专升本食品微生物模拟习题+答案

专升本食品微生物模拟习题+答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1.沼气发酵的主要产物为___A、CO2B、CH4C、NH3D、H2S正确答案：B答案解析：沼气发酵的主要产物是甲烷（CH₄），它是一种清洁能源。二氧化碳也是沼气发酵的产物之一，但不是主要产物；氨气和硫化氢在沼气发酵中产生量相对较少，不是主要产物。2.病毒缺乏___A、增殖能力B、蛋白质C、核酸D、独立代谢的酶体系正确答案：D答案解析：病毒没有细胞结构，主要由内部的核酸和外部的蛋白质外壳组成，不能独立生存，只有寄生在活细胞里才能进行生命活动，即病毒缺乏独立代谢的酶体系，所以选D。3.化能自养微生物的能量来源于()。A、氧化态无机化合物B、有机物C、日光D、还原态无机化合物正确答案：D4.在人体肠道的正常菌群中，数量最多的是()。A、双歧杆菌属B、拟杆菌属C、大肠杆菌D、乳杆菌属正确答案：B答案解析：人体肠道正常菌群中数量最多的是拟杆菌属。拟杆菌属是肠道内重要的优势菌群，在维持肠道微生态平衡等方面发挥着重要作用。大肠杆菌也是肠道常见菌，但数量不如拟杆菌属多。双歧杆菌属和乳杆菌属同样是肠道有益菌，但数量也少于拟杆菌属。5.产甲烷菌类属于()。A、兼性厌氧菌B、微好氧菌C、耐氧菌D、厌氧菌正确答案：D答案解析：产甲烷菌类是严格厌氧菌，在无氧环境下才能生存并发挥其代谢功能，进行产甲烷等代谢活动。6.下列微生物能通过细菌滤器的是()A、病毒B、细菌C、霉菌D、酵母菌正确答案：A答案解析：病毒没有细胞结构，个体极其微小，能通过细菌滤器。细菌、酵母菌、霉菌都具有细胞结构，体积相对较大，不能通过细菌滤器。7.病毒的分类目前以()为主。A、寄主B、形态C、核酸正确答案：C答案解析：病毒分类目前主要以核酸类型、核酸链数、分子量、碱基比等核酸相关特征为主。根据病毒核酸的类型可将病毒分为DNA病毒和RNA病毒；根据核酸链数可分为单链病毒和双链病毒等。寄主范围、形态等也是病毒分类的参考依据，但不是主要的分类依据。8.细菌细胞的核糖体是()。A、30SB、50SC、70SD、80S正确答案：C答案解析：细菌细胞的核糖体沉降系数为70S，由50S大亚基和30S小亚基组成。而真核细胞的核糖体沉降系数为80S，由60S大亚基和40S小亚基组成。所以细菌细胞的核糖体是>70S。9.异染粒是属于细菌的()类贮藏物。A、磷源类B、氮源类C、碳源类D、能源类正确答案：A答案解析：异染粒主要成分是多聚偏磷酸盐，是细菌的磷源类贮藏物。它可以在环境中磷源丰富时积累，在磷源缺乏时提供磷元素供细菌生长代谢利用。10.在固体平板上,青霉菌菌落周围葡萄球菌不能生长,此种关系为___A、互生B、拮抗C、共生D、寄生正确答案：B答案解析：拮抗关系是指一种微生物在代谢过程中产生某种代谢产物或改变环境条件，从而抑制或杀死另一种微生物的现象。青霉菌能产生青霉素等抗生素，这些抗生素可以抑制葡萄球菌的生长，属于拮抗关系。11.生鞭毛最多的菌属于A、假菌丝B、球菌C、螺旋菌D、杆菌正确答案：D12.好氧性微生物与厌氧性微生物共栖时,两者可形成:()A、寄生关系B、偏利共栖关系C、拮抗关系D、互利共栖关系正确答案：D13.真菌的营养类型为()A、化能自养型B、化能异养型C、光能异养型D、光能自养型正确答案：B答案解析：真菌没有光合色素，不能进行光合作用制造有机物，必须依靠现成的有机物来维持生活，其营养方式为化能异养型。化能异养型是指以有机物为碳源，利用氧化有机物产生的化学能作为能源的营养类型。真菌通过分解吸收环境中的有机物来获取营养和能量，以满足自身生长、发育和繁殖的需求。