寒假预习：基本营养物质-2025年高一化学寒假专项提升（人教版）

第09讲基本营养物质

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模块一思维导图串知识1.了解糖类的组成'重要性质和主要用途C

模块二基础知识全梳理（吃透教材）2.认识葡萄糖的分子结构，掌握葡萄糖、蔗糖和淀粉

模块三教材习题学解题的特征反应，

模块四核心考点精准练（7大考点）3.能够设计实验确认淀粉水解产物及水解程度。

模块五小试牛刀过关测4.了解蛋白质、油脂的组成，掌握蛋白质、油脂的主要

（基础练10题）（提升练6题）性质以及在日常生活中的应用。

模块一思维导图串知识

一糖幽组班分类〈/-糖檐类.的类组成

葡萄豚的物漉性质

糖类的结一葡孤的结构及性质葡萄糖的组成与结构

构与性质

葡萄糖的特征反应

i正反应

蔗糖、淀粉、纤维

淀粉、纤维素的水解

素的性质及其应用

糖类在生产、生活中的应用

蛋白质的存在和组成

物理性质

蛋白质的结构与性质

化字性质

蛋白质的应用

蛋白质和油脂油脂的组成及分类

油脂的结构

j油脂的结构与性质常见的高级脂肪酸

油脂的化学性质

油脂的应用

模块二基础知识全旅理------------

课时1糖类

一、糖类的组成及分类

食物中的营养物质主要包括健类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水。

1.糖类的组成

糖类是绿色植物光合作用的产物,也是人类最重要的能量来源,人们最初发现的糖类的化学组成大多符合

C，但2。儿的通式，因此糖类也被称为碳水化合物。

2.糖的分类

依据：是否水解及水解产物的多少进行分类

类别单糖二糖多糖

特点不能水解为更简单的糖分子水解后能生成两分子单糖水解后能生成多分工单糖

代表物葡葡糖、果糖蔗糖、麦芽糖、乳糖淀粉、纤维素

分子式C$HJZQS(CftHioOs),,

相互关系同分异构体同分异构体不互为同分异构体

二、葡萄糖的结构及性质

1.葡萄糖的物理性质

葡萄糖是一种有甜味的无色晶体,能溶于水。

2.组成与结构

分子式结构简式官能团

C6Hl2。6CH20H(CHOH)4cHO-OH(羟基)和一CHO(醛基)

