2025年茶叶评价试题及答案详解

2025年茶叶评价试题及答案详解

一、单项选择题1.茶叶审评时，一般审评用水的温度为（）A.60℃B.80℃C.90℃D.100℃答案：C2.茶叶外形审评中，“紧结”表示（）A.条索卷紧而结实B.条索细紧C.条索松散D.条索粗大答案：A3.茶叶香气审评中，“毫香”常见于（）A.红茶B.绿茶C.白茶D.黑茶答案：C4.审评茶叶滋味时，茶汤在口中停留的时间一般为（）A.2-3秒B.4-5秒C.6-8秒D.10-12秒答案：C5.茶叶汤色审评中，“黄绿明亮”的汤色多见于（）A.红茶B.绿茶C.乌龙茶D.黄茶答案：B6.茶叶审评中，叶底嫩度主要看（）A.叶片大小B.叶质老嫩C.叶片色泽D.叶片厚度答案：B7.以下哪种茶叶属于半发酵茶（）A.红茶B.绿茶C.乌龙茶D.黑茶答案：C8.茶叶审评时，审评室的环境要求温度一般为（）A.15-20℃B.20-25℃C.25-茶叶评价试题及答案详解一、单项选择题1.茶叶审评时，一般审评用水的温度为（）A.60℃B.80℃C.90℃D.100℃答案：C2.茶叶外形审评中，“紧结”表示（）A.条索卷紧而结实B.条索细紧C.条索松散D.条索粗大答案：A3.茶叶香气审评中，“毫香”常见于（）A.红茶B.绿茶C.白茶D.黑茶答案：C4.审评茶叶滋味时，茶汤在口中停留的时间一般为（）A.2-3秒B.4-5秒C.6-8秒D.10-12秒答案：C5.茶叶汤色审评中，“黄绿明亮”的汤色多见于（）A.红茶B.绿茶C.乌龙茶D.黄茶答案：B6.茶叶审评中，叶底嫩度主要看（）A.叶片大小B.叶质老嫩C.叶片色泽D.叶片厚度答案：B7.以下哪种茶叶属于半发酵茶（）A.红茶B.绿茶C.乌龙茶D.黑茶答案：C8.茶叶审评时，审评室的环境要求温度一般为（）A.15-20℃B.20-25℃C.25-30℃D.30-35℃答案：B9.茶叶滋味审评中，“醇厚”表示（）A.滋味浓而不苦，回味清甘B.滋味淡薄C.滋味苦涩D.滋味甜腻答案：A10.以下茶叶中，以“观音韵”著称的是（）A.铁观音B.大红袍C.肉桂D.水仙答案：A二、多项选择题1.茶叶审评的主要内容包括（）A.外形B.香气C.汤色D.滋味E.叶底答案：ABCDE2.茶叶外形审评的因子有（）A.条索B.色泽C.整碎D.净度E.嫩度答案：ABCDE3.茶叶香气审评中，常见的香型有（）A.花香B.果香C.陈香D.松烟香E.毫香答案：ABCDE4.影响茶叶汤色的因素有（）A.茶叶品种B.加工工艺C.冲泡方法D.茶叶老嫩E.存放时间答案：ABCDE5.茶叶滋味审评中，可能出现的滋味有（）A.鲜爽B.醇厚C.苦涩D.回甘E.淡薄答案：ABCDE6.叶底审评主要看（）A.嫩度B.色泽C.匀度D.整碎E.舒展性答案：ABCE7.以下属于绿茶的有（）A.龙井B.碧螺春C.毛峰D.瓜片E.银针答案：ABCD8.红茶的加工工艺包括（）A.萎凋B.揉捻C.发酵D.干燥E.杀青答案：ABCD9.乌龙茶的主要产地有（）A.福建B.广东C.台湾D.云南E.浙江答案：ABC10.茶叶审评时，对审评杯的要求有（）A.大小一致B.质地相同C.色泽一致D.容量相同E.形状相同答案：ABDE三、判断题1.茶叶审评时，审评用水必须是纯净水。（）答案：错误2.茶叶外形审评中，条索越紧细越好。（）答案：错误3.茶叶香气审评时，温度越高，香气越容易挥发出来。