14.下列细菌中能产芽胞的种是:()A、BacillussubtilisB、StaphlococcusaureusC、LactobacillusplantarumD、E.coli正确答案：A答案解析：芽胞是某些细菌在一定条件下，细胞质脱水浓缩，在菌体内形成的一个圆形或椭圆形的休眠体。Bacillussubtilis（枯草芽孢杆菌）能产生芽胞；Staphlococcusaureus（金黄色葡萄球菌）、Lactobacillusplantarum（植物乳杆菌）、E.coli（大肠杆菌）一般不产生芽胞。15.棕色固氮菌等固氮菌在不良的环境条件下，会浓缩成一个圆形的称为孢囊的休眠体，它的主要功能是()。A、抗热B、抗干旱C、抗化学药物D、抗辐射正确答案：B答案解析：孢囊对干旱有较强的抗性，能帮助固氮菌在不良环境下存活，待环境适宜时再萌发。抗热不是其主要功能，对化学药物和辐射的抗性也不是孢囊的关键特性。16.在固体平板上,青霉菌菌落周围葡萄球菌不能生长,此种关系为()A、竞争关系B、寄生关系C、拮抗关系D、猎食关系正确答案：C答案解析：拮抗关系是指两种生物生活在一起，相互抑制或毒害对方的现象。青霉菌能产生青霉素抑制葡萄球菌生长，这属于典型的拮抗关系。竞争关系是指两种生物因争夺资源等而发生斗争；猎食关系是一种生物以另一种生物为食；寄生关系是一种生物寄生在另一种生物体内或体表获取营养。均不符合青霉菌与葡萄球菌的关系。17.常用于消毒的酒精浓度为___A、100%B、95%C、70%D、30%正确答案：C答案解析：酒精能够吸收细菌蛋白的水分，使其脱水变性凝固，从而达到杀灭细菌的目的。如果酒精浓度过高，会使细菌表面的蛋白质迅速凝固，形成一层保护膜，阻止酒精继续向细菌内部渗透，难以将细菌彻底杀死。而70%-75%的酒精既能使细菌蛋白质变性，又能顺利进入细菌内部，将细菌彻底杀灭。所以常用于消毒的酒精浓度为>70%。18.在局限性转导中,下列正确的说法是:()A、基因交换通常发生在Hfr和F-细胞之间B、与F因子相邻的染色体基因被转移到F-细胞中C、F因子通常被插入到F-细胞中的染色体上D、如果杂交被中断,则只有F因子全部转入F-中正确答案：B答案解析：局限性转导是指温和噬菌体感染宿主菌后，以前噬菌体形式整合到细菌染色体上，当噬菌体DNA从细菌染色体上脱离时，发生偏差切割，将前噬菌体两侧的细菌染色体基因一起包装入噬菌体头部，形成转导噬菌体，再感染受体菌，将特定的基因传递给受体菌的过程。在局限性转导中，与F因子相邻的染色体基因被转移到F-细胞中。选项A中基因交换通常发生在Hfr和F-细胞之间是普遍性转导的特点；选项C中F因子通常被插入到F-细胞中的染色体上不是局限性转导的特点；选项D如果杂交被中断，只有F因子全部转入F-中也不正确。19.指出错误的回答,真核微生物包括有:()A、真菌B、粘菌C、枝原体D、原生动物正确答案：D20.革兰氏阴性菌细胞壁中不含有()。A、磷壁酸B、脂蛋白C、肽聚糖D、脂多糖正确答案：B21.噬菌体与细菌的关系为()A、拮抗B、互生C、寄生D、猎食正确答案：C答案解析：噬菌体是病毒，专门寄生在细菌体内，利用细菌内的物质进行自我复制等活动，所以噬菌体与细菌的关系为寄生。22.主动运输的运输方式主要存在于:()A、兼性厌氧菌B、好氧菌C、厌氧菌正确答案：C23.类毒素的性质是:()A、有过敏原性,有毒性B、有毒性,无免疫原性C、有免疫原性,无毒性D、无免疫原性,无毒性E、有免疫原性,有毒性正确答案：B24.-E.coliT4噬菌体的典型外形是:()A、球形B、杆状C、丝状D、蝌蚪形正确答案：B25.