3.葡萄糖的特征反应

实验名称实验操作实验现象实验结论

15%CuSO,

葡荀糖与新制试管中出现假红色葡萄糖具有还原性,能被新制的CU(0H)2

“溶液5滴

J10%-沉淀

的Cu(0H)2反应卜aOH氧化,生成砖红色的CsO沉淀

1,溶液2mL序

|2%氨水］10%葡葡检

溶液

葡萄糖的银镜j1窗mL试管内壁形成光亮葡萄糖具有还原性,能被银氨溶液氧化,

反应dlny.2%k银氨rw的银镜生成光亮的银筐

当AgNCXg.精液匕泻

1,怖

2mL热水

应用：这两个反应均可检验葡萄糖的存在。

医疗上可用前萄糖的特征反应检测糖尿病患者的血糖和尿糖。

【特别提醒】上述两个反应均需要在碱性条件下进行，即制取氢氧化铜时，NaOH溶液必须过量；配制银氨

溶液时，滴加期水的量必须使沉淀恰好溶解。

三、蔗糖、淀粉、纤维素的性质及其应用

1.淀粉的特征反应

淀粉遇12变蓝色。

2.蔗糖、淀粉、纤维素的水解

(1)蔗糖水解的化学方程式：

催化剂

Ci2H22O11+H2OC6H12。6+C6Hl2（）6

蔗糖葡萄糖果糖

(2)淀粉(或纤维素)的水解反应

1INOMI新制的

1“稀硫酸得普Cu(OH/

实验操作

培普圜•热水鸟0/

1溶液D2

实验现象有砖红色沉淀生成

实验结论淀粉水解生成葡萄糖,与新制的Cu(0H)2共热生成氧化亚铜(CU2O)沉淀

反应的化学方程式(C6H1()05)”+12。6

淀粉葡萄糖

3.糖类在生产、生活中的应用

(1)淀粉为人体提供能量

淀粉在人体内的变化：淀粉备葡萄糖3<。2和HQ同时放出能量，写出葡萄糖在人体内氧化的

化学方程式：C6H,206+602—^->6CO2+6H2O0

(2)食草动物可以在体内消化和利用纤维素。人体内没有类似的纤维素水解酣，无法吸收和利用纤维素，食

物中的纤维素能刺激肠道蠕动，有助于消化和排泄。

(3)淀粉可以酿酒，写出葡萄糖生成酒精的化学方程式：C6Hl2。6—匚2cH3cH20H+2cO2b

葡萄糖

课时2蛋白质油脂

一、蚩白质

i.蛋白质的存在和组成

(I)存在：蛋白质是构成细胞的基本物质，存在于各类生物体内。

(2)组成：是一类非常复杂的噌然有机高分子,由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成。

2.物理性质

有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋清等；有的难溶于水，如丝、毛等。

3.化学性质

(1)蛋白质的水解反应

①蛋白质酸、黑雷化剂多肽水簧应氨基酸(最终产物)

②儿种常见的氨基酸

CHo—COOH

a.甘氨酸：NH?

()

I

CH2—(>-C—R

()

CH—(>—C—Rf

()

I,

油脂的结构可表示为CHL()C-R;其中R、R，、R〃代表高级脂肪酸的燃基，可以相同或不同；天然油

脂都是混介物:油脂的官能团主要是酯基。

3.常见的高级脂肪酸

饱和脂肪酸不饱和脂肪酸

名称

软脂酸硬脂酸油酸亚油酸

结构简式Cl5H31coOHCl7H35coOHCl7H33coOHCl7H31coOH

脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大，含较多不饱和脂肪酸的甘油酯,熔点较低；含较多饱和脂肪酸

的甘油酯，熔点较高。

4.油脂的化学性质

(I)加成反应

液态植物油一匕固态的氢化植物油

例如：

CHC()(K：HC7Hsc()(K、H,

I7UI2s|

CH£：()(K：HCHc()()CH

KI1755I

C1；H:<<C()(K'H,।3Ha.定条件、C.J^COOC'H.

油酸甘油酯硬脂酸甘油酯

氢化植物油性质稳定，不易变质，便于运输和储存。

(2)水解反应

①油脂在酸性条件或酶的催化作用下，可以发生水解生.成高一级脂肪酸和甘油。

例如：

C：HuCXXK'H.CH,—OH

II

CH.C()(X?HCH—OH

17r,I.I

c；H33c()(K,H,+3H2O—S-^3C)7H35COOH+CH2—OH

或前硬脂酸

硬脂酸甘油酯甘油

②油脂在碱性.条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油。高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分，所以油脂在碱性条

