查制度、从业人员健康管理制度、食品召回制度、不合格品管理制度。（依据：《食品安全法》第四十四条）4.消费者购买到不符合食品安全标准的食品，除要求赔偿损失外，还可以向生产者或经营者要求支付多少赔偿金？法律依据是什么？答案：可以要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。法律依据：《食品安全法》第一百四十八条。四、案例分析题（每