2025年公共营养师三级理论基础题库及答案

2025年公共营养师三级理论基础题库及答案

一、单选题（共90题，每题1分，共90分）

1.体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。

A、规范化

B、权威化

C、科学化

D、系统化

正确答案：B

2.儿童体格测量的主要指标不包括（）。

A、胸围

B、身高

*体重

D、皮褶厚度

正确答案：D

3.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）0

A、游离原口卜琳浓度尹高

B、出现临床症状

C、运铁蛋白浓度升高

D、血红蛋白浓度下降

正确答案：A

4.WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括（）。

A、脐旁

B、三头肌部

C、肩胛下缘

D、任何皮肤下测量均可

正确答案：B

5.食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是()

A、大豆蛋白质

B、谷类蛋白质

C、鱼类蛋白质

D、鸡蛋蛋白质

正确答案：D

6.不属于轻体力劳动的是()0

A、搬运重物

B、办公室工作

C、讲课

D、售货员

正确答案：A

7.对于食谱调整来说，()的修改和调整是一个常见的问题。

A、能量摄入量

B、食物来源

C、营养素摄入量

D、餐次比例

正确答案：D

8.尿液保存时加入()防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。

A、浓盐酸

B、碳酸钠

C、甲基

D、氯仿

正确答案：D

9.下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是()。

A、皮肤的皮脂腺分泌过剩

B、以儿童和青少年群体较多见

C、不影响免疫系统

D、不可彻底治愈

正确答案：B

10.以下引起食物中毒因素中可留后遗症的是()

A、霉变土豆

B、肉毒毒素

C、霉变甘蔗

D、生四季豆

正确答案：B

11.下列食物中血糖指数最高的是()。

A、燕麦

B、葡萄糖

A、因运动引起的能效消耗

B、因摄食而引起的能量额外消耗

C、维持生命活动的最低的能量消耗

D、食物热效应

正确答案：C

16.评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（）0

A、鸡蛋蛋白质

B、大米蛋白质

C、大豆蛋白质

D、牛乳蛋白质

正确答案：A

17.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是（）。

A、脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性

B、EPA为PUFA

C、动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成

D、脂肪随著着脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高

正确答案：D

18.下列关于构成比的叙述，错误的是（）。

A、构成比分母包含了分子

B、构成比能说明某事件发生的频率

C、构成比的分子包含在分母部分

D、构成比说明各个组分所占的比重

正确答案：B

19.牛奶中乳糖含量一般为()g/100go

A、65〜75

B、55〜65

C、45-55

正确答案：B

26.膳食结构是指各类食物的()在膳食中所占的比重。

A、品种和数量

B、品种

C、数量

D、重量

正确答案：A

27.学龄前儿童的三餐分配以()为宜。

A、三餐两点制

B、四餐两点制

C、三餐一点制

D、四餐一点制

正确答案：A

28.碳水化合物在人体内吸收利用的形式是()

A、淀粉

B、麦芽糖

*蔗糖

D、葡萄糖

正确答案：D

29.高血压病人应控制摄入的矿物质是()

A、钾

B、钙

C、镁

D、钠

正确答案：D

30.夜盲症可能是由于缺乏()

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素B1

D、维生素B2

正确答案：A

31.某固态食品中，其糖含量满足()g/100g,则可声称该食品

"低糖〃。

A、＜4

B、410

C、＜2

D、＜5

正确答案：D

32.膳食中促进铁吸收的因素是()

A、植酸

B、草酸

C、维生素C

D、乳糖

正确答案：C

33.烟酸又叫（）。

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素B3

D、维生素C

正确答案：C

34.食物脂肪的吸收率一般在（）以上。

A、85%

B、80%

C、90%

D、95%

正确答案：B

35.下列保存方法适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的是（）。

A、恒温保存

B、冷藏保存

C、固定保存

D、冷冻保存

正确答案：c

36.在下列食品中蛋白质消化率最高的是()0

A、豆苗

B、豆芽

C、整粒大豆

D、豆腐

正确答案：D

37.一般来说，膳食营养供给量比营养生理需要量()

A、低得多

B、稍微低点

C、稍微高点

D、绝对相等

正确答案：C

38.最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会()年正式公

布的。

C、血清含有血细胞

D、血浆含有血细胞

正确答案：B

45.下列关于学校营养配餐原则的叙述，不正确的是()0

A、保证营养平衡，膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量

B、各营养素的比例要适宜

*食物搭配要合理

D、如果仅提供午餐，则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量

的80%

正确答案：D

46.一种职业区别于另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的

0等不同予以体现

A、从业方式

B、工作性质

C、劳动工具

D、服务对象

正确答案：B

47.以下属于脂溶性维生素的是()。

A、维生素B

B、维生素C

C、维生素H

D、维生素D

正确答案：D

48.下列食物含果胶较多的是()