件下的水解反应又称皂化反应。

例如：

CH„C()()C'H,CH.—OH

I：II

c；H3；C(X)CHCH—OH

,II

CH,—()H

Cl：H35C()(XH.+3NaOH—3ci7HRsCOONa+

硬脂酸钠

硬脂酸甘油酯甘油

5.油脂的应用

(1)油脂是产牛.能量最高的营养物质。

(2)油脂能促进脂造性维生素的吸收。

(3)油脂是加热介质并赋予食物令人愉悦的风味和口感。

(4)摄入过多油脂会影响人体健康，应合理控制油脂的摄入量。

模块三教材习题学解题

教材习题01解题思路

下列关于糖类的说法正确的是()糖类不一定有甜味，A项错误：葡萄糖的结构简式为

A.所有糖类都有甜味，且都能溶于水CH2OH(CHOH)4CHO,B项正确；淀粉和纤维素的分

B.葡萄糖的结构简式为CH20H(CHOH)4cH0子式都是©HioOs%,但分子式中的〃不是确定值，

C.淀粉和纤维素的分子式都是(GHioOs),”二者互为二者分子式不同，不互为同分异构体，C项错误；人

同分异构体体内无纤维素水解酶，纤维素在人体内不能水解为葡

D.摄入人体的纤维素在酹的催化作用下能水解为葡萄糖，D项错误。

萄糖

【答案】B

教材习题02解题思路

下列有关油脂的叙述不正确的是()天然油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，没有固

A.天然油脂是混合物，没有固定的熔、沸点定的熔、沸点，A项正确；油脂属于酯，是由高级脂

B.油脂是由高级脂肪酸和甘油通过酯化反应生成的肪酸和甘油通过酯化反应得到的，B、C项正确；食

酯用油的分子结构中含有较多的不饱和碳碳双键，能使

C.油脂是酯的一种澳水褪色，D项错误。

D.油脂都不能使澳水褪色

【答案】D

模块四核心考点精准练

育核心考点一：糖类的组成、结构及性质

CH,—CH—CH—CHO

III

【例I】已知苏糖的结构简式为()HOHOH，以下有关苏糖的说法不正确的是()

A.苏糖能发生银镜反应

B.苏糖属于单糖

C.苏糖在一定条件下，能发生取代反应

D.苏糖与葡萄糖互为同分异构体

【答案】D

【解析】苏糖含有醛基，能发生银镜反应：它是单糖，不能再小解：含有羟基，能发生取代反应；苏糖的

分子式与葡萄糖不同，不互为同分异构体。

奇核心考点二：葡萄糖、淀粉的特征反应

［例2］下列关于检验某病人尿糖的做法正确的是()

A.取尿样,加入新制的CU(OH)2，观察产牛的现象

B.取尿样，加入过量稀H2so4,再加入新制的CU(0H)2，观察产生的现象

C.取尿样，加入新制的CU(0H)2，煮沸，观察产生的现象

D.取尿样，加入Cu(OH)2固体，煮沸，观察产生的现象

【答案】C

【解析】葡萄糖的检验是在碱性条件下与新制的Cu(0H)2或银氨溶液共热。

奇核心考点三：糖类在生产、生活中的应用

【例3】生活中的一些问题常涉及化学知识，下列叙述正确的是()

A.棉花的主要成分是纤维素

B.过多食用糖类物质如淀粉等不会导致人发胖

C.淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖，供人体组织的营养需要

D.纤维素在人体消化过程中起重要作用，纤维素可以作为人类的营养物质

【答案】A

【解析】B项，过多食用糖类物质会使人发胖：C项，淀粉在人体内不能直接水解为葡萄糖；D项，纤维素

不是人类的营养物质，而是可以刺激肠道蠕动。

妗核心考点四：蛋白质的组成及性质

［例4］关于蛋白质的组成与性质的叙述正确的是()

