奶油分离工考试试卷与答案

奶油分离工考试试卷与答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1.奶油分离时，适宜的乳温是（）A.20℃B.32℃C.45℃答案：B2.分离机的转速一般（）A.较低B.极高C.适中答案：B3.新分离的稀奶油含脂率一般为（）A.30%-40%B.10%-20%C.40%-50%答案：A4.奶油分离利用的原理是（）A.重力B.离心力C.摩擦力答案：B5.分离机工作时，进料流量应（）A.随意调节B.保持稳定C.不断增大答案：B6.分离机分离效果主要取决于（）A.外观B.材质C.转速和分离盘片结构答案：C7.清洗分离机一般用（）A.强碱B.温水和温和洗涤剂C.强酸答案：B8.分离机分离出的脱脂乳含脂率应不高于（）A.0.1%B.0.5%C.1%答案：B9.启动分离机前，需要检查（）A.外观是否好看B.各部件连接及润滑C.场地卫生答案：B10.分离机长时间停用，应（）A.随意放置B.进行保养存放C.不用管答案：B二、多项选择题（每题2分，共20分）1.影响奶油分离效果的因素有（）A.乳的温度B.分离机转速C.进料流量D.乳的密度答案：ABC2.分离机日常维护工作包括（）A.定期清洗B.检查部件磨损C.更换润滑油D.刷漆答案：ABC3.奶油分离后，产品包括（）A.稀奶油B.脱脂乳C.全脂乳D.乳清答案：AB4.选择分离机时要考虑的因素有（）A.生产能力B.分离效率C.价格D.颜色答案：ABC5.分离机常见故障有（）A.异常振动B.噪音过大C.分离效果差D.外观损坏答案：ABC6.奶油分离过程中，可能出现的问题有（）A.稀奶油含脂率不稳定B.脱脂乳含脂率过高C.分离机堵塞D.乳变质答案：ABC7.分离机的分离部件包括（）A.分离盘片B.转鼓C.进料管D.电机答案：AB8.提高奶油分离效率的方法有（）A.优化分离机参数B.保证乳的质量C.定期维护设备D.增加操作人员答案：ABC9.奶油分离对乳的要求有（）A.新鲜度B.无杂质C.适宜温度D.固定酸度答案：ABC10.分离机操作过程中，需要注意（）A.按操作规程B.观察运行状态C.记录数据D.穿戴防护用品答案：ABCD三、判断题（每题2分，共20分）1.分离机转速越高，分离效果一定越好。（）答案：×2.乳温对奶油分离效果没有影响。（）答案：×3.分离机可以长时间连续工作不维护。（）答案：×4.清洗分离机时可以用硬刷子大力刷洗。（）答案：×5.稀奶油含脂率越低越好。（）答案：×6.启动分离机前不需要检查任何项目。（）答案：×7.分离机出现异常噪音时，应继续运行观察。（）答案：×8.脱脂乳含脂率过高可能是分离机故障导致。（）答案：√9.分离机的材质不影响分离效果。（）答案：×10.定期对分离机进行润滑能延长其使用寿命。（）答案：√四、简答题（每题5分，共20分）1.简述奶油分离的基本原理。答案：利用离心力原理。乳进入高速旋转的分离机转鼓内，由于乳中脂肪球与脱脂乳密度不同，在强大离心力作用下，密度小的脂肪球聚集在转鼓中心附近，成为稀奶油；密度大的脱脂乳则分布在转鼓外层，实现奶油与脱脂乳分离。2.列举三个分离机日常维护要点。答案：一是定期清洗，去除残留乳垢等杂质；二是检查部件磨损情况，如分离盘片、密封件等，及时更换磨损部件；三是定期更换润滑油，保证各运转部件良好润滑，减少磨损，确保设备正常运行。3.若脱脂乳含脂率过高，可能是什么原因？答案：可能原因有分离机转速不够，导致分离不充分；分离盘片堵塞或损坏，影响分离效果；进料流量过大，使乳在分离机内停留时间不足，脂肪球未能有效分离；乳温不合适，影响了乳的物理性质，进而影响分离。4.简述启动分离机前的准备工作。答案：检查各部件连接是否牢固，有无松动；查看润滑情况，确保各润滑部位有足够润滑油；检查分离机转鼓等关键部件是否正常，有无损坏；接通电源，检查电路是否正常；还要确保进料管道畅通，准备好待分离的乳。五、讨论题（每题5分，共20分）1.讨论如何提高奶油分离的质量和效率。答案：首先要确保乳的质量，新鲜、无杂质且温度适宜。选择合适的分离机并优化参数，如合适的转速和进料流量。定期维护设备，保持部件清洁和良好状态。操作人员要严格按规程操作，实时监控分离过程，根据实际情况及时调整参数，这样才能提高分离的质量和效率。2.分析分离机出现异常振动的可能原因及解决办法。答案：原因可能是安装不平稳，地脚螺栓松动；转鼓不平衡，有异物或部件损坏；电机故障等。解决办法是重新调整安装位置，拧紧地脚螺栓；检查转鼓，清理异物或更换损坏部件；排查电机问题，维修或更换电机，确保设备平稳运行。3.谈谈奶油分离过程中卫生控制的重要性及措施。答案：卫生控制很重要，关乎产品质量和安全。措施包括定期彻底清洗分离机及管道，防止微生物滋生；操作人员保持个人卫生，穿戴清洁工作服；生产环境保持清洁，定期消毒；原料乳要新鲜卫生，从各环节保障奶油分离过程的卫生，防止产品受污染。4.探讨如何降低奶油分离