适宜于微碱性条件下生长的微生物为.A、酵母菌B、霉菌C、病毒D、放线菌正确答案：D答案解析：放线菌适宜于微碱性条件下生长。霉菌适宜在偏酸性环境生长；酵母菌适宜在偏酸性环境生长；病毒没有细胞结构，不能独立在微碱性条件下生长。26.指出错误的回答,真菌的无性孢子有:()A、游动孢子B、节孢子C、接合孢子D、分生孢子正确答案：C答案解析：接合孢子是真菌有性生殖产生的孢子，不是无性孢子。分生孢子、游动孢子、节孢子都属于真菌的无性孢子。27.常用的高压灭菌的温度是()。A、121℃B、200℃C、63℃D、100℃正确答案：A答案解析：高压灭菌通常采用湿热灭菌法，在121℃、103.4kPa条件下，维持15-30分钟，可达到良好的灭菌效果，所以常用的高压灭菌温度是>121℃。28.细菌的革兰氏染色的正确程序是()。A、结晶紫→碘液→95%乙醇→沙黄B、95%乙醇→结晶紫→沙黄→碘C、沙黄→碘液95%乙醇→结晶紫D、结晶紫→95%乙醇→碘液→沙黄正确答案：A答案解析：革兰氏染色的正确程序是先用结晶紫初染，再用碘液媒染，然后用95%乙醇脱色，最后用沙黄复染。所以顺序是结晶紫→碘液→95%乙醇→沙黄。29.原核微生物细胞与真核微生物细胞之间的相同点是()。A、核糖体都是70SB、细胞膜是高度选择性的半透膜C、无核膜D、都是二分裂繁殖正确答案：C30.与寄主细胞同步复制的噬菌体称为()A、烈性噬菌体B、温和噬菌体C、病毒D、类病毒正确答案：B答案解析：烈性噬菌体感染细菌后会使细菌裂解，不能与寄主细胞同步复制；温和噬菌体感染细菌后，其核酸整合到细菌染色体上，随细菌染色体的复制而同步复制；病毒是一大类微生物，包含多种类型，不特指与寄主细胞同步复制这一特性；类病毒是一类没有蛋白质外壳的环状单链RNA分子，不是噬菌体。所以与寄主细胞同步复制的噬菌体称为温和噬菌体。31.在真菌菌丝尖端的细胞中，细胞核常()。A、找不到B、有多个C、有2个D、有1个正确答案：A答案解析：在真菌菌丝尖端的细胞中，由于生长速度较快，代谢活跃，细胞核常处于分裂状态，难以找到完整的细胞核。32.氢细菌产生ATP的电子传递系统存在于:()A、细胞壁中B、细胞膜中C、细胞质中正确答案：B答案解析：氢细菌进行化能自养代谢，其产生ATP的电子传递系统位于细胞膜中，细胞膜上分布着与呼吸作用和电子传递相关的酶等物质，通过一系列的电子传递过程产生ATP。33.巴氏灭菌的工艺条件是:()A、62-63℃30minB、71-72℃30minC、60-70℃30min正确答案：A答案解析：巴氏灭菌的工艺条件通常是62-63℃保持30min，这是较为经典的巴氏灭菌条件，通过这样的温度和时间组合可以在一定程度上杀灭微生物，同时较好地保持食品的营养成分和风味等。71-72℃30min这个条件不属于巴氏灭菌的典型工艺条件；60-70℃30min表述不准确，不是标准的巴氏灭菌工艺参数。34.培养基中使用酵母膏主要为微生物提供:()A、生长因素B、C源C、N源正确答案：A35.接种环常用的灭菌方法是A、干热灭菌B、高压蒸汽灭菌C、火焰灭菌D、间歇灭菌正确答案：C答案解析：接种环常用火焰灭菌，通过在火焰上灼烧可以快速有效地杀灭接种环上的微生物，达到灭菌目的。干热灭菌适用于耐高温的玻璃器皿等；高压蒸汽灭菌常用于培养基等的灭菌；间歇灭菌适用于不耐热培养基等的灭菌，均不适合接种环的灭菌。36.下列孢子中属于霉菌有性孢子的是()A、孢囊孢子B、分生孢子C、粉孢子D、担孢子正确答案：D答案解析：霉菌的有性孢子包括卵孢子、接合孢子、子囊孢子和担孢子等。担孢子是霉菌有性孢子的一种。孢囊孢子是无性孢子；分生孢子是霉菌常见的无性孢子；粉孢子也是无性孢子。37.