A.蛋白质在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸

B.向蛋白质溶液中加入CuS04、NaaSQi浓溶液，均会使其变性

C.天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成

D.蛋白质、纤维素、油脂都是天然有机高分子

【答案】A

【解析】蛋白质水解的最终产物为氨基酸，A正确；CuSO,为重金属盐，能使蛋白质发生变性，Na2s04浓

溶液不能使蛋白质发生变性，B错误；天然蛋白质除含C、H、0、N四种元素外还含有S等元素，C错误；

油脂不是有机高分子，D错误。

奇核心考点五：油脂的组成、结构及性质

【例5】“民以食为天，食以安为先”。近年来屡屡发生的劣质奶粉、苏丹红、多宝鱼等食品安全事件严重威

胁消费者的健康和生命安全。下列有关油脂的说法不正确的是（）

A.油脂在碱性条件下可制取肥皂

B.为防止油脂在空气中变质，可在食用油中加一些抗氧化剂

C.油脂易溶于有机溶剂，食品工业中，可用有机溶剂提取植物种子中的油

D.可在酸性条件卜，通过油脂的水解反应生产甘油和氨基酸

【答案】D

【解析】油脂酸性条件下水解产物为高级脂肪酸和甘油。

有核心考点六：基本营养物质的性质比较及应用

【例6】下列关于基本营养物质的叙述中，错误的是（）

A.葡萄糖和果糖的分子式完全相同，它们互为同分异构体

B.油脂在酸性条件下可以水解为甘油和高级脂肪酸，该反应称为皂化反应

C.常温条件下，淀粉遇碘即可变蓝，该反应是淀粉的特征反应

D.蛋白质水解的最终产物既能和强酸反应，又能和强硬反应

【答案】B

【解析】A项，葡萄糖和果糖的分子式完全相同，但结构不同，它们互为同分异构体，正确；B项，油脂在

碱性条件下可以水解为甘油和高级脂肪酸盐，该反应称为皂化反应，错误；C项，常温条件下，淀粉遇碘变

蓝，该反应是淀粉的特征反应，正确；D项，蛋白质水解的最终产物为氨基酸，氨基酸具有两性，既能与

强酸反应，又能和强碱反应，正确。

模块五小试牛刀过关测------------------------

【基础练】

1.（辽宁省重点中学20232024学年高一联考）下列关于生活中的营养物质的说法错误的是

A.纤维素可用于生产乙醇B.油脂可以为人体提供能量

C.蛋白质遇浓硫酸会显黄色D.淀粉和纤维素都是天然高分子

【答案】C

【解析】A.纤维素水解生成葡萄糖，葡萄糖可以用来生产乙醇，故A项正确；

B.糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动所必须的三大基本营养物质，都能为人体生命活动提供能量，

故B项正确：

C.蛋白质遇浓硝酸发生颜色反应，会显黄色，而不是浓硫酸，故C项错误；

D.相对分子质量大于10000的属于高分子化合物，淀粉、纤维素和蛋白质属于天然高分子化合物，故D

项正确；故选C。

2.（四川省广元一中20232024学年高一期末）下列有关生活中的有机物叙述正确的是

A.淀粉、纤维素都属于多糖，且互为同分异构体

B.蛋白质和油脂都属于人体必需的天然有机高分子营养物

C.浸泡过高锌酸钾溶液的硅藻土可以用于水果的保鲜

D.糖类、油脂和蛋白质在一定条件下均可以发生水解

【答案】C

【解析】A.淀粉和纤维素的聚合度不同，故分子式不同，不是同分异构体，故A错误：

B.油脂不属于高分子化合物，故B错误；

C.高钵酸钾具有强的氧化性，能够氧化乙烯，减少乙烯的催化效力，所以浸泡过高钵酸钾溶液的硅藻土可

用于水果保鲜，故C正确；

D.糖类有单糖、二糖和多糖，其中二糖和多糖可以水解，而单糖不能水解，故D错误：故选C。

3.1甘肃省武威七中20232024学年高一期末）甘肃临夏和政县的啤特果享有“高原山珍”的美誉，果味酸甜，

性温，含有丰富的多糖、脂肪、蛋白质、维生素C等营养物质，下列说法错误的是

A.淀粉和纤维素分子式均为（C6H1°O5）n,二者互为同分异构体

B.脂肪由碳、氢、氧三种元素组成，属于酯类

C.多糖、脂肪和蛋白质均可发生水解反应

D.维生素C又称抗坏血酸，具有抗氧化作用

【答案】A

【解析】A.淀粉和纤维素均属于多糖，二者的聚合度n不同，二者不是同分异构体，A错误：

B.油脂是油和脂肪的统称，油脂是高级脂肪酸的甘油酯，则脂肪由碳、氢、氯三种元素组成，属于酯类,

B正确;

