2025年食品安全知识测试卷及答案

2025年食品安全知识测试卷及答案一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分。每小题只有一个正确选项）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，以下哪项不属于食品安全标准的强制内容？A.食品添加剂的品种、使用范围、用量B.食品生产经营过程的卫生要求C.食品的感官指标（如颜色、气味）D.与食品安全有关的质量要求答案：C2.某食品生产企业拟使用新型食品添加剂，需向哪个部门申请安全性评估？A.国家市场监督管理总局B.国家卫生健康委员会C.农业农村部D.海关总署答案：B3.预包装食品标签上的“保质期”是指：A.食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限B.食品可以食用的最终日期C.食品生产者推荐的最佳食用日期D.食品超过该期限后绝对不能食用的日期答案：A4.转基因食品的标识应当符合以下哪项要求？A.标注在包装的隐蔽位置B.使用“转基因××加工品”等模糊表述C.显著标明“转基因”字样，且与食品名称使用同一字体大小D.仅在说明书中注明，无需在包装主视面标注答案：C5.食品召回分为三级，其中一级召回针对的是：A.可能导致一般健康损害的食品B.已经或可能导致严重健康损害甚至死亡的食品C.不会导致健康损害但不符合食品安全标准的食品D.标签存在瑕疵但不影响安全的食品答案：B6.以下哪项不属于预包装食品标签必须标注的内容？A.食品名称B.生产日期C.营养成分表（特殊医学用途配方食品除外）D.贮存条件答案：C（注：根据2024年修订的《预包装食品标签通则》，普通预包装食品营养成分表非强制标注，特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品等特殊食品仍需标注）7.集体用餐配送单位配送的热食类食品，中心温度应不低于：A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃答案：B8.食品生产企业采购食品原料时，应当查验的证明文件不包括：A.供货者的许可证B.原料的出厂检验合格证C.原料的运输单据D.原料的合格证明文件（如检疫证明、农药残留检测报告等）答案：C9.关于食品添加剂“山梨酸钾”的使用，以下说法正确的是：A.可以超范围用于所有食品B.必须在标签上标明“山梨酸钾”C.可以替代食品防腐的卫生要求D.与其他防腐剂混合使用时无需控制总使用量答案：B10.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记和许可证审查，导致消费者权益受损的，应承担：A.补充赔偿责任B.无责任C.全部赔偿责任D.按份赔偿责任答案：A11.食品生产许可证的有效期为：A.3年B.5年C.10年D.长期有效答案：B12.以下哪种情形不属于食品中毒？A.食用未煮熟的四季豆导致的恶心呕吐B.食用被金黄色葡萄球菌污染的剩饭菜导致的腹泻C.食用含瘦肉精的猪肉导致的心悸D.食用过期面包后因个人肠胃敏感引发的轻微腹痛答案：D（注：食品中毒需满足“摄入有毒有害物质”“多数人同时发病”等特征，个体敏感不属于中毒）13.冷链食品在运输过程中，冷藏车的温度记录应至少保存：A.6个月B.1年C.2年D.3年答案：C14.食品广告中不得出现的内容是：A.明确标注“本品不含有任何食品添加剂”B.引用符合食品安全标准的检验报告数据C.声称“本品可治疗糖尿病”D.说明食品的主要原料及营养成分答案：C15.食品生产企业的食品安全管理人员每年应接受的培训时间不得少于：A.20小时B.30小时C.40小时D.50小时答案：A二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分。每小题至少有2个正确选项，错选、漏选均不得分）1.以下属于禁止使用的食品添加剂的是：A.三聚氰胺B.苏丹红C.山梨酸D.瘦肉精答案：ABD2.食品生产企业的主体责任包括：A.建立并执行进货查验记录制度B.定期对生产环境、设备进行清洁消毒C.对出厂食品进行检验并保存检验记录D.向消费者公开食品安全管理人员信息答案：ABCD3.散装食品的标签应标明：A.食品名称B.生产日期C.保质期D.生产经营者名称及联系方式答案：ABCD4.网络食品交易第三方平台提供者的义务包括：A.审查入网食品经营者的许可证B.记录保存交易信息至少1年C.发现入网经营者存在违法行为时，立即停止提供服务并报告监管部门D.对平台内食品的安全质量承担直接担保责任答案：ABC5.食品检验机构应具备的资质包括：A.取得CMA（中国计量认证）B.取得CNAS（中国合格评定国家认可委员会）认可C.具有与所检项目相适应的检验设备和人员D.经省级以上市场监管部门考核合格答案：ACD6.食品广告中禁止出现的内容包括：A.使用“最佳”“顶级”等绝对化用语B.暗示食品具有疾病预防功能C.标注虚假的生产日期D.引用未经验证的消费者推荐语答案：ABCD7.学校食堂的食品安全管理要求包括：A.实行校长（园长）负责制B.禁止制售冷荤凉菜、四季豆等高风险食品C.建立食品留样制度，每样品种留样量不少于125克D.从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗答案：ACD（注：2024年新规允许具备条件的学校食堂制售冷荤凉菜，但需配备专用操作间）8.食品从业人员健康检查的项目包括：A.痢疾、伤寒等消化道传染病B.