（）答案：正确4.审评茶叶滋味时，茶汤温度对滋味的影响不大。（）答案：错误5.茶叶汤色审评中，汤色越深，茶叶品质越好。（）答案：错误6.叶底色泽鲜艳表示茶叶品质好。（）答案：正确7.所有茶叶都需要经过发酵。（）答案：错误8.绿茶是不发酵茶。（）答案：正确9.茶叶审评时，审评时间越长，结果越准确。（）答案：错误10.不同品种的茶叶，审评标准是一样的。（）答案：错误四、简答题1.简述茶叶外形审评的要点。要点包括条索，看其松紧、粗细、长短等；色泽，观察茶叶颜色是否纯正、均匀；整碎，看茶叶的完整程度；净度，检查有无杂质；嫩度，判断茶叶的鲜嫩程度。通过这些方面综合审评茶叶外形。2.茶叶香气审评的方法有哪些？可采用热嗅，能迅速判断茶叶香气的高低；温嗅，辨别香气的类型和优劣；冷嗅，感受香气的持久度和有无异味。同时要注意审评环境的温度、湿度等对香气的影响。3.影响茶叶汤色的因素有哪些？茶叶品种不同汤色有差异；加工工艺如发酵程度影响汤色；冲泡方法包括水温、浸泡时间等会改变汤色；茶叶老嫩不同汤色有别；存放时间久汤色也可能发生变化。4.茶叶滋味审评时应注意什么？要注意茶汤温度，适宜温度才能准确感受滋味；茶汤在口中停留适当时间，充分品味；注意滋味的协调性，如浓淡、苦涩、回甘等的综合感受；还要注意有无异味等异常情况。五、讨论题1.如何提高茶叶审评的准确性？要严格按照审评标准和流程进行操作，保证审评环境适宜，如温度、湿度等。对审评工具要规范使用和校准。审评人员要经过专业培训，提高感官敏感度。多次审评取平均值也可提高准确性。茶叶评价试题及答案详解一、单项选择题1.茶叶审评时，一般审评用水的温度为（）A.60℃B.80℃C.90℃D.100℃答案：C2.茶叶外形审评中，“紧结”表示（）A.条索卷紧而结实B.条索细紧C.条索松散D.条索粗大答案：A3.茶叶香气审评中，“毫香”常见于（）A.红茶B.绿茶C.白茶D.黑茶答案：C4.审评茶叶滋味时，茶汤在口中停留的时间一般为（）A.2-3秒B.4-5秒C.6-8秒D.10-12秒答案：C5.茶叶汤色审评中，“黄绿明亮”的汤色多见于（）A.红茶B.绿茶C.乌龙茶D.黄茶答案：B6.茶叶审评中，叶底嫩度主要看（）A.叶片大小B.叶质老嫩C.叶片色泽D.叶片厚度答案：B7.以下哪种茶叶属于半发酵茶（）A.红茶B.绿茶C.乌龙茶D.黑茶答案：C8.茶叶审评时，审评室的环境要求温度一般为（）A.15-20℃B.20-25℃C.25-30℃D.30-35℃答案：B9.茶叶滋味审评中，“醇厚”表示（）A.滋味浓而不苦，回味清甘B.滋味淡薄C.滋味苦涩D.滋味甜腻答案：A10.以下茶叶中，以“观音韵”著称的是（）A.铁观音B.大红袍C.肉桂D.水仙答案：A二、多项选择题1.茶叶审评的主要内容包括（）A.外形B.香气C.汤色D.滋味E.叶底答案：ABCDE2.茶叶外形审评得因子有（）A.条索B.色泽C.整碎D.净度E.嫩度答案：ABCDE3.茶叶香气审评中，常见得香型有（）A.花香B.果香C.陈香D.松烟香E.毫香答案：ABCDE4.影响茶叶汤色得因素有（）A.茶叶品种B.加工工艺C.冲泡方法D.茶叶老嫩E.存放时间答案：ABCDE5.茶叶滋味审评中，可能出现得滋味有（）A.鲜爽B.醇厚C.苦涩D.回甘E.淡薄答案：ABCDE6.叶底审评主要看（）A.嫩度B.色泽C匀度D.整碎E.舒展性答案：ABCE7.