A、黄豆

B、香蕉

C、面粉

D、黄瓜

正确答案：B

49.不可能使基础代谢水平升高的因素是()。

A、精神紧张

B、摄食过多

C、寒冷

D、炎热

正确答案：A

50.公共营养师可以〃王婆卖瓜、自卖自夸、一定程度地夸夸自己,

说明法律规范和道德规范()O

A、二者部分重叠

B、二者完全重合

C、二者没有任何关联

D、法律规范涵盖道德规范

正确答案：A

51.食品腐败变质的最主要因素是()o

A、食品因素

B、环境因素

C、遗传因素

D、微生物因素

正确答案：D

52.下列保存方法适用于粪便中矿物质代谢研究检测的是()。

A、冷冻保存

B、冷藏保存

&培养基保存

D、固定保存

正确答案：A

53.性别、学历、满意程度等资料属于()o

A、计数资料

B、网络资料

C、实验室资料

D、计量资料

正确答案：A

54.营养素使用每()食品或食用量的食品中某一种营养素的质量

来标示。

A、300g或300ml

B、200g或200ml

C、400g或400ml

D、100g或100ml

正确答案：D

55.营养状况综合评价必须结合各项的检验来进行，以下不属于检验

综合评价的是()。

A、血生化检验

B、人体体格测量

C、膳食调查

D、缺乏病症状

正确答案：c

56.用于测定食物中蛋白质的含量的元素为()

A、碳

B、氧

C、氢

D、氮

正确答案：D

57.《食物成分表2002》中的食物编码有6位，前2位是()。

A、营养素种类码

B、食物在亚类中的排列序号

C、食物的亚类编码

D、食物的类别编码

正确答案：D

58.以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是()。

A、红薯大米粥

B、土豆大米粥

C、红薯玉米粥

D、红豆大米粥

正确答案：D

59.碘主要存在于()

A、甲状腺

B、牙齿

C、肝脏

D、肌肉

正确答案：A

60.检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为()之内。

A、1h

B、1天

C、10h

D、10min

正确答案：D

61.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是()

A、牛油

B、猪油

C、鱼油

D、羊油

正确答案：C

62.在以下食物中胆固醇含量最高的是()。

A、猪脑

B、猪肉

C、猪舌

69.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素

是()。

A、锌

B、铁

C、钙

D、碘

正确答案：A

70.下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是()0

A、调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确

B、调查表问题要针对性强

C、调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以

D、调查表项目应避免带有强制性的提问

正确答案：C

71.实验期内动物平均每摄入1克蛋白质所增加的体重克数是()

A、利用率

B、生物价

C、蛋白质功效比值

D、消化率

正确答案：C

72.膳食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的，在实际操作中，

在一定的变化范围常是被允许的，结合就餐人员的0变化，可修

订变化范围。

A、体重

B、身高

*臂展

D、胸围

正确答案：A

73.可通过加热来避免的食物中毒为()

A、赤霉病麦中毒

B、四季豆中毒

C、河豚毒素中毒

D、葡萄球菌肠毒素中毒

正确答案：B

74.体内缺铁处于铁减少期时表现为()0

A、运铁蛋白浓度升高

B、出现临床症状

C、血红蛋白浓度上升

D、血清中铁浓度降低

81.营养学上，从食物蛋白质的含量、()和被人体利用程度三个方

面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

A、被消化吸收的程度

B、氨基酸分类

C、蛋白质生物价

D、蛋白质种类

正确答案：A

82.在耐力运动中，主要的供能物质是()。

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、矿物质

正确答案：B

83.高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。

A、＞105%

B、＞108%

C、＞112%

D、＞122%

正确答案：D

84.以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是（）。

A、过去称为食物特殊动力作用

B、因摄食而引起的能量额外消耗

C、这种额外能量消耗，伴有体温升高

D、这种额外能量消耗其实与摄食毫无关联

正确答案：D

85.有刺激性的"哈喇"味是（）特有的气味。

A、脂肪酸腐烂变质

B、蛋白质变质

C、蔬菜腐烂

D、碳水化合物变质

正确答案：A

86.大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的(

。)

A、75%

B、25%〜30%

C、50%~75%

D、25%~50%

正确答案：B

87.体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是()0

B、错误

正确答案：A

88.豆腐中的各种B族维生素的含量与大豆一模一样。

A、正确

B、错误

正确答案：B

89.《中国居民平衡膳食宝塔2007》建议每人每天饮水量为1.5L左

右。0

A、正确

B、错误

正确答案：