活动性肺结核C.化脓性或渗出性皮肤病D.高血压答案：ABC9.发生食品安全事故后，应当立即向县级以上市场监管部门报告的主体包括：A.食品生产经营者B.接收病人的医疗机构C.消费者D.食品安全事故发生地的村委会答案：AB10.关于食品快速检测，以下说法正确的是：A.快速检测结果可作为初步筛查依据B.对快速检测结果有异议的，可申请复检C.快速检测结果可直接作为行政处罚的证据D.快速检测机构需取得法定检验资质答案：ABD三、判断题（共10题，每题1分，共10分。正确的打“√”，错误的打“×”）1.食品安全标准是推荐性标准，企业可自愿选择是否执行。（）答案：×（食品安全标准是强制执行的标准）2.食品添加剂可以用来掩盖食品腐败变质的问题。（）答案：×（食品添加剂使用原则之一是“不得掩盖食品腐败变质”）3.预包装食品的生产日期可以打印在包装的内层，只要消费者能通过拆封查看即可。（）答案：×（生产日期应标注在包装的主视面或易于查看的位置）4.食品召回包括已售出的问题食品和未售出的问题食品。（）答案：√5.转基因食品的标识只需在首次进口时标注，后续销售无需重复标注。（）答案：×（每一批次转基因食品均需标注）6.食品生产企业可以自行对出厂食品进行检验，无需委托第三方机构。（）答案：√（企业具备检验能力的可自行检验）7.网络食品交易中，消费者通过平台购买食品受到损害的，只能向食品经营者索赔，不能要求平台赔偿。（）答案：×（平台未履行审查义务的需承担补充赔偿责任）8.学校食堂可以采购、使用散装食用油。（）答案：×（学校食堂应采购预包装食用油，便于追溯）9.食品从业人员手部有轻微伤口时，只要佩戴手套即可继续从事直接接触食品的工作。（）答案：×（伤口需包扎严密，且佩戴清洁的手套，必要时调离岗位）10.食品广告中可以使用“专家推荐”“100%安全”等宣传用语。（）答案：×（“100%安全”属于绝对化用语，禁止使用）四、简答题（共5题，每题6分，共30分）1.简述食品添加剂的使用原则。答案：食品添加剂的使用应遵循以下原则：（1）不应对人体产生任何健康危害；（2）不应掩盖食品腐败变质；（3）不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用；（4）不应降低食品本身的营养价值；（5）在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量；（6）应当在标签上标明使用的食品添加剂名称。2.预包装食品标签的强制标注内容包括哪些？（至少列出6项）答案：强制标注内容包括：（1）食品名称；（2）配料表；（3）净含量和规格；（4）生产者或经营者的名称、地址和联系方式；（5）生产日期；（6）保质期；（7）贮存条件；（8）食品生产许可证编号；（9）产品标准代号（特殊食品还需标注适用人群、食用方法等）。3.食品生产企业的进货查验制度主要包括哪些内容？答案：进货查验制度包括：（1）查验供货者的许可证和食品原料、食品添加剂、食品相关产品的合格证明文件；（2）对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；（3）如实记录原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容；（4）进货查验记录和相关证明文件保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的保存期限不得少于2年。4.简述食品安全事故的处置流程。答案：处置流程为：（1）事故发生单位立即报告监管部门，医疗机构发现疑似事故病例及时报告；（2）调查：监管部门会同卫生行政部门开展事故调查，确定事故性质和原因；（3）控制：责令停止生产经营，封存有关食品及原料，召回问题产品；（4）救治：卫生行政部门组织救治患者；（5）信息发布：及时、准确公布事故情况和处置措施；（6）责任追究：对事故责任单位和个人依法处理。5.冷链食品的储存和运输有哪些具体要求？答案：（1）储存：冷库温度应符合食品标签标注的贮存要求（如冷冻食品≤18℃，冷藏食品04℃），定期监测并记录温度，货物离墙离地存放，分类分区管理；（2）运输：使用符合温度要求的冷藏车或保温箱，装车前预冷，运输过程中温度波动不超过2℃，配备温度自动记录设备，记录保存至少2年；（3）交接：收货方应查验运输温度记录，不符合要求的有权拒收并记录。五、案例分析题（共1题，20分）2024年11月，某市市场监管局接到消费者投诉：某连锁超市销售的某品牌婴幼儿配方奶粉（生产日期2023年10月，保质期18个月）已过保质期（2024年4月），但超市未下架，仍以“特价”形式销售。多名婴幼儿食用后出现腹泻、呕吐症状，经医院诊断为细菌性肠炎，确认与食用过期奶粉有关。问题：（1）该超市的行为违反了哪些食品安全法律法规？（5分）（2）超市应承担哪些法律责任？（7分）（3）消费者可通过哪些途径维权？（4分）（4）市场监管部门应如何处理该案件？（4分）答案：（1）违反的法律法规：《食品安全法》第三十四条（禁止经营超过保质期的食品）、第五十四条（食品经营者应当定期检查库存食品，及时清理超过保质期的食品）、第六十七条（预包装食品标签应标明生产日期和保质期）。（2）应承担的法律责任：①民事责任：赔偿消费者医疗费、护理费、误工费等损失，若造成严重人身损害，还需支付残疾赔偿金或死亡赔偿金；②行政责任：由市场监管部门没收违法所得和过期奶粉，并处以货值金额1020倍罚款（货值金额不足1万元的，按1万元计算）；情节严重的，吊销许可证；③刑事责任：若造成婴幼儿重伤或死亡，可能构成生产、销