C.多糖能水解，例如淀粉和纤维素水解最终产生葡萄糖、脂肪含酯基能水解，蛋白质还肽键、可发生水解

反应，C正确；

D.维生素C又称抗坏血酸，具有很强的还原性，具有抗氧化作用，D正确：故选A。

4.（海南省文昌市田家炳中学20232024学年高一月考）糖类与我们的日常生活息息相关。关于糖类物质

的说法正确的是

A.糖类均有甜味B.淀粉和纤维素均能为人体提供能量

C.糖类均可水解D.糖类都含有C、H和O元素

【答案】D

【解析】A.糖类不一定有甜味如多糖中纤维素，故A错误;

B.人体内没有水解纤维素的酶，无法水解成葡萄糖为人体提供能量，故B错误；

C.二糖和多糖能水解，单糖不能水解，故C错误；

D.糖类含有C、H、。三种元素，故D正确；故选D。

5.（江西省上饶市广信二中20232024学年高一月考）糖类、蛋白质、油脂是生命中的基础有机化合物，

下列说法中正确的是

A.糖类、蛋白质、油脂均能发生水解反应，但水解产物不相同

B.成熟苹果的汁液中含葡萄糖，可在一定的条件下和银氨溶液发生银镜反应

C.温度越高，酶的催化效率越高

D.检验淀粉是否水解完全的方法：在水解液中先加入过量的氢氧化钠溶液，然后滴加碘水，若溶液未变蓝，

则说明已水解完全

【答案】B

【解析】A.单糖如：葡萄糖和果糖均不能发生水解反应，故A错误；

B.成熟苹果的汁液中含葡萄糖，葡萄糖分子结构中含有醛基，葡萄糖中的醛基可在一定的条件下和银氨溶

液发生银镜反应，故R正确；

C.晦的催化活性受温度的影响，温度过高或是过低都不利于酹的活性的发挥，故C错误；

D.过量的氢氧化钠溶液与碘反应，溶液未变蓝，不能说明已水解完全，应在酸性溶液中加碘检验淀粉确定

水解程度，故D错误；故选

6.（云南省玉溪•中20232024学年高一期末）糖类、油脂和蛋白质是人体生命活动所必需的三大营养物

质。下列说法正确的是

A.糖类均能发生水解反应

B.利用植物油的加成反应可以制得人造奶油

C.纤维素、油脂、蛋白质都属于天然高分子化合物

【答案】B

【解析】A.糖类中的单糖不能发生水解反应，故A错误；

B.利用植物油的加成反应，即油脂氢化，可以制得人造奶油，故B正确；

C.油脂相对分子质量较小，不属于高分子化合物，故C错误；

7.（浙江省台州市六校20232024学年高一联考）下列说法正确的是

A.将铜丝在酒精灯外焰上灼烧，在铜丝变黑后，靠近酒精灯内焰，铜丝由黑变红

B.葡萄糖在一定条件下可以水解生成乙醇和二氧化碳

C.油脂和乙酸乙酯都属于酯类物质，碱性条件下水解都称之为皂化反应

D.豆浆中富含大豆蛋白，煮沸后蛋白质即水解生成氨基酸

【答案】A

【解析】A.将铜丝在酒精灯外焰上灼烧，可以看见铜丝发黑，这是因为Cu和空气中的02反应生成了CuO,

但是将Cu逐渐靠近酒精灯灯芯的时候，会发现黑色的CuO又变成红色，这是因为CuO被酒精还原的缘故,

故A正确；

B.葡萄糖转化为乙醇的反应不是水解反应，葡萄糖为单糖，不能水解，故B错误；

C.油脂在碱性条件下水解都称之为皂化反应，其他酯类物质在碱性条件下水解不称为皂化反应,故C错误；

D.蛋白质煮沸后发生变性，在煮沸条件下，几乎不水解.，故D错误：故选A。

8.（云南省富宁一中20232024学年高一月考）甲壳素（chitin）又名甲壳质、壳多糖、壳蛋白。有关专家认

为，甲壳素是继蛋白质、脂肪、糖类、维生素和微量元素之后维持人体生命的第六要素,以下关于糖类、

脂肪和蛋白质这三大营养物质的叙述不正确的是

A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应