以下属于绿茶得有（）A.龙井B.碧螺春C.毛峰D.瓜片E.银针答案：ABCD8.红茶得加工工艺包括（）A.萎凋B.揉捻C.发酵D.干燥E.杀青答案：ABCD9.乌龙茶得主要产地有（）A.福建B.广东C.台湾D.云南E.浙江答案：ABC10.茶叶审评时，对审评杯得要求有（）A.大小一致B.质地相同C.色泽一致D.容量相同E.形状相同答案：ABDE三、判断题1.茶叶审评时，审评用水必须是纯净水。（）答案：错误2.茶叶外形审评中，条索越紧细越好。（）答案：错误3.茶叶香气审评时，温度越高，香气越容易挥发出来。（）答案：正确4.审评茶叶滋味时，茶汤温度对滋味得影响不大。（）答案：错误5.茶叶汤色审评中，汤色越深，茶叶品质越好。（）答案：错误6.叶底色泽鲜艳表示茶叶品质好。（）答案：正确7.所有茶叶都需要经过发酵。（）答案：错误8.绿茶是不发酵茶。（）答案：正确9.茶叶审评时，审评时间越长，结果越准确。（）答案：错误10.不同品种得茶叶，审评标准是一样得。（）答案：错误四、简答题1.简述茶叶外形审评得要点。要点包括条索，看其松紧、粗细、长短等；色泽，观察茶叶颜色是否纯正、均匀；整碎，看茶叶得完整程度；净度，检查有无杂质；嫩度，判断茶叶得鲜嫩程度。通过这些方面综合审评茶叶外形。2.茶叶香气审评得方法有哪些？可采用热嗅，能迅速判断茶叶香气得高低；温嗅，辨别香气得类型和优劣；冷嗅，感受香气得持久度和有无异味。同时要注意审评环境得温度、湿度等对香气得影响。3.影响茶叶汤色得因素有哪些？茶叶品种不同汤色有差异；加工工艺如发酵程度影响汤色；冲泡方法包括水温、浸泡时间等会改变汤色；茶叶老嫩不同汤色有别；存放时间久汤色也可能发生变化。4.茶叶滋味审评时应注意什么？要注意茶汤温度，适宜温度才能准确感受滋味；茶汤在口中停留适当时间，充分品味；注意滋味得协调性，如浓淡、苦涩、回甘等得综合感受；还要注意有无异味等异常情况。五、讨论题1.如何提高茶叶审评得准确性？要严格按照审评标准和流程进行操作，保证审评环境适宜，如温度、湿度等。对审评工具要规范使用和校准。审评人员要经过专业培训，提高感官敏感度。多次审评取平均值也可提高准确性。2.不同季节采摘得茶叶在品质上有何差异？春季茶叶一般鲜嫩度高，香气清新，滋味鲜爽。夏季茶叶生长快，叶片较大，滋味相对浓厚但可能稍显苦涩。秋季茶叶香气高长，滋味醇厚。冬季茶叶生长缓慢，产量低，品质特点也各有不同。不同季节茶叶品质差异受气候、光照等因素影响。3.茶叶审评对茶叶产业发展有何重要意义？能帮助茶农了解茶叶品质，指导种植和采摘。为茶企把控产品质量，改进加工工艺。促进市场规范，让消费者能依据审评标准选择茶叶，推动茶叶产业朝着品质化、标准化方向发展，提升整体产业水平。4.怎样根据茶叶审评结果进行茶叶等级划分？综合外形、香气、汤色、滋味、叶底等方面审评结果。外形好、香气高、汤色优、滋味佳、叶底好得茶叶等级高。依据各项指标得分范围对应不同等级标准，如特级、一级、二级等，从而实现准确得等级划分。30℃D.30-35℃答案：B9.茶叶滋味审评中，“醇厚”表示（）A.滋味浓而不苦，回味清甘B.滋味淡薄C.滋味苦涩D.滋味甜腻答案：A10.以下茶叶中，以“观音韵”著称的是（）A.铁观音B.大红袍C.肉桂D.水仙答案：A二、多项选择题1.茶叶审评的主要内容包括（）A.外形B.香气C.汤色D.滋味E.叶底答案：ABCDE2.