抗原与抗体之间发生特异性结合的作用力不包括:()A、电荷引力B、氢键作用力C、共价D、疏水作用E、范德华力正确答案：D38.微生物运输营养物质的主要方式()A、基团转位B、主动运输C、促进扩散D、单纯扩散正确答案：B答案解析：主动运输是微生物吸收营养物质的主要方式，它可以逆浓度梯度运输营养物质，消耗能量并需要载体蛋白的参与，能够保证微生物在营养物质浓度较低的环境中也能获取足够的营养。单纯扩散和促进扩散都是顺浓度梯度运输，不需要消耗能量；基团转位虽也是主动运输的一种，但它在运输过程中会对被运输的物质进行化学修饰，不是最主要的运输方式。39.细菌在哪一类食品上最容易生长_____A、谷物B、苹果C、脱水蔬菜D、鲜鱼和鲜肉正确答案：D答案解析：细菌在富含蛋白质、水分且营养丰富的环境中容易生长。鲜鱼和鲜肉含有大量蛋白质、水分以及其他营养物质，能为细菌提供良好的生长条件，相比苹果、脱水蔬菜、谷物，更适合细菌生长繁殖。40.以增殖为主要繁殖方式的是A、细菌B、酵母菌C、霉菌D、病毒正确答案：D答案解析：病毒没有细胞结构，不能独立进行代谢活动，只能在活细胞内以自我复制的方式进行增殖；细菌主要以二分裂的方式进行繁殖；酵母菌主要进行出芽生殖，也可进行有性生殖；霉菌主要通过孢子生殖进行繁殖。所以以增殖为主要繁殖方式的是病毒，答案选D。41.与弗兰克氏菌共生固氮的植物属于A、豆科B、禾本科C、红萍D、木本科正确答案：D答案解析：弗兰克氏菌能与非豆科木本植物共生固氮，禾本科植物一般没有与弗兰克氏菌共生固氮的情况，豆科植物是与根瘤菌共生固氮，红萍是与蓝藻共生固氮。42.多种微生物生存于营养丰富条件良好的同一环境时,会竞争:()A、营养物质B、水C、空间D、空气正确答案：C答案解析：当多种微生物生存于营养丰富、条件良好的同一环境时，空间资源相对有限，它们会竞争空间。营养丰富说明营养物质不是竞争的关键因素；水和空气一般在环境中相对充足，也不是主要竞争对象，而空间是有限的，微生物会竞争空间以获取生存和繁殖的场所。43.半固体培养基中,琼脂使用浓度为()A、0B、0.2~0.7%C、1.5~2.0%D、5%正确答案：B答案解析：半固体培养基是在液体培养基中加入少量的凝固剂（如0.2%～0.7%的琼脂）而制成的。琼脂浓度较低时，培养基呈半固体状态，可用于观察细菌的动力等。A选项大于0没有明确指出与半固体培养基琼脂浓度的关系；C选项1.5%～2.0%的琼脂浓度较高，制成的是固体培养基；D选项5%的琼脂浓度更高，也是用于制备固体培养基，均不符合半固体培养基琼脂使用浓度，所以答案选B。44.用光学显微镜的油浸镜头和10倍目镜观察细菌,这时的总放大倍数是()。A、1000B、2000C、1500D、500正确答案：A答案解析：油浸镜头通常放大倍数为100倍，目镜为10倍，总放大倍数为目镜放大倍数乘以物镜放大倍数，即100×10=1000倍，所以这时的总放大倍数>1000。45.人类通过微生物生产的食品有()。A、牛奶B、火腿C、酸乳酪D、黄瓜正确答案：C答案解析：酸乳酪是通过乳酸菌等微生物发酵牛奶制成的。牛奶是牛生产的；火腿是经过腌制、熏制等加工处理的肉类制品；黄瓜是植物，不是通过微生物生产的食品。46.酵母菌进行酒精发酵时走:()A、EMP途径B、ED途径C、HMP途径。正确答案：A答案解析：酵母菌进行酒精发酵时走EMP途径，即糖酵解途径，葡萄糖经一系列反应生成丙酮酸，丙酮酸再在无氧条件下被还原为酒精和二氧化碳。ED途径主要存在于少数细菌中，HMP途径主要功能不是酒精发酵的主要途径。47.酵母菌属于()微生物。A、兼性厌氧型B、厌氧型C、微厌氧型D、好氧型正确答案：A答案解析：酵母菌在有氧和