B.淀粉水解的最终产物能发生银镜反应

C.鸡蛋清中加入浓硝酸后，溶液变黄色，是蛋白质的显色反应

D.油脂能发生水解反应，生成甘油和高级脂肪酸

【答案】A

【解析】A.糖类中葡萄糖和果糠等单糖不能发生水解反应的单糖，故A错误；

B.淀粉水解的最终产物为葡萄糖，葡萄糖属于还原性糖，含有醛基能发生银镜反应，故B正确；

C.鸡蛋清中加入浓硝酸后蛋白质会发生显色反应而使溶液变黄色，故C正确；

D.脂肪属于酯，酸性条件下油脂能发生水解反应生成甘油和高级脂肪酸，故D正确；故选A。

9.（2024年安徽省普通高中学业水平合格性考试）下列有关说法正确的是

A.葡萄糖是一种重要的多糖B.蛋白质在高温时不发生变性

C.油脂在一定条件下能发生水解反应D.糖类、蛋白质和油脂都只含C、H、O三种元素

【答案】C

【脩析】A.简削糖是单糖，A错误；

B,蛋白质溶液中加入重金属盐或高温、紫外线使蛋白质失去原有的活性，会发生变性，B错误；

C.油脂中含有酯基，在酸性条件下可水解为高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘

油，C正确；

D.蛋白质中含有C、H、0、N等元素，D错误；故选C。

10.（云南省曲靖市一中20232024学年高一期末）云南盛产烟草，烤烟烟叶含有相当丰富的单糖，一般含

量在10〜25%,单糖含量是烟叶质量的重要标志，通常品质好的烤烟烟叶含有较多的单糖、少量双糖和相当

数量的多糖（如淀粉、纤维素等）。卜列说法错误的是

C.蔗糖是双糖，水解得到的单糖只有葡萄糖

D.淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖

【答案】C

C.蔗糖是双糖，水解得到的单糖有葡萄糖和果糖，故c错误；

D.淀粉和纤维素在稀硫酸作用下水解的最终产物均为葡萄糖，故D正确；故选C。

【提升练】

11.（广东省潮州市潮安•中20232024学年高•期末）生物体中普遍存在的有机化合物是生命活动的物质

基础。下列说法不正确的是

A.蔗糖和麦芽糖互为同分异构体

B.糖类和油脂都属于高分子化合物，都能发生水解反应

C.氨基酸之间能发生反应，合成更为复杂的多肽，进而构成蛋白质

D.蛋白质在强酸、强碱、加热、紫外线等的作用下会发生变性，并失去生理活性

【答案】B

【解析】A.蔗糖和麦芽糖分子式都是Ci2H22。山但二者的分子结构不同，因此它们互为同分异构体，A

正确；

B.情类中的单糖和二糖及油脂都是由小分子构成的化合物，不属于高分子化合物，单糖不能发生水解反应，

B错误;

C.氨基酸之间能发生脱水缩合反应，形成二肽、三肽等，并合成更为更杂的多肽，进而构成蛋白质，C正

确；

D.蛋白质是高分子化合物，在强酸、强碱、加热、紫外线等的作用下，会发生分子结构的改变而发生变性，

因此会失去其生理活性，D正确；故选B。

12.（辽宁省沈阳市联合体20232024学年高一联考）下列说法正确的是

A.蛋白质在高温条件下会发生变性

B.糖类都能水解

C.淀粉与纤维素互为同分异构体

D.油脂在酸性条件下水解的反应可用来生产肥皂

【答案】A

【解析】A.蛋白质在高温条件下会发生变性，为化学变化，不可逆，A正确；

B.单糖不能水解，B错误；

C.淀粉与纤维素是天然有机高分子，分子中的结构单元数H不同，分子式不同，二者不是同分异构体，C

错误；

D.油脂在碱性条件下水解的反应可用来生产高级脂肪酸盐制肥皂，不是酸性条件，D